原料：澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。
调料：猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
制作方法：浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4--5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。
风味特色：色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。
技术要领：浸炸的油温掌握在4-5成热。
精制蛋黄酥------南通名点，有吃过？
南通特产店糕点（脆饼系列）丁堰脆饼 袋装南通脆饼 袋装花生脆饼 袋装葱香脆饼 袋装奶油脆饼 袋装丁堰散脆饼 斤光散脆饼 斤半散脆饼 斤长散脆饼 斤肉松脆饼 斤南通特产店糕点（老婆饼系列）肉松饼 牛肉饼鸡肉饼豆沙饼豆沙卷爽口酥麦其酥菊花饼蛋黄饼麻饼麻切蛋黄酥芝麻酥桂花条开口笑 南通特产店糕点（西点系列）豆沙酥三角酥奶油曲奇芝麻曲奇花生酥核桃酥鸳鸯夹心巧克力夹心奶油华夫巧克力华夫草莓华夫香橙华夫三文治椰子皇奶油香脆
推荐一下启东好吃的小吃、
1.“八角缸爿饼”
我不清楚那种饼是不是跟南通所谓的“缸饼”同属一家，但看网上对缸饼的介绍，到跟
记忆中的那种“八角缸爿饼”有八分类似。
八角缸爿饼的特点是：色泽金黄，外壳香脆，里层绵软，经济实惠。咬上一口，咯嚓！~
清脆的声音伴随着层层松脆的饼屑掉落，赶紧用另一只手接住落下来的饼层，放入口中，两手忙
得不亦乐乎，心里也乐得开怀。食者脸上的满足与陶醉，看得旁人满眼的羡慕与跃跃跃欲试。
不知道现在路边摊上的那种放在油筒里烘烤的饼，是不是就是小时候那种八角缸爿饼，
样子到是极相似.
2.“赖粘糖”
“敲……赖粘糖咧……，敲……赖粘糖咧……”伴随着这诱人的声音，整条街上的小伙
伴，全围了过去。
圆圆的白铁盒里，一整块一整块的糖安静地躺着，穿着白色的衣衫（估计那层白色的粉
是淀粉之类的东西）孩子们渴望的眼睛，专注地注视着盒子里的糖。
回过神的孩子，连忙举起刚从家里找来的破铜烂铁，废油纸等，跟敲糖师傅换糖。那种
叫作“赖粘糖”的糖，可是只换不卖的哦。
师傅拿起那些用来换糖的筹码，仔细掂量一翻，然后拿把小的白铁皮，比划一下该敲下
来的尺寸，一端轻轻压在糖上，用小锤子轻轻敲击铁皮上端，啪，一块赖粘糖敲脱下来，离开整
体，放到了小朋友的手里，接着马上送到嘴里，吧喳得有滋有味，有时候还粘在牙齿上，怎么搞
都不下来。粘，有此而得。
那时候，敲赖粘糖好象是一种消遣又似一种娱乐，常常会缠着师傅说，再来一点，再来
一点，我想之所谓赖，可能就是由此而得。
赖粘糖，净糖做成，外加一些淀粉之类的东西撒在表面，是用来防粘用的。这种糖，拿
在手上硬梆梆，入口即开始软化，有嚼头，慢慢地，可以在嘴里感觉它一丁一点的熔化。也算是
一种蛮特别的小吃（可能还算不上小吃，只是特别）
3.“面老鼠”
面老鼠，启东话喟“面夹子”。
把面粉加水搅拌成糊状，要领：切不可太稀，也不能太稠。
把水放锅里煮沸，用小勺一勺一勺逐渐盛入沸水中，切记每放一个之前跟前一个要有一
定的时间差，这样面老鼠才不会全糊在一起。全放好后用铲子兜底铲一下，动作稍轻，这样的话
面老鼠不会粘在锅底，然后加盖，烧开后再小火闷一会儿，起锅放入适量的糖，便搞定。
面老鼠名字的来源，估计是咱们启东人根据那些面块在汤里状似一只只小老鼠而取的，
形象生动。咬一口老鼠，软软的，还有一丝轻轻的韧劲，再看那汤，浓稠可人，一只只老鼠醉卧
其中，晶莹剔透，真让人垂涎三尺，砰然心动。
4.“摊干面”
“茄饼”
“茄饼”其实是摊干面
一种，只是在面粉里加入茄丝。所以下面只介绍“摊干面”。
取适量面粉，加水调成糊状，要领跟“面老鼠”类似，不可太稀，不能太稠。太稀了难
以成型，太稠了摊不开。
充份调匀后，开锅，取油放在锅里，加热，取一勺面糊置油中，用平底铲慢慢把面糊摊
成饼状，待一面熟后，翻身，把面饼的另一面也置油里煎至金黄。
好啦，香喷喷的自家小吃就可以动口了。
摊干面特点：外面一层薄薄的香脆，里面柔软有嚼头，还是一休闲充饥之佳品。
“面老鼠”跟“摊干面”，市场上没得卖，呵呵，只有自己动手才能吃到哦，不过这样
也就更别具风味了。
5.“麦畲” 隆重介绍
那是种很久远的记忆了，在我很小的时候，家里常常做着吃，后来不知道是因为环境变
好了呢，人的嘴开始蛮叼了呢，还是家里不再种麦之故，N年没再吃到这种绝美的东西了。
那是一种小麦制成的小吃，在刚入秋，还是青青的麦穗的时候，把它摘下来，放在袋子
里使劲往地上砸，把一些壳砸落，然后放在锅里炒。炒的用意一是想把麦炒熟，二是把一些顽固
的壳炒浮，然后再把炒熟的麦子用簸箕簸，把那些炒落的壳簸掉。
石头做的磨子，不知道有多少人还记得那时候磨子的样子，呵呵，我的脑海里还很清
晰。下面我们就用那种古老的工具，把炒熟的麦子放在里面磨，磨成团，待用。
这时候已经口水泛滥了，不过，还不能吃。
再把青青的麦杆整理清爽，去掉叶子，洗净，在妈妈灵巧的双手编织下，已初具立方体
模型了。在把最后一面封面之前，把磨好的麦团放入青青的麦杆包里，然后三下五除二，封口~。
最后一道程序，放在“呼高领”--现在换了高档名词叫做蒸笼，把麦畲放在呼高领上隔
水蒸，蒸的用意，是让麦团跟麦杆包的味道充份容合，道理估计同棕子，不过时间切不可过长，
火候撑握到恰到好处，才能吃到最香喷可口的麦畲。既有炒的香又有蒸的润。这个火候怎么撑
握，一是根据经验，二是只能用鼻子闻了。
哇！！清香四溢，缓缓流泻一屋，起锅~还不舍得吃，要玩上个把个小时才舍得
哦。：）
6.“芦荠”
那是一种类似于甘蔗，长得象高梁的东西，不知道算不算这里的特色，不过我问过好多
其它地方的朋友，都说没听过。
7.“桔柃子”
一种爬藤的果子，现在很希少，三年前在菜场上有见到那种外地来的桔柃子，但就外
观都没有本地的小巧玲珑，估计里面的红囊也不会比小时候自家围栏上长的好吃。
桔柃子，熟透时壳金黄色，很灿烂，表皮呈丘陵状。剥开外壳，鲜艳夺目的绯红肉囊颗
粒，躺在金黄色的怀抱里，常常让我想起一个词---幸福。
桔柃子的味道淡甜，囊很柔软，吃起来有股子很清彻的香味，余留口中，久久不散。听
说桔柃子还有补血的*效哦！不过我家的围栏边，已经ＮＮ年没长出了.
8.“棱”
棱，启东有个专门的八角棱养殖村，家家户户的小河里，都养着满满的棱央，在棱的生
长旺季里，整条整条的河，都象是铺上了一条绿色的丝被，刹是美丽。
夏季来临，是采棱的季节了，人们坐在大木盆里，在棱叶满铺的河里飘浮，一边飘一边
采，隐约闻见女人们嘴里哼着不成曲的小调，远处，还会偶尔
传来邻里们的欢笑。这样的景象，
让我想起白洋淀的芦苇，还有那个哪里的菏糖，都是呈现着自己独特的风景。
棱，可以生吃，也可以煮熟了吃。生吃清脆，熟吃细腻。如果你的手工够巧的话，还可
以在棱的底部挖个小眼，把肉一点点钩出来，然后再在上方也挖个小眼，可以吹出很动听的音乐
哦。
另外再介绍几个吃美食的好地方哦!~
1.老启东中学东隔壁:米线(不用多说了吧!)
2.中医院对面,兰州拉面店,30元的大盘鸡加自己做的泡菜(去尝了就知道)
3.市建路口蛋饼(那对老夫妻做的那家),3元(肌肉串加饭团),我觉得比墨西哥,老北京好吃多了.
4.长江小学,幸福2村的奶亭,东菜场等等,启东名牌:尔福牛奶,新鲜的很好喝
5.老雄狗的双煎馒头(那味道不用说了,吃过的人都知道)
6.天乐饭店的包子和烧卖(超级好吃,强烈推荐!现在开分店了,在花园路菜场门口,不过一定要起的早才能买到啊,老板是限量供应的!但是味道真的是超级棒!)
7.兴盛网吧门口的大饼(没有吃过,不过据说很好吃)
8.UES的珍珠奶茶(味道浓郁,好喝的要死),花式刨冰(价格便宜分量足,盛夏来一盘可以吃一下午咧)他家做的便当也很好吃哦(个人推荐牛肉面和炒饭)!
9.还有很多人喜欢吃的鸡肉串,滋饭团等小吃(属职工新村门口那对夫妇做的最好吃了,还有以前体育场那家味道也是一流,不过现在不知道搬到哪里去了!~工商巷北面入口那家据说也很好吃,下次一定要去尝一下)
11.老空宝的臭豆腐(小小的广告下,据说在职工新村门口)
10.上岛咖啡的柠檬茶(好喝,每次去必点),还有那里的糕点也不错,个人比较喜欢提拉米苏(做的真的很好,很爽滑,一点都不腻)
11.金菠萝的里脊串(便宜好吃,真的很美味),虽然其他东西做的真的不怎么样啊!
12.老式锅贴烧饼,位置偏僻了一点(城河菜场进门右拐直走就到了),味道真的很好,有老上海的风味哦,不过价格也比较一般的贵一点!
13.时代超市楼上的韩美味,他家做的韩国辣炒年糕真的超棒(据说是请韩国当地一流的厨师掌厨的),另外紫菜包饭的味道也很好!
14.文峰大世界一楼小吃部的糯米团和烤肠,好吃的要命哦!
鸡蛋胆固醇含量高吗 蛋黄有什么营养
要说这个世界上最廉价的美食，相信很多朋友都会选择鸡蛋。鸡蛋不仅好吃，而且具有丰富的营养，不过有些健身的朋友在吃鸡蛋的时候，会选择不吃蛋黄，认为蛋黄胆固醇含量高，那这样做到底对不对呢?今天就和大家聊一聊这个问题。
鸡蛋胆固醇含量
鸡蛋的胆固醇的确很高，尤其是鸡蛋黄，每100g中的蛋黄就有高达1500mg左右的胆固醇，一个50克的鸡蛋，就约有300mg左右的胆固醇。
但问题是，鸡蛋含有较高的胆固醇，并非是人家的错。
人体内的胆固醇主要分为两类----内源性以及外源性，内源性的胆固醇占据总胆固醇的2/3左右，是主要来源。
而饮食获缺的外源性胆固醇占据小部分，轻度影响血液胆固醇水平，吃鸡蛋并不会对血液中的胆固醇水平有着较大的影响。
每天吃1个鸡蛋好吗
2020年9月，国家心血管中心发布的《中国心血管健康与疾病报告2019》就推算：
我国当前罹患心血管症的人数已经达到3.3亿，也就是说每4个国人中就存在一个人有心血管问题，如此状态下，国民将“能不能每天吃1个鸡蛋”列为话题争议点也就情有可原了。
其实关于吃鸡蛋的问题，上述研究只是大数据的汇总分析，具体到每一个人的影响，又不一样。
我们举两个例子：
一个相对贫困的朋友，每天的饮食都比较简单，鱼肉也食用得很少，缺乏营养，身体瘦弱，体质较差。
这种情况如果可以适量地食用鸡蛋，补充脂质营养、蛋白质等，哪怕每天食用两个鸡蛋，不但不会伤害到健康，反而是一种集中的营养补充，能够迅速改善身体缺乏营养的状态。
而如果是一个本身就有肥胖高血脂的人，原本就是保持着大鱼大肉的饮食习惯，即便发现了心血管疾病，仍然不改变饮食习惯。
这样的情况下，如果再加上鸡蛋中的胆固醇，就会进一步增加心血管疾病的风险。
综上所述，我们还是要根据不同的身体状况进行分析，结合自身其他方面的膳食情况，以及相应的健康情况分别进行判断。
在自身饮食习惯良好的前提下，身体的各项指标都正常，每天食用鸡蛋，是对身体有益处的，而原本就有心血管疾病的人，要在医生的建议下调整好鸡蛋的食用量。
蛋黄有哪些营养
很多人都有这个误解，尤其是不少热衷于健身的朋友们，往往会严格遵循所谓的低脂高蛋白食谱，比如10个鸡蛋就丢弃9个蛋黄。
然而，蛋黄中其实也含有蛋白质，而且要比蛋白还要高许多。
由于蛋白水分较高，蛋黄比较干，因此蛋白中大约含有11%的蛋白质，而蛋黄却占有17.5%，而且两者的氨基酸组成都几乎完美，极易被人体所吸收。
同时，蛋黄中含有丰富的磷、钙、铁等矿物质，其中也含有脂溶性维生素A、D、E、K以及绝大部分的B族维生素。
另外，有助于视力的叶黄素以及玉米黄素，以及预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱也都集中在蛋黄中。
因此，这样如此丰富的蛋黄就这样丢弃，这也太遭天谴了吧?
当然，对于高血压、高血糖、高血脂、高尿酸患者这类患者，每天吃1个即可。
而对于胆囊炎患者，就需要尽量少吃蛋黄，可以选择富含膳食纤 和豆固醇的豆制品，作为膳食蛋白质的主要来源。(漫说健康)
[静海美食]金黄酥脆的素丸子
记忆中的老味道
奶奶和姥姥的爱
都包在这一个个
圆滚滚的丸子里
这次
咱们一起回到旧时光！
静海人童年时最爱的就是各种酥脆的炸物，姥姥做的炸茄夹、炸藕夹、尤其是刚出锅儿的被炸的金黄酥脆的素丸子，简直太香了。要做素丸子，早早就开始把萝卜擦丝，各种准备。最后出锅的香喷喷金黄色的素丸子，可是很多人怀念的童年味道！
市场上的丸子有些就太软了缺少酥脆劲儿，那是素丸子里的面放的太多了！丸子一定要酥脆，吃起来咯吱咯吱的有嚼劲才好吃！
素丸子最重要的就是里面的素菜，萝卜丝和胡萝卜丝多才能口感清甜，炸出来的素丸子香而不腻！
无论是比较经典的旱萝卜素丸子还是更香甜的胡萝卜素丸子，想要做得好吃，萝卜必须要选好！这个时节的旱萝卜几乎都是窖藏萝卜，所以最怕出现储存不当，失水过多、发糠的情况。发糠的萝卜是绝对不行的，吃着没香味。当然，也不是水分越多越好，萝卜丝水分太多，会影响素丸子最终酥脆的口感。可以用盐杀去部分水分也是必要的。
胡萝卜也要选这样黄心的，黄心的比红心的要更甜！
素丸子要想炸得好吃，这火候非常重要，其实很多人担心有些炸的素丸子颜色深是不是因为它的油不好，其实这颜色深浅主要是因为火候。火候大颜色深，火候小颜色自然就浅一些，不过味道可就没那么香了。低油温下丸子，然后调高油温炸制15分钟左右，等丸子上色彻底成熟，酥香味美的素丸子就作成了。
素丸子菜谱
炸素丸子
食材：旱萝卜（小） 2个、香菜一小把、鸡蛋 1个、 面粉（约300g）、盐、熟花椒粉、白胡椒粉、香油、葵花籽油、五香粉。
步骤：
1、萝卜去秧洗净，一切四瓣，擦丝。香菜洗净去根，切成小段，放香菜提味儿（介意香菜的可以不放）。
2、在萝卜丝的盆里打入一个鸡蛋，放盐、花椒粉、五香粉、白胡椒粉，慢慢倒入面粉，能够成团即可。最后加入香菜拌匀。
3、锅中倒油，多放油就不会吸太多油，当油锅轻轻冒烟，挤入一个丸子试试，如果冒大泡就可以了，一锅不要下太多，以防油锅温度下降太快，炸好的丸子捞出控油，如果觉得颜色不深，可最后再复炸一下。
旱萝卜素丸子
1 旱萝卜、胡萝卜丝加入盐，杀出水分，拌入香菜段。
2.加入酱豆腐块、五香粉、鸡蛋调匀。
3.加入三份面粉，一份淀粉，团成小丸子。
4.先四五成油温炸熟，再升高油温复炸，至外壳酥脆即可。
养生素丸子
食材：韭菜、虾仁、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、面粉、鸡汁。
做法：
1、韭菜切成末，虾仁切丁，半个胡萝卜切成丁。三者放一起，加1个鸡蛋、鸡汁拌匀，放2份淀粉和1份面粉，全部搅拌均匀。
2、油温不要过高，团成韭菜丸子放入油锅浸炸，漂上来即可。油温升高，炸到表面酥脆。
茴香素丸子
1、500克茴香切碎，两三公分的长度即可，调入5克盐，杀一杀水分。
2、然后放入鸡蛋一个，就调好了。
3、淀粉、面粉的比例1:1，放入一个大碗中搅拌均匀。
4、淀粉和面粉要一点一点地加入到茴香中。
5、茴香能够捏成个儿以后，团丸子放入油锅中定型，然后升高油温，使其酥脆即可。
来源：i生活订阅号
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