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都说山东菜好吃，那么鲁菜都有什么种类呢？哪

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导读：都说山东菜好吃，那么鲁菜都有什么种类呢？哪 正宗的鲁菜都有什么菜？

按照济南汇泉楼主厨崔义清大师的说法，鲁菜按照地域分成三大流派。胶东的福山菜系，包括烟台青岛地区的海鲜菜。代表作品包括金葱烧海参，溜鱼片，乌鱼蛋汤，清蒸海鱼，油爆螺片，香酥鸡，溜肉片等；淄博济南地区的博山菜系，代表作品包括九转大肠，豆腐箱，酱爆腰花，溜肝尖，博山酥肉，清炒里脊丝，奶汤蒲菜，糖醋鲤鱼等。另外一个分支是以孔府菜为代表的宫庭菜系，代表作品包括一品豆腐煲，翡翠虾环，寿字鸭羹，燕窝四件等。后来，这些宫廷菜系的厨师流入民间，逐渐形成了北京菜系。

1文化：孔孟之乡，“食不厌精，脍不厌细”。2食材：山东即是农业大省，又是渔业大省。山珍海味都有。食材丰富。3地域：明清两代，因离北京近，宫廷厨师多出自山东，这使得鲁菜有了突飞猛进的机会，一是达官贵人的高消费，给了鲁菜向高档菜发展的空间。而是作为首都也给鲁菜提供了学习其他菜系的更多机会。也借助于北京的功能，鲁菜也扩大了影响，成为八大菜系之首。

正宗的鲁菜都有什么菜？

正宗的鲁菜有葱烧海参、蜜汁梨球、木须肉、一品豆腐、白扒四宝等。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。

以下是这些经典菜品的详细介绍。

1、葱烧海参

葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参,大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

2、蜜汁梨球

蜜汁梨球

美味可口，梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用。

3、木须肉

木须肉以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。

4、一品豆腐

一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

5、白扒四宝

白扒四宝，是一道色香味俱全的传统名菜。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。

1、糖醋鲤鱼，鲁菜招牌，因为山东本来就靠海，所以鲁菜中的鱼类做法都很精致，特别是这道糖醋鲤鱼，糖醋鲤鱼不是辛辣口味的，而是酸甜口味的，主要原料就是鲤鱼，是山东地区盛行的一道家常菜。

2、四喜丸子，四喜丸子在古代的寿宴，乃至现在的寿宴中，都是一道非常受欢迎的菜，因为名字喜庆，而且味道鲜美，主要原料是猪肉馅，四喜丸子的味道非常符合山东地区人们的口味。

3、九转大肠，主要盛行于济南地区，但是因为口碑很好，所以排名非常靠前，主要原料就是猪大肠，或许闻起来有一些怪怪的，但是吃起来是非常好吃的，很多山东人都没吃过。

4、把子肉，济南地区最出名的美食之一，很多外地人不辞辛苦赶到济南，就是为了尝一口济南的传统把子肉，现在把子肉已经基本覆盖全山东省了，把子肉的主要原料就是五花肉，传统的把子肉是用绳子捆绑之后炖煮，把子肉不仅肉味鲜美，把子肉的汤汁也是非常不错的，很多食客喜欢把把子肉的汤汁浇在米饭上吃，很美味。

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