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四川的酥肉怎么炸好吃？

lizhen002 • • 阅读 1823
导读：四川的酥肉怎么炸好吃？ 四川芽菜怎样食用？

很高兴能回答你的问题。我是宠娃厨房的:岳莽莽

四川的酥肉要怎么炸才好吃？

首先:我们先要从食材选择做起，炸四川酥肉一般选用上好的五花肉。它含有油脂做出来的口感会好一些。当然也可以选择其他部位的肉。比如，梅子肉，前夹肉，后腿肉，都可以。

其次:就是要腌好肉，因为你选择的是四川的酥肉。所以说在腌制的时候，加入的白酒就必须用浓香型的白酒。我是贵州人，自然我腌制肉的时候，用的是酱香型的白酒。还有就是面糊的问题，四川小酥肉用的面糊，主要是红薯淀粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必须使用红薯淀粉。

然后我们来说一说油温和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉，要分成两次炸制。第一次下锅油温在150°左右。把酥肉炸熟。然后拿起来，再进行第二次杂炸制，油温在两百度左右，这一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放点花椒面哦！因为四川的酥肉都是炸熟以后才放的花椒面。如果还有酥肉方面的问题，你可以关注我或私信我，这是炸制酥肉时的照片，希望我的回答对你有帮助。

四川芽菜怎样食用？

四川芽菜怎么食用？感谢邀请回答！四川芽菜中以宜宾芽菜最佳，也很有名！

问题问到芽菜怎么食用？芽菜本来就具有咸鲜微甜的特点，在烹制中可和肉类一起，炒，蒸，小吃制馅。这里就举例说几道用芽菜做的川菜和川点。

一、鸡米芽菜

鸡胸肉150克切小丁，芽菜150克，二荊条青椒50克切碎，姜末5克，盐3克，白糖3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，花生油40克，干淀粉1克。

鸡肉丁加盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，码味上浆，起锅烧油，下姜末青椒碎，倒入鸡丁滑散，加芽菜炒香，加白糖炒匀，点明油起锅装盘。这道菜是很好的家常下饭菜。

二、咸烧白

五花肉300克洗净入锅，加姜葱煮制，水开后10分钟捞出，用叉将肉皮叉成均匀的孔洞，抹上酱油下油锅炸制，炸到皮成棕红色捞出，冷水泡15分钟，取出切成半厘米厚的片，皮向下均匀码放至碗底，加芽菜150克，上面加大料，冰糖，酱油，姜葱入笼，上汽蒸制1小时，取出扣入盘中即成。

三、叶儿粑

猪肉碎500克，芽菜250克，姜末5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖5克，味精5克，酱油10克，葱花100克。

炒锅内放少量色拉油，下姜末肉碎炒散，加胡椒粉料酒，炒至冒油，加白糖酱油炒匀，下芽菜炒匀炒香，最后加味精起锅。

起锅后拌入葱花，叶儿粑馅料即成。

温水和糯米粉，成团下剂，包入馅心，搓成椭圆形，裏上粽叶，水开蒸制六分钟即成。

四、芽菜包子

芽菜包子馅料制作方法基本和叶儿粑馅料制作相同。

五、宜宾燃面

芽菜用水洗净，沥干水份，炒锅放少量油，将芽菜炒干炒香备用。燃面拌好装入盘中，上面加芽菜，花生碎，肉臊，葱花即成。

芽菜在川菜的烹制中运用很广，作为一种调辅料的加入也很多，如干煸苦瓜，干煸四季豆，肥肠粉等。可根据芽菜的特点灵活运用。

提示：芽菜本来就有咸味，有的芽菜还，偏咸，所以在烹制中一定要注意盐的用量，少加或不加。

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