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米面煎饼

山西 • 长治 • 沁县

【锅盔、煎饼】多见于集市个体饭摊与农家。随着原料的不同，制作出的品种也不同，大致分为白面锅盔、高梁面煎饼、米面煎饼与杂面煎饼几种。锅盔，多用白面、高梁面、杂面做原料，将面粉倒入盆内，用清水搅拌成糊状，然后加配料，放入精盐、食油、葱花或者小蒜等备用。米面煎饼（即玉米面、小米面粉混合）：先将玉茭开水浸泡5分钟捞出控净水，到碾子上碾成碎粉过箩筛下细面粉，小米面也用同样方法碾成面粉混在一块。将米面粉倒入盆内，用米汤水把面粉搅成糊状，放温暖处发酵半天，同时将发酵的米面粉放点碱液搅匀无酸味。制作方法：将小铁鏊放在火上，临时制作小刷一个，待鏊烧热后，用小刷蘸油，将鏊面从顶刷到周围，然后将搅成的糊状（也叫面茬）用手勺舀一勺左右，从鏊顶浇下，直到鏊周围全浇上为止，盖上盖2分钟左右即成。再用手铲将煎饼挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食时，蘸上醋，浆水更佳。

玉米面，豆面，小米面合成的饼的做法？

材料：

玉米面200克

小米面50克

自发粉50克

黄豆面50克

牛奶250克

葡萄干一小把

去核红枣15个

做法：

1.先将葡萄干、红枣用温水泡十几分钟，红枣用手掰碎。

2.再将所有材料混合，用牛奶、温水搅拌均匀，合成面团，饧发半小时左右。

3.电饼铛预热后，底盘刷少许油，用手揪一小块面团，搓圆后按扁成圆形的饼子，放入电饼铛内，饼上再刷少许油，扣合上盖。

4.约3-4分钟后，开盖取出食用即可。

你好，我是茄子姐爱美食，很高兴回答你的问题，以下是我个人经验，希望能帮到大家。

豆面 1/2玉米面 1/4黄豆面 1/4五香粉 少许盐 少许水 鸡蛋 芝麻 香菜或小葱 甜面酱、辣面酱、红腐乳酱。

将豆面，黄豆面，玉米面按照2：1：1混和在一起。

1.三种面粉倒入容器中

2.再加入鸡蛋一个

3.加入水和盐

4.混合均匀

5.然后过筛一下

6.面糊会比较细腻

7.平底锅，烧热，倒入面糊适量，成圆形

8，当圆饼边缘出现焦色时

9.这时开始揭饼

10.顺着翘起的边揭

11.然后提起

12.放晾即可。

13，出锅后放上自己喜欢吃蔬菜个香肠，美味既成，营养丰富杂粮饼就做好了。

面饼有多少种制作方法？比较简单的有哪几种？

葱花饼，鸡蛋饼，酥饼

大家好、我是豆豆、很高兴能回答这个问题！

关于面饼有多少种做法、我知道的最多也就20种吧、具体有多少、我就没办法说了！

但是比较简单的几种做法、我可以分享两个给大家。

葱油面饼，材料：面粉500克，鸡蛋2个，葱、胡萝卜、盐、油适量，做法：面粉慢慢加开水搅匀，不烫手时加鸡蛋、葱花、胡萝卜丁、盐等，面揉成光滑的面团饧10分钟，面团分割成等大的面团擀成薄皮，锅烧热后抹层薄油，摊入面饼，正反面烙成

油酥饼，酥香软糯半烫面饼，开水与冷水的比例，1:1:2，一半少一点用85度开水和面，一半多一点凉水和另一半面粉，最后揉到一起，面团要软一点，不要硬，然后和好的面团不能做成饼，要醒二十分钟后再做出来才好吃，煎的时候油不要放太多，中小火煎，制作方法，材料：普通面粉300克，85度开水115克，凉水135克，盐适量，玉米油适量，面粉一小半用开水搅拌，一多半用凉水搅拌，取出一个剂子，稍撒干面粉擀开，刷油，撒上少许的盐，然后卷起来，再用手揪成剂子，大小无所谓要自己掌控，两头口收到一起压成饼。再擀薄，不要太薄，然后锅中烧油，油不要放太多，但也不要放太少，油温上来放入擀好的饼，中小火煎，翻两三回看到鼓泡就熟了，烙饼时，要勤翻面，保证煎至金黄。

这两个方法我各人认为是最简单便捷的了

荞麦饼的做法大全？

荞麦菜卷

开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、食谱

主料：荞麦面600克、鸡蛋6个

辅料：土豆丝100克、青红椒丝50克、浆水菜（酸菜）100克、干辣椒、蒜片、葱花

调料：精盐、鸡精、色拉油、白醋

烹制方法：

1、将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊；平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊摇入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼；

2、坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、味精、白醋，再翻炒几下即可。

3、锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后，倒入浆水菜中，煸炒干水分后调 精盐、翻炒均匀即可。

4、将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半卷入炒好的土豆丝，一半卷入炒好的浆水菜，装盘即可。

特点：柔软可口，人韧性，有浓香的荞麦味，口味独特。

鸡蛋荞麦饼

开放分类： 食疗、饮食、菜谱、粤菜、美食 药膳

具体步骤：

1)准备材料，红糖一大匙，豆渣一碗，生的鸡蛋一个，黑芝麻粉2大匙，荞麦面适量，混合成较稠的糊糊―――其实就是标题里写的所有材料哈。放荞麦面和芝麻粉的多少，根据豆渣的水分多少调整，没有荞麦面的话，用全麦面，普通面也都可以。

2)煎锅热油少许，把糊糊用勺子舀入锅里，摊成小饼。

3)吃的时候，切点儿水果，上面浇点儿蜂蜜或者枫糖浆，配豆浆来吃，很美好健康的一顿早餐

红糖荞麦饼

红糖荞麦饼的制作方法：①将荞面250克加水拌匀，放在案板上揉匀，搓成长条，切成面剂，擀成圆面包，包入红糖成饼。②锅烧热，放入荞麦饼坯，烙至熟，出锅即成。

炸绿豆荞麦饼

炸绿豆荞麦饼的制作方法：①取500克绿豆面置盆中，加凉开水搅拌成面糊。胡萝卜洗净，擦成细丝。芜荽末、五香粉、精盐与荞麦面500克一起掺入胡萝卜丝内，拌匀成馅。②平锅放油烧热，放铁圈模，用勺盛少许绿豆糊倒入，放入拌好的荞麦、胡萝卜丝馅，再倒上点绿豆糊，一面炸黄，翻过来将另一面也炸黄即成。如此逐个炸，直至炸完。

荞面煎饼

荞面煎饼的制作方法：①称取荞面500克，加2～3个鸡蛋，和少许苏打及食盐，和成硬面团，再分次加水，拌和成稠糊状。②将平底锅放在炉子上烧热，涂上油，倒入适量的面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地布满锅底，几分钟后即可出锅。③将肉丝、绿豆芽等加调料炒熟，卷入煎饼内食用，再佐以小豆稀饭，极为适口。

荞麦酥

荞麦酥的制作方法：①先将适量的红糖加水煮沸成红糖水，停火后，放入植物油（数量为面粉重量的20%左右），再加入发酵粉，搅匀后加入荞麦面、鸡蛋，将面和好后从锅内取出，晾8～12小时，揉成面团。②红小豆煮烂制成豆沙，加入红糖，炒至能成堆时，加入熟植物油出锅，即成馅料。③将面团分成若干剂子，擀成皮，包入豆馅，在印模内成型，入炉烧烤至皮酥黄即成。

大连煎饼里面脆怎么做？

（1）面粉200克，泡打粉2克盐2克，碱少许搅拌均匀，100克温水多次加入搅拌成面絮，加IO克油，继续搅拌，然后揉成光滑面团，醒面丨小时

（2）面醒的越好，面延展性越好，擀的面皮越薄，擀的象市场上卖的馄饨皮那么薄，然后用刀分割成差不多IO×6cm长方形，你可随意调整大小，中间划上两刀，别划到边备用

（3）锅里油温7成热下入面皮，手速要快，把面皮抻平，在炸的过程中用勺子不断按压，及时翻面，两面微黄色，用勺子手感有酥脆感，捞出控油即可。

北方传统美食煎饼，这几种做法你绝对没有吃过

自制煎饼步骤1
首先炸制薄脆，面粉100克、水50克、小苏打3毫升、盐1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面团，醒1小时备用
步骤2
自制煎饼的做法大全
将面团擀成很薄很薄的片，分成几份，中间切几个口子
步骤3
自制煎饼的做法图解
锅中放油烧热至快冒烟，放入薄脆生坯，炸至两面金黄酥脆即可
步骤4
自制煎饼的家常做法
小米面100克和面粉80克混合，加水调成面糊，平底不粘锅用餐巾纸抹一层油
步骤5
舀一勺面糊到锅中，转动锅，让面糊均匀的铺满锅底，这时再开火，加热锅子
步骤6
自制煎饼的简单做法
面糊凝固后打一个鸡蛋在上面，用铲子铺开
步骤7
自制煎饼怎么吃
在鸡蛋上面均匀的洒上香葱末和香菜末，待鸡蛋凝固后翻面，翻面后在面饼上抹上一层甜面酱
步骤8
自制煎饼怎么做
放上薄脆，等待2分钟，将面饼两边盖在薄脆上，用铲子在中间戳一下，将煎饼对折即可食用

看了煎饼侠，很想学学做煎饼。想知道有哪些煎饼的做法比较出名。

天津的煎饼果子应该最出名吧。此外出差吃过山东的煎饼也很不错，都属于当地特色美食。

谁知道杂粮煎饼的里面的那个脆饼怎么做，我吃

蔬菜煎饼的做法详细介绍 菜系及功效： 精品主食 蔬菜煎饼的制作材料： 主料： 韭菜100克,虾皮适量,盐,味精各适量,料酒少许,胡椒粉少许。 蔬菜煎饼的特色： 煎饼本是山东的风味，现在在很多城市的街头巷尾都可以买到。传统山东煎饼的吃法是卷大葱，现在可以把里面的内容发挥得很丰富，这次用的是韭菜虾皮，煎饼坚韧的口感成为独特 教您蔬菜煎饼怎么做，如何做蔬菜煎饼才好吃1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。 2、把调好的馅料包入煎饼中。 3、煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金黄色，即可。

采纳哦

家庭制做煎饼方法？

家庭制做煎饼方法：

1、首先调面糊。将面粉、鸡蛋、葱末、盐放入盆中。再放入水，一边搅拌，一边加水，直到面糊能从筷子上滑下来即可。搅拌均匀，以没有干面粉为宜；



2、然后把电饼铛准备好。摸一层油，用勺子舀一勺放在炉具上，用铲子，或专用的工具把面糊均匀地涂在电饼铛上；


3、接着等面糊成型，在这个面糊上面再涂一层油。用铲子反过来再烙一会，等面皮发黄了才好吃；



4、如果想吃酥脆的，就多烙一会儿，如果想吃软的每面各烙一次即可。


拓展资料：

煎饼（Pancake）是中国传统美食之一。以山东为盛，起源甚早，根据2012年山东齐鲁晚报的文字记载，起源于泰山 。报纸上是这样记载的，也是文字记载当中较早的。


煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。其它在东北三省以及河北省、北京、天津、内蒙、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区，当然煎饼的种类和分类更是众多，所以做煎饼的学问也比较多。

煎饼的配料和做法？

食材:鸡蛋、地瓜粉、油、盐、鸡精、葱。

做法：打两个鸡蛋放碗里搅匀，放入葱花，加地瓜粉搅拌，加适量盐和鸡精调味，锅里放点油，倒入适量的蛋糊摊开成饼，双面都煎好后即可。

煎饼的做法,煎饼怎么做好吃？

1、把鸡蛋打入碗中打至奶油状，加入干燥的原料（如果使用自膨面粉，不含盐和小苏打），这时不要搅拌混合物。

2、在微波安全的碗里融化黄油，确保它完全融化；大约一分钟就足够了。

3、在面糊完全平滑之前不要混合，如果你的面糊是光滑的，你的煎饼将是坚硬和扁平的，而不是蓬松的；如果使用香草精，你可以把它和黄油和牛奶一起加入混合物中。

4、把煎锅加热到中火，一定要使用一小块黄油，这样煎饼就不会粘住了。在你的平底锅上撒几滴水。如果它发出嘶嘶地声音，就可以准备面糊了。

5、从一个大勺子的顶端或一个大水罐倒大约3汤匙到1/4杯面糊到热煎锅或抹油的平底锅上。你倒多少将决定你煎饼的最终大小。最好先少放些面糊，然后慢慢往平底锅里多放些面糊，这样可以增大煎饼的尺寸。煮大约两分钟，或者直到煎饼变成金色。你应该看到气泡形成，然后在边缘处弹出。当面糊边缘的气泡破裂，留下一个不能立即闭合的洞时，轻轻翻转蛋糕。另一边煎至金黄，取出。想要更深的颜色吗？重复以上步骤，每边各30秒，直到煎饼完全符合你的口味。

6、享受吧！试着加入黄油，花生酱，糖浆，果冻，巧克力片，饼干，糖果屑或水果到你的薄烤 ，一个不同的，更令人兴奋的味道。品种繁多。这些是你吃过的最可口的薄煎饼。

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