虽然杀猪菜的起源无从考证，但满族先民喜食猪肉却无可辩驳。有学者称满族的先民为“善于养猪的民族”，更有文献记载挹娄人“好养豕，食其肉，衣其皮，冬以豕膏涂其身，以御风寒。”而满族的发祥地宁古塔，其优越的自然环境、丰富的地方特产，都为宁古塔年猪菜的形成和发展奠定了物质基础。
宁古塔年猪菜起源于民间，最初形式为乡宴，品种较单一,大多是春节前食用，被称为年猪菜，其主要原料——猪也被称为年猪。腊月里的乡间，生活富足的一户满族农家，与亲戚朋友一起围坐在火坑的方桌前，享用新杀猪肉的鲜美，将分享冬闲之日、喜庆丰收之时的喜悦体现得淋漓尽致。
“做年猪菜最好用‘隔年沉’。”宁古塔年猪菜代表性传承人孟照发说，目前，市场上所见的猪是五月龄的，在纯正的宁古塔年猪菜里，猪却要“隔年沉”，就是猪的生长周期要在一年以上，且在宰杀前三四个月，喂黄豆、玉米等精饲料。
杀猪的刀法极其“讲究”，刀的目标通常是猪心脏上方的大血管，见血大量涌出即止，不能拔刀。如进刀直中心脏，猪会很快死亡，既影响肉质，也会使猪血量减少。接下来，去毛开膛，将剔下的猪肉分块连骨头丢入滚沸的大锅内烹煮。烹煮过程中，乡厨会调配最具特色的菜品——“血肠”……
宁古塔年猪菜制作的基本流程为：宰杀、灌制血肠、卤方肉、炖菜、蒸碗、佐料调制等。最原始的宁古塔年猪菜做法比较单一,只有煮、炖、炒几种方式。食客也大多是农民，历经数百年的传承，已成为大众喜闻乐见的传统饮食，不仅在春节期间食用，食客身份也拓展到城镇居民。到目前，正宗的宁古塔年猪菜的做法已发展为配套的宴席，除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸干辣椒丝等压桌碟保留至今外，年猪菜还应有皮冻、拌绿豆芽、拌粉丝、肘花凉拼等凉菜；排骨猪心配丸子、油豆腐、冻豆腐等蒸碗；下水汤、酸菜炖白肉血肠、汆丸子汤、豆腐白菜头汤等汤碗。食法有菜单自选,有配套成龙制成乡宴，有自助，也有小锅仔炖制，边吃边添等。时至今日，满族的年猪菜已在东北三省、内蒙古乃至神州大地闻名，只是叫法有所改变，除农村依然称之为年猪菜外，城市以及酒店已改称为“杀猪菜”。
“到东北不吃杀猪菜，等于到北京不吃烤鸭，到天津不吃狗不理包子——白来了。”时下,越来越多的外地人,坐进东北饭馆里的第一句就问这里有无地道的杀猪菜。即使本地人，如果有农村朋友邀约去吃杀猪菜，受邀者的心中也一定会被这份浓浓的乡情所融化。
据介绍，经科学化验分析，猪肉经长时间煮炖，脂肪会减少30%—50%，不饱和脂肪酸增加而胆固醇大大降低。有关资料介绍,食猪肉能养胃、生津、滋润肌肤，又是很好的营养食品。杀猪菜越来越被认可和流传。虽然宁古塔年猪菜不能与八大菜系相提并论，但它所使用的烹调方法种类之多，不在八大菜系之下，可谓龙江菜的重要组成部分，只可惜，真正意义上的年猪菜做法已经濒临失传，很少有人会做正宗的年猪菜。
[长沙] 考古丨4500年前宁乡已经养猪
宁乡罗家冲考古发现商周时期高等级聚落遗址，新发现陶猪首或证明
4500年前宁乡已经养猪
八角星纹陶纺轮
陶猪
均为资料图片
石钺
长沙晚报讯(记者 任波 通讯员 曹栋洋)记者昨日从长沙市文物考古研究所获悉，宁乡罗家冲考古遗址在2016年度的考古发掘中又获重要发现。在众多出土遗物标本中，有八角星纹陶纺轮、穿孔石钺、动物形陶塑(陶猪)等典型器物。
2016年12月初新发现的陶猪首，表明在当时，罗家冲聚落的宁乡先民，已具较高艺术审美观念，猪已作为一种重要家养动物，出现在人们日常生活中。石钺具有军权的象征意义，表明当时的社会分级和社会复杂化程度。纺轮的出土充分说明当时纺织业的发达。此外，值得注意的是，纺轮上装饰的八角星纹，在湖南最早可见于距今7000年左右的洪江高庙遗址。可见其渊源相当久远。
宁乡罗家冲遗址位于宁乡县青山桥镇桥北村一组，地处沩水支流楚江上游北岸的二级台地上，距宁乡县城约77公里，遗址现存面积约25000㎡，该遗址于2013年10月经考古调查发现，2014年9月至2015年12月进行首度发掘，从2016年6月至今的发掘，经过长沙考古工作者半年的艰辛努力，已初获突破性进展。
罗家冲遗址的文化特征以本地文化因素为主体，同时吸收和融合了部分外来文化因素，是沩水流域一处典型的史前至商周时期的聚落遗址。由于遗址处于新石器时代向青铜时代发展演变的关键环节，对于深入研究宁乡青铜器的出土背景以及与炭河里遗址之间的相互关系等问题具有重要学术意义。
据专家介绍，宁乡炭河里遗址反映的是宁乡地区商周时期的方国文明，而罗家冲考古遗址则可能揭示在炭河里文明之前的文化及生活发展面貌。
本次宁乡罗家冲考古遗址发现的陶猪首，已引起专家们的关注。这件陶猪首或表明距今4500年前的宁乡已开始养猪。此前，在1981年，考古工作者在湘潭县九华乡船形山出土过一件青铜豕尊(又称猪尊)，有专家认为，它或表明至迟在3200年前后的商代后期湘潭或已养猪。这件豕尊今藏湖南省博物馆。
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宁乡青山桥罗家冲遗址出土陶猪首，或可确距今约4500年前的长沙宁乡青山桥已经养猪。
湘潭县九华乡船形山豕尊，即猪尊，可确认距今约3200年前后的商代后期的湘潭或已经养猪。
辽宁这个古城藏了三座千年古塔，至今都保存完好，古韵十足
在大家印象，中整个东北地区的存在感虽然很高，但是在旅游的时候，却很少把这个省份当成是首选，毕竟在大多数小伙伴们的不良印象当中，整个东北地区的历史文化是从清朝，甚至闯关东时代才开始的，整片地区的历史文化底蕴都不深，但实际上并非如此。
实际上在整个东北地区每一个地方几乎都有历史遗迹，而且那要说的就是辽宁省这里在历史上也是非常重要的存在，尤其是位于辽宁西部的朝阳市以及位于辽中南的辽阳市，今天要说的这个主角就是位于朝阳市的三座古塔。
可能出乎很多小伙伴们的意料，其实在历史上，在相当一段长的岁月当中，朝阳都是一个非常重要的存在，在古代的时候，这座城市一直被称之为柳城或者是龙城，可能说起这两个名字，小伙伴们就经常听到了，但如今这个地方的存在感可不是很高，但就在这样的地方，还有三座古塔，到底是哪样三座古塔呢？咱们就来仔细说一说。
首先是位于城区内的北塔，要说这座北塔真的有超过千年的历史了，包括北魏，唐，三燕，隋，辽等朝代，并在此期间不断地修缮完成如今的古塔，可以说是一座五世同体古塔，当游客们进入这座古塔，就能够看见魏思燕佛图的台基、三燕龙宫殿的遗址，还有在辽代修建的外部建筑构建，还有非常明显的隋唐砖石结构，甚至还呈现出了塔包塔，塔中塔的式样。
可能很多小伙伴们不太了解这样的建筑形式，但实际上这样的建筑风格在我们国内也并不是特别的常见，甚至可以说是相当罕见的存在，所以这座古塔非常值得珍惜的古建筑。
第2座塔就在距离城区不远的凤凰山景区，这也是一座建造特别精美的古塔，叫做云接寺塔，而且这是一座佛塔，始建于唐代，是一座非常典型的方形13层密檐实心砖塔，再加上整座塔修建在山上，更显得非常宏伟。虽然这座古塔修建于唐代，但却能够让小伙伴们欣赏到辽代的雕刻，也是一种非常奇妙的组合了。
大家都知道我们国家在起名的过程当中非常喜欢对称，既然说了北塔自然就有南塔，具体的位置就在城区的南部，高度和北塔不相上下，只是建筑完整程度远不及北塔，其实南塔同样也有机会进行修复，只是为了方便附近的鸽子在塔上搭窝才没有进行修复。就是这么多漂亮的古建筑，印证了这座古城悠久的历史，怎么样小伙伴们，你也想去看看吗？
常宁乡塔头村名的由来与一棵千年古树的传奇
再考常宁乡塔头村名的由来
刘国权
2006年当《佛寺与蔚州传统文化》一书出版后，许多热心的读者提出了许多好的意见和建议。其中有人提到蔚县还有个别佛教寺院因当年调查不全面，漏掉了。特别是小五山地区塔头村的永安寺和安庄村南的隆福寺这两座重要寺院未写进去，是一个很大的遗憾！昨天有幸塔头村一位友人邀我前往该村游览，更可喜的是还受到该村年青书记李生的热情接待，为帮助我了解永安寺的历史，前天下午在蒙蒙细雨中，还专门邀请了村里几位年长的老人和我进行座谈，昨天上午又亲自陪同我前往永安寺遗址调查，虽然本人体力大不如以前，但我还是坚持前往，虽然汗水湿透了衣衬，但我毕竞爬上了山，看了永安寺遗址，了却我多年的一份心意，同时还有一个意想不到的收获，那就是关于塔头村名的由来也被彻底解开。永安寺遗址除了现存一通清咸丰七年的一块重修碑外套。还有原来寺院的一棵钎树，高约数十丈，树围在一米左右，在密密麻麻的树林中，亭亭玉山，分外瞩目。据随行的小李书记说，“文革”期间，寺院被拆毁后，造反派还认为破“四旧”不彻底，又派了三位村民去砍这棵钎（是否为这个字）树，据说砍树时树干流出了血，当时就将三位村民吓呆了，一位村民当时就喊吐疼，另一位村民还拐了脚，树未能砍成，只能回去交差。由此这棵树被保护下来。现在分析这种传说带有很强的神秘性，真实性值得怀疑（很有可能属村民为保护古村编造的美丽谎言用来欺骗造反派）不管怎么说这棵有千年历史的古树，终于被保护至今，实乃塔头村之幸事！
说起这棵古树它还于塔头村名有关。据《蔚县地名资科汇编》和1995年版《蔚县志》记载，塔头村名，就是因“南山脚下有棵大松树形状象塔，故据此取村名塔头”1995年县志也采纳了此说法。这种说法在座谈会上遭到几位村民强烈反对！一致认为村名由来根本与树无关。原来是在历史上在塔头村周围有四，个分散的小村，分别为上庄子（据考为龙山文化遗址，挖出过文物）、下庄子、破堡沟、唐家窑共四个小村聚拢在一起，形成现在的村落格局，村民把其称为“禤套”这个词属于蔚州方言，我查阅了杨佐老师所著的《蔚州方言词萃》一书，对这个词的解释为“按一定顺序排列”这个解释和塔头村名形成非常吻合。随着时间的推移，由于语音流变，后来逐步雅化为现在的塔头村名。这才是塔头村名真正的由来。
塔头村位于常宁乡偏西南4.5千米。自然风光非常优美！村南既为北台北麓，植被茂盛，林草履盖率高，降雨量大。再加上清彻的泉水绕村而过，白云绕山间飘荡，空气异常清新，尤其夏季天气凉爽，空气湿润，是蔚县夏季旅游的最佳选择，也是发展休闲、渡假、养老的最好去处。现在村里对基础设施正在进行全面建设改造，我相信这里将是以后发展旅游最#好的选择地。
塔头村永安寺清咸丰七年重修碑
附记：《蔚县地名资料汇编》记载，塔头村位于常宁公社驻地东南偏北4.3公里处，地处小五台山北侧，属丘陵区。东靠沙河，地势南高北低。为沙土质。有516人，均为汉族。耕地2548亩，为塔头大队驻地。
明 天顺年间（公元1457-1464年）建村于小五台山北麓，村南山脚下寺院有棵大松树，树形象塔状，故据此取村名塔头。
链接：
1.中国1949年以后被处决的最高级军官“蔡铁根”是河北蔚县人？
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