昔阳拉面是山西省晋中市昔阳县的特产。拉面，又名抻面，是昔阳县独具地方风味的面食名吃。过大年时，俗有：“初一的扁食，初二的面”。至于拉面何时传入昔阳县，无从考究。
昔阳人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，是外地人不能相比的。至今昔阳县仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。
昔阳拉面制作方法：首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。和面时，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力拉伸，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。高明的厨师，一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣，计八条、八千一百九十二丝，根根不乱，连接起来，竟有十二华里长。
昔阳最有特色的民间美食——烧肉拉面，真是看看就流口水！
众所周知
山西人爱吃面
更喜欢研究面的制作花样
在山西各地县更是有很多特色面食
昔阳拉面，是昔阳县独具地方风味的面食名吃。过大年时，俗有：“初一的扁食，初二的面”。至于拉面何时传入，无从考究。但昔阳人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今我县仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。
线友们
看着都流口水
小编要去吃拉面啦！
你们爱吃昔阳哪些特色饭呢？
来源：今日头条
海沧新阳街道西北拉面 新街口拉面
1. 新街口拉面
新街口地铁里面有面食吗？
答案是有的，南京新街口地下有24个出口，可以说是包罗万象，吃的喝的用的玩的都有，人也非常多，有很多商家都是卖面食的，比如说新百的负一楼，有一个味千拉面，就是专门卖面食的，另外，还有一些热干面之类的都有，所以新街口地下地铁里面是有卖面食的
2. 南京新街口日式拉面
1·狮子桥
南京的繁华地带之一，这条美食街十分有特色。这里卧虎藏龙，鸭血粉丝汤、葫芦王、鸡汁汤包、南京大排档里的各色小吃一定让你流连忘返。
2·夫子庙
南京夫子庙秦淮风味小吃的历史悠久，有八十多个品种，素为中国四大小吃群之一。夫子庙小吃，雅称“秦淮八绝”。现在的秦淮八绝分别是小烧卖、小茶馓、回卤干、鸭血汤、汽锅乌鸡、油炸臭干、梅花蒸儿糕、雨花石汤圆。
3·新街口明瓦廊
明瓦廊位于南京市中山南路西侧，南起大香炉，北至石鼓路东口。在这条小小的巷子里，本地美食与外地风味在这里交汇融合，被周围上班族视为美食天堂。浇着辣油的易记皮肚面、冒着热气的老头盖浇饭、飘着鱼子酱香气的洪泽锅贴……在新街口购物后，来到这美食小巷好好犒劳下你的胃吧!
4·红庙
街边的小店一家挨着一家，红庙的美食也有着独特的地域特征——面条。兰州牛肉拉面、镇江锅盖面、三鲜大碗面……短短几十米的两条巷子云集了20多家面馆，如果你是一个“面条控”，那么千万不要错过红庙。
5·五福街
南京集庆门内的五福街本是老城南普通的一条小街巷，沿街餐饮店和其他地方的也区别不大，但在一些网站的美食讨论版上，五福街却被网友称为“南京硕果仅存的大型民间美食集散地”，因为这里有很多让人吃过就忘不了的美味。
3. 一番街拉面
抻面，一种中国传统的面食，民传因山东来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，
出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。
4. 新街口好吃的面
1.老头爱马仕酸豇豆炒饭
推荐理由：做了30年的炒饭，传说一天能卖800份，霸占了南京炒饭榜单第一名。 2.金陵鸡蛋汉堡
推荐理由：面上鸡蛋煎的酥脆，里头肉馅饱满软嫩，撒上孜然与辣椒，咸香混着肉汁在舌尖绽放，怎一个妙字了得！
3.阿财菜饼
推荐理由：专业做饼十几年的阿财菜饼，是丰富路的老网红。秉着韭菜鸡蛋一口上头的原则，用香气套路着来往食客。
4.朝九三明治
推荐理由：主打现烤三明治，松软的面包之间加满了鸡蛋、火腿片、烟熏肠、西红柿片，分量很足，性价比超高~
5.阿福铁板鱿鱼
推荐理由：招牌鱿鱼须20元6串，现点现做，吃的就是一口鲜。里脊也不错，价格比鱿鱼便宜些，大口吃肉超快乐！
6.洪泽湖小鱼锅贴
推荐理由：红极一时的洪泽湖小鱼锅贴一改往日路边摊风格，变得精致了起来。新鲜出炉的小鱼锅贴薄饼酥脆程度满分，油香四溢的酥脆感让人怀念
7.唐式臭豆腐·铁板里脊
推 荐理由：开了十几年的唐式臭豆腐，铁板里脊和鸡蛋灌饼做得也不错。饼是先煎再烤的，出炉时会多带一份酥脆，肉香四溢，酥软相交。
5. 南沿街拉面
开面馆首先要去当地市场考察，知己知彼，才能百战百胜。首先要去考察当地的餐饮市场，以及消费者在面馆消费的习惯，消费主流的口味等，充分了解现有面馆的优势劣势，为自己开店打下基础。
选店面，开面馆和快餐类的相似，顾客来消费一般讲究的是方便，快捷。开面馆要注意什么?在商业区附近，学校附近，小区附近，小吃街，步行街附近是不错的选择。
面馆店面的装修和办证，现在人们消费观念有所改变，就餐不仅仅是吃饭了，还注重了环境和服务。一个舒适的就餐环境，有时候可以成为开店成败的关键因素，餐厅装修一定要凸显出自身经验特色的风格。
招聘人员和原料采购，面馆人员主要分为四类：厨师，服务员，洗碗工，收银员。人员多少结合你店面的大小来定。原料的采购直接关系到成本的问题，一般建议亲力亲为找长期合作的原料供应商，这样可以节约成本，也不用每天到处采购。
宣传，做好了开店的准备，开业前期的促销是很重要的，吸引人气，抓住顾客这就是第一映像。
兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
6. 南街村拉面
吃鲜拌面不会长胖的，这个面是健康非油炸的，油脂含量很低，吃了不会虚胖。
这个就像家里的手拉面一样，不会长胖的。
你看一下营养成分表，热量低得感人！！！我减肥的时候就吃这款面，吃了不饿，加上一定程度的锻炼，效果还是不错的。
关键是南街村鲜拌面有非常多的口味，减肥的时候最怕的就是嘴馋，吃这种面条保证了你减肥期间的主食摄入比例，还能用各种口味解馋，我认为还是非常不错的。
7. 新街口面条
新街口豁口附近的餐厅？你问得是现在还是过去？今天，餐饮业发达，餐馆也就多了。但要是以前，尽管也有几家餐馆，但最最有名、且被北京人喜爱的却只有一家，那就是位于新街口丁字路口附近路东的新川面馆了。
这家面馆，不是光中午晚上可以吃饭，而是你下午三天去了，一样有饭吃。主食只有一种:面条。临近门口的柜台里有自制的酱肉和两三种小菜儿，别的没了。但买卖那叫一个好。赶上饭点去，您就站那等着座位吧！
昔阳风味的“头脑”很特别，甜汤里面下饺子！
“头脑”是山西的一道特色美食，但被大众所熟知的，无外乎是清和元的“头脑”。但是，在山西昔阳县也有一道叫“头脑”的美食，却自成一派，独具风格。
众所周知，明末清初时期，太原有位大学者——傅山发明了一种名为“头脑”的养生汤，主要用煨面、黄芪、羊肉、藕、长山药、黄酒等食材制成的。在几百年的传承中，太原头脑经久不衰，不仅成为了山西有名的美食，也成了太原人民冬季最惦记的味道之一。
▲太原头脑
笔者也曾在朋友的带领下，去尝了太原的头脑，味道的确很可口。朋友说，头脑这种美食，你只有在太原能吃到，除了太原，很难尝的到这种美味。
不料，有一次到山西昔阳县，受到当地朋友热情地招待，她说：“难得来一趟，走，带你去吃我们县的特色——头脑”。
赶忙问：“头脑不是太原的吗？怎么也成昔阳的特色美食了？”
朋友笑笑说：“此‘头脑’非彼‘头脑’，简单来讲，太原头脑是荤头脑，我们昔阳头脑是素头脑，而且在食材、做法和口感上，更是千差万别。”
▲昔阳头脑
说着，她便给家里打电话，让她的母亲亲自下厨做头脑给我吃。她说，在昔阳有句俗语是这样说的：“要想吃的好，扁食（饺子）加头脑”。而这简单而质朴的一句俗语中，我们便可得知昔阳头脑与太原头脑的差别之一：吃太原头脑，通常要搭配帽盒或者烧麦；而昔阳头脑则是搭配饺子。而且，朋友说，尽管昔阳街头有很多经营头脑的店，但她认为最好吃的还是家里做的。
等到了她家，她的母亲已经开始在厨房忙活了，为了了解这道美食，我便申请在旁边参观的机会。朋友的母亲边准备食材，边和我说：“昔阳头脑与太原头脑都与傅山有关。太原头脑是傅山亲自创制的，而昔阳头脑则是由于昔阳人崇拜和敬佩傅山先生，为了纪念他，昔阳有人便将他创制的‘八珍汤’，即现在的太原头脑在原本的基础上，将石材加以更换，在精心制作出来的。”
▲准备昔阳头脑所需的食材
说着，食材已经准备好了。这时，要开始烹制了。只见，炒锅中放了些油，等油热后，首先下锅的是被切成指甲盖儿大小的豆腐丁。很快，豆腐丁就被炸成了金黄色，紧接着下锅的是同样大小的红薯丁，也是被炸成了金黄色。这时，锅中加入了提前烧好的开水，在嘶啦声中金黄的豆腐丁和红薯丁欢快地漂浮在汤面上。没用多长时间，锅中的汤沸腾起来，只见伯母将提前泡发好的粉条拦腰切了一下放入汤中，紧接着就把旁边小碗中的湿淀粉一点点撒入锅中勾芡，直到锅内的汤汁呈浓稠的糊状。然后，她端起一个瓶子舀了几勺黑乎乎的东西进锅，汤汁逐渐呈浅浅的酱红色。还没反应过来，盘中提前准备的木耳和菠菜便依次下锅了。最后，伯母利落地敲了两颗鸡蛋，快速地将其变成了汤面上的蛋花。此时，这锅昔阳风味的头脑便做成了。
▲制作昔阳头脑
而在另外一个火灶上，水已开，这时，该下饺子了。待饺子煮好，这餐饭便可以开吃了。
朋友在我碗中先放了几个饺子，然后舀了两勺头脑浇在上面，对我说：“这就是昔阳头脑的最佳打开方式，试试吧。”
我端起碗，先喝了口汤，竟然是甜的。我一问，原来那几勺黑乎乎的东西是红糖，这也是这道美食中，唯一用来调味的东西。也许是这种甜汤加饺子的搭配方式让我有些不适应，刚开始，我觉得有些怪，但慢慢地品尝，它既有蔬菜的鲜香，还有红糖淡淡的香甜，越吃越爽口。而且，据说这碗素头脑有着通经活血、温脾和胃等滋补功效。
▲甜而不腻的昔阳头脑
然而，这种看似不搭的食物，何尝不是当地人民用简单的食材加以改良的一种智慧呢？何尝不是他们对美好的一种延续？又何尝不是他们平凡生活中最朴素的幸福呢？
来源：今日头条@中华人吃南北
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