清晨，走在阳城的大街上，只见小吃店前，人头攒动，一个个顾客用盘子端着金黄色的圆饼状食物吃得津津有味，这种食物就是阳城的传统名牌小吃——小米煎饼。其气香味醇，松软适口，配以当地的小米粥稀饭或杂格，味则更佳；又因营养价值丰富，成为当地人早餐的首选之食。
小米煎饼的用料虽简单，但制做却麻烦。制做煎饼的第一步关键是“发”。将小米用水泡软后磨成粥，放在适度的温度下“发”六到八个小时，至虚软为止。第二步才是煎，当地人俗称为“摊”。摊煎饼前，要先将鏊加热。煎饼鏊是一套阳城独有的特殊煎制工具，圆形，中间凸起，需配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上。发好的粥舀入鏊内，随着“哧……”的一声，立即盖上盖子，接着两个盖子要不时替换，这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出，煎饼也就熟了。
当地人还有一种习惯，煎饼快熟时，在上面或打入鸡蛋，或撒上葱花，或放些红糖，于是衍生出三种煎饼：鸡蛋煎饼、葱花煎饼、红糖煎饼。也许，不远的将来，智慧的阳城人会向全世界推出小米煎饼的系列产品：有奶味的，有果味的，还有巧克力味的……
盐城小吃米滩饼做法？
材料：鸡蛋黄2只、玉米面100g、白面50克，糯米面20克，新鲜玉米2条（灌装的也可），泡打粉少许，奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了找个干净的大盘子，抹一些底油，倒进糊上锅蒸25分钟左右。
稍微冷却后切块。也可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂油。如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面在抹一些油。
糖饼的做法有哪些？
糖饼的做法有那些？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:糖饼是一种家常面食品，它是以糖为馅料制作而成。制作糖饼的方式有两种，分别为:烤制和烙制。而糖饼又分为酥糖饼，或者家常糖饼，虽然都是糖饼，但做法工艺还是大不相同的，对于糖饼的馅料使用也很有讲究，用不同方式制作的糖饼，它的做馅方法也不一样。在分享糖饼的做法之前，我先为大家说说怎样制作糖馅也就是“甜味馅”。
甜味馅调制在我们制作甜味馅儿的时候，大致可以分为三种。“糖馅”，“泥蓉馅”，“果仁蜜饯馅”，今天我们要分享的是糖饼的制作方法，所以我就说说“糖馅”的制作方法吧。
糖馅:糖馅是以绵白糖或者白砂糖为主要原料，与其它调料拌制而成，调制糖馅儿的时候，需要加入适量的熟面粉搅拌调制，这是因为白糖在加热成熟的过程中溶化很快，膨胀也很迅速，很容易使面食品爆裂，加入熟面粉，可以防止糖液流失，使馅心酥松柔软，同时可以保证所制面食品的质量。
熟面粉的制作方法:将面粉放在铺上干屉布的蒸笼或蒸箱里，蒸一个小时，待面粉成熟后取出过筛备用。
★在我们制作白糖馅儿的时候，还可以加入其它的配料，将它们揉搓均匀即可使用。制作甜味馅时，白糖与面粉的比例为1:0.4。
★甜味馅的做法就说到这里了，下面我就为大家分享几种糖饼的详细做法！
家常糖饼所用食材:面粉1000克，食用油100克，精盐十克，白糖馅儿200克（按我们以上所说的方法，制作成的白糖馅）。
做法:
①.将精盐加入到500克的温水里面溶化，与800克面粉搅拌成面梭子，再把200克面粉用100克开水烫成面梭子，然后将两种面梭子混在一起，在用手带入少许的冷水，将它们揉成有筋性的面团。
②.将揉好的面团儿再揉成长条，然后揪成十个面剂，团成椭圆形，擀成长圆片儿，刷上一层油，撒上20克白糖馅儿，把它们的宽度拢在一起，抻长盘成圆饼。
③.取一平锅烧热，放入少许食用油，将饼放在锅中，两面刷油烙成金黄色即可成熟。
★这是最普通的家常糖饼，制作方法简单，而且糖饼松软香甜，非常美味。
清糖饼所用食材:面粉1000克，白糖700克，熟面150克，香油100克，猪油300克，青红丝少许，桂花少许
做法:
①.把600克面粉加入100克猪油，用300克温水和成面团儿，再将400克面粉加200克猪油和成酥油团儿。
②.将熟面与白糖拌匀做成糖馅，加入香油，青红丝，桂花搓成馅团儿。
③.将面团包入酥面团儿收严剂口，擀成一厘米厚的长方形薄片儿，再将它卷成筒形，揪成20个面剂，将面剂按成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片，包入糖馅收严剂口，用擀面杖轻轻擀成一厘米厚的圆形饼状。
④.平锅烧热，擦上一层食用油，饼面儿朝下放在锅中，盖严锅盖，用慢火将两面烙成淡黄色即可成熟。
★我们制作的这个“清糖饼”，采用了大包酥的做法，糖馅中加入了青红丝与桂花，这样增加了糖饼的清香味，使这 清糖饼更加酥软甜香。
糖酥烧饼所用食材:面粉1000克，食用油300克，糖馅200克。
做法:
①.将150克食用油放在盆儿中，加入300克温水，倒入600克面粉搅拌成面梭子。再用手带入少许的冷水。和制成有筋力的面团。
②.将400克面粉放在面案上，兜成一个圆圈，中间放入200克食用油和制成酥油面团。
③.将面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片儿，再把和好的酥油面团放在里面收严剂口，擀成1厘米厚的长方形薄片儿，从上往下卷成一个筒状，揪成20个面剂。在把面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形薄片儿，包入事先准备好的糖馅儿，在收严剂口，擀成直径十厘米的圆形饼片儿，码在烤盘中，放入烤炉烤制十分钟后，饼皮呈金黄色时即可成熟。
★制作糖酥烧饼，我们也是采用了大包酥做法，使用的是白糖馅，制作成熟的糖酥烧饼，干香酥甜，层次清晰。
——最后总结:今天为大家分享了三种糖饼的制作方法，并且采用了烙制与烤制两种方式来完成制作，虽然都是制作糖饼，但是因为制作方式的不同，所以做出来的糖饼口感也明显不同，烙制的糖饼口感酥软，烤制的糖酥饼酥脆可口，虽然我们选用的制作方法不同，但是我们得到的成果都是相同的，那就是通过自己的动手制作，得到了令自己满意的可口美食。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
运城美食，大街小巷的煎饼果子，你吃遍了吗？
前几天写了外国的打卤馕
我就想吃国产的煎饼果子了
煎饼果子也很多
而且味道都不错
之前不是带你萌吃了黄金水岸那家的
今天带你们尝尝家门口的
这个煎饼果子独特的地方是：
有不同的口味
不是不同口味的酱料
而是不同口味的煎饼
小编最喜欢吃紫米燕麦的
最享受摊煎饼时滋滋滋的声响
推子转转转，幸福跟着一起转
我的口水也在飞转
赶紧的，我好饿
打个鸡蛋，撒点葱花撒点榨菜
翻个面，抹酱
师傅的技术太娴熟
我都拍不过来
其实是光顾着流口水了 ��
放上香肠、果子、来点生菜
小编要不是嗓子疼，一定会再来一包辣条
色香味俱佳的煎饼果子出炉喽
我要开吃了
只要5元，就可以来一个营养价值极高的煎饼果子
有五谷杂粮，有鸡蛋，有香肠，有青菜
反正小编是满足了
这家煎饼果子在八里铺的巷子里
下午五点半开始营业
小本生意，就没有福利咯
值得一尝！
商家合作微信：15635965050
【传统美食】涉县石磨小米摊煎饼，你多久没吃了？
如今，“推磨”早已成了永远的记忆，但香喷喷的煎饼依然埋藏在记忆深处。走进太行山涉县的王金庄村，石头房子、石碾、石磨还有那转圈不知疲倦的毛驴，推出的小米面摊出的煎饼，金黄色、香喷喷勾起了我们儿时的快乐记忆。相传诸葛亮发明煎饼至今，在涉县王金庄村家家户户节日还延续着摊煎饼送亲友的习俗。
今天我们就一起走进王金庄村王合女大妈家中，看看老人是怎么制作煎饼的。如今工业化时代，像这种传统的美食做法已经不多，只有在太行山深处的小山村里还可以看到，而且会做地道的石磨小米煎饼的人也已经不多，大多会做的人已年过花甲。
磨面用的米必须提前用水浸泡，再把浸泡好的小米撒在磨盘上碾碎。
石碾、石磨也是以前留下来的，正在磨面用的建于清朝，虽然现在石磨都赶时髦，但用这种传统手工做出来的煎饼，味道纯正香甜。
伴着隆隆的碾子声，小米逐渐磨成了面，然后用筛子开始筛出细面！
磨好的米面通过发酵做成面糊就可以摊煎饼！
首先要在煎饼鏊子里放入少量的油把锅烧热，将拌好的米面糊舀起来浇在鏊子里，由于是中间高、四周低，面糊会自动流向四周，然后再盖上盖儿稍煎一下，等饼呈金黄色时，就可以出锅了。最后再用自制的工具把煎饼从中间叠一下，黄灿灿的煎饼就做成了。
王合女大娘告诉我们：“过去穷，过年没什么吃，就给孩子们摊个煎饼，现在生活好了，每年还要摊，让孩子们吃个新鲜。”
金黄色，香喷喷的小米煎饼已经做好，看着就诱人，让人迫不及待的想尝一尝。
常吃煎饼可以有益肠胃和牙齿健康，因此在王金庄从老到少都把这道既营养又保健的绿色主食传承了下来，也把这道美食在节日馈赠亲朋，传递亲情。
嗯！来上一口，确实不错。比市面上卖的要好吃很多，而且味道纯正香甜，果然名不虚传！
来源：禅食客
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