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竹筒东坡肉

广西 • 玉林 • 容县

“竹筒东坡肉”的制作颇为复杂，而且特别讲究火候。制作时首先将上等五花肉用明火烧制几分钟，再用清水煮制三五分钟，刮洗去掉猪肉上面的那层老皮，再放入由八角、大茴香、小茴香、桂皮、花椒等二十多种中药材，用慢火煨制，需三四小时，让肉变得酥烂，使药材味道慢慢渗入肉中。煨制之后再将五花肉放入竹筒，上蒸笼蒸约一小时左右，这时竹筒的清香也已进入肉中，大俗之中自有大雅，味觉也是豁然开朗。如此精心制作下来，一道菜上桌需要四五个小时。这道菜颜色红润，肉色微微透明，口感却是酥烂而不腻。

东坡肉对应景点 东坡肉是哪个部位的肉

1. 东坡肉是哪个部位的肉

是在猪肋排上的肉。

肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。條萊垍頭

选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。垍頭條萊

最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右

2. 东坡肉属于

东坡肉是眉山和江南地区的一道美食名菜，是受人喜爱的一道菜

3. 东坡肉是啥肉

东坡肉中的肉是用猪肉的五花肋条肉（五花肉）做的。頭條萊垍

东坡肉

原料：垍頭條萊

猪五花肋条肉 1500克

绍酒 250毫升

姜块 50克垍頭條萊

酱油 150毫升頭條萊垍

白糖 100克

葱结 50克

制法：

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。條萊垍頭

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。

然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。 食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。垍頭條萊

特点：條萊垍頭

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。條萊垍頭

4. 东坡肉用什么部位的肉

海南岛的自然资源得天独厚，是适合颐养天年的好地方。来到海南岛，怎么会不先尝尝海南的东坡肉呢？怎么不先了解有关东坡肉的故事呢？关于东坡肉的说法很多。其中一说是：传说坡肉是古黄州一带的名菜，已有九百余年历史传承，后传入武汉。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。在此期间，常亲自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。條萊垍頭

有一次他和客人下棋的时候，直至下完棋后才想起锅里所炖的肉，急忙跑进厨房，觉香气扑鼻，揭开锅一看，但见肉色红艳，他尝了一块，满口醇香，糯而不腻，客人们尝过之后更是交口称赞。

后人为了怀念苏东坡，便把他创造的这道名菜取名叫做“东坡肉”。

5. 东坡肉是什么部位

首先这个问题问的比较模糊， 应该是东坡肉和红烧肉 ，是猪身上的哪个位置 ，或者说用猪身上哪块儿位置做出来的肉比较合适 。垍頭條萊

一般来说 是用猪的肋骨上的肉做出来的菜比较好吃 。因为这一部分的肉夹丝带骠也就是说瘦肉和肥肉 共存 让人看着有食欲 。肥而不腻 老少皆宜 当然还得考虑这道菜的师傅的手艺 。南北存在差异 各有不同 。

6. 东坡肉的肉是什么肉

东坡肉选择什么肉頭條萊垍

东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是我们俗称的五花肉，这样的肉吃起来不仅肥而不腻，而且也没有纯瘦肉的柴感，深受很多人的喜爱。五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等，可以为我们的身体补充优质的营养素。猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

< p>什么肉适合做东坡肉

东坡肉用五花肉做最好。做东坡肉要选择肥瘦相间的五花肉，一半瘦肉一半肥肉，这样的肉吃起来不柴也不腻，没有纯肥肉的油腻感，也没有纯瘦肉的柴感，是非常好吃的。五花肉中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸等，可以给人体补充优质的营养素。條萊垍頭

7. 东坡肉是哪里

最近全国上下猪肉价格飙升，猪肉价格是大家热议的问题。但是你知道吗？

“东坡肉”竟然出生在一个猪肉泛滥廉价的时期。 我第一次吃到了“东坡肉”，是和朋友一起去杭州玩，一次就难以忘记这道美食。

至今提到这三个字我都忍不住会咽口水。那“东坡肉”究竟是不是苏东坡研制的，“东坡肉”和苏东坡之间有着怎样的动人传说呢？今天我们就来扒一扒！

想要知道“东坡肉”的来历，得先要了解“东坡”二字的来源。頭條萊垍

元丰三年(1080)苏轼被贬到黄州，《与章子厚参政书二首》中描写了苏轼初到黄州时生活得非常艰难。

好在好友马正卿给他申请了黄州东坡的旧营地数十亩，他在此开荒种地，自号“东坡居士”。

同时苏东坡把“东坡”这块“薄地”当作了自己理想的“精神家园”。頭條萊垍

据典籍“东坡肉”的乳名叫“回赠肉”，东坡出任徐州知州，是宋神宗熙宁十年(1077)四月的事情，因此可以说徐州的回赠肉是东坡肉的前身。條萊垍頭

北宋年间，苏东坡任徐州知州，恰逢黄河河口决口，苏轼亲自率领全城百姓，抗洪救灾七十多天，为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。頭條萊垍

与此同时，还修建了从南边的云龙山于黄河相连的防洪提，又名苏堤。

全城百姓杀猪宰羊苏轼苏轼，感谢他，苏轼收下后便亲自烹饪回馈给民众。“回馈肉”由此得名。

之后苏轼被贬黄州，结合自己的人生态度和酒脱情怀撰写了《猪肉颂》。 垍頭條萊

宋哲宗，元祐四年(1089)1月3日，苏东坡任杭州大守把东坡肉又带到了杭州并且流传到了现代成了杭帮名菜东坡肉。 條萊垍頭

《猪肉颂》是苏东坡掺杂自己人生思想的产物，比如“黄州好猪肉，价钱如泥土， 贵者不肯吃，贫者不解煮”这句话把黄州比喻成曹操口中的“鸡助”，“食之无味，弃之可惜”。

而深谙佛学之道的苏东坡却乐在其中，人弃我取，并且还享受得律律有味，他这种洒脱和豁达的情怀让人赞赏。頭條萊垍

同时，他的这种“猪肉人生观”是对自我的超越和救赎，也是他在黄州获得的最宝贵的财富之一。

“东坡肉”只是苏东坡人生中的一道菜，还有东坡酒、东坡肘等，苏东坡一生坎坷，一次次的艰难困苦把他磨砺成一把更加圆融的文坛利器。

他一生浪荡，但是难能可贵是练就了一颗乐观豁达的心去面对生活、看待世界。 垍頭條萊

歪眼小史工作室頭條萊垍

文：苔

8. 东坡肉用的是哪个部位的肉

东坡肉的创作者是我国北宋时期著名词人苏轼。东坡肉最早的发源地是江苏徐州，据说东坡肉的原型是徐州的回赠肉，其还是徐州的“东坡四珍”之一。公元1077年四月，苏轼赴任徐州知州。苏轼到任不久的七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位高达二丈八尺。

條萊垍頭

　　苏轼身先士卒，亲荷畚插，率领军民筑堤抗洪保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于击退了洪水，保住了徐州城。抗洪胜利后，全城百姓欢欣鼓舞，对这位新知州十分感激。大家纷纷杀猪宰羊，担酒携菜前去谢恩。

　　苏轼推辞不掉，收 下后猪肉后，他亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给一起抗洪的百姓。百姓吃了这肉之后，觉得肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州的传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。條萊垍頭

　　东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

9. 东坡肉是哪个地方的?

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的名菜，当然，不同的地方东坡肉的做法也不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉用猪肉作为主要材料，成菜造型大同小异，肉码得整整齐齐的麻将块儿，薄皮嫩肉，色泽红亮，色如玛瑙，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　　东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。條萊垍頭

东坡肉对应景点 东坡肉是什么地方的特色

1. 东坡肉是什么地方的特色

追本溯源，“东坡肉”最早在徐州创制，


2. 东坡肉是什么地方的特色菜

不是，是江浙一带南方菜。


3. 东坡肉是哪边的

东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对写诗、书法都有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。

苏东坡在杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上 任后组织民工铲除葑草，疏通湖卷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容 貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜 欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后 ，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧 肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥 而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此 菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。


4. 东坡肉的特点和来历

所属菜系浙菜 菜品特点 东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。 东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。 菜品起源 相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。


5. 东坡肉有什么特别

一、萧山八宝豆腐

萧山好吃的少不了“八宝豆腐”，原是清朝康熙时代的宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，以供其享用。一次，御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。

二、萧山东坡肉

提到“东坡肉”有一个很动人的传说。宋元佑年间(约公元1090年)，宋代大文学家苏东坡出任杭州地方官，那时西湖已被葑草湮没了大半。他发动数万民工疏浚西湖，把挖出来的泥筑成长堤后被列为西湖十景之一“苏堤春晓”。苏东坡治理西湖的业绩深受老百姓赞颂。

三、萧山青梅

梅子的营养价值可说非常高，它属於硷性食物，酸味来源是有机酸。


6. 东坡肉流行于哪里

东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。


毛氏红烧肉东坡肉做法？

材料

五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克

做法

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。

2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。

3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。

4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。

6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。

8、加入热水，没过五花肉，开大火。

9、倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。

毛氏肉的来源？

据说，当年抗战时期，每逢持续性大型战役期间，需要连续工作几个昼夜，工作人员都会想办法给毛爷爷搞到一碗红烧肉，每一次，他都吃得津津有味。大家也都开玩笑：主席吃了红烧肉，指挥打仗没有不赢的。

解放以后，保健医生为了毛爷爷的健康，还专门为了红烧肉跟他“约法三章”：只许吃瘦不许吃肥、不能一次吃太多，而且不能天天吃。不过直到1976年去世前，毛爷爷爱吃红烧肉习惯也没有改变多少。至于毛氏红烧肉，也叫毛家红烧肉，其实是韶山人汤瑞仁在1987年创办的“毛家饭店”，其主打的“毛家菜”之一。因为第一家毛家饭店就开在韶山的毛主席故居对面，所以游客们也习惯性把这家饭馆制作的红烧肉叫做“毛家红烧肉”啦。说实话，毛氏红烧肉，其实和毛爷爷没有太大关系滴，这个大家心里也都清楚滴！

毛爷爷还有个有趣的习惯——不吃酱油，因为他年少时，家里曾开过酱油作坊，酱油发酵孳生的蛆虫，让他再也不会碰酱油了。所以中南海的厨师程汝明就想出了用糖色+盐来代替酱油，这样调色后的红烧肉咸味不减、甜味兼得，毛爷爷尝过之后大加赞赏。所以毛氏红烧肉制作方法里，也遵从了这一原则。红烧肉是以甜酒汁、酿造酱油或炒糖色为有色调味料烧制而成的。下面就是毛家饭店毛氏红烧肉的标准做法：第一步：带皮五花肉切块，入油锅小火炸至金黄，边角略焦时捞出备用；第二步：锅里留底油，下入八角、桂皮、蒜头、干椒煸香，再下入五花肉块，煸炒均匀，加二锅头适量，开大火把酒汁收干，然后加入高汤刚好没过肉块一大半即可。

第三步：锅里加入提前做好的红曲米水，提前熬好的糖色，以及花雕、啤酒、辣酱、海鲜酱、蚝油、味精、胡椒粉适量，调好色味后，一起倒入高压锅里，上汽后蒸20分钟左右即可；第四步：将肉和汤汁一起重新倒入炒锅中，开大火收汁，同时用锅铲慢慢搅拌，水分收干的同时，油分也被分离出来了。然后将肉块和油汁分别盛出备用；第五步：把干豆角泡发、切段，下锅煸干水分，然后加入分离出的油汁适量，将豆角炒香，同时加干豆豉、辣椒粉、盐和味精煸炒均匀，然后再下入肉块，开小火焖上5分钟起锅。第六步：摆盘，将干豆角打底，红烧肉肉皮向上铺在豆角上即可。

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