麻辣兔头 麻辣兔头是哪个地方的特色美食？其是什么？
导读：麻辣兔头 麻辣兔头是哪个地方的特色美食？其是什么？ 麻辣兔头怎么吃 麻辣兔头是哪个地方的特色美食？其 *** *** 是什么？ 麻辣兔头的做法？ 麻辣兔头的做法，麻辣兔头怎么做好吃，麻辣兔头 麻辣兔头怎么做？
麻辣兔头怎么吃
麻辣兔头是一个四川有名的特色小吃，做麻辣兔头是讲究一定的 *** 的，做麻辣兔头不光要讲究一定的技巧，还要有固定的配方做出来的麻辣兔头才好吃。因为用一般的做法做麻辣兔头，而不用特殊的配方做出来的麻辣兔头是没有特色的味道的。因此，做麻辣兔头一定要讲究它的做法和配方。下面就教大家做麻辣兔头的做法和配方。
食材：
兔头10个、泰椒、灯笼椒、芝麻、生姜、花椒、香菜
做法：
提前卤好的兔头过油炸酥脆，炒锅入花椒油下入芝麻，生姜片，202椒，泰椒，灯笼椒煸炒出香味在放入炸好的兔头不断炒，出锅淋红油，装入盘即可上桌。
麻辣兔头的吃法：
每每看到一个个温婉的成都女子，用她那秀气的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髅头，然后优雅的送到自己嘴边的时候，巨大的视觉反差都会让我的胃不停的痉挛。
一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。现在更具代表性的是，成都上善佳美食朱厨师兔头是专业做老妈兔头、麻辣兔头技术传授的,这就需要您去了解了。
几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。
麻辣兔头是哪个地方的特色美食？其 *** *** 是什么？
麻辣兔头是哪个地方的特色美食？其 *** *** 是什么？
1.麻辣兔头是四川成都的特色美食。将新鲜的兔头清洗干净，去掉兔子嘴角的毛，用纯净水洗去血水。生姜洗净，切成片。大葱洗净，用斜刀切件。将第二汤倒入锅中，然后加入调料包、干辣椒、花椒、姜片、大葱和古越龙山雕酒。用食用盐大火煮开，关小火煮出香味。加入兔头腌制30分钟。关火后晾凉，一分为二。炒锅倒入色拉油，六成热时小火煎兔头2分钟，捞出备用。锅内留底油，放入蒜头翻炒至表面微黄，放入干辣椒、花椒籽翻炒2分钟，放入姜末、孜然粉、软糖、古越龙山雕酒、老干妈豆豉翻炒至香，放入炒好的兔头，倒入第二次汤汁80g。
2.麻辣兔头的吃法是捏住兔头的牙齿，把上下颌骨一分为二，吃脸颊上的肉，再吃兔舌。把上颚的后半部分掰下来，吃里面的兔脑，然后翻过来吃兔子上颚。兔头含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，热量很低。将香料八角50克、桂皮20克、山奈20克、香叶30片、干花椒20克、干辣椒籽1公斤混合，倒入25克高度白酒中，存放5分钟。将菜籽油加热至三成热，加入第二步加工的原料，继续煨至辣椒籽变成褐色，关火，滤渣，再加入干辣椒1kg和干辣椒100g浸泡24小时以上。八角25克，豆蔻20克，肉桂15克，草15克，草果10克，草10克，香叶5克，丁香3克洗净，放入干锅中，炒干，用香料包好。
3.川菜里有一道菜是以兔头为主料的。麻辣兔头很出名，在成都几乎人人都爱吃。那么，问题来了，如何把麻辣兔头做的好吃？先准备一些洗净的兔头，然后用姜、葱、料酒、盐腌制一个小时以上，清水洗净备用。烧开热水，放入锅中，取出。接下来，准备食材。最重要的是辣椒。一定要选干辣椒，比较辣。然后，根据个人口味选择其他食材，比如油、八角、桂皮、香叶、花椒 、茴香、葱蒜等等。放入锅中煮开。然后，放入准备好的兔头中继续加热煮沸。等味道出来后，就可以拿出来享用了。
麻辣兔头的做法？
四川麻辣兔头的用料
兔头5只 花椒适量
菜籽油适量 芝麻适量
辣椒油适量 孜然适量
小米辣适量 豆瓣适量
生姜适量 老抽适量
大蒜适量
四川麻辣兔头的做法
做法：
1、先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2、然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。（这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩）朱葛师傅.
3、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。
麻辣兔头的做法，麻辣兔头怎么做好吃，麻辣兔头
原料
速冻鲜兔头5000g，
干辣椒400g，
姜块100g，
葱结120g，
八角20g，
三奈10g，
桂皮8g
小茴香10g，
草果10g，
花椒50g，
丁香5g，
砂仁8g，
豆蔻12g，
排萆5g，
香叶3g，
精盐200g，
味精50g，
硝盐1g，
红曲米50g，
料酒100g，
鲜汤5000g，
精炼油2000g
2 *** ***
对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。（图中前为五香兔头，后为香辣兔头）“双流老妈兔头”不光出售兔头，还卖冒菜和饺子，也不知道这吃兔头配饺子的习俗是怎么来的，总之进店的客人每人都会来上二到五个兔头，再合点一份冒菜，吃毕再来一碗水饺（饺子）。
吃兔头很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一样，没有正确的手法是吃不到肉的，现在简单介绍一下吃兔头的程序：首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把天堂（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。听起来是否有点暴力血腥？就像很多人爱吃鸭头鱼头一样，其目的不在吃肉，而在细细挖掘的过程。成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个，胃口大的那就没有数了。做的好的兔头完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜，眼珠本人觉得有点吓人，所以还未曾知道是何滋味。冬季的“啤酒兔头”是在类似火锅的汤料里加入了啤酒，兔头一直在里面用小火煮着，保持了热度而肉 会老。吃时捞起来拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等调料搅匀，十分美味。
听说成都朱厨师美食技术培训中，在做老妈兔头麻辣兔头的技术培训，这个就需要去了解了 。
由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触，所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。若夜晚在成都河边散步时看到有情侣在黑暗处相拥，你的成都朋友告诉你他们在“啃兔脑壳”时，就不会误解成他们打包了兔头在公园里大啖了。
3兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精 盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
卤制麻辣兔头
将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
四川名小吃，鲜香味美，口感 极佳。
麻辣兔头怎么做？
原料：速冻鲜 兔头 5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
*** *** ：（1）兔头的初步加工： 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节、、 八角、豆蔻、桂皮、用清水稍泡，沥水、花椒、丁香、排萆、小茴香、三奈、草果、砂仁、香叶、红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及 红曲米 水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁
（3）卤制 ： 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火、、让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用
*** 关键
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。 这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)、一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。 另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳、、但切忌加入过量硝盐，以免对人有害
2.干辣椒以选干小米椒为好。 因这种辣椒色红油亮，辣味较重。 辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。 炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味
3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，量不在于大， 只需常见的8、、9种香料就可以了，关键在于掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味
4.为了使兔头能更好地入味，可在卤制时将 兔头 劈破，并且卤制成熟后，应泡30分钟再起锅
特点： 麻辣鲜香，色泽红亮，食后回味悠长。
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