大糠糍
大糠糍不仅在云安很受群众欢迎,在云城等地方也受欢迎,在中心市场附近或者一些卖早点的地方也会有。不过很多家庭喜欢自己做。
关于大糠糍做法,有很多种,一般准备好糯米粉、少许米粉、花生、白砂糖。首先用糯米粉加水像搓面粉一样搓成一团,搓好之后就隔水蒸熟。第二步就是把米粉在干锅里炒香。第三步制作做馅料,把炒香花生辗碎,等碎花生冷了加上白砂糖搞匀,糯米粉熟后,就用糯米粉包上包馅料,之后沾一点炒好的米粉,就可以吃了。
王阳明巡狱被惹火:牢房成猪圈,猪吃大鱼大肉,犯人吃糠水
前面说到王阳明第一份工作是做包工头给病逝的将军王越修墓,后来接到第二份工作是刑部云南清吏司主事。这个刑部云南清吏司主事相当于现在的云南公安厅长,这个官职虽比不得朝廷要职,但却比包工头强多了,因为这毕竟是实权部门,云南地区的司法案件、刑事审判都需要王阳明经手。
按照规矩,新上任的刑部各司主事都要去当地的监狱里去视察,顺便让下属请自己吃一顿饭,给他们提供巴结、贿赂自己的机会。王阳明第一次去巡狱的时候,没有跟下属打招呼,结果正赶上囚犯们吃饭。狱卒们都很慌张,而王阳明一看囚犯的伙食,更是吓了一大跳,原本以为最差也不过是青菜萝卜,结果连青菜萝卜都没有,囚犯们手中的破瓷碗里盛着的分明就是喂猪的糠水。
王阳明非常生气,对着狱卒吼道:“你们就是这样虐待犯人的吗?犯人就不是人吗?”
一个老狱卒上前答道:“大人您是有所不知啊,现在物价上涨得厉害,别说是肉了,就连蔬菜都稀缺得很啊!咱们牢狱的钱也不多,要维持一大帮犯人的生活,只有将就一下了。”
王阳明没有说话,继续往前走去,结果拐了一个弯之后,又看到了一件让他大吃一惊的事情:一间牢房被人为地改建成了猪圈,里面十几头肥壮的大白猪正凑在食槽前吃着人吃剩的大鱼大肉!
这下终于把王阳明惹火了,他回头对着刚才那个老狱卒吼道:“这就是物价上涨粮食短缺的结果吗?在你们眼里囚犯还不如猪值钱吧!对,猪养肥了你们可以拿去卖,赚些外快,囚犯吃肥了对你们却没任何好处,还真会打算啊!真是禽兽不如,来人,给我打!”
狱卒们纷纷跪下来求饶,说这都是牢里的潜规则,多少年来一直是这样的,大家也都是遵循传统习惯来执行罢了,实在冤枉。王阳明一想也对,这些小兵没有大人物们撑腰与支持,怎么敢明目张胆地在牢狱里养猪呢?于是他便回京去刑部尚书那里说明了情况。
这刑部尚书看到怒发冲冠的王阳明,心中着实不悦,毕竟各地牢狱里每年卖猪的钱自己也得了份子。但如今这年轻人既然已经撕破脸皮,道理又在他那一边,况且要处理他,还需要顾及他老爸(王阳明父亲王华在京为官),所以只得给他面子,让他自行处理这件事情。
王阳明得到了上头的批准,回来便炒掉了那几个狱卒,并且对监狱制度进行了一系列的改革。当然,不准养猪是第一条,并且以后每日都要有人巡狱,开始打卡制,值日者在墙上写下自己的名字,若是哪天出了事情就按照当天墙上主事者的名字进行问责。
虽然王阳明的权力只限于云南,但随着云南监狱系统被评为国家级优秀先进模范单位,外地监狱也纷纷效仿云南监狱制度,监狱形势一片大好。
次年八月,朝廷见王阳明管理囚犯很有一套,便安排他会同各地的巡抚、都御史去直隶、淮安等府去审决重要囚犯。这算是朝廷把王阳明从一个监狱长提升为了审判官。
在没有审案之前,王阳明便知道肯定有很多冤假错案在等着他,但一审之后,他才发现冤假错案的数量比自己想象的要多得多。
有很多案件都让人啼笑皆非。比如一个人本来只是偷了一个西瓜,结果因为挨了打,在公堂之上骂了几句,就被定义成了侮辱朝廷命官,坐了牢。你想,这偷个西瓜就坐牢谁会甘心啊,于是这人就想方设法地越狱,越一回被抓一回,然后罪责就重一层,最后便由偷瓜贼变成了死刑犯。
也有的“犯人”完全是达官贵人或其亲戚犯罪之后,用钱雇来的临时工,啥罪没有,但为了赚钱给家中的老婆孩子花,甘心把牢底坐穿。
还有原本罪该万死的犯人,因为其家人在外面用钱打点妥帖,所以一直窝在牢里等待减刑。
王阳明夜里阅读成堆的案件报告,白天便来翻案—偷了西瓜的早该放了,而那些杀了人的也别想再出去。一来二去,秉公执法、断案如神的王阳明便被当地人民亲切地称为:王青天。
据说王青天审案从来不按套路出牌。
比如在淮安大牢,明知有一个囚犯犯了重罪,但苦于没有证据,所以不能给他定重罪。王阳明琢磨了很久,终于想出了啃掉这块硬骨头的办法。
王阳明开庭审理此人,一开始就厉声呵斥他:“你的那点事情我都知道了,你杀了人,还是个强盗身份,要不是有点钱和一些在外面为你四处打点的兄弟,你现在恐怕尸骨都臭了。”
犯人被王阳明这么一诈,差点尿了裤子,想自己在牢里有吃有喝,过了好些舒坦日子了,突然来个王青天揭穿了自己隐藏在心底的那点小秘密,这可如何是好。
王阳明见这犯人果然胆小,心中一喜,但在这公堂之上还得摆着一张黑脸:“证据我们都掌握了,你也不要再狡辩了。”
犯人心一横,说:“证据呢,有本事你把证据拿出来呀?”
王阳明笑道:“不急,不急,其实这个证据呢,似乎有,也似乎没有!”
犯人一脸愕然,完全没搞懂这个官在说些什么,想些什么。
王阳明叹了口气:“唉,最近手头有点紧,东街口的那个烧鸡好久没有吃了,西街口的那个绍兴老酒也是很久没喝到了,俸禄还没发,实在让人惆怅啊!”
做强盗的虽然智商不一定高,但是反应通常很迅速。这个犯人一听这话,立马就开心了,想这官一开始装成包青天转世,结果最后还不是跟以往的官员一样,无非想多捞点油水罢了。
犯人眼睛一转,神色恢复了平静,似笑非笑道:“大人,我懂了。您要是想处死我,还是得再去找找那似乎有又似乎没有的证据吧,但我觉得那证据似乎是没有的。”
此案搁置了几天后,王阳明重新开堂,犯人有点莫名其妙。堂上,王阳明把一箱金银珠宝抛在犯人面前,说:“经过这几天的寻找,那可有可无的证据终是被本官找到了,你还有何话说?”
犯人这才恍然大悟,原来自己中了王阳明的计谋了。王阳明先前故意装成一个贪图钱财的昏官,引他暗中联系人去送钱财贿赂,而现在这个钱财却成了证据—一个无罪之人何苦花重金去贿赂官员呢?所以犯人面对此地无银三百两的局面,只得老实认栽。
王阳明虽然是一个清官好官,但审案所用伎俩却略显奸诈,对此人们褒贬不一。所幸王阳明的境界要比他们高出很多,他坚信过程不重要,只要其结果能匡扶正义,消灭罪恶便足够了。
不过通过这次审案,王阳明也看到了明朝监狱的黑暗,更让他无奈的是,这些黑暗是现在的他无法去改变和抗衡的。社会总是这样,一半被阳光照耀,一半被黑暗遮着,王阳明身为一个人生观和价值观都非常正确的青年,终于感受到了个体的渺小与无力。
为此他心情有些低落,恰逢审案期间因为太过劳累,引发了年轻时候就染上的顽疾肺病,时不时咳出血来,于是思量一番,他在处理完这个地区的工作之后,便向朝廷请假,要求回老家休养身心。
大糍:鹤山春节不可缺少的美食
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新鲜出炉的大糍金黄诱人。
在鹤山,春节不可缺少的美食便是大糍,大糍风靡鹤山各乡镇,传承着一代又一代鹤山人的乡土情怀,更蕴含着鹤山人对新年的美好祝愿,是鹤山很独特的年味。
新鲜出炉的大糍,外表金黄圆润,一口咬下去,一股甘甜回荡在口中,大糍独有的糯米韧性,使其口感更佳。其实,看似构造简单的大糍,制作工序十分复杂,考验着手艺人的经验与耐心,需要“慢工出细活”。
来自古劳镇大巷村的洁姨已有50多年制作大糍的经验。她告诉记者,首先要把糯米粉与水调和成糊状,接着将煮好的红糖水倒入调好的糯米粉浆中,用慢火煮熟后,将煮熟的面糊糖水放入糯米粉中并迅速搓成团,取其中的一小团捏成半圆形状,并对其进行吹气成型,最后放入锅中进行油炸。
在油炸过程中,还要控制好温度,在大糍浮起膨胀时还要用勺背按压,这道工序要重复两到三次,其间还要不停地用勺子翻滚大糍,令大糍可以均匀受热而膨胀起来变成金黄色,最后捞出来后沥干油即可食用。
洁姨表示,她每做一个大糍至少需要10分钟,做好一户家庭的分量则至少需要2至3小时,每做好一家的大糍便轮到下一家。“每逢年二十八、年二十九,我们便会呼唤亲朋好友和邻居,一起到家里做大糍,大家有说有笑,其乐融融,可开心了!”洁姨笑道。
“大糍全身都有寓意!”洁姨说。据了解,大糍也被鹤山人称为“大齐”,寓意着一家人“整整齐齐”。大糍在烹煮中膨胀变大的过程,被称为“发起”,而鹤山话的“起”与“喜”同音,故“发起”又有“欢喜又发财”之意。做好的大糍又大又圆,寓意着一家人“团团圆圆”。此外,大糍金黄色的外表,还寓意着“金银满屋”。
“如今人们的生活水平不断提高,大部分鹤山人已不再亲自制作大糍,但每次我们新鲜出炉的大糍总会被人们一抢而空,足见大糍在鹤山人心目中的地位,这份传统手艺仍然值得我们传承发扬下去,我会坚持到做不动为止。”洁姨笑道。
洁姨告诉记者,如今越来越多的年轻人来找她学习制作大糍的手艺,让这门传统手艺的传承有了新血液的注入。 (文/图 张舜同 何志强)
【来源:江门新闻网】
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麻糍姜母鸭四果汤大肉粽,这里的夏天充满古早味|中国最好吃的小城市
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泉州小吃指南
以下是没事干研究院的研究成果
请放心食用
那里常年吹着亚热带的潮湿的风,四季都是红墙和绿荫。
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因为地理和历史原因,成为了著名侨乡,发展出了丰富多元的小吃文化,闽南话中「古早味」的代表。
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在泉州,四季都有糖水喝,清润甘甜,抚平燥热。
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在泉州,兴许是白天热,许多小贩都在会深夜出摊,食客也常在深夜的巷弄里觅食。
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在泉州,好吃的小吃有12345678910多种。
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每一只番鸭在泉州都死得其所
姜母鸭,发源于泉州,区别于厦门和台湾的,泉州的姜母鸭自成一派。
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用的是当地特有的番鸭,大量的姜和麻油下去煸,异常香。
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鸭肉是干干香香的,咸香中带点甜~
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鸭胗肥厚,很香。
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搭配冬瓜汤,夏季吃也不会觉得腻~
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另外还吃到了一家纯用砂锅和盐去料理的番鸭。
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只选用三四斤左右的番鸭,用盐去烧番鸭,不加一滴水,在砂锅内炖三四小时,炖到皮烂骨酥。
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鸭子处理地干净,又有大量的姜,鸭肉没腥臊味,炖出了鸭油,只剩下满口肉香。
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这家的鸡也是如此炮制,用 2 斤左右本地鸡去做。
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鸡汤和鸡油都被炖出来,鲜美。
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老板是特级厨师,店里的炒大肠是一绝,用的是大肠头,够肥,火候也够,就是有种油汪汪的好吃。
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配米饭,是对它最大的尊重!
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除了这些做法,还有专门的鸭肉粥店。用鸭骨去熬粥,鸭肉衬底。在自选想要的料后,用砂锅去煲,滚烫沸腾~
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有人钟爱原汁原味,只选鸭肉,再加鸭胗鸭肠和菜~
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研究员喜欢加大虾、鱿鱼等各类小海鲜混一起提鲜味~
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我的泉州魂
都在这碗面线糊
面线糊,是泉州特色的饮食,里面是细细的米线和地瓜粉做成的汤,糊状。
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一般店都是煮上一大锅,舀一勺,撒上胡椒或葱花点缀,再倒上几滴酒,就是一碗清面线糊。
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酒的配方各家不一样,有些会拿当归泡,有些是党参,有些用高粱酒,有些用地瓜烧。
问泉州人为什么那么爱面线糊,他们说大概是因为.......清淡,像是喝薄粥,但又可以配 各色的浇头,丰俭由人。
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浇头真的丰富,鱿鱼蛏子等各种小海鲜,香肠卤大肠土豆丝等各种,能够想到的这边都有。
每个泉州人都有自己喜好的店,这家卤大肠厉害,这家面糊更厚一点,这家胡椒味更浓一些。
如果说奶茶的灵魂是珍珠,那醋肉就是面线糊的灵魂,这一点是每个泉州人的共识。
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醋肉,是醋腌后的猪肉,然后裹粉下去炸,每个面线糊店必有醋肉。
最喜欢的醋肉,是在原桥尾吃到的。店面很隐蔽,但醋肉很喜欢,裹的粉很薄,很像是上海本帮大排,蒜味很重,又带了些酸味平衡。
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这家的卤大肠是一绝。吃完一份,又追加了一份。大肠处理得干净,卤得又香。
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喏,就是从这个不起眼的锅里卤出来的。
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它的面线糊本身我们也喜欢,相对薄一些,吃着很落胃。
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香肠,鸡胗都是切片,都很香很好吃。
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有一家面线糊,要等到晚上十点,餐车才摆出来,推着一锅锅卤菜。
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面线糊相对更厚一些,味道更淡一些,需要配一些菜。
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除了一些常规的卤大肠,还有卤猪尾巴,猪舌等。非常丰富。
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大肠更加肥厚一些,但也很香。
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夸一下卤鸡胗,整颗很大,又够入味。
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她家的醋肉外面裹得粉更厚一些,肉更酸甜一些。
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冬瓜丸汤吃着也很清爽。
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深夜嘛,可以配个清淡的花菜,水水的,脆脆的,解腻爽口。
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再配个清爽的油条。
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再来个更清淡的炸鸡腿,外层是淡淡的面粉,肉也没什么调味,一般般,但夜宵就是吃什么都开心。
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穿着夹脚拖 走街穿巷
吹着潮热的风,喝四季的糖水
潮湿的泉州,最爱不释口的一碗晶莹剔透的糖水。
四果汤,本地最local的糖水,用石花膏刨成丝,搭配各色甜蜜浇头。
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石花膏,是由石花菜(一种生在在海里的藻类),煮后凝固而成,是天然的植物胶质,口感像是果冻,但更加脆。
浇头多样,绿豆沙红豆沙仙草芋圆或者各色水果。选四样,就叫四果汤。
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石花膏本身没什么味道,主要是倒入的冰凉的蜜水,好的四果汤底,能喝得出蜜韵和蜜香。
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当然各种豆子也要绵密起沙,芋头要软糯。
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水果得是当季时令。
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仙草冻要顺滑爽口。
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芋圆要手工熬,QQ的,又软黏。
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当地人还把四果汤做成了奶茶。里面是芋泥和石花膏,清冽的茶底还有QQ的珍珠,很棒。
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这家店的铁观音奶茶也很好喝,茶底棒,和奶味很搭。
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还有123456种
从巷口吃到巷尾
泉州的肉粽,吃到的第一口,就眯起了眼睛。是和江浙这边传统的湖州粽很不一样的好吃。
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粽米细腻柔软的,馅料丰富,除了传统肉,还会放猪油渣、香菇、干贝、干鲍、虾干等。
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你看鲍鱼那么大颗。
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店家会附上一个独门酱汁。像是沙茶配一点点辣酱,甜咸甜咸的。
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看到有人打包粽子,还提了5份酱汁的。
是拿着米把盘里的酱汁全刮完的那种好吃!
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土笋冻,泉州街头随处可见。是用一种海虫煮出胶质凝固而成,吃起来口感接近果冻,差异在于店家不同的酱汁。
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海鲜米粉,当地常见的食物,挑各自喜欢的海鲜和猪骨汤,米粉做搭配。
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因为历史,泉州除了是侨乡,也是多种宗教流派的聚集地。祭祀在当地是一件颇为隆重的事,所以,各种糕点糖果种类丰富。
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贡糖,就是一种民间传统甜点。是用花生和麦芽糖制成,口感香酥。
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花生糖颗粒大,又香又脆。
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麻糍,一种糯米制品。
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泉州这里吃到的麻糍,是有馅的。里面有炸过的面粉脆片,还有花生芝麻,外面裹了厚厚的黄豆粉。
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在一家当地的咖啡店,吃到了油条版阿芙佳朵。就是咖啡+冰淇淋+油条的搭配。
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好奇这种搭配,一问是因为对面有个街坊邻居爱吃的油条摊才有了 道甜品。只要你点单,店主就会去对门买一根油条来做。
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以上这些好吃的店清单都会更新在今晚二条哦~
题外
福建人爱喝茶,都会自备茶具,可以去清源山看夜景,也可以在半山腰的小吃摊坐下喝茶~
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本文特别感谢泉州本地用户@王颖鑫,带我们逛吃,盐烧鸭和鸭肉粥都来自于他的推荐。
这次研究员主要是去泉州下面的安溪县看茶,专门为我们的中秋礼盒定制一款栀子花乌龙茶,礼盒已经开始上架预售了!
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现在戳下方图片即可预定「中秋月饼礼盒」,截止至7月28日前可享受早鸟优惠价!凭礼盒券可在公众号兑换提货,简单方便适合送礼。
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泉州下面的安溪县也藏着很多美食,吃到了好吃的沙茶面、米粿、猪血糕等。等秋茶上市,我们打算再去探访一次!
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本文的研究员
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JOJO
坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。
曾写过「2019年家宴系列全套」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」「 台州指南2019」
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TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
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小堵车
被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜。
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