【白果炖老鸭】广西_桂林_灵川特产：白果炖老鸭

白果炖老鸭是桂林传统滋补菜，也是桂林餐馆里的“拳头菜”。灵川一带盛产白果，白果炖老鸭即采用灵川白果为原料，老鸭切块，用文火清炖而成，其特点是汤微苦、果香肉甜、营养丰富、四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭既是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。

传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。( 桂林)

做法

（1）把白果外壳敲掉后，在开水里煮几分钟后捞出，剥掉红衣，摘去里面的绿芽（切记：绿芽有毒）。备用。

（2）老鸭子斩件，用姜片葱结飞水后与白果一起放砂锅里，放姜片葱结一小块陈皮，水适量大火烧开，小火炖四个小时，调味即可。

怎样炖老鸭汤

1。把鸭子用热水煮一下，去腥味。
2。然后加热水，把鸭子放进去，放葱姜，竹笋，咸肉一起大火炖，开了改小火炖两小时左右就行了。(炖了一会后葱会烂，把它挑出来，再从新放一些葱)
山珍老鸭汤炖制方法
特色简介:方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。
炖制方法:用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3~5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火(火候调到刚开)煨制2.5~3小时(注意:地处高原时需多炖1小时左右)即可食用。
特别提示:
1)、中途检查:中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。
2)、鸭汤多少:鸭汤上桌(待客)时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。
3)、炖汤加水:如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压(如青藏高原和沿海地区)的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同(个别自购砂锅)而略有不同，需根据具体情况加以调整。
4)、炖鸭时间:无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。
5)、汤味调整:一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料(如6包汤料炖5锅)的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。
6)、油层多少:汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同(如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同)，可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加
50~100g左右的色拉油即可。

老鸭子炖汤的做法大全？

原料

鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐1 1/2茶匙、味精少许。

做法

将干竹蒜用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右

1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段；

2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内；

3、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时

4、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙

5、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可.

茶树菇胡萝卜老鸭汤

食材：干茶树菇一把、胡萝卜1根、老鸭半只(约1斤)，姜葱适量

做法：鸭肉切小块，过沸水焯两三分钟，以去掉血沫和油沫，捞起沥干备用。

将浸泡好的茶树菇、鸭肉和生姜片一起放入瓦煲中，加适量清水煮开，改小火煮半小时后，加入胡萝卜块，继续煮半小时，少许食盐和葱花调味即可。

好喝的老鸭汤的做法怎么做好吃又简单，做法图解分享

主料
老鸭：半只
辅料
竹笋：适量木耳：适量黄酒：适量胡椒粉：适量
具体步骤
第一步
老鸭切大块冷水里泡1小时左右为的是出血水和腥味。
第二步
冷水下鸭肉，放点姜，黄酒，煮3分钟之后出锅
第三步
凉了以后，自来水上冲洗干净，食材木耳，白芸豆提前5小时泡好
第四步
取一砂锅，加够足够的水，放老鸭，胡椒粉，香料，黄酒，煮开半小时左右放泡椒转小火。
第五步
煮1小时左右放竹笋，1.5小时左右放白芸豆
第六步
小时左右放木耳，剩下的泡菜。
第七步
用小火炖1小时左右，尝尝咸淡加适量的盐，鸡精，开吃

要如何炖鸭汤？

主料：鸭子一只、火腿适量、笋若干（没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜
调料：盐、黄酒
做法：
1.鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净
2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时
3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可
4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里。
5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可

古街新颜丨白果园：留住老长沙记忆

青砖黛瓦，麻石街巷，

修旧如旧的白果园，

展现着老长沙的风貌。

（承载着老长沙城市记忆的白果园。）

作为长沙首批启动的有机更新项目之一，

白果园化龙池有机更新项目，

正全力推进中。

（星辰全媒体记者张奇涛李林实习生李天宁摄制）

白果园化龙池片区位于长沙中心城区，湘江评论印刷旧址、程潜公馆、公沟遗迹等多处不可移动文物，以及老长沙各个年代的街巷民居，均聚集并保留于此。

这里，

承载着老长沙的城市记忆...

但与此同时，由于区域内老旧街巷和历史违建较多，这里正进行有机更新与改造。项目一期改造完成的673户居民去年底全部住进了新房，项目二期为苏家巷两厢区域，及苏家巷以南整个百果园未改造区域，占地面积约88亩，涉及居民1241户，5月份进场以来，百果园片区已完成90%腾房，其中居民屋檐改造和市政综合管建都已建设完成，预计9月底完工。

（一期改造完成后的街巷修旧如旧，展现着老长沙的风貌。）

“白果园的有机更新，把宜居放在首位，留住城市的记忆，不是大拆大建，而是留改拆、以留为主，街巷的肌理和空间的格局都不发生变化，而且老房也是保持原有的整体风貌，是真正的结构性、功能性的改造。”丰泉古井社区党委书记龙欣说，在项目实施工程中，因地制宜地创造了“三留三改三拆”的原则。“三留”，即留住古城长沙的历史记忆、留住湖湘文化的文脉精髓、留住城市发展的风格脉络;“三改”，即改造乱象提升品质、改换设施完善功能、改善环境宜居惠民;“三拆”，即拆除违法违章建筑、拆通街巷消防道路、拆去破旧安全隐患。

（正在施工的项目二期，预计今年9月底完工。）

今年70岁的周嗲嗲，在白果园住了近50年。在他的印象里，以前的白果园道路坑洼，排水管道也陈旧，下大雨时便积水严重，出行特别不方便。而且住房密集，不少居民家里没有配套的厨房和厕所。现如今，经过项目一期的改造，“所有破烂的房屋都进行了功能性的改变，有了自己的厨房和厕所，交通也越来越便利，很多离开的老居民又陆续回来了，毕竟更宜居了嘛”。

（宜居的白果园，吸引了外出的人陆续回来居住。图片均由星辰全媒体记者张奇涛李林实习生李天宁摄）

同样感到更宜居的，还有76岁的李娭毑。“以前下水道没有管道的，是一条水沟，有气味，改造好以后，排水没问题了，路也修得极好，可以说住在这里太幸福了。”李娭毑说完，又乐呵呵地和邻居街坊们继续聊天。

来源丨长沙发布综合星辰在线

记者丨李林张奇涛实习生：李天宁

编辑丨谌程

校对丨邓佳莹

白果炖老鸭

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老鸭汤的家常做法炖什么好吃？

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