豆面饸饹

豆面饸饹：把和硬再"扎"软，揉光的有蒿籽豆面，分成适量的长条面剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上"稍子"或用酱、醋等调食之，它是人们办喜事"铺床日"、过寿日、过会待客等的惯用饭食。

辽西地区“岁月美食”：搁豆子、拨面条、压饸饹，你有吃过吗

旅游领域创作者

辽西地区农村，在上世纪八十年代以前，温饱还是大问题，有一个词叫“青黄不接”，现在年轻人可能不知道何意了，但五十岁以上的人都会知道，它的另外含义叫“饥饿”。

那时候，大米、白面叫“细粮”，农村只有过年才能分到几斤，平时只有粗粮或杂粮，而家里有事或者来客人只能用粗粮细作替代，而这粗粮基本就是荞麦面和小米等。

于是就有了子、拨面条、压这种带着岁月记忆的“美食”，今天回忆是宽慰，也是痛楚。

现在我把写过的三篇与“粗粮细作”有关文章归结到一起，做一次情怀的储存。

阜新素食之王“搁豆”：街边店未吃出情怀，却盘活了童年记忆

有段时间特别想吃一种小时吃过的食品：搁豆子。

所谓搁豆，就是一种用荞麦面做的食品，很似面条。过去贫困，白面是细粮，稀罕物，而荞面是次于白面的替代物，除了可以包饺子、做面条，还可以做牛犊子汤、饸、搁豆子等。

在家乡辽宁阜新海州区新渠路上有家搁豆店，开了好多年，我曾吃过两次，便忘不掉。这次疫情餐饮业全部停摆，两个月不出门，囚在家中并没有觉得孤单或者要去海吃一顿，唯有偶尔想起搁豆，想起不远处的那家店，口齿竟生津了。

终于忍不住，一个傍晚过去，疫情后整个餐饮业萧条，很多店甚至关门，但这家“搁豆馆”还是开门营业了。

小店不大，有人吃饭点餐，当然也是来喝酒、吃炒菜，很少有像我这样下饭店，只是单吃碗搁豆的。

进门直接问“有豆吗？来一碗”，店家说：“有，坐下吧”。

等了几分钟，突然想这搁豆是怎么做的？能不能看看？于是到厨房门口，对厨师说想拍张照片。

但被拒绝了，厨师客气的说“饭店的厨房是不能外人进入的”，他要我回去等，一会儿做好再拍照。

虽然被“轰”了出来，但我能理解，坐在座位上努力回味小时候去姑奶家吃过的搁豆子，想盘活我童年的记忆，这东西究竟怎么做的？

父亲很小的时候没有了母亲，是在姑姑家长大的，感情很深。有一年父亲带我去看姑奶，但姑奶家没有什么好吃的，只是找出一捧荞面，姑奶说，就做搁豆子吧。

记忆中姑奶个子不高，是小脚，走路晃来晃去的，走路却很麻利。做搁豆要先和面，然后她就去邻居家借搁豆插板，那个插板很大，可以架在锅上，记忆里似乎就这些了。

店家把我要的搁豆端上来了，一个中碗装的满满的，看得出这里面不仅仅是荞面，应该还掺了些白面，否则颜色要深一些。

过去荞麦面不值钱，属于杂粮，一般是种在贫瘠土地或者遭遇旱灾时补种农作物，有句话“荞麦花不会白白开放”，虽然 种的季节晚些，也能开花，也能收成，是农民最后的一点希冀，但产量非常低，荞麦是一种非常顽强的农作物。（书影写作发布，其他发布即为抄袭）

而现在荞麦则非常受欢迎，主要是荞麦的蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，含有丰富膳食纤维，甚至是精制大米的10倍。

荞麦具有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，还有“消炎粮食”的美称，另外也有降低血糖的功效。

荞麦堪称杂粮之王啊！

店家又端上来两个小碗，里面是拌搁豆吃的卤子：一种是酸菜做的，一种是红咸菜做的，都是素食，没有丁点肉星，靠的是滋味把控。

看到这些，我突然想到，搁豆这餐食不就是“素食之王”吗？还有什么能比它更素、更健康、更美味的呢？

卤子是搁豆的标配，也是灵魂，而红咸菜与酸菜曾是过去东北人家基本的餐食存储，不需要，家家都有。过去家里做搁豆并不难，缺的的往往是插板，并不是谁家都有这东西，要外借使用的。

可以想象荞面和好了，水也烧开了，才想起来跑去邻居家借插板，如果赶上邻居家也在用，就要等，而此时家里的孩子正眼巴巴的望着锅里.....

两种卤子，是饭店的成人之美，过去家庭做不会这么奢侈，基本只是一种卤，那就足以狼吞虎咽了。

我把两种卤都放了一点，任意调配搅拌一下开吃吧！

我称“搁豆”为素食之王，很多人可能会不理会，好吃的素食也太多了，搁豆算老几？

好的食品，关键要营养和好吃，荞麦的好处一大堆，那么做出的搁豆口感怎么样？

搁豆特点是劲道又滑溜，搁豆出锅后用凉水过了一下，不再烫嘴了，又不粘稠，口感不错，但卤子有些凉，不是现做的，总觉得差一点感觉。

我喜欢热卤，那才是味道的最佳表现，一旦凉了，就觉得有些失落和失去什么。

搁豆完全符合素食的标准，由于使用了口味有些重的红咸菜和酸菜卤（这里说明，店家都处理过，不是很咸，口感正好），所以滋味是不差的，诱导着我一口接一口的吃，不忍放下了，真的特别喜欢这口！

很快一碗搁豆吃完了，似不太饱，有些未完全尽兴感觉，但是荞麦不同于其他面食，它不易消化，不宜食用过多，另外说明肿瘤病人、经常腹泻和消化功能不佳者忌食荞麦。

起身算账，这一碗要7元钱。

我问老板娘搁豆与荞面饹有什么不同，她说饹是压的，而搁豆是插的，两种方法不同，印象中饹是热吃的。

牛犊子汤、、搁豆子，现在想这些不是因为情怀，苦难时期毕竟不是人所向往的，只是作为个体而无法摆脱的无奈，但记忆留在思绪里，总会不经意冒出来，给自己一些回味，既有美好，也有痛楚。

所谓美食，是因人而� ��的，也是因阶层和阶段而异的，，吃碗面条就是生日的期盼，而吃饺子是过年的等待，平时，粗茶淡饭果腹，已经不错了。

搁豆子的美味，是记忆，也是伤感啊！

东北有种拨面条，在最不起眼小吃部才有人做，曾牵动父亲多年情怀

辽西农村有种家家都曾做过的面，叫“拨面”。

我想写这篇小文时，突然想起拨面条似乎有两种方式，一种是山西一带的“刀拨面”，另一种就是我老家，内蒙与辽宁交界地区的“拨面条”，两者的区别是山西刀拨面使用小麦面，而我老家阜新拨面条使用的是荞麦面。

而两者使用的刀具与方法基本相同，都是用两头有把的长刀，说是“拨”，其实也是切成面条，然后水煮，拌卤子吃。

“刀拨面”是山西面食的一种，名气很大，是山西四大面食之一。

但“拨面条”就太下里巴人了，困难时期都登不了大雅之堂，而今更是早已经被人遗忘，城市里很少看到，很多年轻人不仅没有吃过，甚至都没有听说过。

那天晚上出去遛弯，突然在路口一座旧楼，新开了一家小吃部，门牌匾写着“奈曼旗拨面”，一下子想起件事，结果肚子竟然饿了，干脆走了进去。

我想起的是父亲讲给我一件事，在七十年代，有次父亲同厂里的司机去农村送货，回来车坏在半路，只好打电话给单位求助，等待中司机说他姨妈家住在周围，就带父亲去吃饭。那时农村困难，不到年节基本没有细粮。姨妈翻箱倒柜只是找到两碗荞面，借来拨面刀给他们做成拨面条，家里还没有油，也就不做卤子了，还好有半碗韭菜花酱。

他们实在是饿了，每人很快吃了一碗，但盛第二次时司机说吃饱了，姨妈只给爸爸盛了。后来爸爸出去看姨妈家的小孩在外屋地喝面汤，而司机知道面条没有了，才说吃饱了，爸爸不知道，盛了第二碗，结果只剩下面汤了。

看到孩子失望的喝面汤时，父亲特别的后悔。

父亲说那天太饿了，觉得拨面拌韭菜花太好吃了，但因此也有了心病，觉得亏欠人家，半年后有机会再次送货，经过单位领导同意，父亲同司机在厂锅炉房装了两麻袋煤给姑姑。

这事父亲说过几次，我也就有了印象，但城里没有做拨面条的地方，后来我终于在农村吃过一次，说实话，并没有感到有什么好吃的，认为它不如白面做的手擀面，父亲的再说它好吃我也就不信了。

这次看见新开的“拨面馆”，一时也是好奇，走进来问“你是奈曼旗的吗？”

女主人说不是，是使用奈曼旗的荞面，所以叫这名。奈曼旗是内蒙靠近辽宁阜新的一个旗县，这一带包括阜新都属于科尔沁沙地，是丘陵地带，干旱少雨，主要农作物产量低，但小杂粮质量非常好，特别是奈曼旗、敖汉旗、库伦旗的荞麦都不错。

我要了一个小碗拨面条，女主人从冰箱里拿出已经和好的面揉几下，开始擀皮。

她说使用的完全是荞面，没有掺白面（过去荞面便宜，而现在价格是白面的两倍多），要用冷水和面，这样劲道一些。擀好皮取出专业的拨面刀，开始“拨面”，其实还是切面。

拨出的面，很细，大小均匀，手法还是很娴熟。女主说过去使用柴火大锅，面板压在锅边，边切边“拨入”锅中，可能拨面的叫法这来的。

现在用电磁炉把水烧开，把面条下里面，等开锅煮一下，完全飘起来就熟了。

盛在碗里让我自己去选卤，没有想到有十几种，但基本都是素的，由于是晚上了，大部分已经卖光了。

我想起上个月吃过的也是荞面做的搁豆，只有红咸菜和酸菜两种卤，就也挑了这两种熟悉的口味，外加一点辣椒酱，由于没有经验，口味略咸了一点。

这样一碗拨面也是7块钱，非常的素气，卤子略咸，但是一点没有油腻的感觉。

想想上次吃拨面条已经快30年了，岁月与经历，不仅让人容颜改变，而口味也变得不同，去掉浮躁，去掉花哨，去掉油腻，突然想吃些简单与本真的东西，而拨面条之素恰恰满足了这种想法。

当然荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，具有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，另外也有降低血糖的功效。

它由困难时期细粮的“替代品”，成为岁月超车的面条王后了（有资料称荞面条是“面条王后”）。

但是，现在的荞面条（包括搁豆、拨面、饸饹、牛犊子汤等）依然上不了大雅之堂，只能在一些最不起眼的小吃部找到，而吃它的人，不是因它的美味和廉价，很多是寻找一种情怀，追忆自己曾经过往，有过的那一段不堪或者难忘的岁月。

可惜父亲已经故去十多年了，我无法再同他分享今天的感触了......

辽西品尝压饸饹：四十年前它就是农村的待客面，相传康熙皇帝赐名

辽西农村有一种饮食叫“压饸饹”，也叫“饸”，你吃过吗？有句“饸饹不贵卤子贵”，你听说过吗？

我还是在很小的时候同父亲去农村吃过，那时我家住在县城，有天爸爸带我去农村看亲戚，结果吃到了饹。

但是第一次吃饹我并没有觉得好吃，那时城里有定量的细粮供应，虽然少，但大米和白面每月都有，但农村能吃饱就不错了，父亲说，就是压饸饹也是家里来了客人才做，平时吃不起啊。

2020年9月� �，我来到辽西北票上园镇，这里盛产金丝王大枣，这个季节正是采摘的时候。中午在农家乐吃饭，隐约听说老奶奶要去“压饸饹”，马上抄起相机过去拍照。

奶奶先和面，她使用了白面和玉米面各一半，揉成一个面团。

奶奶说做饹面可以用白面掺荞面，也可以用白面掺玉米面，玉米面的好消化一些，有些胃不好的人不敢吃荞面，一般都要用玉米面了。

我小时看见的饸饹床子是木头做的，似乎用了很久，传了几代人，而这个是角铁焊制的，很简易，也不好看，一下子食欲都有影响了。

同去的朋友帮奶奶把饹床子架在铁锅沿上，奶奶将面团放进面仓里，这面仓下面有眼，上面是盖子，如同活塞一样可以挤压。

锅里是沸腾的开水，奶奶开始压饹，其实并不难，面团被挤压成粉丝状的面条，直接到了汤锅里。

压好的饹面在汤锅里煮沸几个来回，就可以盛出来了，喜欢吃热的，就直接盛碗里，喜欢吃凉的，再用冷水过一下。

既是面食，就要有卤子，是用茄子加肉做的，口味比较淡，可以多放一些，我记得吃饹面还有一种用红咸菜做卤，可能太咸，现在不用了。

别看小时候没有吃出啥味道了，这次我却一连造了三碗，不是它香，也不是它美味，就是特别的顺畅，特别的想吃，滑滑的，就想把肚子吃饱。

这是一种不曾有过的味蕾感触，很喜欢。

看到这里有人可能会问，为什么叫“饸饹”呢？

相传这种饮食早年就有，主要是辽西这里丘陵沙土地，十年九旱，种别的不收成，只能种些荞麦、谷子等杂粮，也就有了饹这种餐食，因为床有窟窿眼，在下面压制出来的，民间就叫“河漏”。（书影拍摄写作）

据说有次康熙皇帝吃到了这种东西，觉得不错，一听名字叫“河漏”，觉得不吉利，当年治理河道是大事，怎么能“河漏”呢？于是就把“河漏”改成了很文雅的“饸饹”。

至此，辽西饹面也就叫了两三百年了。

饸饹面的各地特色

吃法乡宁人吃饸饹面，与其它地方的吃法有别，重视程度不可小瞧。其特点的区别有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制，亦不为主人客观心绪的喜怒哀乐所影响。有朋自远方来，亲朋挚友的拜望相聚，节假闲暇的偶尔小酌，旅途小憩的充饥，匆忙工作间的加餐，都以饸饹为首选。叫法另外，饸饹面的内容和叫法上，亦有非常丰富的名堂，如：面里和上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的叫黄金饸饹、用白玉米面作的叫白玉饸饹、面粉里掺上榆树皮磨的面，做出来的叫榆面饸饹，还有莜麦饸饹、荞麦饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹，等等。倘若你于不经意间，碰巧逢上哪家婚丧嫁娶，上梁打顶的机会，那个做饸饹、说饸饹、吃饸饹的场面、作派和声势，简直可以让你欣赏到一次规模宏大的饸饹面交响曲。大案板上七大姑、八大姨们连说带干的切肉、剁肉，择菜、洗菜、切菜；老盔、大盆边的大伯、小叔们赤膊捋袖的和面、揉面、做面齐；梢炉子周围老婶子、小姑子们吆五喝六的捞面、晾面、冲水，无不显透着几分舒心、快意、红火、热闹。场合当然最堪叫绝的是全村、全巷或者是单位里数一数二的年轻壮汉。高高地正襟威坐在炉台上压饸饹的架式和是那架不知哪年哪代流传下来的红枣木的饸饹床子，古朴厚实的横跨在大锅之上，全然不顾下面的滚汤蒸腾，装一窝子，压一锅，装一窝子，压一锅，细细的、白白的如米线般地的饸饹面，丝丝不粘，线线不断地，任锅里煮，笊篱捞、筛子盛。最后回到调料配好的汤锅里一热，再浇上香味浓浓羊肉稍子，一碗一碗地往外传，这一顿饭一般地不停点、不分顿，来客则吃，饿了便吃，做着、吃着、吆喝着、品评着，民间一般谓之“流水饭”，流的时间越长，吃的人越多，越说明主人家的人缘好，人气好。时下，交往广、门户大一点的人家，办一次婚嫁的排场，仅仅头一天的饸饹面，就要用去五六袋面粉之多。一袋面粉50斤，6袋面粉就是300斤。按一斤面4碗饸饹算，6袋面就是1200——1300碗饸饹。场面的热闹和阵势的可观，由此略见一斑。最近几年，吃腻了大鱼大肉的人们，不管谁家办喜事，正份的宴席不一定要去吃。但是，头一天的前奏——“吃饸饹”则是非去不可。一方面是要感受那个红火、感受那个热闹；另一方面，则是要体现互相之间交往的不凡、关系的贴近和人情的厚道；此外，也反映了小小的饸饹面折射出来的老风俗、新习惯、吃文化、吃文明。 起源根据郏县县志中的记载，据传，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。历史记载崇祯十六年（公元1643年）初，名三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义军作战。据传，为了丰富关中将士口味，他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。明军追杀义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银、辎重于道，得胜。孙传庭部溃不成军，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。义军所得八台，李庄百姓为纪念义军的金刚精神将� �刚”改为“钢”，美名为“金钢饸饹”。精美的饸饹面制作设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，“金钢饸饹”招子旗（即古时饭店招牌）迎风飘舞。自此，饸饹面制作水平又进一步。而另一说则是，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了 ，这与唐宋八大家之首的 韩愈有着不解之缘。明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”这里指的是，唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了 。

饸饹面源于上古三皇诞生之地—平凉，始于4700年前的广成子、与道家讲究的养生之道有着极为紧密的联系。甘肃东部的平凉、天水，是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，文化极为久远深厚。被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝在其功业成就之后西巡疆界，亲自登临崆峒山，向隐居于崆峒山的广成子请教治国之道和养生之术，这在《庄子·在宥》篇中有详细记载，治学严谨的司马迁在《史记·五帝本纪》中也记载了这件事。据正统道教说法，广成子是太上老君在黄帝时代的化身，十二金仙之首。《太上老君开天经》：“黄帝之时，老君下为师，号曰广成子。”《神仙传》称广成子为轩辕时人，住在崆峒山（在今甘肃省平凉市）的石室之中，黄帝久闻他的大名，前来拜访探寻治国养生之道。黄帝问道广成子：“您在研究世间万物之道方面已达到了顶峰，可否请您传授我这方面的真谛呢？”当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷。又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。随即将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。除此还有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。随即向广成子求教“道家养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、长生不老，“一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。面对诚恳的黄帝，广成子直言不讳：木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。而荞麦五行属木，泾川回中山的西王母也经常食用，因此建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络”，对延年益寿大有裨益，黄帝对其独特的风味赞不绝口，对广成子的谏言一字一句牢记在心，只觉心明眼亮，豁然开朗，称颂说：“金仙陇中授荞以活络，姬得治身之道，仙师真乃帝之恩师！”再拜而退。黄帝回宫后，依广成子所教之道，静修养身。将所学之道总结归纳为一部医术——《内经》。并让御厨文革在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用，造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。相传黄帝于120岁时乘龙升天。广成子为十二金仙之首， 玉虚宫元始天尊门下。因此在陇东的民间传说中，也有了“金仙驾鹤游陇东，轩辕得道乘龙去”的典故。自此，饸饹美食的制作方法便慢慢在民间推广开来，之后又流传到北方各地即现在的甘肃、陕西、内蒙、青海、山西、河北、河南等地。经过近五千年传承发展，饸饹面由当初的野生荞麦制作逐渐演变成今天使用小麦面或加以玉米面等其他杂粮制作，加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳，辅料也变得更加丰富，在原来用料的基础上增加了十余种养气滋补的中药做佐料，更具有养生保健之功效。《中华风味饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃，养生至宝”。

霍州饸饹面——舌尖上的美味

霍州饸饹主要分布在汾西、霍州、灵石等地。凉面饸饹在汾西又称为凉面。平时，大家吃干面饸饹；夏天，许多人吃凉面饸饹；而结婚，满月，暖房，是提前一定要吃哨子饸饹的。尤其是哨子饸饹，哨子里有鸡蛋，韭菜，炸豆腐，红烧肉等数种菜蔬加上鲜美的汤汁，浇到油黄香甜的饸饹里，那简直是美味佳肴！到时候，大多数人都是全家人去吃，每人一大碗是肯定不够的！所以，当地人都有“不吃席也要吃哨子饸饹”的说法。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄

霍州饸饹，比面条粗而劲道，是由一种叫饸饹床子的工具压制而成的汉族面食小吃，亦称河漏，可分为稍子面饸饹和干面饸饹两种，二者的做法略有差异。另外也可凉拌。前者是把压制好的面食放到配好的汤里面煮熟然后捞出来就可以吃了，还可以在里面下麻花和丸子以及鸡蛋，这是干面的吃法，后者则是用清水把面食煮熟然后浇上做好的哨子(由炸豆腐海带肉菠菜等作成)就可以了。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄

霍州人家家都会做这种面食，在大街上能随地可见买饸饹的小摊子稍子，也叫臊子，稍子面饸饹亦称"打卤面"。其形细长，其味香可口。饸饹面要"和"的软硬恰当，揉到火候。稍子主要由猪肉丝片、酥肉、金针、炸豆腐丝、海带丝、粉面等佐料加工调配，做成汤状，吃时浇拌。稍子面饸饹在霍州城乡的主要派场是办红白喜事，人多，用量大这时操用。吃饸饹时浇放的一种粉糊状的汤菜。制作方法是先煞酱，即是热锅上将面酱焙黄，然后加入素油、葱丝、蒜片、姜末、调味品等与焙黄的面酱反复搅拌，随后加入沸水调成紫黄色的调料汤，接着放进炸豆腐丝、金针、海带、小酥肉等，继而将适量鸡蛋打散，徐徐倒入锅内，并用淀粉汁勾芡，最后再放些菠菜切段即可。一般婚丧大事都要用稍子子饸饹待客，所以又称"过事饸饹"。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄

霍州干面饸漏应算一绝，它与稍子面饸饹在做法上的区别，在于用精粉加碱水"和"面，要"和"的不软不硬，煮熟后用凉水过三遍，捞出待面中水分退去后，用清油搓一遍。这样，色黄带光，不糊不断，香脆可口。一般10斤面用水4斤，用碱2-3两，特别要重视的是，"和"面水的温度要按季节掌握好，通常的经验是:春季用高温水，夏、秋两季用温水，冬季用大热水。如果凉吃，加香油、盐醋、油烧辣椒面等即可;如果热食，则用调味热汤罩几遍，浇上稍子则成。这种稍子汤较为简单，一般为素食，放少许豆腐丝、豆芽、韭菜、香菜等就行了。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄

饸饹面最有名的当数"桃花面"。它是将饸饹加料汤，同进再加上适量的烧肉、肘子、腊麻、丸子，再加几片菠菜韭菜段及葱、蒜、姜、花椒等调味品，其味别致，其色迷人，闻着喷香，吃着可口。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄

几百年来，霍州"桃花面"远近闻名，久盛不衰。"桃花面"的来历是相传1707年秋天，清代著名戏曲家、传世名剧《桃花扇》的作者、孔子六十四代传人孔尚任来霍州，住知州孔兴琏署中。一天孔尚任同孔兴琏到陶唐峪拜谒尧祠，中午在尧祠用饭，吃的饭便是霍州历来招待贵客的合洛面。孔沿任一吃，觉得非常可口，便问这是谁做的饭。祠堂里的人告他说:"是桃花姑娘做的"。孔尚任一听，连连点头，拍手叫好"桃花面好!桃花面好!"从此人们便把孔尚任吃过的汤合洛加烧肉、肘子、腊麻、丸子的饭称为"桃花面"。从此，"桃花面"名声越传越大，越叫越响。尤其是每年春暖花开、桃花竟放、人们更喜欢在桃花盛开的庙会或集市上，品尝让人垂涎三尺的地方名吃。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄

霍州热闹的场面离不开吃饸饹面！黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄