用花溪肥嫩的母鹅，将鹅头、鹅脚掌、鹅翅和鹅肝等内脏制成卤味，把鹅身切成块状入锅熬煮，加入香料及调料后继续煨煮，离火后拣去调味包和香料包，加入盐和味精。上桌时在火锅盆内加入鹅汤及鹅肉即可。鹅肉鲜嫩，汤清味醇，营养丰富。
羊肉火锅正宗做法清汤？
原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。
制作方法
（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
你走羊肉火锅做法？
羊肉火锅做法如下：
一，准备材料：新鲜羊肉2斤，白萝卜2斤。
二，辅材：生姜一块切片，山东大葱二棵，大蒜子二棵剥皮，料酒50克，生抽，老抽，毫油少许，白砂糖5克，啤酒2听，白胡椒粉少许，干红辣椒6个，盐，鸡精，香油，香菜2两。
三，做法：1，羊肉洗净切块，下锅氽水，放入料酒大葱，去掉浮沬，氽水5分钟捞起；2，锅中放油，将干红椒葱姜蒜花椒下锅煸炒出香味，倒入羊肉和生抽，老抽，毫油不停翻炒，炒至羊肉呈金黄色倒入两听啤酒，沸后改小火慢煮七十分钟。大火收汤汁，加入白砂糖，盐，鸡精，淋上香油倒入准备好的干锅中，小火保温，撤上香菜即可上桌。
古蔺羊肉火锅做法？
主料:新鲜羊肉500克 胡萝卜1根 大葱1根 八角2个 桂皮1个 草果1个 花椒15个 干红辣椒2个 生姜1个 大蒜1头 冰糖1颗(乒乓球大小) 老抽2勺子 孜然少许。
羊肉可是好东西,好吃又营养,羊肉是高蛋白,低脂肪的肉类,多吃一些也不用担心会胖,下面为你介绍一下我们自己在家里怎么制作好吃的羊肉火锅。
1. 把新鲜羊肉用清水冲洗干净,切小块,放到锅里,加清水,焯5分钟左右,把血沫去除。
2.把胡萝卜去皮,切成小块。
3. 把所有的香料全部准备好。
4. 生姜切薄片,大蒜拍一下切碎。
5. 大葱切成小段,放盘子里备用。
6. 锅里放点油,先炒一下胡萝卜。
7.炒好胡萝卜之后取出,再放点油,放到生姜,大蒜,花椒爆香。
8. 爆香之后再把焯好水的羊肉倒入锅里,炒出水份之后,再翻炒一下。
9.炒好之后放大量的清水,因为后面要倒进火锅的,再加水味道就淡了,倒好水之后加老抽,可以适当多加一些,因为汤很多。
10,然后再放一块冰糖到锅里,先大火把汤烧开,然后转小火,煮了15分钟后放入胡萝卜,再焖40分钟就可以了。
11.炖够时间后,开盖放盐和胡椒粉调一下味,再倒入火锅中就好了,倒入火锅之后把前面切好的大葱放在上面,也可以准备一些丸子之类的火锅料一起吃。
乡村食叔羊肉火锅做法？
带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回
冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水
焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用
胡萝卜，大葱，洗净备用
胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用
热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒
炒出香味后，下火锅底料翻炒
入羊肉块翻炒
炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒
一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮转小火炖1小时后入胡萝卜
再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃
清汤羊肉火锅最正宗的做法？
食材清单:橙皮 、八角 、桂皮 、当归 、枸杞、红枣。
锅底：
将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。
葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水。
清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。
大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。
羊汤配料： 羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。 喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。
吃法： 由于是清汤火锅底料基本没有味道，口味就主要是蘸料来弥补，比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可起到这样的作用。
羊汤配料： 羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。 喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。
羊肉怎么打火锅好吃？
现在在家自己做火锅非常流行，而且还很省钱。你只要去一趟超市就能把所需的材料配全：火锅底料（口味自选）、火锅调料、豆腐乳、韭花酱；肥牛片（羊肉片）、蟹棒、鱿鱼卷、鸡脯丸、鱼丸、虾丸、粉丝、干面条、鲜香菇、生菜、茼蒿、菠菜、白菜等。
制作方法：把锅里盛上水，放入火锅底料，将水烧开；然后放人少许肥牛肉（或羊肉）、蟹棒、鱿鱼卷、鸡丸、鱼丸、香菇（要去蒂、上部打十字花刀）；再往后喜欢吃什么就放什么。
调料可根据各自的口味添加豆腐乳或韭花酱；喜欢芥末味的可以买个日本辣根，用醋调和、调稀就成（沾海鲜类特别有滋味）。
请吃火锅？谢谢！只要你们吃的好，我就开心了。
全羊火锅怎么做?详细加分
全羊火锅做法如下：
原料：熟羊头肉、熟红羊肉、熟白羊肉、熟羊脊髓、熟羊脑、熟羊眼、熟羊耳、熟羊舌、熟羊心、熟羊肚、熟羊腰、熟羊肠、熟羊肝、熟羊肺、熟羊尾、熟羊蹄筋各适量，白菜、菠菜、水发粉丝、水发蘑菇、水发木耳、水发海米、水发黄花菜、水发玉兰片、干红辣椒丝各适量，酱油、葱结、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、清汤各适量。
1、熟羊眼摘去黑眼球，切成1厘米厚的片；熟羊肠切成3．3厘米长的段。熟羊蹄筋先顺丝片成两片，再横切成3．3厘米长的段。
2、熟红羊肉、熟白羊肉、熟羊舌、熟羊耳、熟羊心、熟羊肚、熟羊肺、熟羊尾、熟羊头肉、熟羊肝、熟羊脑，分别切成4厘米长、1．5厘米宽、1厘米厚的长形片。
3、熟羊腰先剖开，去净腰臊，再切成长形片；熟羊脊髓切成4厘米长的段。水发黄花菜漂洗干净，去掉梗蒂，切成3．3厘米长的段。水发玉兰片洗净，切成3．3厘米的大薄片。白菜摘洗干净，切成4厘米长、1．5厘米宽的条。水发粉丝剪成约15厘米长的段，用清水漂清。水发海米洗净泥沙。水发木耳、水发蘑菇分别漂洗干净，去净老根与杂质，均撕成小块。菠菜摘洗干净，切成4厘米长的段。
4、锅置火上，加入清水烧沸，下入白菜条焯透，捞出沥净水。
5、火锅里先均匀地铺放白菜条、粉丝段垫底，再将主料各羊件分类整齐地摆放在白菜和粉丝上面，羊件上面再均匀地摆放上黄花菜段、蘑菇块、玉兰片片、木耳块，最顶面上撒匀干红辣椒丝、菠菜段、葱结、姜末、胡椒粉。
6、净锅
火上，加入清汤、酱油、海米、精盐、味精、花椒水烧沸，倒入火锅里。
7、装好的火锅盖上盖，火锅炉膛升火，锅内汤沸后即可食用。
云南清汤牛肉火锅的正宗做法大全？
清汤牛肉火锅的做法步骤
1，先制作汤底 牛大骨购买的时候砍成块。 牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起。 熬汤的大锅加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大葱，三五片姜片，加大约2汤勺料酒，暂时不要加盐，大火烧开后去除浮沫，然后转小火继续熬。牛大骨也可以换成牛尾。因为用的牛大骨，开始会有绿色，属正常铁离子的现象，熬一段时间后氧化就没了。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻，建议多熬个把小时。火锅需要的汤比较多，汤锅够大可以一次熬煮，也可以在汤熬出肉香味后（这个时候可以加盐了），把汤加入火锅内，汤锅内再次加水继续炖汤，总比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐吃，也可以下到火锅里煮着吃。
2，锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材。 纯瘦肉的牛里脊肉切成薄片装盘。切记不要顺着肉纹理切！横纹切！牛外里脊肉肥肉相间口感也很好，切薄片装盘。喜欢吃牛舌的，也可以切薄片装盘汆烫着吃。切片之前还是要去除肉的筋膜，这样口感会更好。
3，各种蔬菜洗净处理好装盘。蔬菜根据个人口味随意搭配，菌菇，番茄，绿叶蔬菜都可以，不建议放气味过于浓郁的，比如茼蒿菜。。。白萝卜留到开始吃火锅的时候再放入汤里煮，切成厚片，可以让汤更清甜。
4，一切准备就绪，可以开动了！ 先涮里脊肉，再吃肥一点的外脊肉，再汆鸡肉。。。顺序随意啦。。。 清汤牛肉火锅的蘸水，沙茶酱真的感觉是必备的。不吃辣椒的，可以沙茶酱加花生酱或者芝麻酱耗油这些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒葱蒜泥沙茶酱耗油酱油葱花，口味自己搭配。
云南牛肉凉片蘸水的做法
煳辣子蘸水
这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。
油辣子蘸水
将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。
腐乳蘸水
腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，浇上清汤或开水，鲜美程度大幅增加，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。
醋辣子蘸水
滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到开水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开。一般用来蘸蔬菜，又酸又辣，相当开胃。
哈尼蘸水
哈尼蘸水特指世代住在云南红河州大山里的哈尼人制作的蘸水。哈尼族人制作食物多以水煮的方式，无论荤素，都不会添加任何调料。他们只会在煮熟后，为每道菜配上一份专属蘸水。
牛肉的美食做法有哪些？
红酒烩牛肉
材料：
红酒两小碗(根据牛肉的多少)，牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，葱断，酱油冰糖适量。
做法
1把牛肉洗净，切成小方块或者片状。
2锅里放水烧开，沸腾后下牛肉片煮一会儿，等水再开后，漂出多余血沫，直到没有血沫将牛肉倒出，控干。
3另取一锅(最好是砂锅)，将控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入红酒，少量酱油，盖上盖子中火焖煮一会儿。
4等牛肉7分熟后加入葱断，小火再焖煮一会儿，直到收干汁后就可食用。
啤酒煮牛肉土豆
材料：
牛 ，土豆，姜，蒜头，香叶，花椒，八角，茴香，丁香粉，柱侯酱，腐乳，啤酒。
做法
1牛肉用姜片焯水，土豆切块、姜切片或拍烂。
2开锅放油，爆香花椒、八角、茴香、姜、蒜、两汤匙柱侯酱，放牛肉土豆，半块腐乳，放大概小半尾指的丁香粉和香叶，翻匀;丁香粉不要放太多，否则会掩盖其他调料的香味。
3倒入一罐啤酒，放适量生抽、老抽和一汤匙左右的糖，搅拌几下，盖锅盖，先大火焖五分钟，再收小火焖，焖到土豆软、大火收汁。
4焖好倒好预热好的砂锅里。
酱牛肉
材料：
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。
做法
1将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
2等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。