配料: 熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉,防粘用)、水适量。 操作: 1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛,操作时洒于台板上,防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。2.制坯。熟面粉放在台板上,使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中,另将砂糖加水烧成糖浆倒入,乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯,筛去浮粉。3.上麻。将芝麻放在竹笾里,适当拌湿,倒入饼坯,将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中,进炉烘焙,炉温为150~200℃。5.保藏。须用铁皮箱密封,防止回潮。
老北京芝麻酱烧饼电饼铛做法?
老北京芝麻酱烧饼算是北京小吃一种了,家庭用电饼铛做法如下:
主料1种
面粉 500g
辅料1种
熟白芝麻 40g
调料4种
芝麻酱 30g
熟油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
步骤1 准备好面粉;酵母用温水溶化。
步骤2 酵母水倒入面粉中,拌匀。
步骤3 和好成光滑面团。
步骤4 置温暖处发酵至两倍大,划开的面团呈蜂窝状。
步骤5 准备好芝麻酱和熟白芝麻。
步骤6 芝麻酱加入胡椒粉、盐、油,调匀备用。
步骤7 发酵好的面团分成若干份。擀成大片,抹上芝麻酱。
步骤8 卷起来,分割成小段。
步骤9 团好成饼胚。
步骤10 拍上白芝麻。
步骤11 电饼铛刷上薄油,放入饼胚;淋入少许冷水,盖上盖;上下火,馅饼档4分钟。
步骤12 关掉上火,抹上点油,下火2分钟即可。
小贴士
1、面团稍稍发酵就行。
2、芝麻酱用油调和容易调匀。
3、电饼铛煎饼淋点水,饼煎出来口感较软。
北京小吃胡茬子的做法?
主料
西葫芦3个,鸡蛋4个,面粉150g,豆粉100g
辅料
油少许,盐少许,白胡椒粉少许,鸡精少许
做法
1.西葫芦洗净去瓤擦成丝。
2.打入4个鸡蛋,放入面粉150克,豆粉100克。
3.放入适量的盐,鸡精,少许的清水(水一点不要放多了)能挂住勺子就可以了。
4.平底锅中火开煎。
5.估计差不多就给它翻个身。
6.再翻个身,熟了。
7.拍点蒜,倒点醋,沾着吃那叫一个香!
北京驴打滚艾窝窝的做法?
驴打滚是老北京和天津卫传统的小吃,做出来有黄白红三种颜色,好吃又好看。之所以叫“驴打滚”是因为最后一道工序中撒上黄豆面,就像驴撒欢打滚的场面,所以叫“驴打滚”,我觉得这个由来真的还蛮形象的。我们需要准备的材料有:红豆沙50克,糯米粉150克,黄豆70克,白糖15克,黄油20克。出来黄油也可以用家里的玉米油或者猪油都是可以的。
做法:第一步:把黄豆洗干净后晾干水分,平铺到烤盘中,调高温度大概烤10分钟就可以了。烤好等它凉了之后,放到料理机去打成黄豆粉,一定要打得细腻一点,如果觉得不够细腻那就重复打几遍。第二步:这步是针对买不到豆沙的朋友准备的。买红豆100克左右,洗干净后放到蒸笼里蒸10分钟左右,蒸好的红豆放到料理机,加入适量的糖一起打拌成豆沙备用。
第三步:把糯米粉倒入大碗中,加入适量的温开水 一边加水一边搅拌,之后用手揉成面团即可。第四步:把糯米团压成1厘米左右的长方形,然后在蒸笼里铺上干净的布,把糯米团放到里面蒸5分钟左右即可。第五步:把蒸好的糯米皮平铺在案板上,涂上豆沙,想吃多一点豆沙就多放一点,铺好之后就像卷毛巾一样卷起来,之后撒上黄豆粉,拿出刀切成块,成热吃味道是最好的。
第二种是艾窝窝。这个小吃的历史比较悠久,据说在明代的时候就已经流行了。艾窝窝馅料丰富多样,富含营养,为温补强壮的食品,但因为它主要的材料是糯米,一时间不可以多吃。艾窝窝的馅料种类很丰富,口味香甜,我在这里教大家做的都是我自己喜欢的食材,如果有个别朋友不喜欢可以不放或者用另一种食材替代。
我们需要准备的材料有:糯米500克,山药400克,枸杞大概5克,椰蓉120克,白砂糖50克。准备的食材还是相对简单的。做法:第一步:把糯米洗干净后放到蒸笼里隔着水蒸,把山药次干净表面的土后也放进去一起蒸,大概蒸10分钟左右。对山药表皮过敏的朋友记得带上手套 。第二步:把蒸好的糯米和山药,白砂糖一起放到大碗里一起搅拌均匀,一定要弄成那种糯米泥团,之后再分成一个个小圆团,过上椰蓉,点缀上枸杞就可以了,白白胖胖的艾窝窝真的味道不错。
我觉得这些小吃都是老一辈劳动的智慧,虽然只是一点小吃食,但是因为我们在不断的传承,不断地传承创新,它们才能不断被人们接受。做小吃,让自己更快乐。
柳林:芝麻饼香脆可口 “饼”好不怕巷子深(图)
黄河新闻网吕梁频道讯(李勤)行走在柳林县城区上背道,星海芝麻饼香味扑鼻而来。今年64岁的李星海从19岁跟姐夫打芝麻饼,已经从业45个年头了。
老李一边打着芝麻饼一边说,打芝麻饼可有讲究了,面粉必须用温开水和为面团、揉匀,再放入盆中发酵,必须发透,饼才能酥脆;如发不透,则烧烤出来的饼子死。只见老李说着,用手掐了一小块面团,用小擀杖摊成厚饼,用手指勾取酥油一点,包入为馅,再擀成内薄边厚的饼胚,挨次放入小筐箩,用毛刷刷一次搭色液,接着撒上一层湿芝麻。老李掐、揉、擀、刷、撒、拿、放、摆动作娴熟有致,令看者无不叫绝。
柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食,后从胡地传入。东汉时流行于中原大地,从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载:"灵帝好胡饼,京师(洛阳)皆食胡饼"。明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话•饼》;"炉熟而食皆为胡饼,今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也”。柳林芝麻饼的传入时间,史料没有记载,推测应在明代以前。
汉代传入中原大地的芝麻饼,如今只有在柳林一带代代传承,并被柳林人发扬至“炉火纯青”的地步。
不管你是土生土长的原住民,还是行色匆匆、浪迹天涯的过客,柳林碗团、芝麻饼总让人欲罢不能,以致离开后仍对美味柳林津津乐道、念念不忘。一个小小的碗团、芝麻饼,一辣一香美味无穷,是柳林最具人气、最具代表性的特色佳肴。
柳林芝麻饼作为一种地方特色小吃,热食香酥味美、口感筋道,放冷后可作干粮,酥脆可口,既便于携带,还能长期保存。由于芝麻性温和,能够健胃消食,成为一种馈赠亲友的首选。
其实,柳林碗团、芝麻饼背后的价值还不止于此,它跨越不同文化障碍,让所有来柳林的游客认识了美食,进而对柳林这个“小北京”产生了浓厚的兴趣,这缘于碗团、芝麻饼文化的召唤。
安康芝麻酥饼的做法?
用油和好酥面备用,将掺入发面(三分之一左右)的面团揉匀,扞成薄饼,抹上以油、食盐、花椒面、苜蓿面等和成的调料,卷成圆柱形,揪成一个个小团,然后把小面团扞成一公分左右的小圆饼,再在上面均匀地撒上芝麻,翻个面芝麻朝下以把芝麻压实,最后放入烤箱或平锅等烤熟既可。
安康豇豆的做法大全?
安康豇豆做法有很多种,最常见有:凉拌豇豆(有时油盘凉面的底菜就是豇豆),适合炎炎夏季。炒菜(可荤可素),最常见是豇豆炒肉丝,五花肉炒豇豆等。包豇豆肉末饺子,也别俱风味。用腌制的豇豆炒腊肉(也可蒸蒸肉)。把晾干豇豆和腊排骨(或腊猪蹄)一锅炖等。
安康龙面做法,详细?
安康龙面做法
1.准备好澳龙头
2.准备好面条
3.黄瓜与香菜洗净
4.黄瓜切丝,香菜切段
5.澳龙头剁大块
6.取高压锅放入清水,加点醋,放下澳龙头,大火煮开,小火炖20分钟关火.
7.把壳捞出
8.把汤汁倒入大锅,加些料酒煮开.
9.放入面条煮开
10.过些冷水煮开,加盐,鲜抽.
11.加辣椒酱煮开。
12.把面条捞入大碗
13.码上黄瓜丝
14.浇上汤汁,
15.撒些香菜即可
安康龙面做法1.准备好澳龙头2.准备好面条3.黄瓜与香菜洗净4.黄瓜切丝,香菜切段5.澳龙头剁大块6.取高压锅放入清水,加点醋,放下澳龙头,大火煮开,小火炖20分钟关火.7.把壳捞出8.把汤汁倒入大锅,加些料酒煮开.9.放入面条煮开10.过些冷水煮开,加盐,鲜抽.11.加辣椒酱煮开。
12.把面条捞入大碗13.码上黄瓜丝14.浇上汤汁,15.撒些香菜即可
安康烧饼的做法?
1、面粉2000克、清水1000克与老酵面500克,一同放入揉面机中揉成光滑的面团,取出置于案板,覆保鲜膜饧发1个小时,再擀成长约60厘米、宽约30厘米、厚约5毫米的大片,表面刷一层调好的苜蓿油酥。
苜蓿油酥调制:炒熟的面粉150克、苜蓿粉50克纳盆,调入花椒面50克、盐20克、味精5克,淋烧至八成热的菜籽油500克搅匀待用。
2、卷成长卷。
3、揪成每个重约80克的剂子。
4、将面剂子按扁,沿横向的中心线对折一次。
5、再纵向对折一次。
6、左手拇指向内按压,把收口藏入面中。
7、团成球状后收口朝下摆放,用擀面杖擀成小圆饼,表面刷色拉油,再粘上一层白芝麻粒。
8、吊炉内的温度预热至300℃,然后把盖子移至一旁,将做好的烧饼生坯放入吊炉中,移回盖子烙10分钟。
技术关键:烧饼在烙制的过程中会膨胀,所以生坯之间不要挨得太近。
9、开盖取出后放在保温灯下待用。
陕西安康臊子面的做法?
我觉得首先和面,2斤面加6克盐加适量水,和好面醒面;五花肉切丁做臊子,再炒素臊子,做好臊子再擀面,煮熟加入臊子就可以开吃了。