黄家烤肉是济南传统风味名吃,以鲜香味浓,皮酥肉嫩,肥而不腻,闻名于省内外。章丘黄家湾黄秋忠的祖辈,在清代康熙初年,就在章丘老城东关大桥处经营烤肉,据今已有300余年历史,其老字号“茂盛斋烤肉铺”,民国初年改为“长胜斋”,仍在原处经营烤肉。该店制作的烤肉,别有风味,质量高,被世人称为“黄家烤肉”。黄家自祖辈经营烤肉以来,世代相传,均操此业以养家小。1956年4月,黄家烤肉作为名吃参加了山东著名产品及手工艺品展销会,黄祯祥(即黄秋忠的祖父)制作的黄家烤肉,在展销会上获得了很高的赞誉,以后一直作为山东的名吃向国内外介绍,使国内外的人们品尝到黄家烤肉的醇香味道。
黄家烤肉在清咸丰年间名声极高,销量颇为可观,黄家湾制作烤肉的人家也增多了,清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉,民国时期黄家湾有人在济南城里院前开设异香斋烤肉店,商埠区工商业有较大发展后,异香斋迁至经二路纬四路经营。
现今市场开放以来,烤肉又受到人民大众的喜爱,经营烤肉的店铺也日渐多了起来,由于机械化生产的渗透,使黄家烤肉的制作技法和制作技术日臻完善,并以此丰富消费者的饮食文化。
主料:健康活猪约60千克
配料:大茴香150克,小茴香100克,丁香150克,花椒50克,粗盐1500克,秫秸杆4根,薄白纸1张,干麦秸40千克
制法:
1、将猪宰杀后,去内脏,褪毛,清洗干净,去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层,再顺竖刀切割间隔仍约2厘米,整个猪划切完后搓配料
2、把配料研磨成末粗盐除外,将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上,要在划割的肉条深处也搓上配料,搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨,倒着挂起来,用秫秸段撑开后肘部和猪后膛,再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部,形成桶状,再用秫秸撑起猪中膛和前膛,使猪身圆起来,便于烤制时受热均匀。
3、用麦秸把烤炉点燃,往炉内投40千克麦秸,使其充分燃烧,而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上,防止污染,将撑好的猪担在炉上口,将一口大锅反扣在炉口上,用土糊好,稍微能冒出青烟即可。
4、从炉口封闭时算起,过45分钟烤肉既熟,掀开大锅,抬出烤肉挂起,用刀刮去猪皮上焦糊的外层,而后取肉切成薄片即可食用。
特点:皮香酥、肉软嫩,肥而不腻,回味悠长。
家用电烤箱可以烤羊肉串吗家用电烤箱能烤羊肉串吗
1、家用电烤箱能用来烤羊肉串。
2、将鲜羊腿肉用流动水洗净,再用厨房纸巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁,调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均匀后腌制20分钟。
3、竹签洗净,擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上,每串大约穿6、7块肉,再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
4、确定烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。将烤盘放入烤箱炉腔内,10分钟后,取出烤熟的羊肉串盛盘,即可食用。
烤箱版烤羊肉串 简单粗暴烤箱版的烤羊肉串的做法步骤
1、准备食材羊肉、辣椒粉、孜然、盐。(羊肉肥或瘦根据自己口味选择)。
2、羊肉洗干净,沥干水,切小块,不要太大,不然不容易熟。
3、切好块后,放一小勺盐拌匀。
4、拌好盐后可以直接穿成串,不用等候入味,因为肉块很小。
5、烤箱210度预热,烤盘铺上锡纸,放上穿好的羊肉串,放入烤箱中层,烤10分钟。
6、因为烤盘里有烤出来的水分和油,接下来把羊肉串翻面,放到烤网上,下面把烤盘也放进去,锡纸不用取下,为了接着烤下来的油。继续210度烤5分钟。
7、烤好后,取出放盘子里,撒上辣椒粉和孜然,烤羊肉串就可以了。
电烤箱烤羊肉串的做法 在家用烤箱烤羊肉串
1、食材准备:羊后腿肉1000克、食盐适量、辣椒面适量、辣椒碎适量、孜然粉适量。
2、买回来的羊肉给他切成比硬币大一点的小方块,也不要切太大块,太大的不易熟,也不要太小,不然烤的时候收缩后就就没有肉了。
3、准备好的竹签先用清水浸泡一下,然后串2块瘦肉一块肥肉,一串也就串上8块左右,然后穿好后用手握紧,这样肉会更紧实些。
4、串好的羊肉串放在烤架上面,烤盘中铺上一层锡纸,再把烤架放入烤盘中,再附上一层锡纸,放入烤箱的中层,烤箱220度烤5分钟。
5、这个时候肉有一点点的熟,再反正面都撒上一些食盐、孜然粉、辣椒面、辣椒碎、再放回烤箱220度烤10分钟即可。
北京巴西烤肉自助哪家好?推荐几家性价比高的烤肉店
如果你是一位烤肉爱好者,那么你一定知道巴西烤肉是的烤肉方式之一。在北京,有许多烤肉自助餐厅供应巴西烤肉,但是哪家性价比呢?在本篇中,我们将向您推荐几家性价比的烤肉店。
1. 赛百味烤肉自助
赛百味烤肉自助是一家备受好评的烤肉店。它的装修非常时尚,服务也非常周到。在这里,你可以尝到各种口味的牛肉、猪肉和鸡肉,还有各种美味的配菜。价格也非常实惠,性价比很高。
2. 豹烤肉自助
豹烤肉自助是一家豪华的烤肉店,价格略高,但是它的品质和服务也非常好。这里供应的牛肉和猪肉都非常新鲜,口感也非常好。此外,这里的环境也非常好,适合和家人或朋友一起享用美食。
3. 丰巢烤肉自助
丰巢烤肉自助是一家非常受欢迎的烤肉店。它提供的牛肉和猪肉都非常新鲜,而且价格也非常实惠。此外,这里的环境也非常好,适合和小伙伴们一起来享受美食。
综上所述,如果你正在寻找一家性价比高的烤肉自助餐厅,那么以上三家店都是非常不错的选择。它们提供的烤肉都非常好吃,而且价格也非常实惠,服务也非常周到。
客家黄酒红烧肉的做法,客家黄酒红烧肉怎么做?
食材明细;五花肉700g;黄酒适量;葱姜适量;生抽两大勺;老抽一大勺;五香粉一小勺;盐适量;鸡精适量;甜味口味;烧工艺;数小时耗时;简单难度;黄酒红烧肉的做法步骤;
1;1、准备原料。;
2;2、五花肉切大块后焯水备用。;
3;3、锅中不放油倒入五花肉炒出油,表面焦黄即可。;
4;4、倒入多余的油,加入大量黄酒没过肉。;
5;5、加入生抽两大勺,老抽一大勺,五香粉一小勺。;
6;6、加入适量冰糖和葱姜。;
7;7、大火烧开后,小火一小时以上直至肉软烂。;
8;8、加盐和鸡精再煮5分钟,大火收汁即可。
客家英子是怎么做红烧肉?
用料 五花肉 500g 祘头 7、8粒 调料:鱼露、生抽、客家糯米酒、胡椒粉、各适量 适量 客家传统红烧肉的做法 超市买回来的五花肉洗干净,切块下锅炒至两面金黄色。下祘头以及其它调料。炒至肉色均匀,加小半碗水。转入砂锅煮开后加盖转小火10分钟。熄火上桌,香喷喷的带一点点酒香五花肉做好了。
铁头客家红焖肉的做法?
食材准备:猪肉3斤,酸菜1小把,花生油,米酒,冰糖,生抽,盐,清水等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备三四斤猪肉,首先带骨头的前夹腩肉,把肉清洗干净后切稍微大一点的块,不能切太小了,因为肉焖过后会变小很多,为了保证口感,切一到两厘米厚,两到三厘米宽的块就可以了,可以再大块一点,但不能再小了。
第二步:肉切好后,准备一个大一点的炒锅,把肉倒进去调中火翻炒,先把猪肉的水分炒干,水分已经炒干后猪肉也会慢慢炒出油,这个时候我们下一点米酒,再下少许的花生油,继续中火翻炒,把猪肉的香味炒出来,这道红焖肉最主要就是这一步,一定要把它的肉香味炒出来,如果肉比较肥,就不用另外下油炒了。
第三步:把肉炒香炒至表面微黄后,把火调小,加入十来克的冰糖,多一点的生抽,小火慢炒把它炒至上色,这一步的火一定要控制最小火,加了生抽后,如果火太大很容易糊掉。
第四步:提前准备一个炖肉的砂锅,把炒均匀上色的猪肉转到砂锅中,把肉铺平一点,加入过面的开水,因为砂锅不易干水,所以水不用加太多,只要过面就行了。
第五步:盖上锅盖,调大火烧开后转中小火煲半个小时,也可以用最小火炖40分钟左右。
第六步:时间差不多后,打开锅盖搅拌一下,然后加入适量的盐再把它搅拌均匀,再次盖上锅盖,调小火煲多15分钟就可以了。
第七步:这个时间我们来准备一点酸菜,把酸菜清洗干净后挤干水分,再把它切碎,切好后倒入锅中,先把酸菜炒干水分,把酸味炒出来,不用炒太干,酸菜炒熟就可以盛到盘中铺平了。
第八步:锅中的肉焖至自己喜欢的软烂程度就可以了,不要把汁焖干,留少许汁,关火后把它盛出来,铺到酸菜面上,再浇入少许的汁就可以上桌开吃了。