相传清朝乾隆皇帝游江南，路过双峰走马街，品尝了当地饭店的“水豆腐菠菜汤”，颇有好感。回京后令御厨做这道菜而无一知晓，便责令内侍臣沿所游路线再访走马街。内侍臣带回便于旅行食用的干豆腐，皇帝倍加赞誉。从此，干豆腐被列为贡品。那时的干豆腐，一块可切成薄如蝉翼的七层，搓卷成筒状或绳状，便于携带，以彭兰茂作坊的“茂”字香豆腐和龙胜泰作坊的“圣”字香豆腐最为有名。据《湘乡县志》载，明代永丰镇就有人制作五味香干，用以在旧历年际供奉九天司命。 制作五味香干，需选用永丰一带的优质大豆，经去壳、浸泡、磨浆、过滤、蒸黄、调配、入模、榨压，再均匀地撒上辣椒粉、辣椒油、香油、酱油、食盐，然后连续烘烤24小时即成，辣、甜、咸、香、鲜五味皆备，具有减肥、降脂、消食、健齿养身等功效，已成为当地和外地人都喜爱有加的风味食品。
美味青川｜邂逅古色古香的千年边城风味——青溪豆腐干
一个有着淳朴的蜀汉1700年边城
自古以来就是兵家必争之地
在如今烈烈旌旗下
藏有豆香扑鼻的“青溪豆腐干”
是一种独特的边城风味
传说中诸葛亮与豆腐干有一段不解之缘
诸葛亮派参军廖化任广武督军
（今青溪古城境内）
以防魏国偷渡阴平袭击蜀国
青溪古城东街
廖化回去拜见诸葛亮时怀揣豆腐干
随身带来一股香气
诸葛亮问廖化：“不知如何烹食？”
廖化即把清溪干豆腐拿出来
诸葛亮在吃豆腐干时越嚼越香
便随口吟咏了一首诗
豆仙多风流，腐肴品质优
干润随人意，乃味香破口上界仙人食，品之也舒喉珍品出青溪，肴谱志千秋
这是一首藏头诗
把每一句的第一字连起来
是“豆腐干乃上品珍肴”
青溪老百姓知道诸葛亮喜爱吃豆腐干
感到十分荣幸
故而家家户户以做豆腐干为荣
使青溪豆腐干飘香蜀国
1700年经久不衰
成为一大特产
优越的地理环境
青溪古城
是一个山清水秀的地方
古城内水资源丰富、水质较好
土壤较为肥沃
日照充足、雨量充沛
所以当地种植的黄豆
颗颗圆润饱满色泽纯正、豆味浓香
农家自产大豆
天然山泉水
青溪当地森林茂密
泉水在山间缓缓流淌
清澈见底、水质 凉甘甜
水中含有人体所需的矿物元素
并呈天然弱碱性
为豆腐的制作提供了良好的水源
传统的制作技艺
青溪豆腐的做法和其他地方是不同的
豆腐不用模具箱
是直接从锅里捞出来的
这样独特的手艺在青溪人眼中是常见的
这样充满了一种干脆洒脱味的工艺
与这里生活的人们脱不了关系
直爽豪迈的边城人家
在做豆腐上自成一派
但在做豆腐干上却又包容和
采纳了其他地方的传统做法
以模具成型、用烟火熏烤
说是相似，其实也大有不同
青溪豆腐干在腌制方法及熏烤上都极为讲究
就拿熏烤的燃料来说
必须选用当地的青杠木灰
因为此灰烟雾旺盛
且带有独特的清香
直到豆腐水分收干
豆腐干呈金黄色、香味四溢
方方正正的青溪豆腐干就做好了
舌尖上的豆腐干
青溪豆腐干在青溪人的
手中就花样多变了
与其他食材搭配结合
给舌尖上带来了岁月沉淀下来的美味
凉拌豆腐干、腊肉炒豆腐干、青椒豆腐干等
每道菜都是最好的下饭菜
豆腐干吃起来口感细腻鲜滑、软硬适度
味道纯正、清香扑鼻
传统的技艺留下了历史的韵味
来到青溪古城这一方净 上
有道不尽的古城历史烟云
也有忘不掉的美味佳肴
温馨提示
“熊猫家园·青川味道”
特色餐饮系列评选正在火热进行中
首批国家全域旅游示范区
熊猫家园·大美青川
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名菜飘香竞五溪——2021“味道湖南怀化味道”美食季擂台赛侧记
怀化日报社官方帐号名菜飘香竞五溪
记者 向文娟 底健 李青青 通讯员 周苑蕾
颁奖合影
名厨竞技，名菜飘香。
9月29日，2021“味道湖南怀化味道”擂台赛在怀化商业供销学校举行，来自13个县（市、区）共89名厨师同场竞技，现场烹制178道怀化名菜，角逐20道怀化道地名菜“金牌”。
活动现场，大厨们亮出“十八般武艺”，煎、炒、烹、炸等制作手法悉数登场，各种怀化道地食材，经过大厨们熟练的刀工、秘方烹制和精心摆盘，七彩白玉乌骨鸡、高椅放浪牛肉干、古法养生鲵、苗味晒兰肉……一道道精致的特色菜品百花齐放般呈现到评委和现场观众的面前，让人觉得这不仅是一场美食盛宴，更是一场“争香斗艳”的视觉盛宴。
厨师在厨房准备菜品
在菜品展示区，一道道极具特色的美食，引得观众啧啧称奇。展示台前，一座霸气威武的牛头吸引了许多观众围观，“这道菜叫‘牛气冲天’，主要通过秘制卤水卤制五小时而成，寓意牛气冲天，吉祥如意的好彩头。”新晃代表队厨师段平告诉记者。“你们看这道菜，真像一个少数民族艺术品。”观众热议的是靖州代表队的作品“苗侗茯苓油茶”。厨师曾韦东介绍，靖州人民热情好客，他们用黄豆、红薯、虾片、莲子等各色食材搭配苗侗服饰制作成菜品，是想展示靖州大美乡村，吸引游客前来看美景、品美食。
洪江鸡茸
花瑶牛头
展示区人潮涌动品美食，后厨里井然有序制佳肴。正在制作指定菜的中方县代表队厨师张云告诉记者，本次擂台赛上他抽到的指定菜系是娃娃鱼，有着二十余年大厨经验的他决定对娃娃鱼进行红烧，娴熟的刀工以及对火候的完美掌控，很快红烧娃娃鱼就装盘了，看着盘里的红烧娃娃鱼，张云思量了一会，洗了一朵西兰花切成把小块，将其摆在娃娃鱼四周，葱香红烧娃娃鱼就新鲜出炉了。
除了组委会指定菜品，本次参赛的厨师们还需完成一道自选菜品。来自芷江代表队的朱登科根据芷江特有的“味道”，在众多食材中选中了炎凰土鸡和明山的雷竹笋。开赛前，根据组委会要求他 提前报备了自选菜——雷竹炎凰鸡，为了将鸡的鲜味和竹子的清香完美融合，比赛当天的清晨，朱登科就用小火将炎凰土鸡、雷竹笋用慢火炖了五个小时，比赛现场他将半成品再次进行了完善，雷竹炎凰鸡一出炉，整个后厨香味四溢，与菜品的营养价值相得益彰。
茯苓油茶
沅陵晒兰肉
怀化市食品行业协会会长张西联表示，本次擂台赛，怀化市食品行业协会组织协会11家会员企业，赞助12种食材，制作89道菜品，协会对怀化13个县（市、区）会员企业的优质食材进行了优中选优的筛选，如辰溪的娃娃鱼、芷江的兔肉、沅陵晒兰肉、雪峰乌骨鸡都非常具有怀化特色，食材道地新鲜，让大家在绿色与营养中享受舌尖美味。
经过一天激烈的角逐，通过专家品鉴、点评，最终，琥珀腊肉、吉祥三宝、麻阳鹅等20道菜荣获“金牌”怀化道地名菜，茶油焖土鸡、溆浦鹅、洪江鸡茸 等30道菜荣获“银牌”怀化道地名菜，侗家酸品荟、风箱鲶鱼、如意纸包鸡等40道菜荣获“铜牌”怀化道地名菜。
琥珀腊肉
怀化市商务局副局长杨昌镁介绍，“味道湖南”美食季活动是省委、省政府为加快湘菜产业创新发展，促进消费提质扩容，发挥消费引领作用，打造美食品牌而作出的重大举措。市委、市政府高度重视，各地各有关部门通力配合、紧张周密筹备。擂台赛上评选出的20道“金牌”怀化道地名菜将代表怀化参加11月在长沙举办的“味道湖南”竞星城活动，与13个兄弟市州近300道名菜，角逐省级“道地名菜”金银牌。
据悉，“味道湖南”美食季活动以百县千菜到万家为主题，坚持政府引导、行业指导、企业主导、市场化运作的原则，以挖掘湖南美食、品味湖湘文化、做强湘菜产业、繁荣城乡消费为目标，以“三评”（县评、市评、省评）、“四名”（名菜、名厨、名店和名优食材）、“五进”（进星级宾馆、进特色街区、进特色小镇、进旅游线路、进大型活动）为主要内容，坚持线上与线下相结合、专业品鉴与大众评选相结合，自下而上开展美食品牌评选和宣传推广系列活动，形成“百厨进城、千菜竞秀、万民消费”的生动场景，促进内外贸融合、一二三产业融合。
现场试菜
怀化为加强美食季活动的组织和筹备工作，根据省里的活动要求，在充分听取吸收各主办单位、成员单位、承办单位等各方意见的基础上，制定了《“味道湖南怀化味道”美食季活动总体方案》和《2021“ 道湖南怀化味道”美食季活动实施方案》《2021“味道湖南怀化味道”美食季活动宣传推介方案》《2021“味道湖南”美食季活动之市级道地名优食材评选及推广方案》《2021“味道湖南怀化味道”“五进”活动执行方案》《2021“味道湖南怀化味道”擂台赛活动方案》《怀化市道地名厨、名店评选方案》。
此外，活动期间怀化市级行业主管部门联动各县（市、区）组委会开展“味道湖南怀化味道”进星级宾馆、进特色街区、进特色小镇、进旅游线路、进大型活动宣传推广以及食材供需对接、食材基地推广培育活动。并引导和鼓励市内旅游行业协会等研发设计怀化美食精品旅游线路，组织游客旅游打CALL。依托相关行业协会引导和组织市内星级宾馆、特色街区、特色小镇、大型活动等全面利用活动成果，举办系列厨艺竞技、名菜促销活动和食材供需对接活动。
20道“金牌”怀化道地名菜：
1鹤城区：琥珀腊肉 张克健
2鹤城区：吉祥三宝 蒲伟波
3麻阳：麻阳鹅 郑程
5新晃：牛气冲天 段平
7鹤城区： 鸿运当头 胡铁林
8芷江：雷竹炎凰鸡 朱登科
9沅陵：晒兰肉 姚建国
10 麻阳：血色酒香鸡 郑阳剑
11会同：茶油焖土鸡 蒋映光
12溆浦：花瑶牛头 杨彰亮
13靖州：侗乡茯苓油茶 曾韦东
14洪江区：洪江血粑鸭 杨建国
15沅陵：沅陵葛粑 康盼
16靖州：靖州茯苓三鲜 邓衔松
17辰溪：辰溪稻花鱼 向波
18溆浦：瑶家三宝 谢兵
五色糯米饭，如何做出色香味俱佳的家常美食？
五色糯米饭是一道美食，不仅色彩艳丽，而且口感独特。如何做出色香味俱佳的家常美食呢？下面给大家介绍几个 *** *** 。
1.准备材料
*** 五色糯米饭需要准备糯米、紫菜、胡萝卜、青豆、红枣等食材。糯米是 *** 五色糯米饭的基础，其他食材可以根据个人口味进行选择。
2.糯米的处理
将糯米洗净后，浸泡30分钟左右，让其充分吸收水分。然后将其放入蒸锅中蒸熟，注意火候，不要蒸过头。
3.食材的处理
紫菜、胡萝卜、青豆等食材需要提前处理好。紫菜切成小块，胡萝卜切成小丁，青豆去皮备用。
4.五色糯米饭的 ***
将糯米分成五份，分别加入不同的食材中。其中一份加入紫菜，一份加入胡萝卜丁，一份加入青豆，一份加入红枣，一份不加食材，保持原味。
5.蒸煮五色糯米饭
将五份不同颜色的糯米倒入蒸锅中，蒸煮10分钟即可。将糯米饭装入碗中，翻转倒出，五色糯米饭就做好了。
*** 五色糯米饭需要准备好食材，处理好糯米和各种配料，注意火候和时间的掌握，才能做出色香味俱佳的美食。
五色糯米饭是一道色香味俱佳的家常美食，由于其五颜六色的外观和丰富多彩的口感，备受人们喜爱。下面，我们将为大家介绍如何 *** 这道美味佳肴。
1. 准备食材
*** 五色糯米饭所需的食材有糯米、五彩蔬菜（如胡萝卜、豌豆、玉米、红薯、紫菜等）、腊肠、香菇、虾仁、葱姜蒜等。食材要新鲜，品质好。
2. 处理食材
将五彩蔬菜和腊肠切成小丁，香菇切成丝，虾仁洗净备用。葱姜蒜切末备用。
3. 煮糯米
将糯米淘洗干净，放入锅中加水，水的高度要比糯米稍微高一些，然后加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后开火煮沸，转小火焖煮20分钟左右。
4. 炒配料
锅中加油，放入葱姜蒜末爆香，加入虾仁、香菇、五彩蔬菜和腊肠翻炒均匀。
5. 调味
将炒好的配料放入煮好的糯米中，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
6. 上色
将煮好的紫菜切成小丝，放入糯米中，搅拌均匀，让糯米变成五彩斑斓的颜色。
7. 蒸熟
将调好味的五色糯米饭放入蒸锅中，用中火蒸20分钟左右，糯米熟透即可。
8. 出锅
蒸好的五色糯米饭取出，用勺子轻轻翻动，让各种颜色的配料均匀分布在糯米饭中，再撒上一些葱花和香菜叶，即可出锅享用。
总之， *** 五色糯米饭并不难，只需要准备好食材，掌握好煮糯米的技巧，再加上适量的调味品，就可以做出色香味俱佳的美味佳肴。大家可以根据自己的口味和喜好来调整配料和调料的用量，创造出属于自己的独特口感和风味。
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