酸菜白肉
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭-，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生，在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊。我斗胆命名为：南酸菜。
东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！
东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬。估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。
东北酸菜虽然普通，却很有个性，比较倔，不大喜欢与其它蔬菜为伍。你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货，与酸菜在一个锅里搅马勺吗？
酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你们一大帮都躲哪儿去了？剩我哥儿一个扛着！
当然，关外寒季的地窖里，还有几样别的看家菜，比如土豆，比如白菜。按说土豆脾性温顺、极富合作精神吧，那又怎样？东北有句歇后语：土豆炖酸菜——硬挺，说的是土豆在酸菜这倔货的影响下，难保其传统美德，想面也面不起来了。
即使对自己的本家——白菜，倔货也不愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起，是道什么菜，新老干部斗法？小朋友不爱和家长玩？早知如此何必当初？
与酸菜比较合得来的是谁？是不甚高雅、难得吟咏的肉类。东北大姨烹制酸菜时，常慨叹，这家伙啊，最喜油了。也难怪，卿本贫寒，理应增点脂肪，增点热量。肉也怪，一经与酸菜相识，马上减了肥，去了腻，增了香，犹如花哨女子洗却铅华，返朴归真。
酸菜不但挑伙伴，还挑料理方式。对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。
生吃，是酸菜为东北人民服务的最朴素形式。娘在瓦盆里洗酸菜，见孩子眼巴巴望着，便把菜帮儿劈巴劈巴，露出最精华的菜心儿——给！孩子小手捧着，跑到冷风里，一边在冰上“打出溜滑”，一边格格地、快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌为何物，酸菜心儿就是孩子的冰激凌。当爹的看着眼馋，炕桌上也弄了一截，蘸酱，下酒。
酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称氽锅、氽白肉。“氽”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，向“汤加王国”学习。几口就喝见了底，算什么豪爽。“氽”，饭馆印菜谱，食堂写黑板，往往误植为“川”。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多汤原则。其字形，又如三片白肉侧立，倒也逼真。
白肉——请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻——为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉，置于凉水锅内，煮至六七分熟，捞出，切片，备用。
东北人做菜爱放酱油，但这个例外。于是，肉片白嫩洁净，故曰白肉。
白肉在东北的历史很长，满族皇帝祭祀，就爱用白肉当供品。礼毕，将其赐予宠臣当场食用。皇恩固然浩荡，但那白花花的“御肉”别说放酱油，丁点咸味皆无，害得文武百官每临祭典，便叫苦不迭。聪明或“-”一点的，灵机一动，买通端肉的小太监，于袖管中暗捏一撮盐救急。倘若皇上改革礼仪，用白肉炖一大锅酸菜，则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶。
氽白肉用的酸菜，主要是菜帮。腌制精良的酸菜帮儿，本身已经很薄，关东巧妇犹嫌不足，顺茬用刀，再片出三两个层次，薄近透明，为生鲜菜帮所不及。然后，横切成丝，极细的丝，与白肉和花椒、八角、海米等合炖。炖讫，佐以韭花、腐乳、蒜末等小料，趁热吃下，顿觉通体舒泰，心境一流，哎呀，做一个东北人多幸福！
如有条件，放入血肠、粉丝、冰蟹、牡蛎，锦上添花，更其幸福。
酸菜白肉是哪个地方的特色美食？
酸菜白肉是一道经典的中华美食，以清爽酸辣的口感和肥瘦相间的口感而著称。那么，酸菜白肉是哪个地方的特色美食呢？下面，我们将为您揭晓。
1. 重庆
重庆酸菜白肉是为出名的，也是正宗的。它以猪肉为主料，搭配上酸菜、花椒、姜蒜等多种调料，烹饪出来的酸菜白肉口感丰富，既有酸辣的味道，又有肥瘦相间的口感，让人食欲大开。
2. 四川
四川的酸菜白肉也非常出名，它与重庆的酸菜白肉很相似，但是在调料上有所不同，四川的酸菜白肉会加入豆瓣酱，使得口感更加独特。
3. 湖南
湖南的酸菜白肉也是非常有特色的，它的酸菜是用茶油酿制的，口感更加清爽，而且在烹饪的过程中还会加入一些辣椒，让人垂涎欲滴。
4. 贵州
贵州的酸菜白肉也是非常有特色的，它的酸菜是用贵州的特产黄花菜酿制的，口感清爽，而且还会加入一些糯米和草果等调料，让人吃起来更有口感。
5. 陕西
陕西的酸菜白肉也是非常有特色的，它的酸菜是用陕西的特产泡菜酿制的，口感清爽，而且还会加入一些酸枣和米醋等调料，让人吃起来更有风味。
酸菜白肉是中国的一道经典美食，不同地区的酸菜白肉也各有特色。无论是重庆的酸菜白肉还是湖南的酸菜白肉，都是非常值得品尝的美食。
酸菜白肉是哪里的特色美食？
酸菜白肉是一道享誉全球的中华美食，其酸辣清爽的口感和肥瘦相间的肉质，深受广大食客的喜爱。那么，这道美食究竟起源于哪里呢？
1. 源于北方的传统美食
酸菜白肉是一道源于中国北方的传统美食，其起源可以追溯到清朝时期。当时，北方农村的人们为了保存食物，常将白肉和酸菜一起腌制，以便在冬季食用。随着时间的推移，这道美食逐渐传播到了全国各地，并成为了中华美食文化的一部分。
2. 被誉为四川特色美食
虽然酸菜白肉源于北方，但在四川却成为了一道备受推崇的特色美食。四川的酸菜白肉以其独特的口感和味道，吸引了无数食客前来品尝。据说，四川酸菜白肉的独特之处在于其酸菜的酸度和辣椒的辣度，正是这种独特的搭配，才使得这道美食如此受欢迎。
3. 在全球范围内备受推崇
随着中国美食文化的传播和全球化的趋势，酸菜白肉也逐渐走向了世界。在世界各地的中国餐馆中，酸菜白肉也成为了一道备受欢迎的菜品。很多外国人也对这道美食爱不释手，甚在自己的中也开始 *** 酸菜白肉，以此来感受中华美食文化的魅力。
总之，酸菜白肉是一道源自北方、在四川备受推崇、在全球范围内备受欢迎的中华美食。它的独特口感和味道，让人们无法抵挡。如果你还没有品尝过这道美食，不妨找一家正宗的餐馆去一试。相信你一定会成为它的忠实粉丝。
酸菜白肉是一道美味可口的传统菜肴，具有酸甜可口、肥而不腻的特点，深受广大食客的喜爱。那么，酸菜白肉是哪里的特色美食呢？
酸菜白肉起源于中国北方地区，尤其是东北地区。东北地区的冬天非常寒冷，人们需要吃一些营养丰富、热量高的食物来保暖。因此，他们就将猪肉和酸菜搭配在一起，制成了这道美味的菜肴。
酸菜白肉的 *** *** 非常简单。首先，将猪肉切成块状，放入锅中煮熟。然后，将酸菜切碎，加入锅中煮熟。，将酸菜和猪肉混合在一起，加入适量的调味料，煮一会儿就可以了。
酸菜白肉的口感非常好，肉质鲜嫩，酸菜的酸味和猪肉的鲜味相互融合，让人垂涎欲滴。此外，酸菜白肉的营养价值也非常高，猪肉富含蛋白质和脂肪，酸菜则含有丰富的维生素C和有益菌群，有助于增强免疫力和促进肠道健康。
总之，酸菜白肉是中国北方地区的一道传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。
蒜泥白肉蔬菜卷要怎么做好吃？蒜泥白肉蔬菜卷要哪些材料？如何做蒜泥白肉蔬菜卷
蒜泥白肉蔬菜卷详细制作步骤这道蒜泥白肉蔬菜卷，因为花肉提前经过充分的煮制，去掉了部分油脂，瘦肉部分也正好经过了充分的浸润，然后切薄片，用蒜泥和各种调味料做一个香辣咸鲜的浇汁，再配以清新爽口的蔬菜卷食，吃起来真的是美味爽口，香而不腻。蒜泥白肉蔬菜卷的做法1、五花肉洗净，冷水下锅，煮开；2、继续滚煮3分钟，去除血末杂质；3、捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透；4、关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉；5、用刀把肉切成薄片；6、黄瓜和葱白切丝；7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘；9、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。
白菜卷的做法大全家常？
主料
猪肉(瘦)按需
小白菜按需
木耳(水发)按需
胡萝卜按需
辅料
盐少量 花生油少量 生粉少量
步骤1
把馅料切丝；小白菜把硬茎去掉，因为要用叶子部分包馅；瘦肉可以放一点油盐、玉米淀粉腌制一下，也可以加鸡精等，喜欢清淡一点就不用加太多调料了
步骤2
煮开水，加油盐，把小白菜叶烫软，感觉能包馅卷起来就可以了，然后捞起备用，因为总是忘记拍就没拍到了
步骤3
把馅放好，像卷春款差不多那样包起来，放在盘子上，全部卷好就可以蒸了，一般蒸十来分钟就可以了。担心不熟的话可以多蒸一会，或者剪开看看
步骤4
蒸好可以直接吃，也可以蘸自己喜欢的酱料吃
主料
白菜7片，猪肉120克
黄瓜15克，胡萝卜15克
香菇15克
辅料
生抽2茶匙，料酒1茶匙
香油0.5茶匙，淀粉1茶匙
食盐1茶匙，香醋1茶匙
白糖1茶匙
做法
1
白菜洗净取白菜叶；黄瓜、胡萝卜、香菇均切丁，猪肉切末
2
白菜放入开水里汆烫片刻，捞起，过凉水，备用
3
肉末加料酒和淀粉搅拌均匀
4
再加入蔬菜丁、生抽、香油、食盐搅拌均匀
5
白菜叶铺开，把搅拌好的肉馅放进去
6
包成圆柱型，肉馅要放均匀，做成相等大小，蒸的时间就相等
7
全部包好后，上锅蒸8分钟即可，蒸出来的汁，倒入炒锅，加香醋、白糖、食盐烧开，勾芡后，浇到白菜卷上即可