松桃苗族自治县的特色美食
松桃卤鸭被誉称为“南方烤鸭”。在制作卤鸭时,讲究选、泡、配、看四法。选,即选鸭,鸭宜老,无病无残,个头一般,匀称。泡,即将鸭宰杀去毛打理干净后,须用生水浸泡,泡出血水,除去腥味;配,即配料,松桃卤鸭的药料相当复杂,一般常用山茶、白冠、草果、桂皮、丁香、八角、大茴、花椒、生姜等30多味,具体配制过程中,还要根据不同的季节时令,对各类药作适当增减;看,即看药料火候、看节令温湿、看卤锅大小、看药水比例等等。 社饭的原料,主要是粘米、糯米(比例视米质而定)、蒿菜、野葱、蒜苗、腊肉。其制作过程:粘米在锅里稍稍煮后(不等米开花)滤干,糯米浸泡四-六小时后滤干,蒿菜洗净切碎,适当挤出苦水后焙至稍干,野葱蒜苗洗净切碎;腊肉煮熟后切成颗粒,再将以上原料放油盐一起和匀,然后制熟。 传统的锅巴粉,用料是二比一的油粘米和绿豆。绿豆褪皮,浸泡三五小时,再与米同泡10小时左右,然后磨成浓浆。铁制平底锅文火烧热后,抹上熟菜油,用木瓢或铁勺舀了浆汁,使之均匀地摊平在锅底,然后用木质锅盖盖上,少顷即可揭取食用。 通常又叫粉粑,清明粑、绵菜粑,是祭祀祖宗的一种常备佳品。清明时节,家家都要做上几碗米的粑粑,既供先人歆享,又可为今人品尝。蒿菜粑韧绵糯滑,有一股浓郁的野蒿香。
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