沙县小吃的做法
导读：沙县小吃的做法 沙县小吃做法 西安最美味的老西安牛羊肉泡馍的做法？
芋包 --- 软润香滑的永安民间传统小吃芋包的主料为菜芋和木薯粉。其制法是将菜芋和
洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇
、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。再蘸酱油、老
酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。
米冻蜂 大米加水浸泡磨成浆后，掺入少许食用碱，放到热锅里搅拌成浆糊状。再将
稀浆放米 筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，便是米冻蜂。将
粒子捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟，味道异常鲜美。
磨浆果 先将大米加水浸泡成浆 ，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成一个直径约为
2--4CM的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟，便可食用。
果条筒 果条筒是永安地方传统小吃之一，色泽雪白，入口细腻，冰滑，蘸食味美。
其岳制法是选用生长期长的稻谷，细加工碾白提纯，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆
盘内，浮于 大锅开水上蒸熟，再用一根筷子在平盘周围一划，将果片卷成圆柱形。果条
筒可就一把毛 竹削成的小叉子，蘸上酱油、蒜泥、辣椒、芝麻油、白糖、味精等做成的
调料食用，成为风格独具的“叉果条”；也可切成条状后放到水里烫一下，加猪骨汤及
葱花，味精等食用，也可炒食。
煨豆腐 煨豆腐，即烫嘴豆腐，在永安小吃中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期
，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃摊。 其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅
内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热
豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口。
圆子 圆子是吉利的象征。在永安，当地人结婚，做寿，孩子满月时都要吃圆子。圆
子的做法较为简单，大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅成浆糊状浓
浆，再 用手工做成直径为1--5CM的丸子即可，冬至那天，家家户户的饭桌上必不可少的
便是加狗肉，猪脚等煮的圆子。
沙县小吃做法
福建沙县小吃蒸饺
原料： 酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克
1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。 2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。 4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
西安最美味的老西安牛羊肉泡馍的做法？
主料
羊肉，羊骨 面粉
粉丝 糖蒜
辣椒酱 香菜
辅料
木耳 盐3勺
糖半勺 胡椒粉
香油数滴 鸡精少许
花椒一大勺 八角1个
小茴香一大勺 干辣椒1个
草果1个 香叶1片
胡萝卜 洋葱 葱2根
姜6片 料酒2大勺
陈皮一块
西安羊肉泡馍的做法步骤
1. 羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。美国本地羊肉比较膻，最好能买到澳大利亚的羊肉，品质很好。shoulder或者neckbone都可以
2. 加入香料：花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶。 调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖。
3. 取面粉，加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面，所以一定不能加发酵粉。
4. 揉成面团之后，盖一块湿布，饧面20分钟。
5. 这
一步是我自己凭经验增加的，正宗做法应该没有这一步，不喜欢的可跳过。汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，
这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味。
6. 将饧好的面分成大小一致的面团，擀成圆饼，准备制作馍。
7. 将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。
8. 烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍了
9. 在西安街头，讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍，然后厨师一碗一碗的炒制。若看到机器切的馍只能送一句：糟蹋行道。
掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人
10. 汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。
11. 泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备制作泡馍。
12. 热
锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂
的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。
13. 配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢。
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