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捶肉丸

广东 • 梅州 • 梅江

捶肉丸是营养丰富，风味独特的客家汤菜。用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥，加入佐料，挤成丸子，，用猪骨上汤慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，别有风味，老少喜欢。( 梅州)

炸灌汤肉丸子要怎么做好吃？炸灌汤肉丸子要哪些材料？如何做炸灌汤肉丸子

  炸灌汤肉丸子的做法菜系及功效：私家菜 工艺：碎屑料炸炸灌汤肉丸子的制作材料：
主料：猪肉(瘦)300克,肉皮清冻100克

调料：鸡蛋120克,料酒3克,盐10克,味精3克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)50克,咸面包150克,猪油（炼制）150克,甜面酱10克

炸灌汤肉丸子的特色：色泽金黄，外脆里嫩，味美可口。
  
炸灌汤肉丸子的做法：
 1。先将猪皮冻切成0。7厘米见方的小块约30个。将猪肉剁细，然后放入碗中，加料酒、精盐、味精、葱末，打入鸡蛋，再加干淀粉搅和成肉蓉，用手抓起肉蓉从虎口处挤出，并逐个地塞入肉皮冻，做成像桂圆大小的肉丸约30个，最后再滚满咸面包屑。
  

2。把肉丸逐个放入热油锅中炸至呈金黄色时捞出，盛入盘中即成。上桌时配甜面酱蘸食。

炸灌汤肉丸子的制作要诀：
1。因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。
  
2。此菜中的甜面酱也可用番茄酱代替。

清汆肉丸的做法 如何做清汆肉丸

1、首先选择三分肥七分瘦的猪肉，加入葱末和姜末，剁成肉馅。

2、加进去一个鸡蛋，调入适量的盐和黑胡椒粉，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，如果肉太瘦，可以加些水进去继续搅匀。

3、小青菜秧去根后清洗干净，沥净水分备用。

4、取一个小砂锅，加水大火烧开后关火，用勺子把肉丸子一个一个地氽进去，如果想更圆，可以放在左掌心团一下。

5、大火烧开后，再小火焖2分钟，肉丸子漂上来后，再加入小青菜。

6、继续大火烧开就可以关火了，砂锅的余热就可以使小青菜煮软煮绿。

怎样做水汆羊肉丸子？

汆肉丸要做到肉抱团而不散，需要注意以下几点：

1、肉要新鲜，一般肥瘦比例为3：7 。太肥既油腻又不容易抱团，更谈不上口感Q弹。

2、肉要剁细。剁好的肉加鸡蛋、葱姜末、盐等调料及加入水淀粉，并用筷子朝一个方向搅打上劲（视肉馅水分可酌情分次加少许水）。

3、不要在开水锅中下肉丸坯。汆肉丸的温度以30～40度为好，这样可防止丸子老嫩不一。待丸子全部挤完再开大火煮熟。

王刚汆羊肉丸子？

材料主料：羊肉（瘦）200克，肥猪肉150克， 辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克， 调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克做法1.羊精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀； 2.勺中加高汤，将羊肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味； 3.出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

潮州牛肉丸（潮汕美食的代表，如何最正宗的牛肉丸）

潮州牛肉丸是广东潮汕地区的传统美食，以其口感鲜嫩、味道鲜美而闻名。 *** 潮州牛肉丸需要选用上等的牛肉，加入适量的调料和淀粉，经过搅拌、打制和煮熟等多道工序，才能制成口感独特的潮州牛肉丸。

1. 选材 *** 潮州牛肉丸的关键在于选用上等的牛肉。一般来说，牛腱肉、牛腩肉、牛肉颈肉等部位的肉质比较嫩，适合用来 *** 牛肉丸。选材时要注意肉质鲜嫩、无筋膜、无骨头、无肥肉，切成细丝状备用。

2. 调料 *** 潮州牛肉丸的调料一般包括盐、味精、胡椒粉、鸡精、葱姜水等。其中，葱姜水可以去腥增香，使牛肉丸更加美味可口。

3. 打制将切好的牛肉丝加入调料中，用手搅拌均匀后加入适量的淀粉，继续搅拌肉馅有一定的粘性。然后用力把肉馅往碗里扔，反复打击，使肉馅变得更加细腻。

4. 煮熟将打制好的肉馅揉成小球状，放入沸水中煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，使其口感更加鲜嫩。

总之， *** 潮州牛肉丸需要选用上等的牛肉，加入适量的调料和淀粉，经过搅拌、打制和煮熟等多道工序，才能制成口感独特的潮州牛肉丸。欢迎大家尝试 *** ，品尝正宗的潮州美食。

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