和味牛杂
广州著名小吃之一。牛杂，即牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛柏叶等牛内脏。将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
湛江有一种风味小吃！麻章叫“串串牛杂”，雷州叫“牛肠串”！
编辑,本地资讯创作者牛杂串，是一种非常美味的小吃，特别是它的香味让人垂涎欲滴，好吃到让人爱不释手！麻章叫串串牛杂，雷州叫做“牛肠串”，其实都一样，都是牛的内脏器官！
湛江有两个地方的牛杂非常有名声！
一个是市区的麻章牛杂，主要集中在步行街附近的居民区中，大大小小有二十多家，家家味道各有差异，但不变是做法和食材！
另一个是雷州的西湖塘牛杂，位于博物馆后面（南湖公园旁），也有十几家！到傍晚时分，家家都是爆满，味道“各有千秋”，不分胜负！
在雷州读书时候，从五毛钱一串吃到一元一串到现在的两元串，都十年过去了，还是那个味道，满满的回忆！现在每一次去雷州，吃西湖塘牛杂是少不了一项“任务”！明明在南湖公园旁边，为什么就叫上了西湖塘牛杂？其实，我也说不清！我前几年在广州工作时，也一样能吃到雷州西湖塘的牛杂，天河东圃棠下居住很多雷州人。同时也有很多雷州人开店做生意，把雷州各种风味小吃带上广州，不仅有牛杂、鸭子饭、还有叶搭饼、雷州白饼等等！
现在回到湛江工作了，市区麻章的牛杂成为了我最经常光顾的地方！三天不去一回，好像少了点什么似的！嘴馋的要死！吃过口留余香，太美味了！不是我“吹水”，当你吃了，你会上瘾的，是不能抵抗那种诱惑！垂涎欲滴，绝对不假！有几个外地同事，我带他们吃过几回后。现在他总是躲着我，偷偷去，比我还馋！
如果你来麻章或者去雷州，我建议在工作之余去吃一回湛江的牛杂！看看湛江市井风味小吃，是不是一样美味！湛江牛杂的代表，麻章与雷州是你吃牛杂最好的地方。它不会让你失望！只能让你留恋！
到雷州游玩,一定要试一下雷州市井风味的清汤牛杂!
湛江这天气越来越热，好想吃点酸酸甜甜、清清凉凉的东西解节热……上一期说到雷州的小吃，唯食君对那腌芒果腌菜什么的超级想念！好想再吃一回！雷州除了小吃迷人之外，还有狗肉和牛杂。所以这一期，唯食君给大家介绍的是雷州的清汤牛杂！为什么不是狗肉？因为唯食君被人带错路，错过了！！！下次有机会补回~
在雷州南湖广场，雷州博物馆旁边。穿过广场上的小吃街，从博浪体育沿着湖边一直往下走，大概几百米，走到第二个小桥处，有一家“牛仔城”。沿路上有好多家饭店，唯食君却选择了这一家，这是雷州的朋友介绍的。店内店外都坐满了人，据说人多的地方，味道肯定不会差哟~
路边是沿着南湖边上摆着桌椅，大家围着小桌子，坐在矮凳上吃着滚热热的牛杂汤。即使天气炎热，吃得满头大汗，貌似这里的人都习惯这样去享受美食。店内则是那种旧式的吊顶电扇，几十平的店里，你挨着我我挨着你坐着。
点菜的地方是在门口的对面，老板起灶炉在现切现卖。把煮熟了的牛杂切好，放在汤碗里，然后淋上滚汤，简单的操作就成了一锅清汤牛杂。当然，这其中煮牛杂的过程，这牛杂汤水是如何熬制而成的，还需要很长的工序。
牛杂汤68元一斤。一锅清汤牛杂，配料十足！大块大块的各种部分的牛杂、酸菜、白萝卜、葱花等。
人们喜欢点上一锅清汤牛杂，一碟烫菜，一碗米饭，就这样解决了当天的午餐。简单而又美味。牛杂新鲜，口感柔软，吃得出来是熬煮了很长时间才有如此的软度，沾上面酱，很有风味！
从江停洞有两样宝，杆子足有六寸长的朝天辣椒和口味超级重的牛瘪
记者,中国摄影师杂志社,优质旅游领域创作者停洞镇位于从江县西北，正好在从江前往榕江的路上，比下江距离从江县城还有远七八公里，这里是农历的四和九赶场，刚好比下江要晚一天。
停洞赶场的地方就在一条小街上，和下江、贯洞那些大镇比起来确实要冷清很多，小吴告诉我，停洞最有名的是两样东西，一样是停洞牛肉，另一样是停洞的辣椒朝天辣。
街上有不少卖朝天辣的，这种辣椒成熟后呈红色，长7-10cm左右，形似毛笔笔尖，他们收割时是连茎一起割下去后，扎成小把置于火炕上烘干，一把就是一斤，卖20块钱，有朋友开玩笑说这种辣椒的杆杆太长，一斤可能就只有四两辣子，不过据说这种辣椒吃起来味香辣烈，是黔东南最好的辣椒。
至于说起停洞牛肉，因为停洞镇外的都柳江河滩上有个专门卖牛的市场，这个市场也是农历的四和九开市赶场，赶场天不仅在停洞街上常能看到牵着牛来来往往的人，这里卖牛肉的店铺也比从江其他镇的要多。
这一排摊位是停洞牛肉最集中的地方，小吴那天和这位卖牛肉的老哥聊了一阵，告诉我说现在牛肉涨价了，要45块钱一斤。
停洞这里还有专门卖牛蹄子的，10块钱一斤，一个就有三四斤，要30多块钱一个呢。
这桶里就是做牛瘪的原料，自然是买牛肉白送的啦，小吴每次说起停洞牛瘪都要咽口水，但我每次也就只能尝一点点。
停洞街上就有做好了的牛瘪，10块钱一份，买的人还是挺多的，尝了一小块我还是没办法吃，这种黔东南美食的口味还是太重了。
除了牛肉，那天在停洞我们还看到卖狗肉的，就放在这辆卡车的前面卖，35块钱一斤。
这狗肉是带皮卖的，老板说狗是早晨刚杀的，非常新鲜，却不知是“一黄二黑三花四白”的哪一款了。
这狗肉还卖得挺快的，我们在街上转了一圈出来就已经看不到人了。
赶场天在停洞街上随时都能看到牵着牛走来走去的人，这位兄弟手里牵的牛也是刚买的，别看这牛不大，花了他七千多块钱呢。
这就是停洞，一个不算太大的小镇，却是一个充满了浓郁的贵州民族人文气息的地方。
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