芝麻饼冷热皆可食用，热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，既便于携带，还能长期保存。
由于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。
柳林：芝麻饼香脆可口 “饼”好不怕巷子深(图)
黄河新闻网吕梁频道讯（李勤）行走在柳林县城区上背道，星海芝麻饼香味扑鼻而来。今年64岁的李星海从19岁跟姐夫打芝麻饼，已经从业45个年头了。
老李一边打着芝麻饼一边说，打芝麻饼可有讲究了，面粉必须用温开水和为面团、揉匀，再放入盆中发酵，必须发透，饼才能酥脆；如发不透，则烧烤出来的饼子死。只见老李说着，用手掐了一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。老李掐、揉、擀、刷、撒、拿、放、摆动作娴熟有致，令看者无不叫绝。
柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载:"灵帝好胡饼，京师(洛阳)皆食胡饼"。明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话•饼》;"炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也”。柳林芝麻饼的传入时间，史料没有记载，推测应在明代以前。
汉代传入中原大地的芝麻饼，如今只有在柳林一带代代传承，并被柳林人发扬至“炉火纯青”的地步。
不管你是土生土长的原住民，还是行色匆匆、浪迹天涯的过客，柳林碗团、芝麻饼总让人欲罢不能，以致离开后仍对美味柳林津津乐道、念念不忘。一个小小的碗团、芝麻饼，一辣一香美味无穷，是柳林最具人气、最具代表性的特色佳肴。
柳林芝麻饼作为一种地方特色小吃，热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。由于芝麻性温和，能够健胃消食，成为一种馈赠亲友的首选。
其实，柳林碗团、芝麻饼背后的价值还不止于此，它跨越不同文化障碍，让所有来柳林的游客认识了美食，进而对柳林这个“小北京”产生了浓厚的兴趣，这缘于碗团、芝麻饼文化的召唤。
到了柳林 还要吃软乎乎的芝麻饼
柳林县总结柳林文旅资源时提到，柳林有两小吃三古镇。两个代表性小吃，其一自然是碗托不用说，另一个是芝麻饼。一般外地人只知道碗托而不闻芝麻饼，毕竟芝麻饼没有碗托在外的名声响亮。
听说距离住的地方不过三五百米便是柳林最出名的一家碗托店，自然不能不去。就在县政府旁的拐角附近，晚饭前，溜达几分钟，看到红底招牌不小，里面人影幢幢，便是柳林人公认的碗托最好吃的店。走近发现，店旁还有一处售卖芝麻饼的，真是得来全不费工夫。
一碗碗托下肚，芝麻饼摊点上跟做饼的大哥聊聊。连着两三个买芝麻饼的人皆问：有没有软的。很是好奇，软的好吃？也给我来一个。
摊主姓车，这个姓在柳林离石一带不算稀罕。老车告诉我，软的是指刚烤出来的芝麻饼，面和芝麻都在热气的催发下散发着香气，嚼着软软的，嘴巴享受了，最重要的是让鼻子满足了。干了的芝麻饼，虽然吃着也很香，但只是满口余香，鼻子的嗅觉却没有得到满足。评价美食，总会说：色香味俱全，这其中必然不能忽略了嗅觉。
说到芝麻饼的制作，老车说，以前都是用吊炉烤，芝麻饼烤出来一半都是放着等风干，现在呢，不让烧炭，吊炉也快没了，都是用烤箱烤，烤出来，再放到烤箱最下面一层，用上面的余温慢慢烤干，和传统做法口感自然是有些差别的。
老车说，一天大概要卖掉两袋面的芝麻饼。我们来晚了，软乎的芝麻饼已经都卖光了，还有20来个烤干的。能吃到软芝麻饼，自然有更多满足。吃不到，也就买两个烤干的，慰藉一下，畅想一番它香软时的滋味吧。
山西晚报记者 李雅丽
老北京芝麻酱烧饼电饼铛做法？
老北京芝麻酱烧饼算是北京小吃一种了，家庭用电饼铛做法如下:
主料1种
面粉 500g
辅料1种
熟白芝麻 40g
调料4种
芝麻酱 30g
熟油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
步骤1 准备好面粉；酵母用温水溶化。
步骤2 酵母水倒入面粉中，拌匀。
步骤3 和好成光滑面团。
步骤4 置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状。
步骤5 准备好芝麻酱和熟白芝麻。
步骤6 芝麻酱加入胡椒粉、盐、油，调匀备用。
步骤7 发酵好的面团分成若干份。擀成大片，抹上芝麻酱。
步骤8 卷起来，分割成小段。
步骤9 团好成饼胚。
步骤10 拍上白芝麻。
步骤11 电饼铛刷上薄油，放入饼胚；淋入少许冷水，盖上盖；上下火，馅饼档4分钟。
步骤12 关掉上火，抹上点油，下火2分钟即可。
小贴士
1、面团稍稍发酵就行。
2、芝麻酱用油调和容易调匀。
3、电饼铛煎饼淋点水，饼煎出来口感较软。
北京小吃胡茬子的做法？
主料
西葫芦3个，鸡蛋4个，面粉150g，豆粉100g
辅料
油少许，盐少许，白胡椒粉少许，鸡精少许
做法
1.西葫芦洗净去瓤擦成丝。
2.打入4个鸡蛋，放入面粉150克，豆粉100克。
3.放入适量的盐，鸡精，少许的清水（水一点不要放多了）能挂住勺子就可以了。
4.平底锅中火开煎。
5.估计差不多就给它翻个身。
6.再翻个身，熟了。
7.拍点蒜，倒点醋，沾着吃那叫一个香！
北京驴打滚艾窝窝的做法？
驴打滚是老北京和天津卫传统的小吃，做出来有黄白红三种颜色，好吃又好看。之所以叫“驴打滚”是因为最后一道工序中撒上黄豆面，就像驴撒欢打滚的场面，所以叫“驴打滚”，我觉得这个由来真的还蛮形象的。我们需要准备的材料有：红豆沙50克，糯米粉150克，黄豆70克，白糖15克，黄油20克。出来黄油也可以用家里的玉米油或者猪油都是可以的。
做法：第一步：把黄豆洗干净后晾干水分，平铺到烤盘中，调高温度大概烤10分钟就可以了。烤好等它凉了之后，放到料理机去打成黄豆粉，一定要打得细腻一点，如果觉得不够细腻那就重复打几遍。第二步:这步是针对买不到豆沙的朋友准备的。买红豆100克左右，洗干净后放到蒸笼里蒸10分钟左右，蒸好的红豆放到料理机，加入适量的糖一起打拌成豆沙备用。
第三步:把糯米粉倒入大碗中，加入适量的温开水 一边加水一边搅拌，之后用手揉成面团即可。第四步:把糯米团压成1厘米左右的长方形，然后在蒸笼里铺上干净的布，把糯米团放到里面蒸5分钟左右即可。第五步:把蒸好的糯米皮平铺在案板上，涂上豆沙，想吃多一点豆沙就多放一点，铺好之后就像卷毛巾一样卷起来，之后撒上黄豆粉，拿出刀切成块，成热吃味道是最好的。
第二种是艾窝窝。这个小吃的历史比较悠久，据说在明代的时候就已经流行了。艾窝窝馅料丰富多样，富含营养，为温补强壮的食品，但因为它主要的材料是糯米，一时间不可以多吃。艾窝窝的馅料种类很丰富，口味香甜，我在这里教大家做的都是我自己喜欢的食材，如果有个别朋友不喜欢可以不放或者用另一种食材替代。
我们需要准备的材料有:糯米500克，山药400克，枸杞大概5克，椰蓉120克，白砂糖50克。准备的食材还是相对简单的。做法:第一步:把糯米洗干净后放到蒸笼里隔着水蒸，把山药次干净表面的土后也放进去一起蒸，大概蒸10分钟左右。对山药表皮过敏的朋友记得带上手套 。第二步:把蒸好的糯米和山药，白砂糖一起放到大碗里一起搅拌均匀，一定要弄成那种糯米泥团，之后再分成一个个小圆团，过上椰蓉，点缀上枸杞就可以了，白白胖胖的艾窝窝真的味道不错。
我觉得这些小吃都是老一辈劳动的智慧，虽然只是一点小吃食，但是因为我们在不断的传承，不断地传承创新，它们才能不断被人们接受。做小吃，让自己更快乐。
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