焦皮酥，面食，特点：色泽棕黄，皮酥香脆，味甜爽口。烹制法：炸。成品色金黄，皮焦脆，馅甜香，酥层分明，是内江地区的著名品种。
全烫面与子面揉成皮，面粉加菜油炒制成油酥。芝麻、橘饼等制成甜馅。取皮分件擀成牛舌形，抹一层油酥，卷制成酥皮，包馅成饼形，下油锅用菜油慢火浸炸翻酥至熟即成。HzA
操作要领：慢火浸炸。HzA
宁远的焦盐兔片真的香，外焦内软香酥麻辣，味道不比猪肉差
湖南是著名的美食之乡，一到国庆元旦，总是有人往长沙跑，去美食街吃各种好吃的，但是，如果你只知道长沙有令人馋到流口水的美味，而不知道宁远也是这样一座宝藏美食城，那想必有些遗憾。
今日，小编带大家走进宁远，一起来pick一下当地的地理标志性美食，由九嶷山兔制作的焦盐兔片。
相比于长沙，宁远虽然没有那么耀眼，但也是中国粮食主产比照县、优质油茶林基地示范县、现代烟草农业整县推进试点县、革命老区县，是湖南省承接产业转移试点县、发展开放型经济先进县、旅游强县、城乡环境卫生十佳县。境内有九嶷山国家森林公园、 宁远文庙、 舜帝陵等著名景点，还有黄豆、豆腐、湘妃竹以及苍子等地方特产。
宁远的九嶷山兔，头型清秀、被毛短而密，白毛、灰毛居多、四肢强壮、后向躯发达、背腰宽平、劲短而粗、有肉垂、臂部较圆、股肉丰满、腹部紧凑又具有弹性、抗逆性强、适应性广，备受当地养殖户的看好。
2010年5月，国家畜禽遗传资源委员会专家组一行人员对九嶷山兔进行了抽样测定，认为其血统来源清楚，种质特征明显，遗传性能稳定，具有一定的群体规模和结构，是经过长期的自然和人工选择而形成的小型地方兔种，认定宁远“九嶷山兔”为国家“遗传资源”，标志着“九嶷山兔”成为国家级优质兔种。
自此，九嶷山兔成为了当地名号响亮的养殖兔种。不过，九嶷山兔既有山上野生的，也有人工喂养。而且在宁远境内有专门保种场、养殖场，如：宁远县九嶷山兔原种场。所以，野生的兔子很少有人会去抓捕，这样也不用担心会破坏生态平衡，人们可以放心的吃啦。
当地的焦盐兔片，味道乃是一绝，原料就是九嶷山兔。在制作时，需先将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米 、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。
再将面粉、鸡蛋、湿淀粉等放入大碗中调匀制成糊，随即倒入腌好的免肉片均匀挂糊。再就是把炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。最后将炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，就可以装盘开吃啦。
焦盐兔片看起来色泽淡黄，吃起来外面会因为旺火烧过，稍微有点焦，但是里面的肉还是很嫩的，口感丝滑，再加上添加了料酒、淀粉、鸡蛋等辅料，以及葱花、花椒粉等佐料，吃起来不会那么腻，还有点“上头”。
撒娇女人最好命里有句台词一直很火，怎么可以吃兔兔？小编想说，太好吃了忍不了了，我就先吃为敬！
今晚8时，央视聚焦江门茶坑村，陈皮香伴救国路！
今晚20:00
聚焦江门茶坑村，品陈皮之香
记得收看哦~
《记住乡愁》乡村振兴系列
播出内容：《茶坑村——岭南人家 陈皮飘香》
播出时间：2022年2月25日（周五）20:00
播出频道：CCTV-4 中文国际频道
陈皮飘香的小村庄
广东省江门市新会区，西江、潭江和崖门水道三条水系环绕着一座香气扑鼻的小村， 茶坑村。
茶坑村是 新会陈皮的核心产区，这里出产的陈皮格外芳香馥郁，具有很高的药用价值，早在2006年就成为了 国家地理标志保护产品。
处在 三水融通之地的茶坑村，拥有 咸淡交汇的独特水土环境，再加上温暖湿润的亚热带季风气候，十分适合 柑橘类作物的生长。
不过，与别处不同，茶坑人种柑子，格外看重的是 柑皮。
从普通的 柑皮变成大家熟知的 陈皮，至少需要 三年的反复晾晒。
而想要把陈皮的独特药性陈化出来，则需要 更久的时间。
因而民间有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。
缕缕陈皮香带动着产业的兴旺。如今，在这个常住人口6800多人的村子里，靠着种植茶枝柑和制作陈皮，村民的人均年收入达到了 31000多元。
扎根野茶坑 移栽野生柑
在茶坑村， 梁是第一大姓，也是最早来到这里定居的人家。
陈皮香伴救国路
小小的陈皮，不仅为茶坑村带来了足以温饱的生活，还支撑起 了村庄的 教育发展。
再现陈皮芬芳
抗日战争时期，受战争影响，茶坑村柑树种植面积 只剩下不到30%。
直到20世纪80年代，当地政府开始大力推广茶枝柑种植，情况才有所好转。
来源：记住乡愁
编辑：小舒
点击查看更多精彩内容
江门核酸检测点有调整！
明确要求，必须可卸载！
江门一女孩卡在厕所马桶！消防都被惊动...
酥皮大肠、特色鲜鱿的配方及做法是什么？
大肠做法怎么做好吃 #寻觅好味道# #美食品鉴官# @头条美食 #你好，小寒# #非常家常菜#
葱香大肠配方原料: 香葱80克左右，猪大肠300克，红辣椒50克，去皮生姜25克，菜籽油20克，精盐10克，味极鲜15克，蚝油6克，白糖3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，麻油5克。
【制作过程】 1.香葱切段；煮好的猪大肠清洗干净，煮熟切成小块；红椒切块；生姜切成丝。 2.烧锅下菜籽油，放入生姜丝煸香锅，下猪大肠、红辣椒、精盐、蚝油、胡椒粉、掺入花雕老酒炒至入味，呈金黄色。 3.调入味极鲜、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。 色泽金黄，香味浓郁。
九转大肠正宗做法:
原料配方：猪大肠500，绍兴酒5克，自然熟酱油10克，白糖5克，陈8克醋，香菜末3克，胡椒面3克，肉桂面3克，砂仁面3克，葱末8克，姜末5克，熟猪油25克，花椒油2克，清汤100克，精盐2克。
先将大肠漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
脆皮大肠: 脆皮大肠配方比例： 猪大肠头750克、自然发酵成熟酱油100克、高度白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜80克、香菜25克、胡椒油15克、或者香油15克、潮州甜酱2小碟。
脆皮大肠做法： 第一步:锅里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。 第二步:食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起看火候，大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件。切成寸断，摆盘即可！摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，潮州甜酱或者酸酶酱摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可。美食做好！
特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具地方特色。脆皮大肠是广东菜名菜。 猪大肠好处: 中医认为它有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。润肠治燥、止渴止血。
●酥皮大肠
创意点 创新的将大肠头腌制后，挂生粉、糯米粉炸制，用花生酱、南乳汁调味，味道更加香浓。
原料 大肠头200克，银丝卷10个，生菜3棵，芝麻10克。
调料 A料（白醋、白酒各10克），B料（柱侯酱25克，味精、鸡精各5克，胡椒粉3克，花生酱15克，南乳汁10克），生粉、蒜片各30克，糯米粉20克，干辣椒5克，陈村枧水100克。
制作 1.将大肠在中间切开，刮去油脂，用A料洗净，切成菱形，用陈村枧水（30：1）腌15分钟后，流水冲30分钟。2.将剩余调料调成复合酱料，放入大肠腌制3个小时后，抖去杂质，放入糯米粉、生粉拌匀，入六成热油锅炸制30秒捞出，至油温升至八成热，入油锅复炸至酥脆捞出备用。3.锅入油烧热，下入蒜片、干辣椒爆香，放入大肠翻匀出锅即可。
●特色鲜鱿
创意点 鱿鱼用香料、南乳汁调味，更能衬托出鲜鱿的鲜味，此菜可在饭点前大量预置，操作方便，上菜速度快。
原料 鱿鱼400克，黄瓜30克 。
调料 南乳汁500克，二锅头20克，味达美酱油7克，盐8克，味精9克，白糖10克，花雕酒50克，A料（桂皮10克，白芷5克，草果1个，草蔻4个），B料（八角、花椒、小茴香各5克，干辣椒6克，葱、姜各10克）。
制作 1.鱿鱼去净内脏，去皮，鱼身、鱼尾打一字花刀，用牙签固定，焯水后备用。2.锅入色拉油烧热，放入A料小火熬香，放入B料炒出香味，放入南乳汁、二锅头炒10秒后，加1千克水，烧开后，加盐、味精、白糖、鱿鱼，烧沸后，用中火烧10分钟捞出放凉。3.鱿鱼放凉，顶刀切薄片，用黄瓜装饰即可。
相关推荐
-
宁远的焦盐兔片真的香，外焦内软香酥麻辣，味道不比猪肉差
湖南是著名的美食之乡，一到国庆元旦，总是有人往长沙跑，去美食街吃各种好吃的，但是，如果你只知道长沙有令人馋到流口水的美味，而不知道宁远也是这样一座宝藏美食城，那想必有些遗憾。今日，小编带大家走进宁远，一起来pick一下当地的地理标志性美食，由九嶷山兔制作的焦盐兔片。相比于长沙，宁远虽然没有那么耀眼，但也是中国粮食主产比照县、优质油茶林基地示范县、现代烟草农业整县推进试点县、革命老区县，是湖南省承接
-
今晚8时，央视聚焦江门茶坑村，陈皮香伴救国路！
今晚20:00央视《记住乡愁》乡村振兴系列聚焦江门茶坑村，品陈皮之香记得收看哦~《记住乡愁》乡村振兴系列播出内容：《茶坑村——岭南人家陈皮飘香》播出时间：2022年2月25日（周五）20:00播出频道：CCTV-4中文国际频道陈皮飘香的小村庄广东省江门市新会区，西江、潭江和崖门水道三条水系环绕着一座香气扑鼻的小村，茶坑村。茶坑村是新会陈皮的核心
-
土生土膳的庆阳镇原糖油饼，皮薄酥脆，吃上一口香甜无比
庆阳广播电视台庆阳可以说是一个美景和美食的圣地，在这片土地上，你不但可以感受到浓郁的西北气息，还可以吃到各种各样的美食。当你走进庆阳，漫步在镇原街头的时候，你可以看到一个个的路边小摊位，摊主们都带着一口热油锅，一双木制长筷子，一双辛勤劳作的手正在制作香酥可口的油饼，它就是大名鼎鼎的镇原糖油饼。当你漫步镇原街头，在食品摊上常常能看到长方形木盘中成摞成行的油饼。这种油饼颜色深红，皮薄酥脆，吃起来香甜可
-
天府旅游美食推荐｜大英酥皮怪味卓筒鸡，历史记忆融入美食~
陕西法制网文明资讯官方帐号古郪国文明遗址蓝采和的神话传说这些关键词让您想到的是什么？是被首批列入国家级非物质文化遗产名录的卓筒井井盐深钻汲制技艺还是郪江流域的汉代陶俑小编想到的是酥香四溢的——酥皮卓筒鸡作为传统四大菜系之一、八大菜系之一的川菜，以别具一格的烹饪方式，清鲜与醇厚并重的口味而闻名遐迩。其中，大英旷逸酒店推出的卓筒宴，深入挖掘大英盐文化精髓，将历史记忆融入美食，用富有鲜明盐卤特征的菜品来
-
浮粿：泉港特色小吃之一，皮薄酥脆，美味至极，值得去品尝一番！
浮粿：泉港特色小吃之一，皮薄酥脆，美味至极，值得去品尝一番！说起泉州，大家都知道这里有着“国际花园城市”，“国家园林城市”美誉，风景自然是非常的美。而且这里的特色小吃众多，像洪濑鸡爪、安海土笋冻、菜头酸、泾河大糕、面线糊等，都是值得大家去尝试一番的美食，独特的闽南口味，保证你吃了以后难以忘怀。在前几天也和大家介绍了泉州的各种美食，不知道大家记住几样了，有没回去尝试自己掌厨？其实，想要吃到正宗的小吃
-
皮皮岛一日游 皮皮岛交通攻略皮皮岛攻略
皮皮岛一日游 皮皮岛交通攻略皮皮岛攻略 皮皮岛游玩攻略（住宿+景点）皮皮岛交通攻略皮皮岛攻略皮皮岛更佳旅游时间皮皮岛旅游交通攻略皮皮岛潜水游玩攻略奥南海滩皮皮岛住宿怎么解决+游玩攻略皮皮岛和皇帝岛哪个好玩普吉岛值得去的景点
-
皮皮岛汉语旅游地图 皮皮岛介绍
皮皮岛汉语旅游地图 皮皮岛介绍 1. 皮皮岛介绍2. 皮皮岛图片3. 皮岛在哪里4. 海皮岛在哪里5. 皮皮岛简介6. 大皮皮岛和小皮皮岛7. 皮皮岛旅游
-
皮皮岛酒店 皮皮岛旅游
皮皮岛酒店 皮皮岛旅游 1. 皮皮岛旅游2. 海皮岛景区3. 瓜皮岛旅游指南4. 皮皮岛旅游海报5. 皮皮岛旅游攻略6. 皮皮岛旅游注意事项
-
