杂色蛤、文蛤( 营口)
这是我们梁山的特色小吃“炸蛤蟆”
每次想把家乡美食，介绍给外地的朋友时
总是看到对方一脸的惊悚
总是看到对方一脸的困惑
不过，现在终于可以把我们独特的美食，述说清楚啦！
如果后来，再有人感到不解，或是困惑的时候，我果断把这篇文章甩在他的脸上。
不少朋友经常会问：炸蛤蟆是什么“物件”？也难怪。其实到过梁山的人才知道，炸蛤蟆是梁山居民的大众化食品，名称也是这里的“土话”，虽并不登大雅餐桌，却是这里的特色早点。
山东省梁山县的大街小巷有卖早点的地方基本上都会有此美食。现在想一想，那种美味都让我们有点舍不得吃。你想知道长什么样吗？
是这样吗？不是这样哦。
到底什么样子？
好吧，不绕弯子了，炸蛤蟆是一种油炸面食，原料是炸油条的油面和鸡蛋。
具体做法有两个步骤：
首先，取两根油条的面料，擀制成大约20厘米见方的方形或稍长方形的面片，在案板上用手将四个角拉长似腿状，然后，放入炸油条的油锅内，快速翻动，即时便膨胀成中空的“气蛤蟆”状，立即捞出，此即蛤蟆皮。
哇塞！原来是这样子！
第二步是待蛤蟆皮稍凉，从蛤蟆皮的一端用手撕开个口，将一个鸡蛋打入蛤蟆的夹皮里，用一只手按住撕口，另一只手揉按蛤蟆，使打入的鸡蛋在蛤蟆内充分散开，再放入油锅内炸熟，即成。
现出原形！
这就是传说中的美味啦！
馋死宝宝了。
炸蛤蟆不用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，能否做得好吃主要在发面。其发面的过程是：先用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和成面团，待发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行 和至匀透即可。
据化学老师说，酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。在上述发酵过程中产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔而膨胀起来。由于有机酸的存在会使面团有酸味，加入纯碱，就是为了把多余的有机酸中和掉，此时又会产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀。同时，纯碱溶于水发生水解，后经热油锅一炸，二氧化碳生成更多，所以面片一入油锅便迅速膨胀起来而成“气蛤蟆”了。
也许有人会担心，炸蛤蟆中会不会残余氢氧化钠呢？含有如此强碱的食品吃起来怎能会可口呢？其巧妙之处也正在这里。
当面团里出现游离的氢氧化钠时，其中的明矾便立即跟它发生化学反应，使游离的氢氧化钠变成了氢氧化铝。后者能中和胃酸，在医疗上还是作为治疗胃酸过多症和溃疡病的常用药物呢。
当然，炸蛤蟆也是个技术含量很大的活，比如和面时盐、碱和矾的用量要随天气的冷暖而增减，入锅时油的温度掌握等，其中技术复杂而难言，有时全凭感觉，自然不是笔者能说清楚的了。
炸蛤蟆外酥嫩，内松软，色泽金黄，咸香适口，配以湖粥，营养齐全，成为这一带居民老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。而其鲜明的地域性分布，自然令来梁山的外地人难以忘怀了。
好啦好啦，不说了，赶紧排队，去吃咯，外地的朋友可以找我代购哈！
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大洼区有天下第一鲜文蛤、东北第一景观辽河大桥张学良祖籍地文化
在1724平方公里的国土上，盘锦市大洼区人民政府，管辖8个街道办事处，10个镇和大洼临港经济区，总人口40万人。这是据2020年3月大洼区官网最新显示。区政府驻大洼镇红海滩大街66号。
2018年末，大洼区地区生产总值实现137.5亿元；城镇居民人均可支配收入实现21000元；化解各类债务23亿元。
大洼区隶属于辽宁省盘锦市，位于辽宁省西南部。大辽河及双台子河（辽河）下游的入海口、辽东湾的东北岸。东南与海城市、大石桥市相望。
沈大、京沈、盘海营高速公路，沈山铁路、沟海铁路和京沈高速铁路、疏港铁路，305国道以及跨越环渤海六市的滨海公路、东北第一景观桥——跨辽河大桥、年吞吐量亿吨的盘锦新港，构成了城域主要交通网络。大洼区距沈阳桃仙国际机场1.5小时路程，靠近营口机场，构成了水陆空综合交通体系。
大洼区境内有张学良将军故里、蛤蜊岗风景区、辽河三角洲湿地等景点，有张学良、胡锦波、李蓉镜等历史名人。
历史沿革
传说上古时代，神州大地分九州，该境属幽州。秦，属辽东郡。东汉，属辽东属国房县城。三国，属魏之平州。
地形地貌
大洼区由大辽河、辽河淤积退海滩涂发育而形成的滨海平原，无山无岗，地势平坦。倾斜于渤海辽东湾。东北部、中部随着成陆逐垦农田；西南部为沼泽地带生长芦苇；沿海滩涂逐渐向海内延伸。
气候特征
大洼区属于温带亚湿润区大陆性季风气候，光照充足，四季分明，雨量充沛，无霜期长。年平均气温8.3℃。无霜期175天左右。
自然资源
矿产资源
大洼区石油、天然气储量丰富，是全国第三大油田辽河油田的主产区，截至2015年底，已探明石油储量21.4亿吨、天然气1848.5亿立方米。
海产资源
辽东湾海产品种类繁多，盛产多种鱼、虾、贝、蟹和海蜇。截至2014年底，主要品种有：带鱼、黄花鱼、鲅鱼、脍鱼、鲭鱼、海蜇等。
水利资源
截至2014年底，全区海岸线长68.2千米，海域总面积205万亩。其中，10米等深线的浅海面积约为160万亩，滩涂面积45万亩；稻田面积100万亩，苇田21万亩，池（坑）塘6.4万亩；水库四座，总面积3647公顷，河流、沟渠面积20万亩。
洼区依托双台子河口国家级自然保护区，是国家级一类生态示范区，境内的辽河三角洲湿地被列入《国际重要湿地名录》，被评为中国最美丽的六大沼泽湿地之一。
辽河三角洲湿地
渤海金滩蛤蜊岗
蛤蜊岗风景区位于大洼区二界沟镇西南渤海湾，有涨潮为海、落潮为滩的景观。景区有丰富的贝类：文蛤、泥螺、蚬子、黑蛤、海螺等，并以盛产有“天下第一鲜”之称的海上黑珍珠—文蛤（文蛤储量达5000—6000吨），风景区遍布二十多个岗区，岗上有十余条海沟和整体连片的滩涂，系天然形成。
张学良将军故里
张学良将军纪念地地处大洼区西南部的东风镇，张氏墓园地处东风镇叶家村镜内，占地面积25亩。张学良高祖张永贵、曾祖张发、祖父张有财、二伯父张作孚均葬于此。张氏故居系张学良的祖居之地，故居分东西两处，相距1米左右。东西各5间正房。“九·一八”事变后，故居被日寇拆毁，至今为一片废墟。
著名人物
胡锦波，清末民国初期时的官员。
李蓉镜，曾任奉天禁烟善后局总务科长。
赵廷襄，清末民国初期时的官员任江苏省财政厅厅长。
于在藻，曾任营口南路观察使署科员，后任洮辽镇守使署秘书。
隋振江，中共北京市副市长。
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寻找迁安烟火气——小编带你去吃迁安特色的蛤蟆吞蜜！
如果说一个城市中什么最具烟火气
可能就是一餐一饭之间
在热气腾腾的氤氲间
纵使你尝尽世间珍馐美馔
萦绕舌尖的，还是那一抹家乡的味道
说起迁安
最经典的美食莫过于蛤蟆吞蜜
肉炖得喷香，火烧烤得酥脆
两块蛤蟆吞蜜配一碗热乎乎的饹馇汤
是迁安当地人的经典味道
今天小编就带大家去“永哥烧饼店”看一看
永哥烧饼店位于迁安市发展新村内
别看店铺平平无奇
实则暗藏玄机
老板娘张桂君可有着20几年的手艺
在这里
你吃到的烧饼都是老板娘纯手工制造
早上四点多钟起床和面、准备食材
面醒发好后
将面团揉均匀
抹上酥油，卷成层次分明的面卷
将面收口包紧
再揪成一个个均匀的小剂子
将制作好的面团沾上芝麻
放在油温适中的大锅上
用工具压成圆饼形状
金黄酥脆的烧饼就要完成啦
别看听起来简单
每一步都有老板娘的独门配方哦！
如果说烧饼壳是蛤蟆吞蜜的灵魂
那么内夹的熟肉就是蛤蟆吞蜜的精髓
用刀从侧面刨开一个口子
根据食客要求
塞入炖好的猪头肉、拆骨肉、蒜肠
再放到铁叉子上烘烤一番便可上桌了
光有主食怎么行
配上热乎乎的羊汤、鸡蛋汤、饹馇汤
更是
锦上添花
不仅味道出众
永哥烧饼店的价格更是“感人”
4块钱就能吃到一块加满肉的烧饼真是幸福
吃这里的烧饼
您也完全不用担心牙口问题
80多岁的老先生
可是这里的常客！
蛤蟆吞蜜不仅受到迁安老百姓的宠爱
许多外地的游客来到迁安
都要吃上几个这里的特色烧饼
如果您想要打卡可得早点来
永哥烧饼店营业时间可只有上午哦
人间百味最迷人
仔细品，迁安特色美食
承载着迁安人的风土人情、悲欢喜乐
是迁安人勤劳和智慧的结晶
更是迁安人对家乡、对生活的热爱
本文无任何广告性质
若您还知道迁安有哪些特色美食
想要小编去打卡
欢迎您在下方留言哦！
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