四川有哪些美食
最好谜底: 担担面
因最先是由摊贩挑着担子沿街叫卖而患上名。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣子、花椒面、醋、芽莱、味素等十多种。特点是面细无汤,麻辣味鲜。店址:后子门。
蛋烘糕
相传清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老夫自小孩办“姑姑筵”中获患上开导,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加数量适宜红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成为名小吃。此刻的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的,有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、落花生仁、樱桃等次别馅心;有的还夹进肉馅、莱馅,烘出咸鲜味,蛋烘糕的品种愈加丰富。
伉俪肺片
首创人郭朝华,伉俪俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片,因调制有方,滋味儿鲜美,被赞誉为“车行另一边路,肉喷鼻一条街”。伉俪肺片的成分里并无肺,而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂荟在一路,人们称之为“荟片”。听说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上,把“荟”宇写成了“肺”宇,是以“伉俪肺片”就慢慢出名了。它的特色是:肉料精选,喷鼻料精配,厚薄均匀,搅拌入味。肉料加工要到达牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上品的盐卤、红油、喷鼻莱,加上芹菜、葱节等,现拌现吃,精喷鼻可口。
店址:总府街53号。
古月胡三合泥
由成都九眼桥董树山初次制定,后由古月胡甜品店经营。主要原料是糯米、白米、黑豆、芝麻,炒熟后磨成粉,之后将混淆粉放人滚水锅搅拌成糊状坯料。吃时将三合泥坯料放人铜锅内加化猪油、芝麻、落花生仁粒、核桃仁儿粒、白糖等炒至酥喷鼻起锅即成。其特点是喷鼻酥油润、味甜不腻、津润爽口。若配红、白茶佐食,则别有风味。
店址:顺城街口。
郭汤团
是成都与赖汤团并驾齐驱的闻名小吃,店铺开业于本世纪40年月,其汤团粉建造精致,酥喷鼻爽口;馅心品种丰富,尤以黑芝麻、洗沙等品种深受消费者心爱。
店址:北大街。
韩小笼包
首创人韩文华。其特色是:花纹清晰,皮薄馅饱,松散绵软细嫩。建造要领是:发面加少许白糖和化猪油揉匀,使之细嫩松泡;肉馅取净猪腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒,加上剁成茸的虾仁和酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等搅拌而成。小笼包上笼后用大火蒸至皱皮、有弹力时即可食用。老店店址:红星南路(因扩宽门路,现暂已搬迁)。
赖汤团
始创于1894年,一位名叫赖源鑫的摊贩在成都沿街卖汤元为生,所做汤元皮薄,且细润津润,心子有黑芝麻、白芝麻、落花生仁、核桃、冰桔、洗沙(即豆沙)等10多种,喷鼻甜可口,日久而出名。后开店业务,并以“赖汤团”为名。赖汤团于1988年荣获中自饮食行业优质产物“金鼎奖”,成为成都人最心爱的名小吃。
店址:总府街25号。
龙抄手
首创于本世纪40年月,其时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计磋商合资开1个抄手店,取店名时就谐“浓”宇音,也取“龙凤呈样”之意,定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽,喷鼻醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又喷鼻。(注:抄手即是北方的“馄饨”,广东、广西人叫“云吞”)
店址:春熙路南段。
珍珠圆子
一种糯米点心。首创人张
光礼,原是成都名餐馆“荣乐园”的白案厨师。他建造的一种糯米蒸馍,外貌安上一粒樱桃,好似一颗彩色珍珠,因称“珍珠圆子”。但此刻的珍珠园子外皮上是一层大圆糯米粒或者西米粒,好似颗颗白的颜色的珍珠。珍珠圆子的心子有豆沙、鲜肉、黑芝麻等多个品种。其特点是进口津润、糯米不粘牙、喷鼻甜不腻。
店址:春风路一段。
钟水饺
首创人钟少自,原店名叫“协森茂”,20年月初设于荔枝巷,招牌名钟水饺,又称荔枝巷水饺。首创人为钟氏三兄弟。经营的品种有红油水饺和清汤水饺两样,以皮薄(10个水饺才50克)、料精(上品面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)而著称。钟水饺与北方水饺的主要区分是全用猪肉馅,不加其它鲜莱,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。此中红油水饺光彩红亮,微辣不燥,合适南边和北边口胃,倍受主顾青眼。
实在,雷康的母亲做的饺子滋味儿不如他差。成都的小吃起首是滋味儿,不摆了……
店址:提督街。
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