豆腐干煮镬
旧时,一只镬放在一只炉子上烧煮蕃莳,一边烧一边卖。这就是“蕃莳镬”。为什么极普通的红心蕃莳放在镬里一煮,便会变得又嫩又甜呢?其中奥秘便是此镬长久不洗,这一镬卖完了,接着把洗净的生蕃莳又放下去。火要文火,烧烧焖焖,烧熟焖烂。烧到最后,镬底的水变成了“糖引”,又稠又粘。假如贴在镬底或镬边上的蕃莳烧微焦了,懂吃的人就专挑这个吃,都说是“镬底蕃莳,又甜又香”。旧时,小孩子化上一二分钱,便能解饥解馋,也是大人们趁机享受的时候。小孩子就站在摊头吃,大人买回去带到家中吃。
还有一种叫豆腐干煮镬的风味小吃。一只小炉放在街门口,把白坯豆腐干(未染色)放在锅里煮,一边煮一边卖。锅里的水咸味适中,也可放点肉末,直煮得豆腐干内小孔密布,像一块塑料泡抹。卖主将豆腐干盛进碗,再放进葱花、麻辣、味精、五香粉等佐料,吃起来鲜美无比。吃此物,宜烫吃,更为鲜美。既可作主食,又可作菜蔬,是临海别有风味的小吃之一。
豆腐干怎么做好吃 豆腐干怎么做好吃
豆干怎样做才好吃
豆干是豆腐干的简称,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。出产于中国华南,江南地区。下面就是我整理的豆干怎样做才好吃,一起来看一下吧。
豆腐干的营养价值
1、豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏
3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干的功效与作用
防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干分类
根据加工工艺不同分:
1、卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的产品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于 *** 臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。
2、油炸豆腐干(简称炸干)
以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的.产品。如炸豆腐干。油丝等。
3、熏制豆腐干(简称熏干)
以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。
4、炸卤豆腐干
以豆腐为原料,经造型,油炸等工序,再添加调味料卤制而成的产品。如:花干、素肚等
5、炒制豆腐干(也称会炒豆制干)
以豆腐为原料,再经油炸、卤制,最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如:烩干尖、甜辣干等。
6、蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的产品。如:素鸡等。
豆腐干选购 ***
1、在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜。
2、对于用真空袋保存的豆制品,选购时注意查看包装袋上是否标签齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。
3、留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象,此类食品保质期会大打折扣,不宜购买。
4、遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。此外,当天剩下的豆干,应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完,如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘,请不要食用。
豆腐干的做法大全
炒干丝
主料:五香豆腐干3件,榨菜2两(约80克),青椒4两(约160克),蒜茸1茶匙,虾米1两(约40克),红辣椒1只(切丝),油3汤匙,麻油1/2汤匙。
配料(调味料):糖1/2茶匙,生抽、鸡粉各1茶匙,盐适量,水4汤匙。
做法:
1、五香豆腐干洗净,切丝。
2、虾米用清水浸软,取起沥干水。
3、青椒洗净,切开边去核,切丝。
4、榨菜洗净,切片,用清水浸5分钟,取起切丝,加入少许糖拌匀。
5、下油爆香虾米,下蒜茸、豆腐干炒透,加入榨菜、青红椒炒匀,下调味料炒至汁干,淋下麻油炒匀上碟。[2]
豆干炒腊肉
原料:腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。
操作:
1、腊肉切片;豆干切厚片;蒜苗切马耳朵状。
2、锅中放油烧至八成热,下豆 炒约一分钟。
3、将豆干推至锅边,放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。
4、下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。
5、翻炒均匀后起锅装盘即成。
豆腐干爆鸡丝
原料:豆腐干150克,鸡肉150克,蒜苗50克。干红辣椒2个,甜面酱20克,白糖3克,酱油20克,料酒20克,味精少许。 *** :①将鸡肉洗净,切丝;蒜苗择洗干净,切2厘米长的段;豆腐干切薄片;干红辣椒去蒂及籽,洗净、切丝。②锅置火上,放油烧热,下鸡肉丝炒至发白,加入甜面酱炒至红色,放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下,倒入蒜苗段,炒至断生即可。
江口豆腐干
豆腐干是江口县人民的传统食品之一,色香味别具一格, *** 独特。其 *** 过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序,才能做成产品,用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味,主要是采取了三条措施:一是选用纯净的井水;二是不揭豆油皮,以保留其精华;三是在上扦时,首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上,晾干八成左右,再晒干或烤干,使其不起泡,也没有糊锅巴,而形成干硬、发黄、透明的方块。
江口的豆腐干,吃法多样。可直接用来下酒,细嚼慢咽,香韧可口;用油炸酥,味似响皮而更加酥脆;如用水发胀切成细丝炒肉,则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来,豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。
豆腐为西汉淮南王刘安(公元前79-122年)门下术士首创,至今已有2000多年历史。豆腐干始于唐朝开元年间,距今有1200多年的历史。
豆腐干怎么做好吃
用料:豆腐干两块、酱油4勺、食用油适量、水半碗。
步骤:
1、准备两块淡豆腐干,不要买咸味的,切成小块,忘记拍照了。
2、先在锅里倒入适量的油,可以多一点点,然后依次把切好的豆腐干摆放,开中小火(怕无法掌控的,可开小火),途中记得旋转锅,让油可以布满全部豆腐干。不要总用铲子去移动豆腐干,容易碎。
3、煎到一面金黄就翻另外一面继续煎(可以看看侧面,感觉有金黄色的时候可以翻一块看看是否火候到,是的话再全部翻面。小白可以关火,把全部翻面再开小火继续煎)。
4、两面金黄,加小半碗水和四勺酱油盖上锅盖开中火焖到收汁(淡口味就少加点,重口味就多加点,个人觉得这个量还可以)。
5、不要全部的汁都收完才关火,那样容易烧焦,像上图一样留有一点点汁就刚刚好。焖的时候更好不要走开,因为水放得不多,收汁其实很快的。
6、装盘,其实来点葱段洒上去可能会更好看,不过我不太喜欢就没放。这道菜无论早餐或晚餐都很适合,还不赖。
豆腐干怎么做好吃?
提到豆腐干,人人都吃过!豆腐干,汉族传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干一年四季都是我家饭桌上的常客。豆腐干因其在 *** 过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。可 *** 多种菜肴,可冷拌,可热炒,可油炸,可烤制,鲜香可口,价廉物美,营养丰富,受到大众的喜爱。豆腐干不仅美味,其营养价值更是奇高。
豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。我们隔三岔五吃一次,提高身体免疫力!
豆腐干是生活中很常见的 食材,属于是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,其中含有丰富的蛋白质,营养价值很高,很多朋友都喜欢吃用豆干做的美食。
今天上街买豆干3.6元一斤,买了一斤多,回家做美食,那么接下来就和大家分享这一款,用豆腐干和辣椒做的家常下饭菜,香辣鲜美有嚼劲,越吃越上瘾。
食材准备:
豆腐干,青辣椒,红辣椒,盐,老抽,蚝油,花椒,胡椒粉,鸡精
做法:
1、准备新鲜的豆干,先用水冲洗干净,放在案板上,几片叠在一起,用刀切成长条,或切成自己喜欢的形状,放在盘子中备用。
2、在准备一些配料,把青辣椒洗净切成丝,红辣椒也冲洗后切丝,葱切末,姜切丝,放入盘中备用。(不太喜欢吃很辣的味道,可以调整辣椒的用量,或选择不太辣的辣椒 *** )
3、热锅倒入油,油温七成热,放入花椒,葱末,姜丝,开小火炒出香味,再放入切好的豆腐干翻炒均匀。
4、在锅中加入,盐,胡椒粉,蚝油,老抽炒均匀,大约炒一分钟左右,再加入青红辣椒,炒至辣椒断生即可。
5、出锅前,放入鸡精翻拌,最后装入盘中,一盘美味又下饭的家常菜就做好,做法简单快速。
豆腐干的做法
做豆腐干的 *** 有很多,但我最喜欢的是豆腐干炒猪肉,这是我在学校最喜欢的菜之一。豆腐干会溶解油腻的五花肉,同时也会吸收肉的香味,搭配起来超级上菜。
配料:五花肉、豆腐干、蒜苗、红辣椒、豆酱、糖、姜末、食用油。
练习:
1.五花肉洗净,放锅里煮,捞出来。
2.五花肉、豆腐干、红椒、蒜苗切片备用。
3.锅里加油,炒五花肉,加适量豆瓣酱,姜末煸炒。
4.加入豆腐干,搅拌均匀,加糖使其鲜嫩,口感更佳。
5.倒入蒜苗和红辣椒,翻炒几下出锅。
豆瓣酱的味道就够了,不用加其他调料,用糖提鲜就行。
油油亮亮的豆腐干熟猪肉就做好了,对于爱吃肉的人来说是绝佳的选择。有了这道菜,你一定会多吃一碗饭。
豆腐干300克,火腿50克,香菇2个,胡萝卜50克,红辣椒2个,油,豆瓣酱,盐,味精,生抽,生面粉水。
1.将豆腐干洗净,切成丁。火腿、香菇、胡萝卜、红辣椒洗净,切成大小均匀的小方块。
二、锅里烧油到六成油温,放入豆腐干和胡萝卜丁,炒熟捞起。
3.锅内留小许基础油,加热,放入所有原料,加入调味料,生粉加水勾芡,翻炒装盘。
炒豆干是一道很简单的家常菜。下面介绍一下这道菜的烹饪 *** 和步骤。
食材:豆腐干、韭菜、肉末、酱油、盐、干辣椒、食用油各适量。
烹饪步骤:
1.锅里放油,放入辣椒使其变香,然后放入肉末,翻炒肉末,翻炒。
2.然后,将豆腐干翻炒一会儿,再放入韭菜,淋上一点酱油。然后把韭菜炒碎,加盐调味,然后出锅装盘。
干豆腐怎么做好吃
干豆腐做好吃的 *** 如下:
1、把豆腐干洗干净,切成小丁放入盆中备用。
2、将洋葱切成条,葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末,红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面,淋入适量的陈醋、凉抽,然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方。
3、接下来要用油把花生米炸一下,炸熟了以后直接倒入菜盆中,花生米被油炸以后的温度很高,会把刚才的小料烫出香味来,等待花生米冷却五分钟左右。
4、把香菜切碎,放入盆中,然后搅拌均匀,这道菜需要的陈醋要多一些,所以需要尝一下,如果味道不足,就加一些盐和醋进去。
豆腐干怎么做好吃
一、食材:豆腐干500克、食盐2克、酱油50克、味精2克、葱10克 姜5克、八角6克、花椒5克、香油10克、五香粉5克
二、烹饪做法与步骤:
1、将豆腐干洗净,两块或三五块叠在一起,用线捆紧;
2、将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上;
3、锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,
4、把水烧开,煮约半小时,即成卤汤,然后投入捆好的豆腐干,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠浓时,下入味精拌匀,当汁味已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用;
豆干怎么做好吃又简单
豆干是我们日常生活中最常见的食物之一,含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,豆干如何做好吃又简单呢?
1.莴笋香干
原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
做法:
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
2.沥干水分切碎。
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
2.椒麻凉拌豆干
原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
做法:
1.豆干和红椒分别洗净切丝。
2.蒜切末,小葱切末。
3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
4.捞出沥水摆盘。
5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。
3.丝瓜蒸豆干
原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。
做法:
1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。
2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。
3.再淋上剁椒及橄榄菜。
4.上锅蒸至熟即可。
4.肉末豆干炸酱
原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
做法:
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。
2.豆腐干切成小丁。
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。
4.放入所有的香料,开小火。
5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。
6.放入肉馅翻炒,继续用小火。
7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。
8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。
9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。
11.大约30分钟左右,放入冰糖。
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
5.香椿拌豆干
原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
做法:
1.煮锅中放水,焯烫香椿。
2.另起锅,焯烫豆腐干。
3.豆腐干切成小粒。
4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。
5.将焯好的香椿切小段。
6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
6.豆干回锅肉
原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
做法:
1.豆干切片。
2.锅中加适量清水,放入猪肉。
3.加葱段和姜片大火烧开。
4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
5.将煮好的猪肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.热锅下油放入豆豉炒香。
8.再放入葱姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆干翻炒30秒。
11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
7.辣味韭菜炒豆干
原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。
做法:
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
2.韭菜洗净切段。
3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
5.倒入豆干翻炒。
6.加入酱油、蚝油、糖。
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
8.倒入韭菜翻炒均匀。
9.加少许盐,鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。
8.茶香卤豆干
原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
做法:
1.豆腐干洗净。
2.热水煮制一两分钟捞出过凉
3.平摊开,完全晾干水分。
4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。
6.按次 *** 切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
9.然后放炸好的`豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
9.蜜汁豆干
原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。
做法:
1.豆腐干切成较大的丁状。
2.舀出三至四勺叉烧酱备用。
3.锅内倒入少量植物油,烧热。
4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。
5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。
6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。
10.香炒豆干
原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。
做法:
1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝;猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝,蒜切片。
2.锅内倒底油,油热后下姜丝爆香油后,下腌好的肉丝煸炒至变色,先用碟盛起,暂放一边。
3.另下少许底油、盐,下青椒丝煸炒,这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味,所以不用炒很久。
4.待辣椒开始变软,下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉丝翻炒片刻;最后下蒜片、酱油调味起锅。
11.酱爆豆干
原料:豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、鸡粉、油。
做法:
1.豆干切丝,青椒切丝,香菇切丝。
2.锅中倒油,烧热,加入蒜末爆香后,倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
3.加入小半勺牛肉酱(喜欢辣的可以多放点),翻炒均匀。(炒得时候如果觉得太干,可以加少量的水)。
4.加入少量的酱油,糖,盐继续翻炒。
5.加入鸡粉,装盘盛出。
12.芹菜拌豆干
原料:芹菜、豆干、腊肠、蒜、麻椒粒、花椒粒、树椒、香油、味精、盐、糖。
做法:
1.将芹菜、豆干切成条状,分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆,不要焯水时间过长。
2.反复冲水后放置一会,把水沥干,放入容器。
3.腊肠切条后放入容器中,再加入蒜末。
4.锅内放少许油,待油热时,放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后,把麻椒粒、 椒粒取出,再放入树椒炸香,倒入容器中。
5.加少许糖、盐、味精、香油,拌匀即可。
豆腐干怎么炒才好吃 豆干怎么炒才好吃
干豆腐怎么炒才好吃
干豆腐做好吃的 *** 如下:
1、把豆腐干洗干净,切成小丁放入盆中备用。
2、将洋葱切成条,葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末,红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面,淋入适量的陈醋、凉抽,然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方。
3、接下来要用油把花生米炸一下,炸熟了以后直接倒入菜盆中,花生米被油炸以后的温度很高,会把刚才的小料烫出香味来,等待花生米冷却五分钟左右。
4、把香菜切碎,放入盆中,然后搅拌均匀,这道菜需要的陈醋要多一些,所以需要尝一下,如果味道不足,就加一些盐和醋进去。
豆干怎么炒才好吃
导读:豆干怎么炒好吃?炒香干是很多人爱吃的下饭菜,其味道咸香,硬中带韧。不过,很多人不懂怎么炒好香干,下面是我整理的豆干怎么炒才好吃,欢迎阅览。
豆干怎么炒才好吃 篇1一、香炒豆干
原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。
做法:
1、青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝;猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝,蒜切片。
2、锅内倒底油,油热后下姜丝爆香油后,下腌好的肉丝煸炒至变色,先用碟盛起,暂放一边。
3、另下少许底油、盐,下青椒丝煸炒,这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味,所以不用炒很久。
4、待辣椒开始变软,下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉丝翻炒片刻;最后下蒜片、酱油调味起锅。
二、韭菜炒豆干
原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。
做法:
1、白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
2、韭菜洗净切段。
3、葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。
4、炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
5、倒入豆干翻炒。
6、加入酱油、蚝油、糖。
7、在加入适量的清水烧制豆干入味。
8、倒入韭菜翻炒均匀。
9、加少许盐,鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。
三、豆干回锅肉
原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
做法:
1、豆干切片。
2、锅中加适量清水,放入猪肉。
3、加葱段和姜片大火烧开。
4、盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
5、将煮好的猪肉切片。
6、豆豉剁碎。
7、热锅下油放入豆豉炒香。
8、再放入葱姜炒香。
9、加入肉片炒香。
10、加入豆干翻炒30秒。
11、加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
四、莴笋香干
原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
做法:
1、莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
2、沥干水分切碎。
3、豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
4、莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
炒豆干不只需要搭配好其他食材,豆干本身也要优质才能炒出好吃的豆干,怎么选购豆干?
1、良质豆腐干:乳白或淡黄色,稍有光泽;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。
2、次质豆腐干的色泽变深;外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。
3、劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿,无光泽;外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水 流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。
豆干怎么炒才好吃 篇2菠菜拌豆干做法
主料:菠菜200g 豆腐干1块
辅料:芝麻油适量 盐适量 鲜酱油适量 花椒油少许
步骤
1、备好食材
2、豆干洗净切小丁焯水
3、焯好捞出
4、接着再把菠菜焯水一分钟
5、捞出放入冷开水中过凉
6、挤干水份后切小段
7、切好后和豆干放一起,并放入盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油进行调味
8、拌匀即可
豆干怎么炒才好吃 篇3香椿拌豆干
原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
做法:
1.煮锅中放水,焯烫香椿。
2.另起锅,焯烫豆腐干。
3.豆腐干切成小粒。
4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。
5.将焯好的香椿切小段。
6.取一只碗放上炸好的'花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
豆干怎么炒才好吃 篇4肉末豆干炸酱
原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
做法:
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。
2.豆腐干切成小丁。
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。
4.放入所有的香料,开小火。
5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。
6.放入肉馅翻炒,继续用小火。
7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。
8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。
9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。
11.大约30分钟左右,放入冰糖。
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
豆干怎么炒才好吃 篇5豆干回锅肉
原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
做法:
1.豆干切片。
2.锅中加适量清水,放入猪肉。
3.加葱段和姜片大火烧开。
4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
5.将煮好的猪肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.热锅下油放入豆豉炒香。
8.再放入葱姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆干翻炒30秒。
11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
豆干怎么炒才好吃 篇6茶香卤豆干
原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
做法:
1.豆腐干洗净。
2.热水煮制一两分钟捞出过凉
3.平摊开,完全晾干水分。
4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。
5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。
6.按次 *** 切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。
8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
豆腐干怎么炒 炒豆腐干的做法
1、葱切葱白段和葱花。
2、豆腐干批薄片。豆腐干不能切太粗。
3、切成2毫米左右的丝。
4、锅烧热,葱白炒香后捞掉。
5、倒入豆腐干丝小火炒制。要让所有调料都被豆腐干吸收。
6、等豆腐干炒软后,加 入所有调料,待豆腐干吸收调料,炒匀后出锅。炒制的时候要用小火慢炒,否则豆腐干会变硬。
7、放上葱花点缀。
熏豆腐干怎么炒才好吃?
准备豆腐干 适量、豆芽菜适量、盐适量、十三香适量、生抽适量、辣椒丝适量、老抽适量、韭菜适量,操作 *** 如下:
1、首先将豆腐干切成条,如下图所示。
2、然后下锅煮一下,水开捞出备用,如下图所示。
3、锅中油热下蒜末,豆芽菜,豆腐干,辣椒丝,盐,生抽,老抽,十三香。
4、然后将大火爆炒,炒至豆芽熟透,放入韭菜段。
5、最后翻炒均匀出锅,如下图所示就完成了。
怎么炒豆腐干
做豆腐干的 *** 有很多,但我最喜欢的是豆腐干炒猪肉,这是我在学校最喜欢的菜之一。豆腐干会溶解油腻的五花肉,同时也会吸收肉的香味,搭配起来超级上菜。
配料:五花肉、豆腐干、蒜苗、红辣椒、豆酱、糖、姜末、食用油。
练习:
1.五花肉洗净,放锅里煮,捞出来。
2.五花肉、豆腐干、红椒、蒜苗切片备用。
3.锅里加油,炒五花肉,加适量豆瓣酱,姜末煸炒。
4.加入豆腐干,搅拌均匀,加糖使其鲜嫩,口感更佳。
5.倒入蒜苗和红辣椒,翻炒几下出锅。
豆瓣酱的味道就够了,不用加其他调料,用糖提鲜就行。
油油亮亮的豆腐干熟猪肉就做好了,对于爱吃肉的人来说是绝佳的选择。有了这道菜,你一定会多吃一碗饭。
豆腐干300克,火腿50克,香菇2个,胡萝卜50克,红辣椒2个,油,豆瓣酱,盐,味精,生抽,生面粉水。
1.将豆腐干洗净,切成丁。火腿、香菇、胡萝卜、红辣椒洗净,切成大小均匀的小方块。
二、锅里烧油到六成油温,放入豆腐干和胡萝卜丁,炒熟捞起。
3.锅内留小许基础油,加热,放入所有原料,加入调味料,生粉加水勾芡,翻炒装盘。
炒豆干是一道很简单的家常菜。下面介绍一下这道菜的烹饪 *** 和步骤。
食材:豆腐干、韭菜、肉末、酱油、盐、干辣椒、食用油各适量。
烹饪步骤:
1.锅里放油,放入辣椒使其变香,然后放入肉末,翻炒肉末,翻炒。
2.然后,将豆腐干翻炒一会儿,再放入韭菜,淋上一点酱油。然后把韭菜炒碎,加盐调味,然后出锅装盘。
豆干怎么炒比较好吃?
你好!豆干这样炒好吃:
豆干炒肉的做法:
食材:
适量的瘦肉丝、适量的豆干、生抽、淀粉、料酒、生姜、蒜苗、豆瓣酱、适量盐和适量的糖。
豆干炒肉的做法:
1.先将瘦肉洗净,切成一条条的,把生抽和淀粉料酒等搅拌均匀腌制几分钟然后备用。
2.将生姜切成末,将豆干切成条,然后把蒜苗洗净后盛出备用。
3.将油倒入热锅中热到六成熟,倒入姜丝并炒到香气散发出来,然后加入豆瓣酱炒出红油;
4.将肉丝倒入锅中,然后快速的翻炒均匀就行了。
5.加入切成条的豆干,搅拌均匀,加水转成小火煮5分钟即可入味;
6.在汤汁收干后,就可以放入蒜苗然后炒均匀,加入适量的盐和糖调味,即可出锅!
韭菜苔炒豆干
原料:豆干、油、精盐、红椒、韭菜苔、鲜酱油、生姜。
做法:
1.豆干洗净后切薄片。
2.韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。
3.红椒洗净剖开,去筋切细丝。
4.锅里油热后,放入姜丝爆香。
5.倒入豆干丝,红椒丝,翻炒至豆干丝变软。
6.撒少许精盐。
7.倒入一汤匙鲜酱油,炒匀。
8.倒入韭菜苔段,炒软即可。
米豆腐怎么做好吃又简单 米豆腐怎么煮好吃
米豆腐怎么做好吃
豆腐对很多人而言都不陌生,也会经常出现在各家各户的餐桌上,不仅营养丰富而且可以变着花样吃,不过米豆腐就不知道大家知不知道了。以下是米豆腐怎么做好吃,欢迎阅读。
做凉拌米豆腐所需食材:
主料: 米豆腐500g
辅料: 小米辣,香油一小勺,花椒油少许,辣油一小勺,生抽一勺,香醋一勺,葱少许,姜一小块,蒜少许,盐少许,鸡精适量
凉拌米豆腐的做法步骤:
1. 准备好所需要的材料,米豆腐一般的菜市场卖豆腐的地方就有
2. 锅内装水烧开,放入米豆腐小煮下,过下石灰味儿
3. 过好水的米豆腐放入凉水中浸泡下
4. 小米椒切碎,不能吃辣椒的人就不要放或者少放,切好的辣椒把辣椒籽去掉,不然不利索
5. 大蒜,生姜,葱头切小粒儿,凉拌的建议切得碎一点哦,好看还容易入味
6. 米豆腐切成均匀得出小块备用
7. 取一个小碗,里面放入 辣椒油,香油,姜蒜,生抽,麻油,辣椒油,盐等调味料都可以调好味儿
8. 调好的汁儿淋入米豆腐上...........
9. 我还放了点蒜蓉酱,大家没有的话其他自己喜欢的酱都可以....
10. 锅内油七成热时转小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香
11. 爆好的.蒜汁淋在米豆腐上,拌匀即可
12. 吃的时候放上葱花就可以啦,相当的简单,但是很美味........
ps:米豆腐含有多种维生素,能预防治疗大肠癌,便秘,痢疾,还有助于减肥排毒,美化皮肤具有清热败火,解渴消暑的作用哦,所以大家赶紧试一下,说不定你的家人都会喜欢哦
米豆腐怎么煮好吃
人是铁饭是钢,俗话说的好“人是铁,饭是钢,一顿不要吃饿的慌”。因此 大家针对饮食搭配是十分重视的,进到夏季至今,高温天气,造成大家食欲不佳,此刻,可以吃些清淡的菜。米豆腐是一种非常好的食材,营养丰富,作法也不是很繁杂,自身能够在家做,下边我们来讲下米豆腐的做法和秘方。
作法:
原材料:稻米500克,食用纯碱6克,冷水1Kg。
提前准备:稻米用冷水侵泡一晚上的时间,假如可用香甜的泉水来侵泡就更强了,没有天然山泉水还可以改成矿泉水或深井水,那样作出的米豆腐才充足美味。
作法流程:
1、泡好的稻米连在侵泡稻米的水,一起用石碾子碾成细致的粘米粉,没有石碾子的盆友能够果汁机弄成粘米粉。
2、磨好的粘米粉倒进适合的器皿里,添加食用纯碱搅拌均匀备用。
3、炒锅大火烧开后放进盛粘米粉的器皿,改成文火蒸15分钟就可以了。
4、取下蒸熟的粘米粉,晾凉后便是美味的米豆腐了,打花刀成一小块后就可以用于制做各种各样美味可口的菜式。
取得成功关键点:
1、稻米和食用纯碱的占比是极其重要的,每500克稻米应用6克食用纯碱,食用纯碱过多或太少都不好。仅用把握好食用纯碱的使用量,作出的米豆腐才可以 *** ,有碱的香气而无碱色。
2、稻米和冷水的占比也很重要,一般是1斤稻米用2斤水,但因为稻米种类的不一样,实际制做时能够略微调节一下需水量。
3、制做米豆腐的稻米以籼米为好,碎米也行,但更好是不必应用梗米或檽米,由于梗米和檽米的黏性很大,不宜用于制做米豆腐。
补充表明:一时吃剩的米豆腐能够保存,在0到25度的温度下会储存三天上下不 变,放到电冰箱里冷冻储存的实际效果更强。
米豆腐的吃法详细介绍:
搞好的米豆腐有多种多样食用 *** ,能够烧菜或熬汤服用这些,非常简单的食用 *** 便是凉拌米豆腐。
将米豆腐切割成块放到菜盘里,再取一只小盘子放进油辣子、芝麻油、葱姜末、生抽酱油、油辣子和盐等调味品,调好味道后淋在米豆腐上边就可以服用。
用食用纯碱制做的米豆腐是无需煮的,用凉白开水或开水清洗一下就可以吃完。用石灰浆或草灰水制做的米豆腐就需要煮十多分钟,煮去石灰粉和草灰的味儿后才可以服用。
米豆腐怎么做好吃又简单
腌菜米豆腐
一、材料:盐菜、米豆腐、大葱、胡椒粉、高汤、食用盐、食用油。
二、 *** ***
1、买回来的米豆腐放入清水浸泡一会。大葱切成葱花待用。
2、浸泡好的的米豆腐用刀切成小块。
3、取一个锅放入少许食用,油热后加入盐菜,煸炒。
4、锅中倒入适量的清水、高汤、食用盐、少量胡椒粉,大火烧开。
5、把米豆腐块放入锅中,煮沸后撒入少许葱花盛出即可。
红烧米豆腐
一、材料:米豆腐、红辣椒、大葱、食用油、大蒜、生姜、水淀粉、豆瓣酱、鸡精、剁椒酱、干尖椒。
二、 *** ***
1、米豆腐用刀切成小方块备用,红辣椒用刀切成小段备用。大蒜切末、生姜切末、大葱切末,备用。
2、取一个锅,倒入食用油,油热后放入大蒜末和生姜末煸香,倒入干尖椒和红辣椒煸炒几下。
3、加入少量剁椒酱和豆瓣酱、少量食用盐,翻炒几下。
4、打入适量的清水,放入米豆腐,搅拌几下以后,盖上锅盖。稍煮一会。
5、待汤汁浓郁,关火即可。
凉拌米豆腐
一、材料:米豆腐、辣椒油、食用盐、大蒜、香葱、榨菜、豆豉酱、食醋。
二、 *** ***
1、米豆腐清洗后,切成小块,备用。
2、榨菜切末备用、香葱切末备用、大蒜切末备用。
3、取一个大碗,把米豆腐块、葱末、姜末、榨菜末放入碗中,加入少许食醋、辣椒油、豆豉酱搅拌均匀即可食用。冷藏后味道更佳。
米豆腐怎么做好吃,米豆腐的家常做法大全。米豆腐 *** *** 比较简单,吃起来味美绝伦。米豆腐的营养丰富,富含多种维生素等。人们常吃米豆腐可以改善肠胃功能,有预防和治疗便秘的作用。同时还有减肥排毒的作用,让人们更加年轻有活力。此外在夏天吃米豆腐还有解暑、消暑的功效。
米豆腐怎么做的?
米豆腐的准备材料:大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。
1.烧一锅热水,把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。
2.炒到变色就可以了,放到盘子中晾凉。
3.把锅烧热,倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒,改成小火,放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒。之后盛到小碗中。
4.米豆腐放凉后改刀切块,把炒好的汁料倒在米豆腐上,这样就做好了。
米豆腐怎么做好吃
米豆腐的好吃做法
跟大家分享一个米豆腐的 *** *** ,现在吃正合时宜。众所周知,市面上 *** 米豆腐需要使用石灰水,但石灰水不易得,我们这次就换个 *** ,不用石灰水,也同样可以做。
所需食材:250克陈米、5克食用碱
之一步:把250克陈米搓洗干净,加入500克清水浸泡6个小时,泡制用手一捏就碎的状态
第二步:将大米和清水一同倒入打汁机,打碎打成米糊。然后加入5克的食用碱拌均匀
第三步:锅中加入1250克 清水,烧至冒小泡泡,但是未到沸腾的状态。倒入米糊,开小火,用锅铲不停的搅拌。
第四步:锅内米糊熬的透亮,加入一勺盐,继续熬制。拎起铲子,面糊呈片状流下就可以了,全程差不多熬了15分钟。
第五步:倒入容器里,抹平整,室温放凉
第六步:米糊凝固之后,倒出来脱模。切成小块,放入大碗中
第七步:调味适量的生抽、香醋、辣椒油,拌均匀
*** 关键点:
1、熬制米糊的时候,一定要开小火,不停的搅拌,不能偷懒,不然米糊容易沾锅底
2、熬制米糊成透明片状
今天的米豆腐就做好了,非常的简单,夏天吃冰冰凉凉的,入口丝滑即化,开胃不油腻。
米豆腐怎么做好吃,米豆腐的家常做法
米豆腐的家常做法
主料
米豆腐
300g
辅料
油
适量
盐
适量
白醋
适量
葱姜蒜
适量
西红柿
150g
酱油
适量
步骤
1.买回来的米豆腐切条放入凉白开里泡一下,西红柿去皮切小块,青椒去籽切末,葱姜蒜切末备用
2.起锅放油放入大蒜;西红柿青椒翻炒
3.加入几滴白醋炒匀,在加入适量的水煮开
4.加盐等汤汁浓稠即可关火
5.出锅放凉备用
6.把过了凉白开米豆腐捞出沥干装盘
7.放入炒好放凉了的番茄酱一大勺
8.放上一小勺香葱,一小勺姜末;适量白醋;适量酱油,少量的盐跟味精。
9.吃的时候拌匀即可