擦 面
“擦面”也叫擦圪蚪。是武乡民间一种普通饭食。制作简单，操作方便，适合集体大灶多食用。做擦面：1、需备有“擦床”灶具，擦床架呈现长方形，大的约三尺左右，小的也有一尺半，中间床架上多用硬铁皮做擦孔，扁圆形向上隆起，孔如月牙，多似鱼鳞，排列较有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣压，质地软绵为好，也称活面，可直接擦入开水锅内。3、原料常见有三种：一是纯白面粉，二是白面中掺入玉米面或高梁面，三是白面、豆面、高梁面和在一起称“杂面”。
山西美食 | 孙国华：荞面疙瘩儿靓武乡
这是武乡洪水一带流行的一句俗语，说的是九月九重阳节时，家家户户吃的一种传统的食品，这种荞面疙瘩儿，其实就是太原人们说的猫耳朵。武乡为啥在重阳节这天吃荞面疙瘩儿呢，九九重阳正是丰收之际，寓意着喜尝新粮之意，当地流传着一句俗语：“九月九，荞面疙瘩儿吃几口”的说法。荞面固有一种神奇的魅力，在金色的秋天、硕果累累的秋天，人们食用它更是别有一番情趣。食俗是随着人事的交往、经济的发展、科技的进步而推动演变的，但是，不变的是乡音、乡情和乡俗，以及乡土文化、优良传统和不可或缺的成长中的精神营养。
荞面是由荞麦磨成的面，荞麦的生成期特别短，从种到收大约三个来月时间，一般是割了麦子以后抢种一茬荞麦，收了荞麦以后，再种麦子。所以，荞麦是农作物中最省时最省地还不用打理的物种，它最懂的农家的辛苦，在空隙中奉献着自己的一生。荞麦一身是宝，荞麦面不仅营养丰富，而且还有保健功能，能降血脂、降血压、降血糖、降尿酸、明目护肝、美容瘦身，就连荞麦皮都是作枕头的最佳材料，荞麦杆还是生火做饭的好柴火。
高山峻岭之上，荞麦以丰腴的身姿婆娑摇曳，把媚眼抛向了故乡的上空，还有这块红色的土地。荞麦花开时节,朵朵奇葩、淡淡幽香 ,满满清气。人们喜欢荞麦花开的优雅 ,更喜欢荞麦面带给人们的味觉惊喜。它婉如月、素白、肃穆，像星光下的冷美人，着一身褐红色薄如蝉翼的纱裙。看着让人美在心里，美在骨髓里，美得让人室息。它的花瓣含情脉脉的竟相开放着，暗送秋波，像怀春的少女，温柔体贴，秀气可人。它又以青春的迷人诱惑，用斑斓的色彩获得人们的芳心。更像一幅幅烂漫无暇的油画，漫山遍野，一片雅粉，赐予人们美好的憧憬。它的美以它的叶绿、花白、茎赤、子黑、根黄，五方之色称霸植物界。它的体内藏着的精气、内涵，它给人类的无私的精神。它脾气好、温驯、顺眼、还长得也齐整。由着自己的性子，漫不经心的种，却见风就猛长，两三个月后，站在地头放眼望去，犹如万马奔腾，又似波涛汹涌。一则谜语说：“红杆杆，绿叶叶，开的白花花，结的黑蛋蛋。”这就是完美的荞麦。
荞麦分甜荞麦和苦荞两种，我们说的桥面疙瘩儿就是用甜荞麦做的，苦荞麦面一般是作灌肠的，现在的苦荞又有了新的市场，制作成苦荞茶，身价成倍的上涨。桥面疙瘩儿，太原人叫桥面猫耳朵，也有地方叫麻食或疙坨儿。在山西的面食中占有很高的地位，更是山西面食中的姣姣者。武乡的荞面疙瘩儿的做法是，将荞面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心上搓捻成小花疙朵，叫“辗疙瘩儿”。吃桥面疙瘩儿时一定要配上葱丝辣子才算正宗。
武乡人都知道，葱丝辣子着实是家乡的一道传统佳肴，历史悠久，地域广阔，妇孺皆知，老少咸宜，誉满武乡圣地。离开家乡之后，好久没有品尝过这道美食了，甚思想念，期盼时时。记得十多年前的正月，在鑫四海酒店参加过一次老乡聚会，组织人是徐国胜经理，那次有专门从武乡带来了枣糕、干饼子和葱丝辣子，都是正宗的武乡特产。当葱丝辣子端上来时，人们的眼睛都开了花儿，稳、准、狠一人一筷子就没了，尽管吃的不尽兴，但是勾起对家乡那种无限的思恋。
武乡的辣子，不仅是辣而且特别的香。是地处太行山脉旱地里长出来的，和武乡的人一样，有一种毅力坚强的品质，淳朴善良、豪爽耿直的性格，体现出娇人的内涵。
60种太原美食告诉你什么是山西味道
舌尖上的武汉：新洲鱼面，满满家乡的味道！
一座古城，千年文韵，山水灵毓；一座新城，八方聚宝，再展辉煌；新洲，犹如长江水系上一颗璀璨的明珠，熠熠生辉，历久弥新。新洲是华中第一大城市武汉的一个新型城区，地势由东北向西南倾斜，山岗与河流呈“川”字形排列，为武汉大武汉东部水陆门户。
在武汉市新洲，除了：肉糕、鱼圆、肉圆等之外还有一道美食那就是大名鼎鼎的新洲张店“鱼面”。鱼肉，曾经是春节味道的重要来源之一。在新洲，有一种东西已经“鱼肉”百姓多年。
说到鱼面，这可是新洲的特产，以鲜鱼作原料，配以一定比例的面粉、淀粉或薯粉加工而成，可煮、可炒、可炸，鱼香浓烈，俗名捶鱼。
张店鱼面的来历：大约在清朝咸丰年间，新洲区张店街有家＂库泰丰‘’的商号，专门从事捶鱼的制作与销售，制作工艺一直流传至今。鱼面在武汉市新洲，真的是深受老百姓的喜爱，其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。如今鱼面是鄂东地区流传已久传统饮食文化中的一员。不知道大家有没有吃过呢？欢迎大家在下面的评论区留下你的观点哦！
陕西长武：青山绿水张家沟 文明乡风扑面来
寒露刚过，10月10日上午，长武县枣园镇张家沟村迎来2021年第一场雪，使这里的山水银装素裹，更加迷人。
这里，受地理条件等影响，曾是远近闻名的贫困村，近年来，在脱贫攻坚战告捷中，张家沟山清水秀，已经是大家心中的金窝窝银沟沟。
今年以来，为振兴乡村经济，在上级相关部门引导下，张家沟村党支部认真开展党史学习教育，加强农村基层组织建设及干部队伍管理，实行村干部定岗定责制度。同时，拓宽经济收入渠道，使村民的口袋不断鼓起来。
张家沟村有耕地1680亩，全村6个村民小组，共有党员40名。主要农作物有小麦、玉米，以牛、猪、羊、鸡养殖为主。全村种植苹果、西瓜、甜瓜等，其中新栽黄桃57.1亩。在扶贫、交通、农业等部门的支持下，完成硬化道路8条；新建蓄水池一座。
因势利导，借鸡下蛋，大力发展观光旅游产业。引进陕西鼎昊环境工程有限公司、陕西尚达明懿生态产业科技有限公司，发展林下养殖业养殖芦花鸡、肉鸡、乌鸡等。为集体经济奠定基础，收回土地流转费11.9万元。不断加强对金银花种植的管理，提高金银花质量、产量，提高经济效益。
上半年，改厕落实100户；教育村民树立爱护集体卫生、环境。集中堆放垃圾，集中拉运彻底清理门前三堆六乱，动用机械46台次，下势治理村貌村容。
张家沟村彻底告别门前“三乱”问题，村容村貌得到彻底改观。河道巡查员不间断在村里宣传安全，悬挂横幅，发放宣传资料等，并对发现的问题及时进行制止整改，确保河道河流畅通。除了保护水资源，张家沟森林防火工作组也不断巡回检查，特别是祭祀节日前后，护林员及公益岗位人员统一巡查，杜绝森林火灾发生。
如今，张家沟村青山绿水，四季花香，文明乡风扑面来。（咸阳日报记者 赵常丽）
【来源：咸阳文明网】
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