牛杂

1. 香港九记牛杂

1.把所有食材全部清洗干净2.萝卜切大块，放入开水锅中，放少许盐，焯至断生，捞出备用。

3.炒锅上火，放入一小块火锅底料。

4.待火锅底料化开，炒出香味后，放入葱姜蒜炒出香味。

5.加入适量开水、冰糖。放入牛杂煮然后再放入萝卜煮烂放入调料就可以了

2. 香港九记清汤牛腩秘制配料

1、主料：牛腩500克、白萝卜1根。

2、辅料：姜15克、陈皮1小块、胡椒粒5克、葱1根、黄酒20毫升、盐2克、浓汤宝1颗。

3、萝卜削皮切块。

4、牛腩、清水、姜片一起放在锅里，煮沸后5分钟关火，用冷水冲掉血水。

5、把焯水后的牛腩爆干水，加入姜片爆出香味。

6、将黄酒加入到牛腩中，拌匀。

7、把爆炒过的牛腩、萝卜、姜片、陈皮、胡椒粒和浓汤宝一起放在压力锅里煮至牛腩软烂适中。

8、煮好后可以放少许盐调味。

9、煮好的清汤牛腩撒上葱粒即可。

3. 香港九记牛腩做法配料

1、鱼蛋粉

鱼蛋又叫鱼肉丸子，味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料，以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底，再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑，配料则各有风味。

推荐店：德昌鱼蛋粉店。

推荐理由：是香港出名的鱼蛋粉小吃店，曾获香港“美食最大赏”小吃组至高荣誉奖。这里的鱼蛋全部纯肉制作，不加淀粉，滚圆个大，口感细腻。

地址：铜锣湾天后电气道75号，地铁天后站A2出口。

2、鲜虾云吞面

香港的鲜虾云吞面就像上海的小笼包一样，是不得不尝的美食杰作。云吞个个有婴儿拳头大，馅全部是完整的大个鲜虾做的。面条要用鸡蛋面做成，口感筋道。汤面也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。具备了这些工艺，才可称得上是正宗的港式云吞面。

推荐店：池记云吞。

推荐理由：是香港有名的经典小吃，曾获“ 香港美食大赏”的殊荣。面条和云吞馅都按配料比例严格制成，汤料味道鲜香醇厚，回味无穷。

地址：铜锣湾罗素街51号，地铁铜锣湾站A出口。

3、牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，也称“贡丸”。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。

推荐店：德发牛肉丸。

推荐理由：德发是香港老字号牛肉丸店，牛肉丸口感脆爽弹牙，汤味鲜香醇厚，顾客盈门。

地址：尖沙i咀海防道临时街市内，地铁尖沙咀站A1出口。

4、龟苓膏

龟苓膏以鹰嘴龟、土茯苓、生地、蒲公英、银花的药材做出的中药冰品，因为味苦，不少店家还在其中加入甜甜的红豆沙，使这款中药也有了甜品的味道。香港天气炎热，吃龟苓膏来清热解毒是很流行的方式。

推荐店：恭和堂。

推荐理由：百年老店，以地道的龟苓膏闻名，味道纯正，有开胃、助消化、通便功效。如果味道太苦，店家还配备了蜂蜜供搭配食用。

地址：铜锣湾波斯富街87号，地铁铜锣湾站A出口。

5、凉茶

凉茶是广东、港澳地区民间用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，民间流传着“饮一杯凉茶，不用找医家”之说。香港饮茶风气盛行，大大小小的凉茶铺成为香港的标志之一。凉茶历史悠久，品种繁� �，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、二十四味凉茶等品牌，口味和功效也不同。

推荐店：春回堂药行。

推荐理由：凉茶老字号，茶品分凉茶（苦茶）和五花茶（甜茶）两种，有清热泻火、安神醒脑的功效。

地址：中环阁麟街8号地下，地铁中环站D2出口。

6、碗仔翅

香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味，亦可以加入鱼肉、生菜丝等。现在的碗仔翅以粉丝做主料，已经没有鱼翅的成分，但风味依然不容错过。

推荐店：吕仔记。

推荐理由：吕仔记的碗仔翅是加足各种料后熬炖三小时后制成，鱼肉更是用各种新鲜鱼料细致烹调。到吕仔记最经典的吃法是吃“三沟”，把碗仔翅、鱼肉、生菜混在一起吃，味道鲜香可口。

地址：筲箕湾东大街121号A.地铁筲箕湾站C出口。

7、车仔面

是香港一种廉价面食。贩卖熟食的小档挤满街道，贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”，分别装有面条和配料，配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。顾客可为面条自由选择配料，通常十多块钱就可饱吃一顿。

推荐店：兴隆车仔面。

推荐理由：虽是隐藏在旺角路边的小店铺，不论是粉面或配料的选择都非常多。猪皮的味道一流，酱汁有不同口味，面汤别出心裁，有萝卜清鸡汤、鲨鱼骨汤、猪骨汤或合并汤底等选择。旺角通菜街21号地下。地址：地铁旺角站D3出口直走转右极之好车仔面。

极之好如今已转型为茶餐厅，但车仔面仍是店里的招牌，至今已传至第二代的秘制高汤更是店里的秘密武器。地址：旺角豉油街地下。

地址：地铁旺角站D3出口，沿西洋菜南街转豉油街即达。

8、鸡蛋仔

香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。现在有些店家在传统的鸡蛋仔中增添了巧克力、椰丝、黑芝麻等不同口味。

推荐店：利强记北角鸡蛋仔。

推荐理由：这里的鸡蛋仔全用新鲜鸡蛋制作，口感软绵，蛋香浓郁，热腾腾的鸡蛋仔一出炉就被一抢而空。

地址：尖沙咀弥敦道178号。地铁佐敦站D出口。

9、牛腩

牛腩是牛的肚皮部分，周围有筋膜，具有美容养颜的功效，是经典的粤菜材料，特色小吃之一。在香港，牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩，并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时，使牛腩绵软可口，同时使精华溶于汤中。清汤牛腩还会加入白萝卜，更加美味爽口。

推荐店：九记牛腩。

推荐理由：香港最出名的牛腩店，首创清汤牛腩闻名全港，牛腩伊面、咖喱牛腩也味道很不错。九记从中午一直营业到23点，但19：30时会打扫卫生一个小时。

地址：中环歌赋街21号。地铁上环站A2出口。

10、杨枝甘露

杨枝甘露是一种港式甜品，于1984年由香港利苑酒家首创。柚子拆成肉，芒果则切粒，拌在西米、椰汁及糖水中，雪冻后食用。有些甜品店更在杨枝甘露中加入杂果或燕窝。杨枝甘露的味道，又被制作成其他食品，例如杨枝甘露蛋糕、杨枝甘露布甸、杨枝甘露雪条等。

推荐店：利苑酒家。

推荐理由：目前在港有8家分店，在AMP商场中的新店，特� ��智利设计师操盘，展现摩登新派粤菜馆的时尚风格。

地址：九龙观塘道418号AMP购物中心5楼L5-8号铺。地铁观塘站有冷气天桥直达AMP购物中心。

4. 香港九记牛杂为什么生意好

武汉牛肉面馆排行榜TOP15

三狗牛肉面（兰陵路 海伦宾馆旁）

顶好牛肉面（兰陵路）

贤掌柜牛肉面（黄陂盘龙城日月山水直营店）

骏骏牛肉粉（硚口中山大道16号）

花子牛肉粉（西马路熊家台居民楼中）

王记牛杂（江汉路近新长盛广场对面巷子）

金焱牛肉粉大王（万松园雪松路）

魏记牛肉面（硚口区崇仁路）

鹿鸣春（青山工业三路 武钢总医院旁）

新农牛肉面（王家湾车站前）

精粉世家（马场角横路富豪花园西区商铺）

黑皮牛杂（江岸区 台北路175号近台北路商场）

美猴王（京汉大道利济北路轻轨站）

襄樊牛杂面（晒湖小区涵洞）

蔡甸秘制牛肉面馆（硚口区宝善堂）

武汉牛肉面TOP5

TOP1三狗牛肉面（兰陵路 海伦宾馆旁）

票数遥遥领先的老字号，他家的牛肉面主要分为汤面和炒面。三狗的炒面其实比汤面有名，炒面的档口外，永远都是一条长队。但仔细尝过汤面后，会发现，不管是味道还是用料，丝毫不逊色于它家的炒面。三狗的面汤，味道很重，辣味十足但不呛喉咙，浓郁的口感不像一记重拳，突然袭来，而是连续一点点慢慢递进。而最后的回味咸辣中带着面条的自然甜味，非常鲜香。

5. 港九正宗牛杂大王

配料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。

据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

6. 香港的牛杂

香港牛杂和广东牛杂同样来源于广州的萝卜牛杂。

最初的萝卜牛杂是清末民初居住在广州的回族人创造的。因为前所未有而且风味独特，萝卜牛杂成为一种风靡大街小巷的小吃，在上世纪四五十年代，以小车推着流动贩卖的牛杂档则遍布广州大街小巷，特别受到小学生的欢迎，几乎每个学校门口都有一档牛杂摊。不过到了“三年困难”时期，由于牛的消失，牛杂也随着销声匿迹，直到改革开放后才再次兴盛起来。

期间的20多年时间，萝卜牛杂却在香港得以保存下来。等到广府地区的萝卜牛杂在读兴盛起来之时，为了便于区分，人们便将香港地区的萝卜牛杂称为“港式牛杂”。

如今的牛杂，香港牛杂比较注重传统口味，是之前口味纯正的广州萝卜牛杂，而广东牛杂则吸取了其他地域一些菜系的味道，比如川菜的麻辣等，算是改良版的广州萝卜牛杂，这或许就是他们唯一的区别。

7. 香港九记牛腩

材料

牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，� �火烧开后小火炖90分钟。

8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

8. 香港九记牛杂地址

1、潮膳楼

地址:潮州市湘桥区东门街与太平路交叉口东南50米

2、镇记牛杂店

地址:潮州市环城路60号

3、官塘兄弟牛肉店

地址:官塘镇综合农贸市场门口(近潮州高速公路出口)

4、官塘锋记鱼生

地址:潮州市湘桥区上水门街23号

5、胡荣泉餐馆

地址:潮州市太平路136-144号

6、粤兴牛坊

地址:潮州市潮安区奎元住宅区彩虹路粤海花园新区44号

7、韩上楼大酒楼

地址:潮州凤凰洲公园内

8、阿彬牛肉火锅

地址:潮州市太平街道东门街32号

9、点心传说

地址：广东省潮州市枫溪区潮枫路右一城

10、锐记老牌砂锅粥

地址:潮州南较路振德街路口

9. 香港九记牛杂面视频

襄樊牛杂面制作比较复杂，具体如下

一、处理碱水面

把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。

二、牛肉/牛杂制作：

1、卤水配方（以15斤卤水为例）

配比：八角20g、甘草8g、白蔻10g、红寇4g、香草1g、山奈10g、良姜10g、花椒20g、草果8g、孜然 4g、沙仁8g、香叶8g、胡椒10g、辛乙4g、肉桂20g、白芷10g、丁香3g、山楂8g、小茴15g、生姜250g 、辣椒适量15-50g (香料草果等大的切成小粒)一起用布袋装起。

2、卤水制作：

1）、大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后。

2）、水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时，入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味即可。

3、牛肉/牛杂的卤制

原料：牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各适量。

做法步骤：

1）、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫，改刀成小块待用。

2）、卤锅加水并放入卤料，烧开，放入处理好的牛杂，卤到七八成熟时捞出来，放凉待用。

3）、卤汤放冷后，将上层凝固的牛油收集起来备用。

4、定位底汤的配置

取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)

要领:

1、香料必须是市场新料,不要在药店买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水。

2、卤水中可调入肉类增香粉(按千分之五的比例加入)可增加回味及口感。

3、定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五，

4、为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油、麻油、火锅飘香剂等。

三、红油的制作:

原料：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料粉（用卤牛杂的香料配方打成粉），姜片少许，姜末少许，牛肉卤汤若干，生抽和老抽各少许，白糖少许。

做法步骤：

1、牛油放在锅里加热到融化，下豆瓣酱小火炒出香味，再放香料粉、花椒和干辣椒炒香。

2、取适量卤牛杂的卤汤倒入锅里，加酱油和白糖调味，烧开，放入卤好的牛腩、牛筋和牛腱，用小火煮30-60分钟。

3、把金钱肚和毛肚切成薄片放在锅里，再煮10分钟 左右即可关火。

四、牛肉/牛杂面的加工:

1、把处理好的碱水面放入开水里，烫1分钟，捞出沥水后装入大碗里。

2、再取适量绿豆芽放入开水里，烫至绿豆芽断生后，捞出沥水后放在面条上。

3、浇上红油汤底，摆上牛杂，再撒点葱花或香菜段就可以了，上桌。

经验窍门分享：

1、牛杂中可以加入牛肠、牛肺或牛肝等，或者把牛杂换成牛肉也行，各家根据各家的喜好调整就行了。

2、襄阳牛杂面好吃的秘密武器，就是用牛油熬制的红油，各种香料的味道融入牛油中，色泽红亮且香味饶舌。

3、熬制红油汤底的时候，如果加点牛骨高汤在里面，味道更好。

10. 广州九记牛杂

如果从流行程度，内地最流行的自然是兰州牛肉面。但却不是作者的最爱。本文介绍下我最喜欢的三款牛肉面。

1 香港牛腩面

香港的牛腩面是笔者最爱。不仅有鲜美的牛腩汤面，更有不带汤的牛腩捞面。采用特点突出的碱面，牛腩选取我最爱的牛筋腩。这方面的集大成者非香港神级小吃店九记牛腩莫属。咖喱牛筋腩伊面最受欢迎，牛筋腩真是入口即化，咖喱汤汁也很鲜美。捞面也别有一番风味。除此之外，干炒牛河也是粤菜名菜，河粉入口嫩爽，酱汁与蔬菜和牛肉的搭配让人欲罢不能。

2 越南河粉

越南河粉的特色是汤汁清淡，使用香茅等东南亚特色香料进行调味，口感独特。最出名的火车头河粉意思是这家小店火爆到排队的人从火车头排到火车尾。除大片润滑的牛肉外，还使用q弹的牛肉丸，再配上甜辣酱。真是超级满足！

3 台湾牛肉面

台湾米其林指南里，有多达近10家牛肉面专门店入选必比登榜单。这足见牛肉面在台湾的地位。台湾牛肉面的特点是采用浓郁酸爽的番茄汤，也使用我最爱的牛筋腩。老张牛肉面曾上过舌尖2，是笔者很喜欢的店，他家的各式小吃也极其出彩。

4 日本和牛拉面

但这些都不是笔者最爱！我最喜欢的一款是日本京都米其林必比登拉面店猪一拉面的和牛拉面！两大片A4和牛真真是入口即化，肥而不腻！而且不到人民币70元的价格能吃到A4和牛真真是幸福到哭！力推这家店！

湛江有一种风味小吃！麻章叫“串串牛杂”，雷州叫“牛肠串”！ 牛杂

编辑,本地资讯创作者

牛杂串，是一种非常美味的小吃，特别是它的香味让人垂涎欲滴，好吃到让人爱不释手！麻章叫串串牛杂，雷州叫做“牛肠串”，其实都一样，都是牛的内脏器官！

湛江有两个地方的牛杂非常有名声！

一个是市区的麻章牛杂，主要集中在步行街附近的居民区中，大大小小有二十多家，家家味道各有差异，但不变是做法和食材！

另一个是雷州的西湖塘牛杂，位于博物馆后面（南湖公园旁），也有十几家！到傍晚时分，家家都是爆满，味道“各有千秋”，不分胜负！

在雷州读书时候，从五毛钱一串吃到一元一串到现在的两元串，都十年过去了，还是那个味道，满满的回忆！现在每一次去雷州，吃西湖塘牛杂是少不了一项“任务”！明明在南湖公园旁边，为什么就叫上了西湖塘牛杂？其实，我也说不清！我前几年在广州工作时，也一样能吃到雷州西湖塘的牛杂，天河东圃棠下居住很多雷州人。同时也有很多雷州人开店做生意，把雷州各种风味小吃带上广州，不仅有牛杂、鸭子饭、还有叶搭饼、雷州白饼等等！

现在回到湛江工作了，市区麻章的牛杂成为了我最经常光顾的地方！三天不去一回，好像少了点什么似的！嘴馋的要死！吃过口留余香，太美味了！不是我“吹水”，当你吃了，你会上瘾的，是不能抵抗那种诱惑！垂涎欲滴，绝对不假！有几个外地同事，我带他们吃过几回后。现在他总是躲着我，偷偷去，比我还馋！

如果你来麻章或者去雷州，我建议在工作之余去吃一回湛江的牛杂！看看湛江市井风味小吃，是不是一样美味！湛江牛杂的代表，麻章与雷州是你吃牛杂最好的地方。它不会让你失望！只能让你留恋！

广州牛杂哪里好吃 牛杂

要说起对广州念念不忘，那一定有着这里的街边的牛杂美食了，味道浓香，一整条巷子都是牛杂做成的美食的味道，牛杂美食，是每一个广州居住的人和来这里旅游的人都不可以错过的美食。

要说起广州的牛杂哪里的最好吃，那一定要说是巷子和街口的那些牛杂好吃，这一点一定是毋庸置疑的，来到这里旅游，在街边看到牛杂美食，一定要坐下品尝一下啊! 那么，下面就由小编来给大家介绍一下这些牛杂美食吧!

好好面店

一家藏着北丽园小区的停车场仓库的牛杂铺，要不是别人指路，绝对找不到!号称“番禺最好吃”的牛杂铺，就藏着这个小卖部里面，看到有人排队就是了!

十多种牛杂，全都是大块头直接熬，你想吃哪一种再一刀一刀剪，每一块都熬到十分入味，底下满满的萝卜跟豆干，吸满了汤汁，看着就好吃!

你可以每样都点一点，每样都尝一下。牛肠滑脆爽口、不油不腻，牛肚厚薄适中，牛腩熬到软烂，爽口不难嚼...

营业时间：11：30~22：00

好味牛杂屋

店面不大，甚至有点旧，一架铁皮车，几张木桌和塑料凳，这间牛杂屋在员村一开就是几十年。

牛杂汤汁浓郁，面筋牛肺完全吸收了汤料的精华，味道非常地道传统，而且10块钱就可以买到一碗，完完全全就是小时候的味道!

营业时间：10:00-22:00

苑裕

这家牛杂可以说是牛杂店的米其林级别了，店面5平米都不到，但环境好，老板每天只开半天，非常任性。

面筋牛杂，里面有牛肺、牛展、牛肠，分量很足，面筋是现煮现剪的，充分吸收了牛杂酱汁的精华，牛杂偏甜，所以搭配辣椒酱更赞!

营业时间：周二至周日 12:30-19:30

萨氏牛腩

藏在有门禁的小区内，进小区要讲暗号的，开业不到半年，就成为小区里很多人的第二饭堂，也吸引了一批又一批小区外面的食客慕名来吃，被称为“广州最好吃的牛腩”!

环境非常好，他们家不像传统的牛腩牛杂，而摒弃了八角、桂皮等香料，用其他天然香料来炖煮，保证不添加任何香精，所以牛杂的香味会比较纯粹。

牛杂偏甜，由于没有八角桂皮，吃起来会口味没那么重，平时吃到的多一丝清甜，萝卜汁水饱满，充分吸收了酱汁的精华，口感很丰富。

营业时间：11:00-21:00

加加牛杂馆

躲在居民楼下的加加牛杂，外表看很像烧腊店，每天都是爆满，深受学生党跟邻里街坊的喜欢，有不少人都大老远过来吃碗牛杂。

牛杂味道浓郁，入口爽滑，焖的火候刚刚好，有嚼劲，萝卜也很透很入味，搭配点汤汁，更加爽口。

营业时间：周一至周日 10:00-21:30

苏记牛杂

一家开了70多年的老字号，外貌朴实无华的苏记，很少人知道。秘制汤底都是熬制了好几个小时，汤汁好喝、牛杂入味，颜色鲜艳饱满。

香辣惹味，牛肚爽口，牛筋软糯，牛肠一点异味都没有，还越嚼越香!

一店：越秀区惠福东路600号

二店：越秀区惠福东路562号

� �民中路店：荔湾区人民中路603号

文记牛杂

文叔夫妻俩从校门口的小推车到现在拥有了巷尾里的小作坊，十几年如一日地经营着牛杂生意。

一份牛杂10块钱，份量足，牛杂实在，真的十分划算!牛肠处理得很干净，牛筋嚼劲十足，面筋和萝卜也煮得也十分入味。

营业时间：周一至周日 10:00-21:30

容意发牛杂店

这家牛杂摊已经开了37年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不在，店铺也经过几次变迁，但那碗牛杂的味道却依旧不变。

招牌牛羊杂汤，胡椒粉与浓厚的汤底药材结合在一起，味道非常浓郁，牛羊杂焖得软烂，无数人冲着这个味道而去。

牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，有点微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光味道。

营业时间：8:00-20:00

肥姨牛杂

周门的肥姨牛杂，没空调、无风扇、无招牌、没座位、没菜单!开了14年的店，下午5点开始摆摊，每天只卖三小时，先到先有哦!

这是广州唯一可以喝汤的牛杂店，这家店伴随无数周门人成长，甚至养刁许多人的胃!

一大碗分量很足，牛肠跟牛腩肥而不腻，非常的鲜美入味，不得不说料汁真的好劲!

牛三星也很赞，记得先喝口汤，汤底入味香浓，肉质很嫩，火候控制的刚刚好，咬起来的口感别提多爽了!再蘸点辣椒酱，味道更浓郁!

营业时间：17:00-20:00(反正卖完就收摊)

肥佬牛杂

在东山口地铁站附近，有档牛杂，人们帮衬20年依然爱吃。它就是肥佬牛杂，一间广州人即使外出了也会想念的牛杂档。

10元一盒，没有过多的香料，口味不会太重，牛杂本身味也很足，感觉不用蘸甜酱也好吃。牛心、肺弹性十足，萝卜炖的刚刚好，正好处于软烂和脆生的交界点上。

营业：10：00-21:00

阿叔牛杂

一家开了20多年的牛杂小摊铺，没有招牌、没有名字，只有熟人才找得到。由于老板是个大叔，大家也就这样称呼这个店了。

附近2所小学、1所中学，都是阿叔牛杂的熟客，没有人不知道这家牛杂店，阿叔也很热情，总会跟这些小朋友唠叨几句。

牛杂熬到很软很有弹性，汤汁都已经渗透到肉里，非常的入味，地地道道的牛杂。

萝卜煮的透，面筋也很香脆，还有猪肠粉吃哦，软软弹弹的，蘸着蒜蓉辣椒酱吃，或者展开蘸卤水吃，超赞!

营业时间：周一至周日 01:00-06:00

阿婆牛杂

最后压轴的当然是陆居路阿婆牛杂了，已经有30年之久了。几乎无人不知，但吃过的并没有几个，据说今年也只开了一次，吃 得上的都是缘分啊!

每次一开档，都排起长队，排个两小时，每人还限购两份，阿婆牛杂可以说是最符合广州味道，30年来都不变。

没有特别的配方，就是花生香的牛杂汤底，但是别人就是做不出来。汤汁浓的像酱汁，这才是阿婆牛杂香味浓郁、出众的秘诀。

营业时间：靠缘分

关于这些在街边和巷子里面的牛杂美食，小编已经帮助大家介绍完了，大家是不是已经留了口水呢?这些美食不仅好吃，而且干净，味道浓郁，你来到这里，千万要记得品尝一次啊!