大糠糍
大糠糍不仅在云安很受群众欢迎，在云城等地方也受欢迎，在中心市场附近或者一些卖早点的地方也会有。不过很多家庭喜欢自己做。
关于大糠糍做法，有很多种，一般准备好糯米粉、少许米粉、花生、白砂糖。首先用糯米粉加水像搓面粉一样搓成一团，搓好之后就隔水蒸熟。第二步就是把米粉在干锅里炒香。第三步制作做馅料，把炒香花生辗碎，等碎花生冷了加上白砂糖搞匀，糯米粉熟后，就用糯米粉包上包馅料，之后沾一点炒好的米粉，就可以吃了。
王阳明巡狱被惹火：牢房成猪圈，猪吃大鱼大肉，犯人吃糠水
前面说到王阳明第一份工作是做包工头给病逝的将军王越修墓，后来接到第二份工作是刑部云南清吏司主事。这个刑部云南清吏司主事相当于现在的云南公安厅长，这个官职虽比不得朝廷要职，但却比包工头强多了，因为这毕竟是实权部门，云南地区的司法案件、刑事审判都需要王阳明经手。
按照规矩，新上任的刑部各司主事都要去当地的监狱里去视察，顺便让下属请自己吃一顿饭，给他们提供巴结、贿赂自己的机会。王阳明第一次去巡狱的时候，没有跟下属打招呼，结果正赶上囚犯们吃饭。狱卒们都很慌张，而王阳明一看囚犯的伙食，更是吓了一大跳，原本以为最差也不过是青菜萝卜，结果连青菜萝卜都没有，囚犯们手中的破瓷碗里盛着的分明就是喂猪的糠水。
王阳明非常生气，对着狱卒吼道:“你们就是这样虐待犯人的吗?犯人就不是人吗?”
一个老狱卒上前答道:“大人您是有所不知啊，现在物价上涨得厉害，别说是肉了，就连蔬菜都稀缺得很啊!咱们牢狱的钱也不多，要维持一大帮犯人的生活，只有将就一下了。”
王阳明没有说话，继续往前走去，结果拐了一个弯之后，又看到了一件让他大吃一惊的事情:一间牢房被人为地改建成了猪圈，里面十几头肥壮的大白猪正凑在食槽前吃着人吃剩的大鱼大肉!
这下终于把王阳明惹火了，他回头对着刚才那个老狱卒吼道:“这就是物价上涨粮食短缺的结果吗?在你们眼里囚犯还不如猪值钱吧!对，猪养肥了你们可以拿去卖，赚些外快，囚犯吃肥了对你们却没任何好处，还真会打算啊!真是禽兽不如，来人，给我打!”
狱卒们纷纷跪下来求饶，说这都是牢里的潜规则，多少年来一直是这样的，大家也都是遵循传统习惯来执行罢了，实在冤枉。王阳明一想也对，这些小兵没有大人物们撑腰与支持，怎么敢明目张胆地在牢狱里养猪呢?于是他便回京去刑部尚书那里说明了情况。
这刑部尚书看到怒发冲冠的王阳明，心中着实不悦，毕竟各地牢狱里每年卖猪的钱自己也得了份子。但如今这年轻人既然已经撕破脸皮，道理又在他那一边，况且要处理他，还需要顾及他老爸（王阳明父亲王华在京为官），所以只得给他面子，让他自行处理这件事情。
王阳明得到了上头的批准，回来便炒掉了那几个狱卒，并且对监狱制度进行了一系列的改革。当然，不准养猪是第一条，并且以后每日都要有人巡狱，开始打卡制，值日者在墙上写下自己的名字，若是哪天出了事情就按照当天墙上主事者的名字进行问责。
虽然王阳明的权力只限于云南，但随着云南监狱系统被评为国家级优秀先进模范单位，外地监狱也纷纷效仿云南监狱制度，监狱形势一片大好。
次年八月，朝廷见王阳明管理囚犯很有一套，便安排他会同各地的巡抚、都御史去直隶、淮安等府去审决重要囚犯。这算是朝廷把王阳明从一个监狱长提升为了审判官。
在没有审案之前，王阳明便知道肯定有很多冤假错案在等着他，但一审之后，他才发现冤假错案的数量比自己想象的要多得多。
有很多案件都让人啼笑皆非。比如一个人本来只是偷了一个西瓜，结果因为挨了打，在公堂之上骂了几句，就被定义成了侮辱朝廷命官，坐了牢。你想，这偷个西瓜就坐牢谁会甘心啊，于是这人就想方设法地越狱，越一回被抓一回，然后罪责就重一层，最后便由偷瓜贼变成了死刑犯。
也有的“犯人”完全是达官贵人或其亲戚犯罪之后，用钱雇来的临时工，啥罪没有，但为了赚钱给家中的老婆孩子花，甘心把牢底坐穿。
还有原本罪该万死的犯人，因为其家人在外面用钱打点妥帖，所以一直窝在牢里等待减刑。
王阳明夜里阅读成堆的案件报告，白天便来翻案—偷了西瓜的早该放了，而那些杀了人的也别想再出去。一来二去，秉公执法、断案如神的王阳明便被当地人民亲切地称为:王青天。
据说王青天审案从来不按套路出牌。
比如在淮安大牢，明知有一个囚犯犯了重罪，但苦于没有证据，所以不能给他定重罪。王阳明琢磨了很久，终于想出了啃掉这块硬骨头的办法。
王阳明开庭审理此人，一开始就厉声呵斥他:“你的那点事情我都知道了，你杀了人，还是个强盗身份，要不是有点钱和一些在外面为你四处打点的兄弟，你现在恐怕尸骨都臭了。”
犯人被王阳明这么一诈，差点尿了裤子，想自己在牢里有吃有喝，过了好些舒坦日子了，突然来个王青天揭穿了自己隐藏在心底的那点小秘密，这可如何是好。
王阳明见这犯人果然胆小，心中一喜，但在这公堂之上还得摆着一张黑脸:“证据我们都掌握了，你也不要再狡辩了。”
犯人心一横，说:“证据呢，有本事你把证据拿出来呀?”
王阳明笑道:“不急，不急，其实这个证据呢，似乎有，也似乎没有!”
犯人一脸愕然，完全没搞懂这个官在说些什么，想些什么。
王阳明叹了口气:“唉，最近手头有点紧，东街口的那个烧鸡好久没有吃了，西街口的那个绍兴老酒也是很久没喝到了，俸禄还没发，实在让人惆怅啊!”
做强盗的虽然智商不一定高，但是反应通常很迅速。这个犯人一听这话，立马就开心了，想这官一开始装成包青天转世，结果最后还不是跟以往的官员一样，无非想多捞点油水罢了。
犯人眼睛一转，神色恢复了平静，似笑非笑道:“大人，我懂了。您要是想处死我，还是得再去找找那似乎有又似乎没有的证据吧，但我觉得那证据似乎是没有的。”
此案搁置了几天后，王阳明重新开堂，犯人有点莫名其妙。堂上，王阳明把一箱金银珠宝抛在犯人面前，说:“经过这几天的寻找，那可有可无的证据终是被本官找到了，你还有何话说?”
犯人这才恍然大悟，原来自己中了王阳明的计谋了。王阳明先前故意装成一个贪图钱财的昏官，引他暗中联系人去送钱财贿赂，而现在这个钱财却成了证据—一个无罪之人何苦花重金去贿赂官员呢?所以犯人面对此地无银三百两的局面，只得老实认栽。
王阳明虽然是一个清官好官，但审案所用伎俩却略显奸诈，对此人们褒贬不一。所幸王阳明的境界要比他们高出很多，他坚信过程不重要，只要其结果能匡扶正义，消灭罪恶便足够了。
不过通过这次审案，王阳明也看到了明朝监狱的黑暗，更让他无奈的是，这些黑暗是现在的他无法去改变和抗衡的。社会总是这样，一半被阳光照耀，一半被黑暗遮着，王阳明身为一个人生观和价值观都非常正确的青年，终于感受到了个体的渺小与无力。
为此他心情有些低落，恰逢审案期间因为太过劳累，引发了年轻时候就染上的顽疾肺病，时不时咳出血来，于是思量一番，他在处理完这个地区的工作之后，便向朝廷请假，要求回老家休养身心。
大糍：鹤山春节不可缺少的美食
九派新闻官方帐号
新鲜出炉的大糍金黄诱人。
在鹤山，春节不可缺少的美食便是大糍，大糍风靡鹤山各乡镇，传承着一代又一代鹤山人的乡土情怀，更蕴含着鹤山人对新年的美好祝愿，是鹤山很独特的年味。
新鲜出炉的大糍，外表金黄圆润，一口咬下去，一股甘甜回荡在口中，大糍独有的糯米韧性，使其口感更佳。其实，看似构造简单的大糍，制作工序十分复杂，考验着手艺人的经验与耐心，需要“慢工出细活”。
来自古劳镇大巷村的洁姨已有50多年制作大糍的经验。她告诉记者，首先要把糯米粉与水调和成糊状，接着将煮好的红糖水倒入调好的糯米粉浆中，用慢火煮熟后，将煮熟的面糊糖水放入糯米粉中并迅速搓成团，取其中的一小团捏成半圆形状，并对其进行吹气成型，最后放入锅中进行油炸。
在油炸过程中，还要控制好温度，在大糍浮起膨胀时还要用勺背按压，这道工序要重复两到三次，其间还要不停地用勺子翻滚大糍，令大糍可以均匀受热而膨胀起来变成金黄色，最后捞出来后沥干油即可食用。
洁姨表示，她每做一个大糍至少需要10分钟，做好一户家庭的分量则至少需要2至3小时，每做好一家的大糍便轮到下一家。“每逢年二十八、年二十九，我们便会呼唤亲朋好友和邻居，一起到家里做大糍，大家有说有笑，其乐融融，可开心了！”洁姨笑道。
“大糍全身都有寓意！”洁姨说。据了解，大糍也被鹤山人称为“大齐”，寓意着一家人“整整齐齐”。大糍在烹煮中膨胀变大的过程，被称为“发起”，而鹤山话的“起”与“喜”同音，故“发起”又有“欢喜又发财”之意。做好的大糍又大又圆，寓意着一家人“团团圆圆”。此外，大糍金黄色的外表，还寓意着“金银满屋”。
“如今人们的生活水平不断提高，大部分鹤山人已不再亲自制作大糍，但每次我们新鲜出炉的大糍总会被人们一抢而空，足见大糍在鹤山人心目中的地位，这份传统手艺仍然值得我们传承发扬下去，我会坚持到做不动为止。”洁姨笑道。
洁姨告诉记者，如今越来越多的年轻人来找她学习制作大糍的手艺，让这门传统手艺的传承有了新血液的注入。 （文/图 张舜同 何志强）
【来源：江门新闻网】
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麻糍姜母鸭四果汤大肉粽，这里的夏天充满古早味｜中国最好吃的小城市
泉州小吃指南
以下是没事干研究院的研究成果
请放心食用
那里常年吹着亚热带的潮湿的风，四季都是红墙和绿荫。
因为地理和历史原因，成为了著名侨乡，发展出了丰富多元的小吃文化，闽南话中「古早味」的代表。
在泉州，四季都有糖水喝，清润甘甜，抚平燥热。
在泉州，兴许是白天热，许多小贩都在会深夜出摊，食客也常在深夜的巷弄里觅食。
在泉州，好吃的小吃有12345678910多种。
每一只番鸭在泉州都死得其所
姜母鸭，发源于泉州，区别于厦门和台湾的，泉州的姜母鸭自成一派。
用的是当地特有的番鸭，大量的姜和麻油下去煸，异常香。
鸭肉是干干香香的，咸香中带点甜~
鸭胗肥厚，很香。
搭配冬瓜汤，夏季吃也不会觉得腻~
另外还吃到了一家纯用砂锅和盐去料理的番鸭。
只选用三四斤左右的番鸭，用盐去烧番鸭，不加一滴水，在砂锅内炖三四小时，炖到皮烂骨酥。
鸭子处理地干净，又有大量的姜，鸭肉没腥臊味，炖出了鸭油，只剩下满口肉香。
这家的鸡也是如此炮制，用 2 斤左右本地鸡去做。
鸡汤和鸡油都被炖出来，鲜美。
老板是特级厨师，店里的炒大肠是一绝，用的是大肠头，够肥，火候也够，就是有种油汪汪的好吃。
配米饭，是对它最大的尊重！
除了这些做法，还有专门的鸭肉粥店。用鸭骨去熬粥，鸭肉衬底。在自选想要的料后，用砂锅去煲，滚烫沸腾~
有人钟爱原汁原味，只选鸭肉，再加鸭胗鸭肠和菜~
研究员喜欢加大虾、鱿鱼等各类小海鲜混一起提鲜味~
我的泉州魂
都在这碗面线糊
面线糊，是泉州特色的饮食，里面是细细的米线和地瓜粉做成的汤，糊状。
一般店都是煮上一大锅，舀一勺，撒上胡椒或葱花点缀，再倒上几滴酒，就是一碗清面线糊。
酒的配方各家不一样，有些会拿当归泡，有些是党参，有些用高粱酒，有些用地瓜烧。
问泉州人为什么那么爱面线糊，他们说大概是因为.......清淡，像是喝薄粥，但又可以配 各色的浇头，丰俭由人。
浇头真的丰富，鱿鱼蛏子等各种小海鲜，香肠卤大肠土豆丝等各种，能够想到的这边都有。
每个泉州人都有自己喜好的店，这家卤大肠厉害，这家面糊更厚一点，这家胡椒味更浓一些。
如果说奶茶的灵魂是珍珠，那醋肉就是面线糊的灵魂，这一点是每个泉州人的共识。
醋肉，是醋腌后的猪肉，然后裹粉下去炸，每个面线糊店必有醋肉。
最喜欢的醋肉，是在原桥尾吃到的。店面很隐蔽，但醋肉很喜欢，裹的粉很薄，很像是上海本帮大排，蒜味很重，又带了些酸味平衡。
这家的卤大肠是一绝。吃完一份，又追加了一份。大肠处理得干净，卤得又香。
喏，就是从这个不起眼的锅里卤出来的。
它的面线糊本身我们也喜欢，相对薄一些，吃着很落胃。
香肠，鸡胗都是切片，都很香很好吃。
有一家面线糊，要等到晚上十点，餐车才摆出来，推着一锅锅卤菜。
面线糊相对更厚一些，味道更淡一些，需要配一些菜。
除了一些常规的卤大肠，还有卤猪尾巴，猪舌等。非常丰富。
大肠更加肥厚一些，但也很香。
夸一下卤鸡胗，整颗很大，又够入味。
她家的醋肉外面裹得粉更厚一些，肉更酸甜一些。
冬瓜丸汤吃着也很清爽。
深夜嘛，可以配个清淡的花菜，水水的，脆脆的，解腻爽口。
再配个清爽的油条。
再来个更清淡的炸鸡腿，外层是淡淡的面粉，肉也没什么调味，一般般，但夜宵就是吃什么都开心。
穿着夹脚拖 走街穿巷
吹着潮热的风，喝四季的糖水
潮湿的泉州，最爱不释口的一碗晶莹剔透的糖水。
四果汤，本地最local的糖水，用石花膏刨成丝，搭配各色甜蜜浇头。
石花膏，是由石花菜（一种生在在海里的藻类），煮后凝固而成，是天然的植物胶质，口感像是果冻，但更加脆。
浇头多样，绿豆沙红豆沙仙草芋圆或者各色水果。选四样，就叫四果汤。
石花膏本身没什么味道，主要是倒入的冰凉的蜜水，好的四果汤底，能喝得出蜜韵和蜜香。
当然各种豆子也要绵密起沙，芋头要软糯。
水果得是当季时令。
仙草冻要顺滑爽口。
芋圆要手工熬，QQ的，又软黏。
当地人还把四果汤做成了奶茶。里面是芋泥和石花膏，清冽的茶底还有QQ的珍珠，很棒。
这家店的铁观音奶茶也很好喝，茶底棒，和奶味很搭。
还有123456种
从巷口吃到巷尾
泉州的肉粽，吃到的第一口，就眯起了眼睛。是和江浙这边传统的湖州粽很不一样的好吃。
粽米细腻柔软的，馅料丰富，除了传统肉，还会放猪油渣、香菇、干贝、干鲍、虾干等。
你看鲍鱼那么大颗。
店家会附上一个独门酱汁。像是沙茶配一点点辣酱，甜咸甜咸的。
看到有人打包粽子，还提了5份酱汁的。
是拿着米把盘里的酱汁全刮完的那种好吃！
土笋冻，泉州街头随处可见。是用一种海虫煮出胶质凝固而成，吃起来口感接近果冻，差异在于店家不同的酱汁。
海鲜米粉，当地常见的食物，挑各自喜欢的海鲜和猪骨汤，米粉做搭配。
因为历史，泉州除了是侨乡，也是多种宗教流派的聚集地。祭祀在当地是一件颇为隆重的事，所以，各种糕点糖果种类丰富。
贡糖，就是一种民间传统甜点。是用花生和麦芽糖制成，口感香酥。
花生糖颗粒大，又香又脆。
麻糍，一种糯米制品。
泉州这里吃到的麻糍，是有馅的。里面有炸过的面粉脆片，还有花生芝麻，外面裹了厚厚的黄豆粉。
在一家当地的咖啡店，吃到了油条版阿芙佳朵。就是咖啡+冰淇淋+油条的搭配。
好奇这种搭配，一问是因为对面有个街坊邻居爱吃的油条摊才有了 道甜品。只要你点单，店主就会去对门买一根油条来做。
以上这些好吃的店清单都会更新在今晚二条哦~
题外
福建人爱喝茶，都会自备茶具，可以去清源山看夜景，也可以在半山腰的小吃摊坐下喝茶~
本文特别感谢泉州本地用户@王颖鑫，带我们逛吃，盐烧鸭和鸭肉粥都来自于他的推荐。
这次研究员主要是去泉州下面的安溪县看茶，专门为我们的中秋礼盒定制一款栀子花乌龙茶，礼盒已经开始上架预售了！
现在戳下方图片即可预定「中秋月饼礼盒」，截止至7月28日前可享受早鸟优惠价！凭礼盒券可在公众号兑换提货，简单方便适合送礼。
具体价格口味详情可点击有赞小程序。天猫和京东随后也会上架，购买方式和链接请注意「置顶评论」。
泉州下面的安溪县也藏着很多美食，吃到了好吃的沙茶面、米粿、猪血糕等。等秋茶上市，我们打算再去探访一次！
本文的研究员
JOJO
坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。
曾写过「2019年家宴系列全套」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」「 台州指南2019」
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
小堵车
被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜。
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