生鲜活水产冰鲜冷冻有什么区别?
导读:生鲜活水产冰鲜冷冻有什么区别? 活类水产品和冷冻类水产品在营养方面有什么差别吗?具体点
主要是保存条件的不同,活水产需要放水里(淡水,或海水)暂养,冰鲜需要放冰保持0到5℃保存,冻水产需要放在-18℃条件保存。
冰鲜汁用冰把东西包围起来,保持物品的新鲜度,熟冻只成品房冷冻里面动起来。冰鲜的味道保持鲜美,和新鲜的基本一样,冷冻的味道就有一些不太一样了冰鲜是没冻上的 冻鲜就是冻上了;而且区别还是很大的。 冰冻,一般指在零下18度以下的温度里保存海鲜,保质期可以延长至12个月以上。 冰鲜,一般是在-4至4摄氏度的范围里保存海鲜,最常见的就是将海鲜保存在碎冰里(注意,是碎冰里,而不是碎冰上),保存期在3天--15天左右。
活类水产品和冷冻类水产品在营养方面有什么差别吗?具体点
这还得从两者在冷库中的低温贮存谈起。传统的冷库冷冻技术,食品在冷冻过程中,由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性。这些食物在解冻后,食物所含的水份便会析出以肉制品做例子,在普通低温冷冻的情况下,低于-18℃下存储,从常温降到冰点以下的过程中,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,肉质在离开冷库解冻之后化冻的过程也会使细胞部分破损,肉质表面会干燥、肉质劣化,因而导致口感变差。冰鲜的概念比较广,可以与时下火热的冷链相结合讨论。首先是预冷。依旧拿肉制品做例子,禽畜在宰杀后,通过在屠宰地的冷库的预冷间,短时间内将温度降到0℃左右,随即包装运输,在运输和存储过程中,均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中,肉制品的温度始终处于冰点临界点,以保持肉质的柔软,同时适当的低温又能防止细菌繁殖,如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来,因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。由此看来,冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多,需要尽快速地从生产地运达目的地,甚至还需要空运,因此物流成本较高,价格自然也比冰冻食品要贵。当然也有一些特殊食品需要急冻保鲜,比如金枪鱼、高级牛肉等,需要在十几个小时内中心温度迅速下降至-60℃而达到完全冻结,令水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了肉的营养与质量。
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