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红锅黄辣丁

四川 • 攀枝花 • 米易

【菜系】 川菜

【主料】 鱼类

【做法】 焖

【味型】 麻辣

【成菜】 火锅

【原料】黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。

【底料配置】豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。

【制法】

1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

【特点】色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。

【制作关键】所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

【黄辣丁简介】

黄辣丁学名黄颡鱼。

黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco）属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。俗称：黄腊丁，央丝。英文名：Yellow cartfish 。

体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须4对，大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声。脂鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹；各鳍灰黑带黄色。

多在湖泊静水或江河缓流中营底栖生活，尤喜生活在具有腐败物和淤泥的浅滩处。白天潜伏于水体底层，夜间浮游至水上层觅食，冬季多聚在支流深水处。对环境的适应能力较强，因之在不良的环境条件下也能生活。黄颡鱼是一种典型的广食性鱼类，幼鱼主要食浮游动物和水生昆虫的幼虫，成鱼以小鱼和无脊椎动物为食。黄颡鱼2龄达性成熟。每年5-7月，雄鱼游至沿岸地带水草茂密的淤泥粘土处（水深8-40厘米），利用胸鳍刺在泥底上断断续续地转动，掘成一个小小的泥坑，即为产卵的鱼巢。雄鱼筑巢后即留在巢里，等候雌鱼到来，在巢里进行产卵受精。产卵活动多在气候由晴朗转变阴雨的夜间进行。雌鱼产过卵后即离巢觅食，只有雄鱼在巢附近守护发育中的卵和仔鱼，直到仔鱼能离巢自由游动时为止（大约7-8天）。

哪有卖黄辣丁的？

一、哪有卖黄辣丁的？

你在什么地方呢 一般正宗的黄辣丁都是在船上买的 靠江边的穿上

二、黄颡鱼价格

大个的我们这里能卖的38 一般要一斤左右一条的,活的~小点的25~30吧

最便宜的15左右

三、什么是黄颡鱼？

黄颡鱼，俗称黄牙头，广泛分布于各大江河水系，以鄱阳湖所产的种类品质最优。黄颡鱼以其肉嫩味美而备受消费者青睐;又因过度捕捞，其资源量锐减，以致价格一直居高不下,南昌市场尾重100克以上的商品鱼市价达20~25元/千克。近年来一些养殖户进行了人工饲养，或收购野生苗种套养于池塘、水库，或在成鱼塘混养自繁苗，取得了一定的效益。

四、黄颡鱼是一种什么样的鱼？

俗称黄腊丁,也有些地方称为黄辣丁.黄桑鸭。

五、2022年黄骨鱼最新价格？

出价在14-15元/斤之间，甚至还有低于14元/斤的。

黄骨鱼市场价格主要影响因素是品种以及体型的大小，整体微幅上涨，中小规格的鱼抢手且量大，价格最高涨0.5元/斤，但目前存塘大鱼量少，加上养殖户出鱼积极性不高，目前湖北地区已经很少有6.5寸筛以上的大鱼收购，因此大规格鱼价整体保持平稳；广东地区陆续出现怪病，发病鱼塘正紧急处理中，各流通商大鱼收购受阻，出价在14-15元/斤之间，甚至还有低于14元/斤的。

六、谁知道黄骨鱼怎么养.

黄颡鱼，俗称黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁。

1.生活习性

黄颡鱼，属淡水底层鱼类，白天喜欢栖息于水底层，不常活动，夜间游至水体的中、上层觅食。养殖黄颡鱼，要求水质清淡，溶氧较高，适宜温度为0～38℃。黄颡鱼为温和肉食性鱼类，喜食小鱼、小虾、螺蚌肉和人工配合饲料。

2.苗种培育

每亩（1亩=667平方米）放苗量为10～12万尾，可肥水下塘，培养生物饵料，也可泼洒豆浆、花生饼或蛋黄等。养至3～4厘米规格后分塘培育，每亩3～4万尾，养至6～8厘米规格后进入放养阶段。

3.成鱼养殖

（1）池塘主养 池塘面积以3～8亩为宜，水深1.2～1.5米，每亩水面放养黄颡鱼苗种5000～10000尾，当年可养成尾重75～100克的商品鱼。

（2）池塘套养 每亩水面套养黄颡鱼苗种500～1000尾，可产商品鱼35～60千克。

（3）网箱饲养 每平方米可放养黄颡鱼苗种500尾左右，当年即可养成商品鱼。

2.黄颡鱼的养殖

在珠江三角和我市的茶楼、食肆、海鲜酒家，食客可以尝到一种叫黄颡鱼的新品种，肉质细嫩、味道鲜美，深受广大消费者欢迎。

黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类，俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，栖息于底层，以各种底栖的无脊椎动物、小杂鱼、虾等为饵，对生态环境的适应性较广，对营养和其它环境因素的要求不高，因此，在条件较好的水域均可以进行养殖（或增殖）。

黄颡鱼鱼体粗壮，头略平扁，躯干、尾侧扁，背倾斜，胸、腹宽阔平坦，头顶皮肤单薄，表皮比较粗糙，吻纯圆，眼中等，口裂大，齿细小呈绒毛状，唇薄而简单，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，须4对，鳃盖8条至10条，尾鳍深分叉，其特征鱼一般鱼类有较大的差异。

黄颡鱼是一种广为分布的鱼类，广东省珠江水系和其它河流、湖泊都可以发现它的踪影。在广东，属于黄颡鱼的鱼类共有三种，分别是黄颡鱼、中间黄颡鱼和互氏黄颡鱼。

黄颡鱼的养殖要注意几个问题：

一、 养殖条件

不论池塘、网箱或其它养殖水体，其水源必须充足并无污染，底质及周围生态环境都必 适合黄颡鱼的生长和发育。

二、 鱼种来源

鱼种可以是从江河湖泊捕捞的，也可以是人工繁育出来的，不论其来源如何，都必须进行标粗培育，放入成鱼塘、网箱的鱼种规格达到30至50克，这样的规格成活率高、生长速度较快，能及时地达到上市的商品鱼规格（150克以上）。放养鱼种在当年3月底以前完成，当年12月之前能捕获上市，减少过冬的损耗和死亡。

三、 投喂质量高的饲料

饵料质量较高是提高黄颡鱼成活率、上市规格和经济效益的有效措施。黄颡鱼是杂食性、以动物饲料为主的鱼类，因此，投喂的饲料的粗蛋白应在35%以上，5月以前按鱼重量2%至2.5%投喂，6月至8月水温高，黄颡鱼正处于生长旺盛的高峰期，可按鱼体重的4%至5%喂料；9月以后水温逐步下降，精饲料的投喂量 逐步减少，并根据鱼类的摄食、天气变化的情况改变投喂饲料的数量和次数。每天定点投喂1至2次。

四、 注意水质的调节和疾病的防治

黄颡鱼对水质的要求较高，要保持水的透明度35至45厘米，PH值6.5至8，每月换水一次，池塘中安装增氧机，定时或不定时开机，增加水中的溶氧，避免或减少浮头或泛塘现象，使黄颡鱼生长正常。鱼有病要及时防治，做好预防工作，定期使用生石灰、漂白粉或其它药物消毒，杀灭池塘中的细菌、病毒和其它病源微生物，减少疾病的发生。

七、深圳有什么好吃的

好吃的东西特别多，但是深圳特有的就比较少～广州有的，深圳都有～双皮奶，肠粉，铁板烧，肉夹馍，冰糖葫芦～～～呵呵，女生最爱研究小吃了

八、苏州话"昂次鱼"的普通话怎么讲?

书面语叫黄颡鱼（学名Pelteobagrus fulvidraco），俗名黄辣丁，昂刺鱼，是鮠科黄颡鱼属的一个种。主要分布于中国长江。多在静水或江河缓流中活动，喜底栖生活，白天栖息于湖水底层，夜间则游到水上层觅食。对环境的适应能力较强，因之在不良环境条件下也能生活。幼鱼多在江湖的沿岸觅食。

古人称之黄颊，元诗“一溪春水泛黄颊”讲的就是它。四川人都称为黄腊丁,

黄色，略有浅黑色断纹，无鳞，全身滑溜溜的。有胡子，背上有一根昂起的硬刺，不小心就会让它刺中。

个头不大，七八寸长的就算罕见的了。皆为野生，这就比那些喂养的鱼类多了一份野味出来，因此在水乡很受欢迎，当然价格不菲。

黄腊丁有一特别之处，会叫。当你捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺，昂刺”地叫出来所以也有昂刺鱼一说。

「读城」30年前被摆上餐桌的新津黄辣丁，已成为巴蜀河鲜招牌

30年前被摆上餐桌的新津黄辣丁，已成为巴蜀河鲜招牌

文/Jamie

“编者按

既丽且崇，实号成都。成都地理标识产品是具有鲜明本土特质、传统底蕴，取得广泛认同的优质产品。这些品牌产品是成都地区重要的活态根块，涌动着当代脉动，生发出川派之魅。”

张歆艺、袁弘夫妇慕名而来，

影星葛优对它赞不绝口

众多明星争相打卡

……

只为一道诱人佳肴

更让人意想不到的

它竟然只是一条长约仅仅只有10厘米左右的小鱼，

它就是——新津黄辣丁！

源自上个世纪的美味记忆

说起新津黄辣丁，作为爱吃爱耍闻名全国的成都人，这道菜肯定是老成都人一道经典的美食记忆。尤其是90年代时，在新津公路边，一家家黄辣丁“苍蝇馆子”遍地开花，门口停着来自各地牌照的老式“桑塔纳”、“富康”、“奔驰”……这其中，属“川A”牌照的车最多。那时的餐馆，一般就在店门旁砌灶台生火，几位师傅一手掌勺一手颠锅，大火升起，锅中黄辣丁、辣椒、豆瓣等食材佐料噼啪作响，香飘四溢。也正因为这诱人的美食，即使店里已是高朋满座，还听得店里的伙计扯着嗓门喊：“进来哟！进来哟！有位子！”刚把手里的菜品端上一波客人的餐桌，用搭在肩上的毛巾擦擦脑门上的汗水，一只手又对着门口招呼：“这边！几位？”

时隔数十年，当初这道民间美食，现早已成为新津的头号美食名片，而新津黄辣丁也早已成为国家级地理标志产品。

“西川供客眼，唯有此江郊”，诗人杜甫曾以这样的诗句描绘美丽的山水新津，新津五河汇流，南河、西河、金马河、羊马河和杨柳河，在新津境内汇聚后汇入岷江干流，水域广阔，水网密布，因此又有王勃著名诗句“城阙辅三秦，风烟望五津”中的壮丽景象。水资源丰富，再加上这里四季分明、温和舒适的气候环境，给了鱼类良好的繁衍生存环境，因此这座依山傍水的小县城河鲜格外肥美。

五河汇聚的新津

新津盛产各种鱼类，也使其具有了悠久的河鲜美食文化。自上世纪80年代兴起，90年代逐渐形成气候，21世纪打造出河鲜一条街，孕育出了新津悠久的河鲜文化。像“水疯子”、“石爬子”这样的鱼种，在新津当地人市场上能卖到1500元一斤。

新津黄辣丁为长 生长在新津一带天然水域内的野生鱼种，学名叫“黄颡鱼”，因色泽金黄光亮，肉质细嫩，一般以麻辣作为烹调口味，体态小，背上跟两边有腮有刺的特征，所以在新津民间也俗称黄辣丁。黄辣丁不仅味道鲜美，营养价值也高，富含蛋白质、氨基酸，不饱和脂肪酸、各种维生素、矿物质等多种营养元素，其中维生素E的含量比鲤、鲫、鲢、青鱼等淡水鱼都高，十分具有滋补和药用价值。

那么，“黄辣丁”又是怎样走上人们餐桌的呢？

三十多年前，黄辣丁这种鱼因为个头小不起眼，吃的人还不是很多，直到一位“胖大姐”张利平将它端上餐桌。张利平从小家庭条件不好，十几岁辍学在小餐馆打杂，艰辛的生活和起早贪黑的工作磨炼出她坚强的性格。虽然新津河鲜众多，但她发现还没有人以“黄辣丁”做菜，那是否也可以用这种鱼作为食材推出菜品呢？有了这个念头后，张利平就开始琢磨起黄辣丁的烹饪方法来。1988年，她在五津镇老川藏路开了一家胖大姐黄辣丁饭店，这也是新津的第一家黄辣丁餐厅，独特的味道深受当地食客的喜爱，随后，这条街上“彭大姐黄辣丁”、“张大姐黄辣丁”、“李大姐黄辣丁”……纷纷出世，从此，“黄辣丁”这块金字招牌逐渐成为新津县的名片。在2000年出头，光是做黄辣丁的餐馆就已达到300多家。

从野生鱼到人工养殖的探索

随着新津餐饮市场对黄辣丁的需求越来越大，也催生了新津黄辣丁人工养殖业的迅猛发展。新津黄辣丁人工养殖产业从无到有形成了繁、养、供、销一条龙综合产业链。

2000年，新津县的黄文开率先搞起了黄辣丁的繁育。养鱼先要有鱼苗，鱼苗是“亲鱼”生的，还没人养过的黄辣丁，就必须从亲鱼开始。亲鱼，指发育到性成熟阶段，有繁殖能力的雄鱼或雌鱼，也叫种鱼。经过人工繁育，获得大批量的鱼苗。他从江河里打捞出野生的黄辣丁，作为亲鱼进行培育。可刚到池塘里的黄辣丁，没想到，却给主人来了个下马威。“鱼就变得消瘦，甚至还有一些生病，不能得到控制，甚至出现死亡，最终所剩无几。”营养丰富的饵料，怎么就喂不活鱼呢？四川农大水产学院的专家说：“刚从野外搜集回来的鱼，从过去野生的水域到池塘，它需要适应新的环境，不适应就会不摄食，就会逐步消瘦，最后饥饿死亡。”从野生流域到池塘，黄辣丁的生活环境发生了巨大转变，最大的变化就是所吃的饵料。在江河里，它主要吃小鱼小虾，而黄文开投喂的人工饲料却是新鲜事物，不会吃饲料，就意味着这些养殖黄辣丁会失去食物来源。

黄辣丁人工养殖第一人黄开文

为了让这些鱼儿能尽快适应池塘生活，黄文开决定，开始对它们进行饮食驯化。“我们就采用生物饵料，也就是活饵料加一部分人工饵料进行驯化，比如小鱼小虾加一些红线虫，再加上饲料。投进去后，逐渐减少活饵料的量，增大人工饲料量。”通过对亲鱼的驯化，黄辣丁从吃活饵料，一步步过渡到完全吃人工饲料。与此同时，黄文开在池塘用水上，也下起了功夫。他引进江河里的水源，模仿江河的水环境，进行流水刺激，让亲鱼更好地发育。当这些雌雄亲鱼成熟到一定程度，它们也即将孕育新的生命。此后，黄开文又在农业专家的指导下，提高黄辣丁的受精率，他的基地，每年都能生产出2亿尾鱼苗。

人工繁育黄辣丁的成功，出苗率的大幅度提高，给当地众多养殖户发展黄辣丁这一特色水产，建立了基础。

尽管有着天然江河水资源，当地养殖户又开始在水质上做起了文章。陈加明是新津县第一批养殖黄辣丁的养殖户。2002年，他往鱼塘里投放黄辣丁鱼苗时，还加入了“新成员”——花鲢、白鲢，花鲢，白鲢食用了池塘里的蜉蝣生物后，可改变水质，让水质变得更清新。他还在水面上培育起水葫芦等水生漂浮植物，吸收水中多余的养分，避免水富营养化，造成水塘的水污染，更起到净化水质的作用。采取生态的方法提升水质，养出来的黄辣丁，质量也更高了。

黄辣丁第一批养殖户陈加明

此后，新津更加大了对黄辣丁增殖放流的力度，每年都要陆续向南湖和西湖进行人工增殖放流。2009年在南河放流了400余万尾黄辣丁，而天然捕捞量达到了300余吨。增殖放流，加上科学生态的养殖方法，让新津黄辣丁的独有品质得到了保证。2010年，新津黄辣丁成功申报为国家地理标志产品。

小小黄辣丁 搅动美食界

新津黄辣丁经过几十年秘制探索，历久弥新，领悟野生河鲜的烹饪方法。处理黄辣丁很简单，只要把鲜活的鱼掏出肠腮就可以了，但鱼一定得活的，烧出来才鲜美可口。所以食客们很重视，往往在一旁监督着，杀鱼、刮鱼，这也是四川食客吃河鲜的传统习惯。

每一家看似相同的河鲜馆，每一道听起来似乎一样的菜品，由于店主对河鲜做法的不同领悟以及调味、配菜、火候等方面的细微差别，让每一家河鲜馆都形成了自己独一无二的味型，这正是新津河鲜中暗藏的魅力所在。

有经验的厨师往往能精准把握调味、配料及火候。把葱、姜、蒜等香料爆香之后，加上麻辣口味的调味料，尤其是四川著名的辣豆瓣酱，一起煮到滚开，然后把黄辣丁倒进汤里，煮得恰到好处之后就盛起来。在烧好的鱼上面又撒上满满的辣椒跟花椒粉，再把烧得滚烫的油泼在上面，这时，一阵花椒、辣椒香自沸腾的红汤中扑面而来，加上几撮芹菜，一道招牌水煮香辣黄辣丁便大功告成。

胖大姐鱼庄的主厨告诉我们，火候和辣椒是烹制美味黄辣丁的秘密。火太小，菜品不入味，火太大，小鱼又容易被煮坏。另外，黄辣丁中所用到的辣椒都是以秘制豆瓣的形式出现。最让豆瓣出彩的是辣椒，朝天椒、二荆条都是做黄辣丁的首选，辣椒不仅红得发亮，辣椒籽和辣椒肉的比例也好，做出来的豆瓣色彩饱和度高，辣度也适宜，能够很好地调动人的食欲。

一盆招牌的黄辣丁上桌，只见大大的餐盆表面浮着一层油亮的辣子，一阵鲜香立马飘散开来，拿起筷子夹起面上一条鱼丁，破汤而出，鱼丁光滑的表面尽显出食材的新鲜。

在餐厅里仔细观察那些资深食客，你会发现吃黄辣丁的方法也有讲究，由于黄辣丁体型小，肉嫩，要从尾部送入口中，轻轻一吸，不仅肉与佐料的鲜、肥、香、麻、嫩尽数落入口中，鱼刺也被完整地保留了下来，这样，就不会被鱼刺卡喉。一只又一只香嫩的黄辣丁让人停不下来，待到完全满足了口腹之欲，面前桌上的鱼骨渣早已堆成了“小山”。

推陈出新 延续美味传奇

除了水煮香辣、麻辣黄辣丁，新津的各家河鲜餐馆还开发出了清蒸、黄焖、酸菜、苗家酸汤、奶汤、西红柿炖、野山辣、干烧、炝锅等10余种口味的河鲜佳肴，形成了自己独一无二的味型和口感。如“胖姐黄辣丁”、“五丁聚碧潭”、“秘制风鱼”都是胖大姐鱼庄的特色菜品。吃黄辣丁，也成为人们到新津旅游、休闲必不可少的一项“保留节目”。四川食客们吃火锅时也喜欢以黄辣丁入菜，同样是爽嫩鲜香。

小小黄辣丁，搅动美食界。美食家云：“不吃黄辣丁，等于枉然到新津”。黄辣丁就这样赢得了海内外食客的青睐，成为闻名遐迩的地域美味风景。

影星葛优与“胖大姐”合影

胖大姐鱼庄的执行董事长李科告诉我们，下一步，他们还打算开发“柴火黄辣丁”，有原生态的大院、大锅，还有清风、美酒、好友相伴……不一样的吃法一定会给予食客们新的黄辣丁美味体验，一起期待吧。

新津“黄辣丁代表”胖大姐张利平荣获“全国先进个体工商户”荣誉称号，并受到李克强总理的亲切接见。

TIPS:目前，由成都直达新津的地铁10号线已经开通，想要一品黄辣丁的美味，这周就动身吧~

撰文/Jamie 图编/SS

主编/晨 曦 编辑/SS 设计/SS

经营户小王在蔬菜批发市场上了解到以下信息内容： 蔬菜品种 红辣椒 黄瓜 西红柿 茄子 批发价（元/公斤） 4

（1）4X+1.6（44-X）=116
X=19
44-X=25
红辣椒19公斤
西红柿25公斤

怎样才能知道全国农产品供需情况

这个方式有很多，第一，要多关注关于农产品方面的报导，每个地方的农产品供需情况都是不一样的，这是有地域性的。第二，现在的互联网上 农产品交易网 已经开始盛行 ，多留意这些网站里面的资讯、产品等可以帮助你通过信息和数据来分析当前的农产品的走势。第三，可以多跟农产品供应商、采购商沟通，多熟悉市场，时间久了就对农产品的供需情况有个了解了。中国那么大，想要一次分析全国农产品的供求，这是不可能的，必须要时间的积累和经验的沉淀。

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