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油氽排骨年糕

上海 • 奉贤区 • 奉贤

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕：“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。

吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。

这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

它是2020年中国百强县人均GDP排名第一的县，富得流油却鲜为人知

2020年中国百强县人均GDP排行榜出炉，令人称奇的是，排名第一的并不是来自江苏、山东等地区的传统强县，它竟然是内蒙古鲜为人知的伊金霍洛旗，它真可谓是“富得流油”的地方。

伊金霍洛旗是内蒙古自治区鄂尔多斯市下辖旗，地处鄂尔多斯高原东南部，总面积达5600平方公里。

伊金霍洛旗的经济实力之所以如此强大，主要源自于它的煤炭产业，因为它早已被誉为“地下煤海”，煤炭及其他矿藏资源极为丰富，2020年GDP达到710.69亿。

当然，伊金霍洛旗的经济发展也离不开发达便捷的交通条件，境内有两条国道、一条省道、三条专线、四条旗道贯通东西南北。而且还有运煤专线铁路以及包神铁路等。同时鄂尔多斯机场就坐落于伊金霍洛旗。

伊金霍洛旗已基本形成了集铁路、公路、航空于一体的四通八达的立体交通网络。

由于经济发展迅猛，近年来伊金霍洛旗的旅游业实现了突飞猛进的发展，其交通运输和旅游业的经济收入也成为它经济总量非常重要的部分。

伊金霍洛旗境内有朱开沟文化遗址、战国秦长城遗址和郡王府、吉祥福慧寺、陶亥召、乌兰活佛府等人文景观。

同时，有壮丽的红碱淖尔、阿拉善湾、转龙湾、柒盖淖尔等湖泊湿地和独具特色的沙水林田等自然景观。这其中国家A级景区6个，其中包括成吉思汗陵旅游区、苏泊罕大草原旅游区、天福祥生态园等。

伊金霍洛旗有丰富的动植物资源，野生动物有遗鸥、白天鹅、梅花鹿等。野生植物有416种，主要有甘草、麻黄、肉苁蓉、野大豆、百花蒿、半日花等。

如今的伊金霍洛旗政府所在地阿拉腾席热镇是一座美丽极了的小城，街道干净整洁、楼宇林立、城市公园众多。伊金霍洛旗的“三河两湖”内外循环的环城生态水系，使得伊金霍洛旗因水成街、因水成路、因水成景、因水成园。

难得的是伊金霍洛旗人均水域面积达到135平方米，已打造出一个“水在城中、城在绿中、人在景中”的生态宜居环境。

伊金霍洛旗已经能够连续数年入围百强县，这与发达的交通、丰富的旅游资源密不可分，相信在不久的将来会吸引越来越多的关注，也会迎来越来越多的游客慕名而来，有朝一日，您也会来伊金霍洛旗看一看吗？

红烧排骨的正宗做法，红烧排骨选择什么排骨比较好？

首先锅里放水和花椒煮开。

1.放入排骨大火煮开。

2.排骨捞出洗净沥干水备用。

3.锅里放油，小火炒葱姜八角。

4.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

5.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

6.兑水淹没排骨，大火烧开。

7.转小火炖30-50分钟。调入盐。

8.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

红烧排骨一般推荐用肋排或者小排，肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

红烧排骨的家常做法

烹制材料(三人份)

材料：排骨(572克)、土豆(3只)、香葱(2支)、姜(2片)

调料：油(3汤匙)、冰糖(6粒)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1汤匙)

第一步
1 排骨洗净拭干水，斩成2厘米长的段，放入沸水中焯30秒，捞起沥干水。

第二步
2 土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；姜切成片；葱切成段。

第三步
3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片和葱段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分钟，直至排骨呈焦黄色。

第四步
4 倒入土豆与排骨一起翻炒1分钟，加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和清水(以没过土豆排骨为宜)拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。

第五步
5 将1汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，倒下锅为土豆排骨勾芡，洒1/4汤匙盐和1汤匙香油炒匀入味，便可起锅。

厨神贴士

1、土豆和苹果一样，去皮后极易氧化发黑，放入清水中浸泡可让土豆不变色。

2、土豆富含膳食纤维，能宽肠通便，吃后有饱腹感，适宜脾胃气虚、营养不良者食用，对胃溃疡、肾病、高血压、便秘者也有食疗效果。

3、虽然土豆的热量和脂肪含量低，但淀粉含量极高，吃多容易发胖哦！

4、将排骨与冰糖一同爆炒，可给排骨上糖色，成菜外观会更加诱人，不过冰糖不宜放多，否则会过甜。

点击链接进入组步骤讲解

如何做，怎么做，家常红烧排骨做法大全附图

食材
主料排骨900g 辅料盐3g大葱80g生姜10g大料2个红枣2个冰糖30g米酒30g
步骤
红烧排骨的做法步骤11.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。
红烧排骨的做法步骤22.用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。
红烧排骨的做法步骤33.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。
注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
红烧排骨的做法步骤44.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。
注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
红烧排骨的做法步骤55.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
红烧排骨的做法步骤66.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。注：不同品牌的酱油上色是不同的。
红烧排骨的做法步骤77.加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。
红烧排骨的做法步骤88.当肉酥烂加盐调味。
红烧排骨的做法步骤99.继续炖，直到还略有卤汁时就可以了

萝卜排骨汤 萝卜排骨汤做法

1、先把骨头洗干净，剁成小块，放入沸水中煮3-5分钟，倒少许黄酒或者陈醋，煮到没有血水出来为止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），捞出骨头洗净。

2、把已经紧过水的骨头再次放入锅中，再将剩下的姜片全部放入锅中，加水（稍微要多加点水，必须要盖过骨头），记得水要一次性加足，不要中途补充水进去，不然汤就不浓了。大火煮沸，2分钟后改小火慢慢炖，至少要2个小时（平时我都是炖3小时左右），如果嘴馋了，看到汤炖到白色后就可以放萝卜了。

3、萝卜切块或切片都可以随个人喜好，放入已经炖成白色的汤中，大火煮沸，改成中火。

4、最后萝卜炖熟了后就可以关火，放入香葱和枸杞子，然后根据自己的口味放盐（味精可放可不放，多吃无益）。

萝卜排骨汤的经典做法

【白萝卜排骨汤】
具体需要准备的食材：白萝卜500克，排骨500克、生姜、葱、香菜
配料：生抽、料酒、食用盐
1：白萝卜清水洗净后削皮切成块状备用，排骨垛成块用热水焯一下，打去浮沫冷水洗净，生姜切片、葱切段备用。
2：将之前炒好的排骨放入锅中，加入适量的水，放入生姜、葱，适量料酒、生抽。大火烧开后转温火煮半小时左右，再放入白萝卜，尝一下汤，根据个人口味再适量加入食用盐。
3：转小火煮5分钟左右，放入适量的鸡精调味，出锅前撒上香菜。
这样一道既美味又有营养的白萝卜排骨汤就做好了，大家快来试一试吧！

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