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烧鹿尾

吉林 • 长春 • 绿园

在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。( 长春)

红烧大虾家常做法香辣虾尾？

原料

大虾500克，西芹50克，葱段10克，姜片10克，蒜仔20克，胡椒10克，白糖15克，盐8克，生抽15克，醋少许，红油30克，香葱10克，熟芝麻10克，熟花生米20克，干辣椒节30在，花椒面8克，香油20克，孜然粉15克，特制香辣粉1小匙，色拉油1500克(实耗100克)。

烹调方法

1.将大虾去掉头部，虾尾去虾肠，用小刷洗干净，沥干水分，用料酒腌渍片刻。

2.锅内烧油至七成热，放入虾尾过油，捞出沥干。

3.锅内留少许油，将葱段、姜片、蒜仔爆香，下入过油的虾尾，煸炒，放入干辣椒节，烹入少许醋、料酒，放入生抽、盐、白糖、胡椒各少许，淋入高汤，烧至片刻放入小盆待用。

原料：大明虾、姜、葱、酱油、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉。

做法步骤：



第1步、材料准备好。



第2步、剪去虾枪、虾须。



第3步、在背后划一刀。



第4步、挑出虾肠。



第5步、撒一些胡椒粉和料酒腌制一会。



第6步、姜切片，葱切段。



第7步、碗里放入料酒、酱油、蚝油、白糖拌匀。



第8步、锅里加入少许油，放虾煎制。



第9步、煎至两面金黄后放姜蒜炒香。



第10步、倒入酱汁煮开。



第11步、煮开后小火焖煮5分钟。



第12步、然后开大火收汁至浓稠即可。

怎么作红烧大虾?

材料：大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。
做法：1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
特色：虾肉- 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾所有虾肉菜谱 .... 色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

怎样做红烧虾

红烧虾
虾的营养价值极高，还是可以为大脑提供营养的美味食品
食材
主料鲜虾500g 辅料油适量盐适量白糖适量酱油适量
步骤
1.大虾洗净用牙签挑去虾线，剪去须子
2.锅内放油（油要比平时炒菜用油稍多些），将虾倒入翻炒
3.待虾壳变红炒出虾油后将虾盛出
4.不用刷锅，加适量白糖入虾油中小火熬，待糖变色后加入酱油，少加一点水
5.将虾倒入翻炒
6.汤汁收干装盘即可
小贴士
熬糖色时一定要小火，否则很容易糊

红烧虾
用料
主料海虾250g
调料食盐适量葱适量蒜适量调和油适量柿子椒适量
红烧虾的做法
1.把海虾洗净
2.然后把海虾当中用刀割开，这样虾更加入味。
3.把大蒜、葱、辣椒切丁。大蒜可以除去一下腥味，辣椒增加美味。
4.倒入油，放入蒜和辣椒、盐，热爆一下
5.倒入虾，虾一遇到油，就变色
6.等虾变色后，加料酒、酱油。
7.放入葱，小炒一下，起锅
8.装盘

红烧虾的制作方法

材料：基围虾300克，姜少许，小葱少许
调料：酱油(老抽)，糖，盐

做法：



1.虾洗净，剪去长须沥干水分，姜切片，小葱切碎段。
2.锅里下油，大火烧热油，爆香姜，把虾放入。
3.炒至虾变红后，加入糖、酱油(老抽)和少许清水，然后转中火收汁。
4.待汤汁快收干时放盐，翻炒均匀，关火，盛盘后洒上小葱段。



很简单很容易成功的一道菜，而且味道好极了，多留一点汤汁的话拌米饭特别下饭。

锅炉技术|尾部烟道再次燃烧的分析和处理

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锅炉尾部烟道燃烧主要发生在锅炉点火和运行过程中，在点火时发生的比较多。尾部燃烧危害性不如燃烧室和烟道爆炸大，但对锅炉设备损害也比较大，严重时会将锅炉尾部受热面钢材熔化成铁水。

尾部烟道燃烧现象：

①锅炉排烟温度剧烈升高；

②有空气预热器的锅炉热风温度不正常地升高；

③烟道内的负压剧烈变化，严重时变成正压；

④烟囱冒出浓烈黑烟，严重时可见烟囱冒出火星及火焰；

⑤锅炉尾部烟道燃烧严重时，将尾部受热面钢材烧毁，在灰斗处见到熔化的铁水流出；

⑥锅炉燃烧室或烟道发生严重爆炸时，防爆门全部冲开、损坏，炉墙炸飞，倒塌，炉内燃料，烟尘喷出。

尾部烟道燃烧发生的原因：

①烟道内积存未燃尽的煤粉，油雾和气体燃料与空气形成爆炸性混合物，遇明火发生爆燃；

②燃烧室内燃料与风量调整不当。风量不足或不合理，使煤粉、燃油或可燃性气体未能完全燃烧，随烟气带人烟道内，一旦具备条件即引起燃烧；

③喷燃器运行不正常，煤粉自流或煤粉过粗，使未完全燃烧的煤粉进入烟道；

④锅炉长时间低负荷运行，炉温过低和烟气流速过低，烟道内积存大量可燃物；

⑤对煤粉、油或气体作为燃料的锅炉，风机电机跳闸时没有装设自动切断燃料供应的联锁设置；

⑥锅炉烟道内的烟道门开关不牢靠，在锅炉运行时由于震动等原因突然自行关闭，致使燃烧室内的烟气不能排出，引起燃烧室或尾部烟道再次燃烧。

尾部烟道燃烧处理方法：

如果发现烟气温度不正常地升高，应立即查明原因，并校验仪表指示的准确性，并采取以下措施：

①加强燃料燃烧，解决不正常的燃烧方式；

②对受热面进行吹灰。

（2）如果发现燃料在烟道内发生再燃烧，排烟温度超过规定数值时采取以下措施：

①立即停炉（省煤器通水冷却）；

②关闭送风系统、燃烧室、烟道的所有门孔，禁止通风；

③投入灭火装置或利用油枪向燃烧室喷入蒸汽；

④当排烟温度接近喷入蒸汽温度后稳定1小时以上，方可打开检查门孔进行检查；

⑤确认无火源后，启动引风机，逐渐开启烟道门，通风5～10分钟，再根据具体情况决定重新点火或停炉；

⑥严格按照锅炉点火操作顺序进行点火。如果一次点火没有成功，必须重新按照点火操作顺序进行二次点火。当燃料已喷入燃烧室内没有点燃时，严禁不进行强烈通风排除炉内爆炸性气体混合物而进行再次点火。[12]

尾部烟道燃烧预防方法：

①每次点火前先开引风机，通风5～10分钟后再点火；

②点火时先投火把，后投燃料。当一次点火没有成功时应暂停点火，开引风机通风5分钟后再点火，检查原因；

③保持油管路系统，煤粉系统和喷燃装置畅通无阻；

④不能用炉膛的蓄热点火；

⑤在炉膛两侧上方、尾部烟道按要求装设防爆门，防爆门灵敏可靠，自动开关；

⑥对尾部受热面所积油垢及时清理；

⑦正确调整燃烧，严格控制火焰中心，燃油雾化良好，煤粉细度均匀，炉膛负压不可太大，尽量减少点火，停炉次数，保证燃料完全燃烧；

⑧尾部门孔和风烟挡板要严密，停炉10小时内要关紧风烟挡板、门孔等，并设专人监控。

本期编辑 兰陵王

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最能代表石家庄的小吃，鹿泉六街缸炉烧饼算一个

缸炉烧饼这种食物是我到石家庄之后才知道的一种小吃美食，后来才得知，这种烧饼在河北地区很流行，可以算是石家庄的特色美食之一，还被评为河北中国地域十大名小吃。缸炉烧饼的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼。烧出的烧饼面光，四角方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，吃起来酥脆清香，而且耐存放，即使一时吃不了，也不霉不改味。

在石家庄鹿泉区，六街村制作的缸炉烧饼最为出名，现附近居民仍然多将此作为串门、送礼等佳品。缸炉烧饼的原料为白面、脱皮芝麻、食油、盐。和好要用50到60度的水，揉到醒透，用手揪成拳头般大小的面团，擀成规则的长方形面皮，均匀涂抹食用油，两端对折成四角方形，中间叠在一起，用擀杖在搭茬处轻压合缝后，翻过来，一个个成行成列地排列整齐，再在上面撒少许清水，均匀地撒上脱皮芝麻，烧饼生坯就做成了。

然后用一小块面团试着摩擦生有炭火的炉壁，看到炉壁上的面皮呈黄色时，证明炉温已适宜，即可装炉。装炉时，将沾了芝麻的一面向火，另一面贴在炉壁上，最后盖上炉盖开始烤。烧饼虽是烤的，但当地人不叫烤烧饼，而叫“打烧饼”。烧饼“打”上，只需十分钟左右即熟。出炉后的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，焦黄、酥脆、清香。

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