台南美食攻略乌鱼子 乌鱼子料理
导读：台南美食攻略乌鱼子 乌鱼子料理 1. 乌鱼子料理 2. 乌子鱼做法 3. 乌子婆鱼怎么做汤 4. 乌鱼子怎么做好吃法 5. 乌鱼子制作 6. 乌子婆鱼做法大全 7. 台湾乌鱼子的简单做法 8. 乌鱼子料理方式 9. 日本乌鱼子料理 10. 乌鱼子 三大美食
1. 乌鱼子料理
烹调乌鱼子要软硬适中，料理过熟油质及水分会流失，失去特有的口感与香味，料理好的乌鱼子直接吃或夹萝卜、蒜苗、苹果片都很适合。
2. 乌子鱼做法
要制作出地道的鱼炸，首先要挑选新鲜的优良鱼肉，比如海鱼中的“海旅”鱼，“血冠”鱼，乌子鱼，淡水鱼中的鲫鱼，鲢鱼，草鱼等，都可以用来做鱼炸。其中又以海鳗做出来的鱼炸口感最为纯正最为味美。
第二步是要调配好合适比例的粘米粉。因为粘米粉泥不能太生也不能太熟。太生了，粘了粘米粉泥的鱼肉块一下油锅就会散掉，成不了块状；太熟了，炸出来的鱼炸就会太硬，难以下咽。
第三步就是对油温的把握了。如果油温过高，油锅中的鱼炸就容易变焦；如果油温太低，就难以保证鱼炸金黄色的光泽和合适的成熟度。所以，鱼炸的每一个制作步骤都必须要严格把关，才能制作出好的地道的鱼炸来。三分之一的粘米粉加一点水去小火煮,边煮边搅拌,要煮到变成透明的浆糊就可以了,放凉待用.再把放凉的粉加入适量的粘米粉,泡打粉(大概两三克那样子),两个蛋黄,味精一点,搅拌,加点点水,要比搅拌得比酸奶状还要粘些.那样就可以了哦``锅放调和油,油一定要很热了才行,大火炸记得,把鱼片或虾沾了那面浆就淋些油在那露出部分再一铲就下去了`炸到金黄色就可以,放网上沥干油,就可以蘸鸡盐吃了。
3. 乌子婆鱼怎么做汤
配料：乌子婆鱼3条，姜片两片，料酒一勺，粥米适量。
步骤一：乌子婆鱼买回来之后要先清洗干净，把内脏等部位给去掉，处理的时候要特别的小心，不要被扎伤否则对健康是不利的。另外清洗干净之后要用盐涂抹鱼的身体腌制一下。
步骤二：起锅烧油，油温七成的时候就把乌子婆鱼给放到锅中开始煎，火候不要太大，否则很容易会糊掉的。
步骤三：煎好的鱼捞出，然后控干油分，把鱼肉从鱼身上剥离下来。
步骤四：剔除干净之后，再把鱼骨放到锅中，加上少量的油和姜片一起煎一下。
步骤五：加料酒祛除腥味，加入适量的水，然后煮十分钟左右，把汤煮成白稠的程度。
步骤六：鱼骨等调味料都捞出来，然后把米粥倒进去，刚才剥离下来的鱼肉也倒进去煮开就可以吃了。
4. 乌鱼子怎么做好吃法
炙烤乌鱼子
将食物中“唐墨”乌鱼子宽衣解带，白酒挥洒炙烤，便有了今晚上佳的下酒小菜
主料:
乌鱼子1块
辅料:
京葱1根
白萝卜半个
配料
白酒半碗
油适量
1. 小心的把乌鱼子收口的地方，用剪刀剪开
2. 轻轻的把薄皮慢慢撕开
3. 从中间轻轻分开单独的乌鱼子，切成1.5厘米左右宽的长条
4. 撕去薄膜厚，两面均匀刷上白酒，干透后再重复刷，一共4-5次
5. 萝卜切成同等大小
6. 京葱也与乌鱼子条同等大小
7. 锅烧到7层热，把乌鱼子、萝卜、京葱用竹签串起，刷上油，小火慢烤5-6分钟即可
温馨小提示
1.乌鱼子的薄膜极易撕破，请一定小心慢慢撕去，一旦破了中间很难完整的撕下来，容易把乌鱼子弄坏。
2.刷白酒可以减少乌鱼子的腥味，必须用硅胶或者毛刷轻轻刷遍表面。
3.京葱的辛辣和萝卜的甜味，可以综合乌鱼子的腥味，让口感更丰富。
5. 乌鱼子制作
威宁火腿 威宁火腿是贵州的传统特产,已有600多年的历史,早就闻名海内外。
石阡苔茶 石阡苔茶就是在这样1种得天独厚的环境里,在石阡悠久的饮茶文化中培育而成。
都匀毛尖 都匀位于贵州省的南部,市区东面东山屹立,西面龙 对峙。
桐梓玉兰片 桐梓玉兰片按生产季节和加工方法的不同,可分为冬片、桃花片、春片、尖片
这些是比较贵中国特产。
6. 乌子婆鱼做法大全
乌子婆鱼 学名
蓝子鱼科 Siganidae 蓝子鱼属 Siganus 鱼类
体侧上褐绿，下为银白；杂以白微带浅蓝的圆斑。沿体纵轴排列成行。侧线下，斑点大，成6行，侧线以上，斑点小，排列约成18至20行。背鳍和臀鳍的鳍棘部具明显缺刻。尾鳍在幼鱼时期成浅凹形，成鱼则呈浅叉形。受惊吓时体色变成暗棕、灰棕和白色交杂。背鳍硬棘13枚、软条10枚；臀鳍硬棘7枚、软条9枚。体长可达40厘米。鳍棘有侧沟，会分泌毒液，被刺伤会麻痹
7. 台湾乌鱼子的简单做法
乌鱼子是雌乌鱼，乌鱼子，雌乌鱼的卵巢所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。其烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感。乌鱼子就是乌鱼体内的整块卵子。优质的乌鱼子颜色均匀、 对称,卵粒大小厚薄一致,外观干净。
8. 乌鱼子料理方式
1、乌鱼需经日晒5到7个小时、盐压等步骤，过程中需反复翻面，均匀接受阳光脱去水分，才能成为晶莹剔透的乌鱼子。
2、乌鱼子越大越好吃，太小的乌鱼子油脂及成熟度不足、风味欠佳，也可以手指轻按乌鱼子要有结实感口感才会好。真空包装的乌鱼子不加防腐剂，常温下可放15
天、冷藏可放1个月、冷冻可放1年。
3、烹调乌鱼子要软硬适中，料理过熟油质及水分会流失，失去特有的口感与香味，料理好的乌鱼子直接吃或夹萝卜、蒜苗、苹果片都很适合。
4乌鱼子要3、4个月才能适应，他以纯海水养殖口感、Q度都比较好。收后他使用生鱼片加工法放血，除了能放慢细菌繁殖速度，更可以保持新鲜。
9. 日本乌鱼子料理
乌鱼子的学名叫青根鱼， 又名黑鲩、螺蛳青、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青根鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。
青根鱼 略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
10. 乌鱼子 三大美食
乌鱼子，顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食。
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