疫情当前，餐饮店的老板和员工该怎么办呢？

导读：疫情当前，餐饮店的老板和员工该怎么办呢？ （1）农经资讯餐饮： 餐饮选址，怎样看？ （1）农经资讯餐饮：

疫情当前，我觉得作为一个餐饮老板应该把自已的现金流清点一下，把自家的帐算一下，把国家新出台的减税降费政策读懂吃透，结合这些来算算自家的这笔帐。往年的3 、4二个月，对餐饮业来说不温不火；5月份有个小高峰，6、7、8月是餐饮业的淡季，到了9月，才逐渐进入旺季。目前比较乐观的专家预测，说疫情可望在4月份结束；假设疫情真如专家所说，餐饮业5月份预计会有个慢慢恢复期，生意不会蛮好，等过了5月，餐饮业就会进入淡季。所以作为一个老板，要有一个预算，在堂食还没完全放开的情况下，通过互联网转换外卖的空间有多大，我还能不能再开拓一些半成品加工业务，从哪些地方还可以开源节流，假设有6个月(3-8)月没有利润甚至是亏损的情况下，怎样让这个企业能挺下去。 疫情期间作为员工应该能为企业排忧解难，共渡时艰。要做好个人保护，还要多学一些技能，练就更多生存本领。对自已，对家庭负责。

（1）农经资讯餐饮：

毕竟这次疫情的传播速度不是一般的快

所以还是身体健康，不给国家添乱

餐饮选址，怎样看？

以下餐馆、小吃店、快餐店、食堂、熟食加工店和涉及餐饮的宾馆

1废水

餐饮：在排水管网和污水处理系统服务范围内的，其废水应当经隔油、残渣过滤等措施处理达到纳管标准后方可纳管排放。向城市污水管网排放污水的应建设隔油池

在排水管网和污水处理系统服务范围外的，其废水应当经处理达到国家和本市规定的排放标准后方可排放。餐饮业应当配置污水处理设施

2噪声等其他污染防治

产生的噪声、废弃食用油脂、餐厨垃圾的污染防治以及空调器的安装管理得符合环保等要求。

饮食服务经营者不得在居民住宅区公共通道上进行净菜、洗碗等与提供饮食服务有关的作业活动

3油烟净化

安装与其经营规模相匹配的油烟净化装置和专门的油烟排气筒,设置油烟排气筒应当符合环保、市容有关规定，做到油烟集中有序排放，餐饮场所排放的油烟排放浓度和去除效率，应当符合《饮食业油烟排放标准》要求

油烟净化装置和隔油池等设施应当根据技术要求定期进行清洁维护保养,保证油烟净化装置、隔油池等污染防治设施

的正常运行,并保存连续6个月的维护保养记录

餐饮业项目必须符合城乡规划和餐饮业布局规划，必须规范建设油烟收集及排放通道

4厨房剩余垃圾应当按照规定收集、储存、运输、日产日清

餐后剩余垃圾应当按照规定收集、运输、交专业单位集中处理；

5废弃食用油脂应当建立相关台账，交专业单位收购及处理

6、禁止使用煤、木材、煤油、柴油、重油等严重污染大气环境的燃料，现有餐饮场所尚未使用清洁能源的，期限改用清洁能源

7三个基准灶头以上（含三个基准灶头）的大、中型新建、改建、扩建餐饮项目，要严格执行环境影响评价制度。未经环评审批，不得开工建设。

8同时需要经过环保验收，对未经环评审批和环保验收不合格的餐饮业建设项目，不发餐饮服务许可证

9选址：

（一） 符合城乡规划、餐饮业总体布局规划、环境功能区划要求；

（二）应当独立于住宅楼，所在建筑物应当在结构上具备专用烟道等污染防治条件；

（三）油烟排放口、机械通风口等设计应当符合建筑标准规范和环境污染防治要求。与相邻的居民住宅、学校、医院等环境敏感点建筑物边界的水平距离应在10米以上，且其朝向必须� �开可能受到影响的建筑物。

（1）农经资讯餐饮：

选“一流商圈二流位置”是个好策南京新街口明瓦廊146号，拐角处开了一家叫汴京茶寮的门店。

看起来位置不佳？但据其创始人藏北介绍，这个店特意选在了这样的“一流商圈二流位置”。

可不嘛，新品牌开业，如果需要不断调整、不想太张扬，又要离核心商圈、核心人流近一些，选择这样的位置再合适不过。

从新茶饮兴起，品牌们就瞄准了核心商圈、热门购物中心、最好铺位，开启了一场轰轰烈烈的进mall运动。

比如喜茶，据其开发总监李正磊介绍，“从横向对比而言，我们把商圈、购物中心项目、商场铺位分别划分为A、B、C三个等级。若横向同级，则纵向选择优先顺序，喜茶将按照‘商圈＞项目＞位置’这个纵向逻辑进行门店选址。”

上海来福士广场、广州天环广场、深圳万象城、北京三里屯等国内标杆商业项目里，把门店一开，喜茶品牌快速获得了关注、吸引了流量。

可见，想要打出品牌的知名度和势能，核心商圈核心位置一定是最好的选择。当然，这需要营销等各方面的相互配合。

但是，拿铺能力都是和品牌实力、资金数量、资源关系挂钩的。

拿到好铺是多种因素的共同作用

在行业人集聚的微信群里，我们也一度讨论过这样一个话题：“在拥有一定资金（比如100万）的情况下，是在核心商圈开1家店还是普通位置开3家店？”

可见，大部分品牌可不是天生优越，他们才能代表普通门店的正常情况。

此时，“一流位置二流商圈”的选址策略，可能就成为一个缓冲资金压力、又兼顾位置优势的选择。

那么什么样的品牌适合选二流位置呢？所谓“一流商圈二流位置”， 选择一流商圈是在保证用户基数前提下，解决交通、停车问题，而选择二流地段则是通过损失一部分过路客流换取相对较低的租金。

正如开在明瓦廊的那家汴京茶寮，明瓦廊是个什么样的地方啊，南京最有名的小吃汇聚一条街，外地游客必去的打卡胜地。

据了解，在南京新街口，喜茶、奈雪的茶都有分布，一点点就开在斜对面，旁边就是一家同样需要排队的厝内小眷村。

人流量大，竞争也大的地方。在这样的商圈，很难没有流量，缺流量也不会缺话题。

精品咖啡品牌鹰集咖啡，第一家店开在上海石库门，虽和淮海路核心区域有一定距离，但借助石库门的强流量和本身势能，使其第一家店一开就打出了知名度，还成为以后固定的宣传点。

但什么样的品牌适合“一流商圈的二流位置”呢？

○ 想搞出知名度，但前期开店资金不够充足的品牌

蹭商圈、蹭同品类品牌热度，带来自己的影响力。

○ 行事低调，需要对品牌、产品不断进行调整测试的门店

保证客观存在的到店人流，又不会太张扬，还留给调试缓冲期。

○ 做外卖的品牌门店

外卖本身对选址要求不算高，但在还算核心的位置展示产品加工和门店形象，让消费者逛街就能看到，打出品牌的势能和消费者信任感。

△ 这个策略，外卖门店最受用

而就实际情况来看，遇到这样的好位置，能拿就拿下吧，一犹豫就和你擦肩而过了。

把二流位置打造出一流流量除了天然的选址决定命运，还可以为本身的位置赋能，打造超预期的流量：

- ➊ -

营销助力

伏牛堂创始人张天一曾在讲述自己创业故事时提到，刚开始创业时，只有10万块钱，10万块 在北京找一个像样的地方，搞装修、搞风格，基本是不可能的事。找来找去，最后锁定了环球金融中心地下室的拐角，一个没有人敢接盘的地方。

张天一说，这就是我们要的地方，一流的商圈、十流的位置。后来，伏牛堂通过在互联网上的传播，获得了火爆的效果。

选址至关重要，但也不是人流的唯一决定因素，有些人流可以借助营销获得。通过线上线下标示位置、宣传引流，在路口楼梯口发放宣传单页，用宣传力弥补出位置上的不足。

- ❷ -

设计驱动

谈及汴京茶寮脱颖而出的秘诀，藏北坦言，一部分源于设计驱动。灵动的门头设计、清爽的空间体验、颜值颇高的产品包装，打造出独具特色的日式美学风格，吸引众多消费者前来拍照打卡。

用设计，先把顾客引进来再说。在不太有利的位置，呈现出让消费者老远就能看出来的视觉差异，抓住眼球，把他们引进店里，你就赢了。

- ❸ -

凭实力“致富”

在大牌林立的商圈里，开出自己的门店，等于在用天然的鱼塘喂大自己的鱼。

自然客流涌动中，让消费者第一次进店很是容易，若想形成持续的流量，只靠“蹭”是不够的，关键是用回头客培养属于自己的真客流。毕竟，能创造交易的客流才是真正有效的人流。

但打造回头客，考验的还是产品、运营等扎实的基本功啊。

希望给你一些参考～

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