辣子脆肠
本菜为巴国布衣的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。
原料：
乳肠、干辣椒，花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。
制作程序：
1、将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起。
2、锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。
营养特点：
乳肠含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐，可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。
辣子鸡怎么炒才好吃 辣子鸡怎么做更好吃？
辣子鸡怎么做更好吃？
枣庄位于山东省南边，有四大名吃，辣子鸡，羊肉汤，菜煎饼，台儿庄狗肉.辣子鸡在我们枣庄人眼中，是餐桌上最重要的菜，往往最后一道压轴上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商务宴一定有这道菜…辣子鸡是家中的记忆和味道，还有来过枣庄的客人吃过辣子鸡喜欢吃的朋友…这篇菜谱送给喜欢辣子鸡的朋友们.
食材：
花生油量大些、花椒一小把、小公鸡一只、醋一汤勺、老抽(味达美冰糖老抽)、生抽半汤勺、姜切丝适量
盐半汤匙、干辣椒一把(大概15~20个)、葱一根、鲜辣椒20个左右、蒜拍碎一头、香菜两把、香油、
热水半壶、甜面酱一勺
步骤1
选料说明鸡~~更好现杀的小公鸡，洗干净即可，不用泡水，不用焯水，不用油炸，直接抄更好，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也更好吃，做好后也绝对不会有腥味
步骤2
油烧热，放花椒，放鸡肉，然后大火炒，把水分炒干(刚开始时候可能有些粘锅，炒几下鸡肉中的水分就出来了，图是从鸡肉中炒出的水分，尽量把这些水分炒干)
步骤3
把水分炒干后，倒入醋，然后继续翻炒，有噼里啪啦声音为佳
步骤4
醋中的水分炒得差不多了，放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽，还有切好的姜丝，继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）
步骤5
翻炒(做这道菜之前，用锅烧热水，一定要用热水哦~~)
步骤6
倒入热水，使水莫过鸡肉即可，大火改中小火，盖盖慢慢炖会，把鸡肉炖熟
步骤7
看水分还剩下2/3,放盐，干辣椒，继续盖盖烧制~~
步骤8
水分还剩下1/3时候，放葱花，改大火炒(这里可以放生类配菜，比如土豆片）
步骤9
水分炒得差不多了，放鲜辣椒，继续翻炒
步骤10
汤汁收的差不多了，放蒜瓣（这里可以加熟类配菜，比如小麻花）
步骤11
该出锅前，放一半香菜.撒上香油，翻炒均匀，关火
步骤12鸡肉盛到盘子后，撒上另外一半香菜点缀，枣庄辣子鸡就完成了~~~超级下饭，开吃吧，朋友跟着学做会后，不能吃辣的人都跟着用水涮着吃~~根本把持不住啊~~
辣子鸡怎么做更好吃？
辣子鸡是重庆餐馆里最常见的一道菜，做法也是各种各样。我来给大家分享一下辣子鸡的简单做法。
重庆辣子鸡的做法用料：
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
做法：
之一步：鸡腿剁成小块，放进清水中浸泡半小时，将血水倒出
第二步：腌制几块(这是十分重要的一个步骤，做得好就要在这步下功夫)，料酒一勺生抽少许混合放在器皿中，加入葱姜蒜少许，然后倒入少许盐，放置10分钟即可。
第三步：锅里倒适量油，油温八成热倒入鸡块煎炸，鸡块微黄直至金黄色捞出即可。
第四步：加适量油加入葱姜蒜与花椒爆香，加入干辣椒2勺，等看到辣椒油，闻到辣味时关火。
第五步：最后，将炸好的鸡块放进翻炒几下，最后，出锅时，可以撒上一小撮芝麻调色，丰富味道。也可以根据个人口味加入胡椒粉，孜然粉。
1、一般在第二步，我们的腌制时间不能过长，时间太长颜色不好看，影响味觉，而时间过短，味入不进去。
2、油温八成热判断技巧，油温八成热时会有大量油烟上升，这时看到许多油烟时，我们便可加入鸡块煎炸了。
临沂辣子鸡的做法锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一 只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。
花生油下锅后不等烧热就放入：花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。(此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行)
炸出香味后下入农村大酱(没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上这些步骤很重要，关系到最后做出来的味道是否好吃。
然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中，不需要焯水，鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。
下入锅中后大火翻炒，这个过程比较费时费力，一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。
此时香味特别浓郁，假如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。
炒到鸡肉比较干，有炸响的声音的时候放入酱油，去买好一些的酱油，加入的量像图中勺子里的一半就可以；酱油加入后翻炒上色炒出香味，再加少许的老抽翻炒。
加入开水，然后转小火慢炖，由于是老公鸡，这个炖的时间大约为一个小时，加入时间来不及可以入高压锅，高压锅打气后十五分钟就差不多了。然后放盐、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。炒一会儿就可以出锅啦。
辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤
辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤鸡腿洗净切成小丁，放料酒，生抽，盐，姜末，五香粉腌制四小时。锅里倒入油，烧热后放入鸡腿丁炸至金黄捞出。锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。放入鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，最后加少许白糖调味，再撒上一把芝麻。
因为这道菜是重油重辣，鸡块表面焦香，吃到嘴里，辣味上头再加上咸香味。如果在辣子鸡爆炒的过程中加入水，那么鸡肉没有娇嫩爽脆的口感。加入料酒焯水，然后在锅中倒入香油，葱姜蒜倒入炒香，放入鸡块爆炒五分钟。
辣子鸡的 *** ***
香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅自盖焖上十几分钟。炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
南京旅游景点脆皮肠做法(脆皮肠的正宗做法)
脆皮肠的做法大全，脆皮肠怎么做好吃
脆皮肠的做法
材料
脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油
做法
1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。
2、热油锅把脆皮肠炸开花，稍微待黄捞出。
3、锅里留油，下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。
4、炒出香、出色时，放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。
5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀，淋点香油即可。
香烤脆皮肠的做法是怎样的
准备材料
脆皮肠20根，蚝油10毫升，辣椒粉5克，孜然粉10克，食用油5毫升
工具：烧烤架，竹扦
开始制作
1 将孜然粉、辣椒粉、蚝油、食用油、少许清水一同放入碗中，搅拌均匀成酱汁。
2 用竹扦将脆皮肠穿起来，逐一斜切两刀。
3 将脆皮肠放于烧烤架上熏烤，待其变色后刷上酱汁、食用油，再烤至熟透即可。
脆皮肠怎么做好吃
让脆皮肠像鲜花一样绽放-香辣椒麻脆皮肠
原料：
脆皮肠、洋葱、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、鸡精。
做法：
1、将脆皮肠的一端切成十字花刀，洋葱切成小块、尖椒切成小节；
2、锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味；
3、放入脆皮肠翻炒，直到切成花刀的一端变成盛开的花朵，再放入豆豉翻炒均匀，我是用的豆豉酱；
4、随后放入洋葱、尖椒翻炒均匀，再调入生抽、鸡精即可起锅。
我有一要好的女友，特别爱吃这道香辣椒麻脆皮肠，可谓百吃不厌，呵呵。脆皮肠用油炒过后，口感更加爽脆，再搭配上青翠欲滴的尖椒、清香扑鼻的洋葱，让人口水直流。
家里来客人时，大家可在菜里再增加点食材，比如土豆、黄瓜、西芹、豆皮等，端上桌就是一大盘餐桌明星菜，适合男士下酒、女孩子开胃，呵呵。炒好后的脆皮肠像花朵一样绽放，散发出阵阵清香，不过不是花香，是菜香……
自制脆皮肠怎么做
材料
主料：猪前腿肉1300g、红薯淀粉75g；
辅料：葱2根、姜6片、蒜5瓣、盐12g、白酒70ml、胡椒粉25g、十三香10g、蜂蜜50ml、生抽40ml
自制脆皮肠
1
葱姜切粒，用热水泡。
2
肉馅里放盐蜂蜜生抽，白酒胡椒粉。
3
用泡过葱的热水把淀粉化开，加入切好的葱姜蒜搅拌均匀，水分两到三次加入。
4
泡好的肠衣套到漏斗上，漏斗口抹少量油肠衣多套一些在漏斗上。
5
用筷子夹起肉馅往肠衣里送。
6
灌好的肠，用棉线分开绑住。
7
灌好的肠晾在阳台上晾一宿。
8
凉水坐锅放入灌好的肠，保持似开不开，煮20分钟。
9
煮好的肠控干水分刷一层油。
10
空气炸锅200度放入肠烤5分钟，翻面再烤5分钟就好了。香喷喷的脆皮肠大功告成了。
小贴士
脆皮肠晾一到两天煮的肠衣不破。
贵州辣子鸡的做法步骤图，贵州辣子鸡怎么做
主料 三黄鸡1只调料色拉油适量 食盐适量 姜80克 干辣椒100克 生抽30毫升 大蒜2头 江米酒15毫升 水适量
贵州辣子鸡的做法
材料集合图：
1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎
3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）
4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了