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东明烧饼

山东 • 菏泽 • 东明

烧饼在东明制作历史较久，城乡均有大量加工户。是由精制面粉加水和制，内加调好的料泥，经反复揉搓制成圆形，外刻好看的花边，沾上精选的芝麻粒，在特制的烧烤炉上烧烤而成。刚烧烤出的烧饼外焦黄、里软嫩，香脆可口，十分好吃，很受人们欢迎。

美食类型：特色小吃

美食推荐：东明县三八路老街王二小烧饼、馄饨馆

烧饼是谁发明的

说说掉渣儿烧饼烧饼土的“掉渣儿”，吃起来就是有味儿。面食乃是中华饮食文化中的一绝，面条、馒头、包子、饺子……都是平民百姓最普通不过的饮食。烧饼也是其中的一员。烧饼，属大众化的烤烙面食，这类面食品种颇多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、搪麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼等等，相传唐代人们喜欢吃胡饼，上面洒有芝麻，就是现代烧饼的前身，而这胡饼据说是从西域传过来的。烧饼是烙制的，绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后在加以烘烤，以保持恒温，与现今使用的烤箱功能倒是有几分相同，烤出的烧饼焦、脆、香、酥，热烘烘甚是可口。不过说起烧饼大家总是想起北方，毕竟那里是面食的王国。但这“掉渣儿烧饼”却地地到到是咱们湖北土家族的特色小吃。土家族自称“毕兹卡”，是中华大家庭中一个历史悠久、文化较发达的少数民族。二千多年前，他们就定居于今天的湘西、鄂西一带。在漫长的历史长河中，土家人民以自己的勤劳而和智慧，开发了湘鄂渝黔接壤的广大地区，创造了绚丽多彩的民族文化，对我们伟大祖国的缔造和发展做出了重要的贡献。今天他们主要集中在湖南西北部、湖北西南部、重庆西南部、贵州东北部等地。土家族地区的社会形态的发展演变有其自身的特点。即自秦汉以来，就一直落后与汉族地区的社会形态，直至土改流后才基本上趋于一致。在这两千年的漫长时期中，中原汉族地区的中央集权日益巩固发展，封建化进程十分迅速，社会生活发生了巨大变化。而土家族地区一直处于封建割据的局面，虽前后经历了羁縻州县制和土司制度两个时期，但社会性质变化不大，在政治、经济、文化诸方面发展相对比较迟缓，而这正为其保留自己的民族特色提供了绝好的机会。吃、穿、用、住处处体现了土家人自己的风格和特点。在吃的方面，土家人菜肴讲究酸、香、辣，俗话说：“三日不吃酸和辣，心里就象猫爪抓，走路脚软眼也花”，故特别看中辣椒、胡椒、花椒、大蒜、胡葱、韭菜、香椿等，辛辣香味独特的作料食品。旧志记载说：因土人居住“从岩遂谷门，冰泉凛冽，岗瘴郁蒸，非辛辣不足以温胃健脾。”那这“掉渣儿烧饼”又是怎么来的呢？这就要说到晏琳的家庭了。晏琳一家是地地到到的土家人，有着土家族人特有的朴实和聪慧，勤劳与善良，而他们最拿手也最骄傲的就是家族中人人都会做几样土家族的特色菜，简直是一个有土家族特殊的美食世家。现在家中年龄最大、辈分最高的就是晏琳的外公、外婆，特别是外婆，可以说是“掉渣儿烧饼”的发明人，他根据自己几十年做土家菜的经验，将面食的酥脆和土家人自己的口味融合在一起，将普普通通的一个饼做的表面金黄，饼里酥脆，闻着香，吃着脆，真真的鲜、香、酥、脆样样俱全，可谓是中华面食大家族又增添了新一员。而将这饮食上的发明创造带给土家族以外的人，并将其商品化，市场化的任务就落在孙女晏琳的头上了。晏琳在武汉读完大学，也和其他毕业生一样找了一份白领的工作，一做就是三四年，但她一直不局限于朝九晚五的生活，总想做点有特色、有创意的事情。终于在几番思量，几番努力之后，将这带着自己民族、自家特色的风味小吃带到了武汉，并取名为“掉渣儿烧饼”。

据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史 乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。

周村烧饼入选首届“山东好礼•一城一品”旅游商品“歪果仁”学做烧饼吃得嗨

近日，由山东省旅游发展委员会主办、山东省旅游商品开发服务中心、山东省旅游行业协会旅游商品与装备分会承办的首届“山东好礼•一城一品”旅游商品评选活动新闻发布会在山东省德州市泉城欧乐堡旅游度假区举行。周村烧饼作为中华老字号、地方特色名吃入选首届“山东好礼•一城一品”旅游商品。

与此同时，作为山东的一张靓丽名片，参展了由山东省商务厅、香港贸易发展局以及老字号协会联合主办的第28届香港美食博览会。博览会上，正在香港出席香港“山东周”活动的省委副书记、省长龚正参观了本次展会并专程到周村烧饼展区巡展，并提出了许多宝贵意见和建议。

在刚刚结束的世界摄影大会走进周村采风活动中，周村烧饼这张“山东名片”又着实火了一把，客人们对独特的周村烧饼制作技艺感到非常惊奇，一个个按耐不住兴奋的心情，在工作人员的指导下，纷纷走上操作台跟着制作师傅学着做了起来。在休息区，客人们兴致勃勃的品尝起了周村烧饼，薄酥香脆的美味，博得客人们一阵阵翘手相赞。满满一个上午，周村烧饼博物馆成了外国友人欢乐的天堂。

文章来源:古城商讯

品说山东淄博最好吃的美食烧饼

俗话说：“要想吃好饭，围着淄博转。”山东省淄博市是国家历史文化名城，历史悠久，是齐文化的发祥地、世界足球起源地；是春秋霸主齐国的故都，这里人杰地灵，人才辈出，物产丰富。淄博地区盛产陶瓷、琉璃、煤炭汇聚了四面八方的人才，形成了独特的饮食文化。下面个大家介绍一下淄博特色美食：烧饼

一、博山蕉庄烧饼

在山东淄博地区，大街小巷到处都能看到蕉庄烧饼的身影，从路边摊到加盟店，处处都排着长队。制作蕉庄烧饼的烤炉是用黄泥与砖砌成，炉内上方和左右有陶瓷瓦缸(俗称吊炉)，火就在炉内下方，炉内燃烧的是锯末，现在大多用无烟的木炭，也有用汽油桶制作的，也有用电烤箱做的，制作方法五花八门，但烤出的味道都不错，面点师傅把面剂蘸上水，在瓷婆婆上把面剂按成薄饼，在薄饼上撒上白芝麻，将不带芝麻的那一面用笤帚往锅上用力一贴，老师傅都用手贴，烧饼就借着热量贴在了炉壁上。一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分钟左右用炝子和铁篓取出，香喷喷黄灿灿的烧饼就做好了，看着就有食欲。

博山焦庄烧饼是淄博人最常吃的一种早餐，皮薄馅多、外酥里软、香味浓郁。轻轻地嚼一口，满口的肉香味，再来一碗博山油粉，一碟博山酸咸菜。风卷残云一般下肚，真的很好吃。

二、淄川肉烧饼

淄川肉烧饼，有着一千多年历史，淄川肉烧是山东省淄博市淄川区的一种汉族传统美食，具有饼皮香酥、肉香浓郁等特点。主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。淄川肉烧饼制作首先将和好的面撮成馒头大小一块包上肉馅，然后在面板上揉一揉，接着放到一个光滑的凸形瓷器上，用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径20多厘米的烧饼就放进炉内烤。烤炉的直径约有一米多，里面是燃烧的锯末，无烟，无火焰，火上方约50厘米是一块铁板，用笤帚将不带芝麻的那一面往板上用力一贴，6分钟左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。

刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且因肉馅的原因，它一边酥嫩，一边较软吃起来口感不错，再来一碗紫菜蛋花汤，撒一小把虾皮，一个大肉烧饼，一顿美味早餐吃得有滋有味。

三、周村烧饼

明朝时期，山东省淄博市周村是有名的丝绸之乡，人称：“旱码头。”这里贾商会集，各种地方小吃在这里应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入山东周村，饮食店的师傅们根据胡饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了周村酥烧饼。

周村烧饼特点，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似纸片，吃起来，入口一嚼即碎，满口芝麻香，越嚼越香，回味无穷。

以上是淄博人常吃的三种美食烧饼，他们各有各的特色，博山蕉庄烧饼火遍淄博大街小巷，成为淄博人喜爱的早餐之一。淄川大肉烧饼，因为肉多馅香，味道独特也是淄博人喜爱的一种美味早餐。周村烧饼已成为人们喜爱的一种零食，成为走亲访友相互馈赠的礼品。全国各地来淄博旅游的朋友，一定要尝一尝淄博烧饼也不虚此行！“要想吃好饭，围着淄博转。”想饱口舌之福，那就围着淄博转吧！淄博还有很多美食等着你去品尝评说。

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