四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。
街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。
吃肥肠粉配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。
现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁……
带你吃转四川美食，除了火锅关于四川美食你了解多少？
历史上，四川是个典型的移民省份，明末清初的两广填四川，民国的陪都重庆，沿海地区集体向大西南转进，都是伴随着大量的外
来人口的迁徙，这些人很多是逆水而上，这些大量的人口迁徙带来了多样化的文化，所以川菜是一个多文化交融的结果。
麻婆豆腐
麻婆豆腐尤其以“陈麻婆豆腐”闻名，陈麻婆豆腐创业于清朝同治初（1862年），陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、
辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏
脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都
的著名食品。
全国各地餐馆很常见的一道菜。70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇
张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨
制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫
现吃，遂取名毛血旺。
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，
十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖
蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
榨榨面是四川省汉源县、甘洛县一带的一种本土特色面食，它的面条是用荞麦经加工磨细后掺水揉和成面团然后压榨而成的。面团
儿经过放在锅上面的特殊工具压榨成条状直接进锅进行烹煮，故称之为榨榨面；面条煮熟过后过凉水，加汤，放红油，酸菜和其它
调味料再撒上一层炖到烂熟的豌豆就成了。这道面的味道绝就绝在酸菜上，这是当地清溪产的酸菜，因其独特的地理环境日照。水
源等加上传统工艺制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一种淡淡的清苦香……
杏仁豆腐是特色传统名点之一，属于甜点，在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，
因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀
粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量
服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。
酥盒回锅肉是四川雅安的一道传统名菜，色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁。县将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清
水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7公分厚肉片，切完待用。干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸
的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。取面粉200克，加适当
酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、合心、待用。炒锅上火加入适量油下入切好的
肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、
葱段锅盔片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起锅，盛入酥盒，装入盘中即成。
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道
格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包
子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩
包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰 的声誉。
原笼玉簪，原名为粉蒸排骨。1980年重庆厨师曾亚光为给《中国名菜集锦》四川卷增添文化意蕴，在粉蒸排骨的基础上创制
了“原笼玉簪”。中国古时，将洁白如玉，芳香娇莹，含蕊如簪，朝开暮卷的花称之为玉簪花；皇宫里宫人搔头所用的白玉，亦叫
做“玉簪”或“玉搔头”。原笼玉簪就是参照玉簪花、玉搔头的形态和意趣而设计创作的。“原笼”指蒸菜的竹器，“玉簪”乃猪
排骨经精心修整后似玉簪之形，暗寓陈潘妙合之意。“簪”乃古代妇女插在发髻上的首饰，多用金属，玉石制成。将猪腰肋骨斩段
蒸熟后，形似簪子，故以“玉簪”命名。原笼玉簪是用猪排骨加工呈玉簪状，再加多种调料和米粉拌匀，经蒸制而成。成菜形似玉
簪，肉质肥软，口味浓香。
四川仁火锅，一碗汤火锅让你品味正宗川菜美食
四川仁火锅，是一家以传承川菜文化为主的火锅店。这家火锅店位于成都市中心，拥有着舒适的环境和优质的服务。在这里，你可以品尝到正宗的川菜美食，其中的莫过于一碗汤火锅。
一碗汤火锅，是四川仁火锅的招牌菜。这道火锅不仅汤汁浓郁，而且配料丰富。汤底选用了多种食材熬制而成，包括了牛骨、鸡骨、猪骨等多种骨头和香料。汤汁中蕴含着浓郁的骨头味和香料味，口感鲜美，让人回味无穷。
在这碗汤火锅中，配料也是十分丰富的。有各种肉类、蔬菜、海鲜等食材，其中的莫过于肥牛、羊肉和鲜虾。这些食材都是新鲜的，口感鲜嫩，让人吃起来十分过瘾。
在四川仁火锅，还有其他的川菜美食可以品尝。比如说麻辣香锅、麻辣烫、水煮鱼等等。这些菜品都是由厨师长精心烹制而成，口味地道，让人流连忘返。
总之，如果你想品尝正宗的川菜美食，那么四川仁火锅是一个不错的选择。在这里，一碗汤火锅，让你感受到了四川美食的魅力。
四川火锅是中国餐饮文化的代表之一，而其中以仁火锅为。仁火锅是四川传统火锅的代表，以风味独特、口感鲜美、辣味浓郁而闻名于世。
仁火锅的特点在于其汤底，它是由牛骨、鸡骨、猪骨、鲜肉、香料等多种食材熬制而成，以其鲜香味浓、营养丰富而备受青睐。而在火锅食材方面，仁火锅也是不遗余力，以各种新鲜时令食材为主，让人们在享受美食的同时，也能够保证食品的安全和品质。
在仁火锅店里，你可以尝到各种不同的菜品，从鱼片、虾仁、肥牛、肥羊到各种蔬菜和海鲜，应有尽有。而在吃火锅的过程中，你还可以品尝到各种四川特色小吃，如麻辣豆腐、麻辣烤鱼等，让你的味蕾得到了极大的满足。
除了美食，仁火锅店的环境也非常优雅，它采用了现代化的装修风格，让顾客在用餐的同时，也能够感受到舒适和温馨。店内还提供了专业的服务，让人们在用餐的过程中能够体验到真正的贴心服务。
总之，在四川仁火锅店里，你可以品味到正宗的川菜美食，感受到四川人热情好客的风情，让你的味蕾得到了极大的满足。如果你想要品味正宗的四川火锅，不妨来仁火锅店一试，相信你一定会爱上这里的美食和服务。
四川锅盔怎么做？
谢邀！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
要想锅盔做的好吃，必须要做好以下五步：
和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。
烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。
成都好吃的特色川菜是什么
成都好吃的太多了，我前段时间去龙潭水乡耍，去了一家叫水泊风情的特色川菜，非常不错，他们是水浒传的主题，服务员很热情，菜品也不贵，总之让人流连忘返，我还准备过几天再去吃一次。
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