豆瓣烩豆腐皮 江西 • 赣州 • 章贡 一、原料豆腐皮六张，青蚕豆瓣二两，水发香茹五钱，熟火腿片五钱，鸡油五钱，盐一钱，味精五分，水生粉五钱，清汤五两，葱末三分，姜末三分，料酒一钱 二、操作（一）用温水将豆腐皮洗净，切成小长方块 （二）将清汤入锅烧开，下青蚕豆瓣、香茹、熟火腿片、葱末、姜末、豆腐皮、味精、盐、料酒，汤沸后，用水生粉勾芡收汁，淋入鸡油，即可出锅装盘 三、特点豆瓣鲜嫩，腐皮可口。( 赣州)
