刘氏牛肉,是睢县著名清真食品,其第五代传人刘其义先生,在传统工艺的基础上,潜心研究,悉心实践,使这一食品日趋完美,闻名遐迩。
本产品以中原黄牛为原料(1至3岁黄牛),经传统工艺腌制,分割精选而成的瘦牛肉块,在加工过程中配以砂仁、枸杞、肉寇、丁香、苹果、大茴香、桂皮等二十多种名贵作料,不加任何色素和防腐剂,十全大补,营养丰富,色鲜肉嫩,口感清香,适合南北口味,颇受消费者欢迎。
泉州东盛牛肉馆位于那个街道 泉州东兴牛肉馆
1. 泉州东兴牛肉馆
食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉汤
做法:
1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。
3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片炸香捞出,下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
牛肉汤
一道鲜香醇厚的牛肉汤就完成了,在我们切牛肉片时,在冰箱放置一会再切,可以保证肉是片状,不会切烂,我们在煮汤时,也一定要时刻去除浮沫。
2. 泉州东兴牛肉馆怎么样
1,赞家羊肉汤
2,家庆全羊
3,老潘家羊肉馆
4,春雨羊肉食府(招远店)
5,枣庄老汤全羊馆
6,老北京铜火锅(招远店)
7,正宗杜家全羊
8,南炉涮羊肉
9,老刘鲜羊肉羊杂牛肉
10,泥大爷烤饼羊汤
11,罗峰全羊馆
12,江美蚕庄大集羊汤
13,李记羊汤(一店)
14,东兴全羊馆
3. 泉州东街牛肉店
海丝金凤
地址:鲤城区南俊新街B1-10店
从最早文庙门口的三轮车,到现在的两家店铺,海丝金凤禁住了时间的拷问。元宵圆是老店的招牌,外皮Q弹,古早味的馅料紧致饱满。芋泥颇受甜食控的喜爱,芋头香味夹杂着黑芝麻香,浓到化不开。
远芳小笼包
地址:鲤城区中山南路381号(近侨光电影院)
远芳小笼包是泉州30多年的老字号,经典的老三样要属:小笼包、水丸汤和牛肉羹都是到店必点的。肉馅实,猪肉末和马蹄的搭配很清爽,手擀的面皮松软劲道。
孟丽玲蒜蓉枝
地址:鲤城区西街216号
刚炸出来的蒜蓉枝特别脆香!将外表裹上一层蒜蓉糖霜,一口咬下去咸香脆!充满香浓的蒜蓉味,让人吃了一根还想再来一根。
蛋挞王
地址:鲤城区西街影剧院旁
蛋挞 2元/个;芝士蛋糕 2.5元/个
刚刚出炉的蛋挞,小小一个,热乎乎的,几口就能吃完。芝士蛋糕很受孩子们的欢迎,吃起来口感绵密,甜度也适中~
鸿记传统糕点
地址:水门巷40号鸿记传统糕点
鸿记传统糕点店的鸿师傅早年是泉州糖品厂的,从17岁开始就学习制作信杯饼,现在已经54岁。历经几十年的老手艺,不仅是传承,味道也深得广大泉州人的喜爱。
老爱甜品店
地址:田安路丰盛假日城堡12幢10号店
说到甜品店,老爱甜品的种类是很多的。四果汤、花生汤、绿豆汤、汤圆等只要是泉州地区常见的甜食,都能在这里尝到。
燕支巷小笼包
地址:鲤城区胭脂巷100号
一家开了12年的小店,如今早已远近闻名了,不少顾客都是慕名而来。高高的蒸笼,看了就让人食欲大增。必点的蟹黄灌汤包、小笼包、招牌灌汤包,吃货一样都不能错过!
泮宫浮粿
地址:中山南路619号泮宫入口(近泮宫府文庙)
去买过浮粿的都知道,排队等现炸都是必须的。不过刚出锅的口感,热热乎乎的,嘎嘣脆。内陷有海蛎、瘦肉、米粒、葱等,混合地瓜粉炸成,外酥里嫩,不愧是泉州的传统小吃之一。
侯阿婆肉粽
地址:鲤城区东街45号
侯阿婆算是东街上一家名小吃!她家的肉粽料很足,香菇、虾仁、瘦肉、莲子、鱿鱼干和海蛎干等。趁热吃的肉粽,把甜辣酱、蒜蓉、秘制花生酱搅拌一起,味道更美!
水门国仔面线糊
地址:鲤城区中山路水门巷
在泉州,“水门国仔面线糊”的名气很旺。从1986年,这家老店以它独有的口味吸引着食客前往。一碗面线糊,最好再来一份油条。这样的早餐,唤醒了味蕾,也开始了一天的美好时光。
国记腊汁肉夹馍
地址:鲤城区东街239-240号
老板娘是地道的西安人,远嫁到泉州来。14年前,出于对家乡的思念,开了这家店。肉夹馍烤得热乎乎的,闻到香味就忍不住伸手了!肉的肥瘦可以选择,纯瘦肉的,不干不柴,味道也恰到好处。
米乐御饭团
地址:学府路南二区6幢601室店
若是学府街上的学生,大都是知道米乐御饭团的。每个饭团的个头很大,一个能顶一碗饭。配料不同,价格也一样。7元到13元不等,就能吃到各种口味的饭团哦!
亚佛润饼皮
地址:西街(近开元寺)
这家老店从老板的爷爷辈便开始经营,已经有100多年了。看着面团在老板手中熟练地玩转,薄薄的面皮迅速地被摊在了锅上,若不是经过常年的积累,定无法达到如此炉火纯青的地步!
林记正泉茂
地址:鲤城区东街242号
他们家绿豆饼的包装就是白底红字的纸,这么多年过去了,依旧没变。看起来很简简单单,味道却不一般,外皮酥脆,内馅甜而不腻,饱满而绵密。
东来菜头酸
地址:鲤城区金鱼巷3号
在泉州,菜头酸是妇孺皆知的小吃。萝卜酸甜、清脆可口,清凉败火。以前是做来让小孩当零食的,意思是祝福小孩健康成长。现在见得少了,要吃还成了奢侈。
五叔公土笋冻
地址:鲤城区金鱼巷15号
土笋冻是用生长于海边滩涂的"土蚯"加工制作的,外表晶莹剔透,柔韧嫩脆,鲜甜爽口,别具风味。小碗的是6元,中碗的是10元,大碗的是12元。在店里吃,老板会帮你加入大蒜和调好的酱油醋,味道特别棒!
喵仙生煎
地址:华大美食街
喵仙生煎最底部的焦皮,是整颗包子最令人惊喜的部分。煎得整个底都酥酥的,和薯片一样的口感,嘎嘣脆!肉馅是一颗鲜肉丸子,筋子瘦肉被剁得精细,紧实得被揉在一起,咬起来Q弹有力,饱含汁水。
西湖豆花摊
地址:西湖公园南门斜对面西湖街与星湖街交叉路口
来自客家祖地三明宁化的杨阿姨,十几年前跟随前往泉州工作的儿子,移居泉州。手巧的杨阿姨将豆花变成她的一门拿手小吃。清晨六点半,杨阿姨就会出来摆摊,甜豆花也有、咸豆花也有,满足大家不一样的口味。
4. 泉州市牛肉馆
泉州的牛肉店有很多 你具体要加盟什么店?我煮过一阵子的牛肉 活比较累 如果加盟 我还是劝你最好自己亲手操刀 毕竟牛肉店有很多很多的东西要学 不只是单单怎么煮东西而已 还有要怎么卖
5. 泉州东兴牛肉馆在哪里
扁食:
升文小学门口,奎霞巷口那家,
肉粽:
东街候阿婆(另一家在西街影剧院门口),
猪脚:
凤池,东湖龙潭的猪脚煲,津淮后街的南记真味馆的白水猪脚(精肉羹,肠灌肠,方肉)
牛餐:
大洋百货四楼,阿秋牛排(在湖心街那里好像在湖心酒店附近,另一店在小商品街从建行路口走进去一直走,靠右边),关帝庙对面,东兴牛肉店(老牌店,牛蹄不错,泉酒斜对面),百汇对面石狮牛肉羹(牛尾汤不错),
九一路上一家复印店旁边有一 巷子(忘记名字了,就在五中出来的那条巷子对面)拐进去走大概两百米右手边有一家牛排店里面的牛排和罗卜汤,南俊巷的“许记牛肉馆”最干净,“牛杂”一定要泉酒对面的东兴牛肉店才叫棒,宝州路的好成财牛肉店的牛排,
海螺:
西街电影院门口,
霜降日广东农村牛肉香飘十里 祈愿吃牛肉消灾避祸
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中新网清远10月23日电 (记者 许青青)“霜降满田红,吃牛最佳时。”23日是农历霜降节气,在广东清远佛冈县汤塘镇,传承了数百年的“霜降吃牛肉”的传统习俗再次以牛肉节的形式再次举行。
为什么当地会有“霜降吃牛肉”的习俗?相传,明朝年间,汤塘镇四九菱塘村有一个五口之家,丈夫黄松,妻子邓莲,育有两儿一女。有一年,妻子邓莲身体不适,上吐下泻,四处寻医吃药不见好转,短时间内10余村民亦相继感染。霜降之日,黄松叫来几个村民把自己饲养的水牛宰了,并将牛肉及牛骨分发到各患病的村民家中。神奇的事情发生了,患病的村民吃了牛肉后病情不仅有所缓解,且逐渐痊愈。因此,当地村民希望通过吃牛肉祈求祛疾除病,消灾避祸,保佑吉祥顺利。
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当日,记者走进汤塘镇四九圩的“牛肉街”,到处充斥着浓郁的牛肉香气,宛如进入了美食大街。街道两旁搭起了大大小小的售卖点,鲜牛肉摆满档口,摊档前排起了长长的队伍,游客们兴致勃勃地挑选着牛肉,几乎每个走在路上的人手中都拎着一袋牛肉。当地卖牛肉老乡介绍,一头1000斤的牛,一个小时就可以全部卖完。
除了新鲜牛肉,姜葱炒牛肉片、牛腩萝卜煲、炆牛仔骨、还有最正的牛杂、牛骨汤等牛肉美食也惹得游客们垂涎欲滴。
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游客慕名前来佛冈买牛肉。 钟欣 摄
当天上午的牛肉节开幕式上,“汤塘舞被狮”、“舞春牛”等佛冈传统民俗节目轮番上演,引来了大量村民和旅客围观。“汤塘舞被狮”是汤塘镇妇女自发组织的民间舞蹈形式,妇女齐集活动现场,敲锣打鼓,有节奏地舞动;“舞春牛”则是佛冈又一独特的文化风俗,寄托着对农家人寿祥和、作物丰收、六畜兴旺。(完)
毛氏红烧肉东坡肉做法?
材料
五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克
做法
1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。
2、五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。
3、五花肉冷水下锅,放适量的姜片、葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。
4、锅里倒一点底油烧热,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。
6、接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。
7、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。
8、加入热水,没过五花肉,开大火。
9、倒入黄酒,盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。
毛氏肉的来源?
据说,当年抗战时期,每逢持续性大型战役期间,需要连续工作几个昼夜,工作人员都会想办法给毛爷爷搞到一碗红烧肉,每一次,他都吃得津津有味。大家也都开玩笑:主席吃了红烧肉,指挥打仗没有不赢的。
解放以后,保健医生为了毛爷爷的健康,还专门为了红烧肉跟他“约法三章”:只许吃瘦不许吃肥、不能一次吃太多,而且不能天天吃。不过直到1976年去世前,毛爷爷爱吃红烧肉习惯也没有改变多少。至于毛氏红烧肉,也叫毛家红烧肉,其实是韶山人汤瑞仁在1987年创办的“毛家饭店”,其主打的“毛家菜”之一。因为第一家毛家饭店就开在韶山的毛主席故居对面,所以游客们也习惯性把这家饭馆制作的红烧肉叫做“毛家红烧肉”啦。说实话,毛氏红烧肉,其实和毛爷爷没有太大关系滴,这个大家心里也都清楚滴!
毛爷爷还有个有趣的习惯——不吃酱油,因为他年少时,家里曾开过酱油作坊,酱油发酵孳生的蛆虫,让他再也不会碰酱油了。所以中南海的厨师程汝明就想出了用糖色+盐来代替酱油,这样调色后的红烧肉咸味不减、甜味兼得,毛爷爷尝过之后大加赞赏。所以毛氏红烧肉制作方法里,也遵从了这一原则。红烧肉是以甜酒汁、酿造酱油或炒糖色为有色调味料烧制而成的。下面就是毛家饭店毛氏红烧肉的标准做法:第一步:带皮五花肉切块,入油锅小火炸至金黄,边角略焦时捞出备用;第二步:锅里留底油,下入八角、桂皮、蒜头、干椒煸香,再下入五花肉块,煸炒均匀,加二锅头适量,开大火把酒汁收干,然后加入高汤刚好没过肉块一大半即可。
第三步:锅里加入提前做好的红曲米水,提前熬好的糖色,以及花雕、啤酒、辣酱、海鲜酱、蚝油、味精、胡椒粉适量,调好色味后,一起倒入高压锅里,上汽后蒸20分钟左右即可;第四步:将肉和汤汁一起重新倒入炒锅中,开大火收汁,同时用锅铲慢慢搅拌,水分收干的同时,油分也被分离出来了。然后将肉块和油汁分别盛出备用;第五步:把干豆角泡发、切段,下锅煸干水分,然后加入分离出的油汁适量,将豆角炒香,同时加干豆豉、辣椒粉、盐和味精煸炒均匀,然后再下入肉块,开小火焖上5分钟起锅。第六步:摆盘,将干豆角打底,红烧肉肉皮向上铺在豆角上即可。