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红油炸糕

贵州 • 遵义 • 余庆

主料：大米500克，黄豆100克，米饭75克

辅料：猪肉250克，菜籽油1千克(实耗75克)，折耳根粒20克，食盐3克，姜末、葱花各10克，酱油10克，味精2克，红油100克(以上原料为10个量)

制作过程： 将大米、黄豆洗净用清水浸泡5小时，发胀后加入米饭磨成浆；把猪肉剁成末，加姜末、葱花、盐、味精拌匀制成肉馅；净锅上火放油，烧至油温六成，把高4厘米、直径4厘米的专用6边形铁制模具放入油锅中浸烫至热，将米浆舀入模具，占内空的一半，放肉馅，再舀浆盖在肉馅上炸2分钟定型后，从模具内倒入锅中继续炸至金黄、酥脆即成。用酱油、红油、折耳根粒、姜末、葱花，加盐混合拌匀放入炸糕中佐食。(因形似鸡蛋糕，当地俗称“红油鸡蛋糕”)。

味型：咸鲜、微辣

特点：外酥内嫩

油炸红烧茄子的家常做法？

1、把茄子切成块，腌制十分钟，沥干水分

2、起油锅，把茄子放入翻炒，炒至变色后装盘待用

3、另起油锅，把葱蒜八角爆香，放入爆香，放入茄子翻炒

4、放入料酒，盐，炒至变色，加水，煮一下

5，汤快干了，撒入香菜，起锅即可

谢谢！如果你觉得对你有用请给一个好评！

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。

红烧茄子的家常做法

  原料： 1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。 2、料酒两匙。 3、八角（大料）两玫。 4、葱三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜两棵，切碎。 7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。 8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
   做法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。[美食中国] 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
   5、撒入香菜。 6、铲匀后起锅装盘即成红烧茄子的家常做法，我找到红烧茄子的家常做法资料，对红烧茄子的家常做法有了一定的了解，还有更详细的、具体的红烧茄子的家常做法的介绍，对你了解红烧茄子的家常做法会有帮助的。红烧茄子的家常做法的资料，对红烧茄子的家常做法有了一定的了解，还有更详细的、具体的红烧茄子的家常做法的介绍你可以在网上看看，对你了解红烧茄子的家常做法会有帮助的。
   红烧茄子的家常做法的资料，对红烧茄子的家常做法有了一定的了解。

红烧茄子的做法

茄子去皮切滚刀块

用少许水淋一下 用淀粉裹匀了

下油锅炸

炒制 蒜，葱花 爆锅 酱油 盐 糖 味精 少许水（有老汤更好）

下如 炸好的茄子 最后勾芡

o(∩_∩)o...哈哈好了 家常方法

  红烧茄子的做法

一、

用料：

茄子两个，猪肉末100克

配料：

葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：

1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
  

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

二、

材料：

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调料：

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

作法：

1。
  材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2。锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3。锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
  

秘诀：

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

三、

原料：

茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。

做法：

1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
  

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
  

四、

材料：

长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

调料：

酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
  

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

五、

原料：

茄子、香菜、蒜瓣

调料：

酱油、糖、盐、水、油

做法：

1、先将茄子去皮，切成滚刀快。
  放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
  

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
  

点评：

此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。
  不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

六、

材料：

茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。

做法：

（1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状

（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。
  

（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。

（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。

七、

原料：

嫩茄子500克

调料：

食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。
  

做法：

1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。

2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。
  

特色：

此菜为 海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。
  

八、

材料：

茄子2个、 猪肉几小块 、冬菇5只 、红烧汁 、老抽加多糖

做法：

1、 将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。

2、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。

3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。
  

4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。

5、 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。

6、 等茄子入味，试味。

7、 红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。 。

  第一种做法

【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺

【做法】

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
  

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

第二种做法

【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)

【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)

【做法】

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
  葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
  

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

第三种做法

【原料】

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两枚。
  

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

【做法】

1、将腌过的茄块用力挤干水份。
  

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。
  

第四种做法

【主料】茄子

【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜

【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉

【做法】

1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；

2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
  

【特点】鲜香适口，外酥 嫩。

。

大食堂红烧茄子不用油炸的做法？

主料：

茄子1个

尖椒1个

西红柿1个

辅料：

葱蒜末适量

蕃茄酱适量

蚝油适量

糖适量

盐少许

生抽少许

醋少许

鸡精少许

淀粉少许

做法：

1. 备料。

2. 茄子切成大片，撒上一勺盐腌制一小时，期间要不断用手翻动。

3. 用手将茄子中的水分攥出。

4. 尖椒，西红柿切成小块备用。上平锅放油，油要多与平时炒菜的量。

5. 备好葱蒜末，另外备一小碗放入15克淀粉，10克生抽，10克醋适量的水调好碗芡。

6. 换炒锅，少许底油放入葱蒜末爆香，倒入茄子，西红柿和尖椒块一起翻炒，此期间放入糖15克，蕃茄酱10克，耗油5克，盐5克，鸡精3克。尖椒断生后放入调好的水淀粉勾芡后即可出锅

不用油炸也好吃的茄子。

原料：茄子、洋葱、西红柿、淀粉、盐、醋、味极鲜、白糖、蚝油、花椒粉。

做法步骤：

第1步、茄子去皮，也可以不去，切成滚刀，撒上盐腌制十分钟，然后挤出水份。

第2步、洋葱切条，生姜，蒜切片。红萝卜切片，西红柿切块，取一个空碗调汁，味极鲜，盐少量，耗油，白糖，少许醋，花椒粉，清水少许，搅拌均匀，加入一点淀粉搅拌均匀备用。

第3步、锅中加油烧开加入茄子炒软。

第4步、加入配菜炒两分钟左右，倒入调好的汁。

第5步、搅拌均匀收到汤汁浓稠就可以了，非常下饭，而且不油腻。

红烧日本豆腐做法不用油炸？

食材明细

日本豆腐300克

花生油适量

盐1小勺

鸡汤适量

香葱1根

淀粉适量

味极鲜1小勺

韩国辣椒酱1小勺

番茄酱1小勺

白糖半小勺

红烧日本豆腐不用油炸的做法

1、日本豆腐清洗干净，从中间切开， 把豆腐倒出来，切成小段

2、香葱洗净切末

3、淀粉加清水、白糖，搅拌均匀

4、热锅凉油，加番茄酱和韩国辣椒酱小火炒散，加鸡汤、盐、味级鲜大火烧开

5、加日本豆腐，盖上锅盖小火焖煮4分钟左右，加兑好的水淀粉煮开，撒上香葱末即可

1.

干香菇放入清水中泡发，日本豆腐切块，裹上淀粉。姜切片，大葱切粒，小葱切葱花。

2.

锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入日本豆腐炸至金黄，捞出待用。

3.

锅中留底油，放入姜片、大葱、豆瓣酱半勺炒香...

可以直接用红烧汁做日本豆腐，葱姜蒜末爆香，倒入红烧汁，放入日本豆腐，用铲子铲成块状，炒熟即可

日本豆腐菜谱大全家常？

番茄金针菇日本豆腐



用料

日本豆腐2条；金针菇1把；淀粉适量；西红柿2个；蚝油1勺；生抽半勺；盐半勺；葱2根；蒜3瓣

做法

金针菇洗净撕小块备用，西红柿洗净，去皮切丁

将切好的日本豆腐两边蘸满淀粉，热油，放锅里煎两面金黄捞出备用

将蒜切成末，热油，将西红柿丁翻炒出汁，倒入温水（大约5分钟）再放入金针菇和煎好的日本豆腐翻炒均匀

加一勺生抽、一勺蚝油、适量的盐大火煮开小火烧2分钟左右即可！最后撒入葱花

番茄金针菇炒日本豆腐完成

好吃又不胖的番茄豆腐金针菇就完成啦！是不是超简单呢，小伙伴们赶紧收藏起来吧

红烧日本豆腐



用料

日本豆腐3条；青红椒个；蚝油1勺；生抽1勺；油5克

做法

日本豆腐切片！煎至金黄色！青红椒过油放入豆腐放入生抽蚝油！翻炒片刻加入淀粉勾芡即可！

日本豆腐汤儿童版



用料

日本豆腐2条；生抽0.5勺；蟹味菇适量；胡萝卜0.3根；火腿肠2片；小葱1根；盐适量

做法

胡萝卜去皮洗净，蟹味菇洗净后用少量食盐浸泡备用，小葱洗净。

胡萝卜，火腿肠切丁，如果有甜豆，土豆丁也可以放一点。

锅洗净后，加水，滴几滴山茶油，先放胡萝卜_胡萝卜可以多煮会这样味道更容易出来，其他蔬菜等水开后一并放入，煮3分钟后放入切好的日本豆腐，再煮3分钟左右。出锅前依次加入少量盐，小葱，几滴生抽。完美！

茄汁日本豆腐



用料

豆腐5条；淀粉适量；西红柿2个；白醋1大勺；白糖20克；淀粉适量（与水混合勾芡用）；葱花适量

做法

备料，5条日本豆腐

豆腐从中间切开挤出来，共切六段，均匀裏上玉米淀粉

热锅下油，煎至两面金黄，捞出备用

西红柿切小块放入榨汁机榨成汁

榨好的西红柿汁

倒入西红柿汁，加入白糖，白醋煮开，要加入淀粉水收汁，变浓稠就可以了！关火，倒入煎好的日本豆腐拌匀即可

装盘，撒上葱花装饰

以吃会友

铁板海鲜日本豆腐



用料

日本豆腐4条切大块；小鱿鱼3个切成鱿鱼花；虾仁100g洗净控水；生抽酱油适量；葱、姜、洋葱适量；青红辣椒适量；淀粉适量；油、盐适量；鸡蛋2个

做法

准备食材

将日本豆腐蘸干淀粉后放入锅中煎成表面脆脆的金黄色豆腐块。

中大火，锅里加平时炒菜的油，油热后倒入葱、姜和洋葱炒香，加入鱿鱼和虾仁炒到变色。

然后倒 入炸好的豆腐和辣椒，加酱油和盐调味，收汁。

准备好铁板，如果没有铁板可以用家里的平底锅，将锅炒热倒入油，油热后将打散的鸡蛋倒入锅里马上关火。

迅速的把烹饪好的海鲜豆腐倒在鸡蛋上就完成了。

鱼香日本豆腐



用料

日本豆腐4条；淀粉4勺；豆瓣酱1勺；生抽1勺；葱花1根；番茄1个；醋2勺；水适量克

做法

日本豆腐切块，其他材料准备好。豆腐粘上淀粉，下锅煎到双面金黄色，备用。锅里热油，加入葱蒜辣椒炒香

加入一勺豆瓣酱，倒入番茄炒均匀。倒入一碗水淀粉煮沸。加入陈醋两勺，生抽适量。

加入白糖半勺，胡椒粉适量，麻油少量，煮成鱼香汁。倒入豆腐焖一会。

完成，出锅

红烧日本豆腐



用料

日本豆腐2条；香菇5个；胡萝卜半根；青椒半个；葱末4g；姜末3g；蒜片4g；生抽6g；蚝油4g；盐1g；香油2g；白胡椒粉1g

做法

日本豆腐从一端切开，另一端底部剪开小口，让豆腐滑出来。胡萝卜去皮切滚刀块。青椒去籽，切小块。香菇去蒂切块。

将日本豆腐切成厚片备用。

中火加热平底锅，多放些油，放入豆腐煎到两面金黄。

小贴士：日本豆腐很软，用手放入不容易碎。怕烫到手的话可以用手先放在铲子或者勺子上，再放入锅中。

煎好的豆腐盛出。

小贴士：日本豆腐特别软，盛的时候别贪心，用铲子平着慢慢撑出来。

放入葱末、姜末和蒜片炒香。

放入香菇和胡萝卜，加入生抽、蚝油和盐，炒匀。

倒入日本豆腐，加入半碗水，煮10分钟。

小贴士：煮的时候尽量让食材均匀地没入汤汁中，才能更入味。

加入白胡椒粉、香油和青椒块，推匀即可出锅。

小贴士：豆腐特别容易碎，推的时候铲子边缘直接接触锅，轻一点。

肉末蒸日本豆腐



用料

日本豆腐2条；蛋黄一个；肉末180克；胡萝卜丁少许；青豆少许

做法

将日本豆腐切成均匀的薄片摆在盘子里

将调好味道的肉馅填在豆腐的空隙间

用胡萝卜丁和青豆装饰在肉馅上，将蛋黄放在豆腐的正中央

蒸锅水开后蒸大火蒸10分钟，生抽蚝油调味淋在豆腐上，开吃了

日本豆腐堡



用料

日本豆腐6～7条

做法

日本豆腐煲

原料：日本豆腐7条，小管或鱿鱼大约4至半斤左右，猪肉约2两，干香菇6个，大红辣椒1个，干辣椒一个，姜2－3片（或蒜头），葱2根，白糖、干虾仁少许。

做法：

1、葱洗净切段，小红辣椒洗净切片，虾仁洗净泡发，香菇洗净泡发掰成瓣，姜切丝，干辣椒为了不要太辣掰对半就好。

2、日本豆腐从中间切开取掉袋子再切成小段，裹生粉用高油温过炸至表面金黄色，捞出备用。

3、猪肉洗净切成薄片或丝放入酱油抓匀再放入生粉抓匀腌制备用。

4、小管或鱿鱼洗净切花或切块都可以，再焯水捞出备用。

5、锅中放入适量油加热，加入姜丝、香菇、虾仁、干辣椒炒香，再加入猪肉炒一会后加入鱿鱼再炒一会，放入约8分碗水（不够可再加）、日本豆腐、酱油、少许白糖、盐、味精（或鸡精）煮开试咸淡并调味。

6、生粉勾芡后盛入沙锅内，再加热，放入葱段、小红辣椒和适量的油，盖好盖子焖一会，可以用汤匙翻一下防底部烧焦，如果水份太少也可加点，至煮开即可。

注：这道菜要趁热吃才好吃。

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