【跳菜】云南_楚雄州_牟定特产：跳菜

彝族的歌舞伴餐——“跳菜”，即舞蹈着上菜。它是云南无量山、哀牢山彝族民间一种独特的上菜形式和宴宾时的最高礼仪，是一种历史悠久的舞蹈、音乐、杂技与饮食完美结合的传统饮食文化。

“跳菜”雅称“捧盘舞”俗称“抬菜舞”，表演过程分为“宴席跳菜”和“表演跳菜”两种形式。“宴席跳菜”也叫“实地跳菜”，是南涧民间在生活中的一种重大庆典，为喜庆或喜悦增添了一种欢乐祥和的气氛；“表演跳菜”即舞台上表演的跳菜，根据场地大小增减演员，可从几十人到几百人，舞蹈动作粗犷豪放、刚健有力，声音高亢嘹亮。

“跳菜”历史悠久，据说是由原始母系氏族社会演变而来，主要盛行于唐朝，相传这是古时期彝族人敬奉帝王在宫中表演的一种舞蹈艺术，后来慢慢流传于民间，成为彝族民间艺术之独秀，饮食文化之奇葩，在民间构成了南涧民族文化的源头。跳菜在云南大理、南涧都有传承，其表演使记者联想到中国远古时代直至汉唐时期，舞蹈、音乐常与杂技艺术和饮食文化融为一体，互为添色，而又珠联璧合，保存着古代相传至今的原始风格和民俗内涵。

艺术观赏与饮食的完美结合

宴席“跳菜”一般两人一对，一对跟着一对跳，姿势各异，变化多端，刚柔相济，旋转自如，不断地把装满菜肴的托盘在他们手中花样翻新。用头顶，或用手托，或用肩抬，或一人骑在一人身上……他们时而“苍蝇搓脚”，时而“鹭鸶伸腿”，时而“金鹿望月”，时而“野鸡吃水”，翻转跺脚，大步舞盘，竞献绝技。

在整个表演过程中，最精彩的要数“口功送菜”和“空手叠塔跳”。 “跳菜”者口中紧衔着的两柄大铜勺上，各置一碗菜，而头顶上的托盘也装满了菜，他们面带笑容，满怀热情，边跳边上菜。

字正鸿介绍，“空手叠塔跳”是“跳菜”表演中比较难的一个动作，头顶上的托盘要装八个碗，每只手分别托起重叠在一起的四大碗菜，踏着节拍，合着节拍，边跳边舞，穿梭席间。在南涧民间，宴席“跳菜”的摆法也很有讲究，均按传统规矩一一摆放常见的摆法有“回宫八阵”、“四方形”、“梅花形”、“一条街”等。待上四大碗菜，宾客方能动筷，一边欣赏“跳菜”者变换无穷的舞姿和欢快诙谐的表演，一边品尝彝家山寨风味，既饱口福又饱眼福。

跳菜南涧圆梦小康美丽彝乡幸福无量

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“十三五”期间，南涧县各项事业迈上新台阶。

4个贫困乡镇顺利退出、68个贫困村全部出列、5.67万贫困人口全部脱贫。

民生支出占比80%。2020年14.3万人参加城乡居民养老保险，基本医疗保险参保覆盖率持续稳定在95%以上。

“美丽县城”完成投资15亿元。全县少数民族村寨、特色村寨和传统村落、历史文化名村达22个。累计完成造林绿化10.59万亩，森林覆盖率达66.67%。

2020年地区生产总值达793847万元，同比增长2.8%，城镇常驻居民人均可支配收入为36653元，同比增长4.1%，农村常驻居民人均可支配收入为10969元，同比增长7.7%。一般公共预算收入为37178万元，同比增长6.2%。

“六个一”产业惠及千家万户

核桃林里村庄新，绿色茶园小康村。时下，走进南涧彝族自治县，远山如黛，近水含烟，因“一片烟、一杯茶、一个核桃、一头牛、一只鸡、一棵药”“六个一”高原特色生态农业的遍植，一幅民富村美、生态宜居的山水田园画卷在无量大地上徐徐铺展开来。

“茶叶是南涧的重点产业，南涧县是云南省重点茶叶基地县、全国重点产茶县、2018年全国茶旅融合发展竞争力十强县。全县有35个民族，几乎每个民族都会种茶、制茶，有2.6万户11万人是茶农。”南涧县茶叶工作站站长赵尹强介绍道，“当前，全县有12.09万亩茶园，全县有茶叶企业56家，茶叶专业合作社75个，2020年实现茶叶总产量747万公斤，实现茶叶综合产值12.12亿元。”

2019年，南涧县以“无量山藏茶谷”“无量药谷”“无量山樱花谷”建设为切入口，将“一杯茶”产业作为“一县一业”产业重点打造。先后投入援滇资金2500多万元，实施了龙平村黑龙潭茶场、凤岭村良种场、金山茶场、罗伯克茶场、南涧茶厂等11个茶叶初制所建设项目，罗伯克民俗客栈、北纬25度茶庄园等3个茶山旅游项目和2个村内配套基础设施项目。同时，全面提升茶叶初制所枢纽功能，将企业、专业合作社、茶农有机联结在一起，建立利益共同体，以茶叶初制、技能培训、茶山民俗游、茶农民族民俗文化活动中心为一体，建立 “双绑”利益联结机制，以此保障茶农长期增收。

同时，南涧县还加大古树茶的保护开发力度，建立古树茶数据库，以集中连片古茶园为核心划定保护区域，制定专门保护办法。据了解，南涧县共有百年古茶树3.7万株，目前已对1.17万株建立数据库。

近年来，南涧县立足“高山、净土、生态”的山区资源优势，按照“山上建基地、园区搞加工、路边活流通、县外拓市场”的思路和区域化布局、规模化生产、一体化经营、品牌化运作的发展模式，培育壮大“一片烟、一杯茶、一个核桃、一头牛、一只鸡、一棵药”为主的“六个一”高原特色生态农业产业，持续增加群众收入。在产业发展中，南涧县还巧借外力，积极依托清华大学、云南大学的帮扶，建起乡村振兴工作站和“乡村振兴专家工作站”，给产业发展注入了强大动力。

2020年，“一片烟”产业实现产值2.07亿元、“一杯茶”产业实现产值11.5亿元、“一个核桃”产业实现产值5亿元、“一只鸡”产业实现产值2.1亿元、“一头牛”产业实现产值3.54亿元、“一棵药”产业实现产值3.72亿元。

“勒紧裤腰带”织密“民生保障网”

当下南涧县山区各乡村火力开建的“四高一铁”，正推进南涧“提速换挡”；不断织密的城乡水网，滋润着彝乡大地；宽敞美丽的校园内，莘莘学子书声琅琅。改革开放以来，尤其在“十三五”的发展蓝图指引下，彝乡南涧人民在党的坚强领导下，强交通富水利，民生保障更有力。

开展脱贫攻坚以来，南涧县以党建引领、交通先行，不断织密综合交通网，创新出台《南涧彝族自治县村组扶贫公路提级改造以奖代补实施方案》，全面掀起村组扶贫公路提级改造热潮，农村公路建设实现质的飞跃，铁路和高速公路实现从无到有，大南、宾南、南景、南云四条高速在南涧架高起致富彩虹；截至2020年底，全县交通总里程达3664.15公里，其中农村公路达3318公里，“十三五”期间，全县交通建设总投资达105亿元。

近年来，南涧县先后实施了乐秋河水库、汉江河水库项目建设，“十四五”伊始，该县又紧锣密鼓推进拥政水库、仙人池水库等一批水源工程建设，全面解决全县因旱送水、水窑辅助供水问题。与此同时，该县全力落实水利资产确权登记、农村饮水运行管理，征收水费，推进水库运行管理体制改革和农业水价综合改革，创新水利投融资体制，“水利强县”的愿景正逐步实现。

“勒紧裤腰带”织密“民生保障网”是“十三五”时期民生保障的真实写照。南涧县拿出最好地块、投入重资，建好覆盖千家万户的民生工程。2020年以来，通过以“书香”为特色的校园文化提档建设，处于核心地段的南涧县一中成为县城新地标；处于县城涧河路边的南涧镇中学，成为网红打卡点，校园环境与“美丽县城”相得益彰。放眼全县，一所所学校正成为“南涧山区最漂亮的建筑”。得益于清华大学的挂钩帮扶，2018年清华大学附属中学首次在南涧县开办“清华附中创新实验班”，实验班招收初中、高中两个班120人。2019年12月，“清华大学第一附属医院先心病筛查基地”在南涧县妇幼保健计划生育服务中心挂牌，全国首家。

“十三五”期间，南涧县“大手笔”抓好民生保障，为改善社会保险力度，提升幸福指数，该县压缩政府一般性支出和非急需刚性支出，财政民生支出� �比80%以上，城乡居民收入差距由3.62缩小为3.39。

各族群众过上好日子

“在党的关怀下，我们落底河村发生了翻天覆地的变化，日子越过越好。为了教育子孙后代听党话、感党恩、跟党走，我们筹建了这个村史馆。”南涧县公郎镇落底河村党总支书记罗朝春介绍道。

在新建成的村史馆内，杜应林老人轻抚着旱磨、犁耙，语重心长地说：“我是从苦日子过来的，这些我都用过。如今党的政策好，它们只能在村史馆中看到了。”他教导孩子们，现在的好日子都是党的脱贫攻坚、民族政策带来的，吃水不忘挖井人，致富不忘感党恩，一定要珍惜，努力奋斗。

在落底河村委会落龙寨文化广场内的文化墙上，“共产党来帮助，家家门前石板路，自来水引进户，有广场能散步，山腰铺上水泥路……”这首歌谣道出了布朗族群众的幸福生活。在落底河村委会，6个民族大杂居，小聚居，和睦相处。

全县以“党建+民族团结”为抓手，铸牢中华民族共同体意识，促进各民族“像石榴籽那样紧紧抱在一起”。今日的南涧，各族群众同唱一支歌、共跳一支舞，各民族间的文化交融在一起，开出民族团结之花。

幸福是奋斗出来的.“忆往昔，泥土墙，茅草房，支口锅来铺张床；到如今，石板路，青瓦房，厨房客厅亮堂堂。”一句顺口溜道出了乐秋乡下大湾苗寨的巨大变化。该村先后被州委、州政府命名为大理州民族团结进步示范单位，被省民宗委命名为第二批云南省少数民族特色村寨，被国家民委命名为国家级少数民族特色村寨。

在脱贫攻坚战役中，南涧县实施了由县委书记、县长挂钩的“苗族布朗族整族脱贫”工程，打造了一批“苗家新寨”“布朗新村”，用行动兑现了“全面建成小康社会，一个民族都不能少”的庄严承诺。81支驻村扶贫工作队282名队员尽锐出战，4539名各族党员、干部包保贫困户，形成横向到边、纵向到底的攻坚模式，取得了“2018年全县提前一年脱贫摘帽、2019年底剩余贫困人口全部脱贫清零、2020年高质量通过国家脱贫攻坚普查”的佳绩。

5年来，在铸牢中华民族共同体意识这一新时代民族工作主线的指引下，南涧县先后被州级命名民族团结进步示范单位58个，省级民族团结进步示范单位19个，并成功创建4个省级少数民族特色村寨，两个国家级特色村寨。在一系列实实在在的付出中，南涧县以点成线、以线带面，绘就了民族团结进步“同心圆”，各族群众都过上了好日子。

城镇乡村处处绽新颜

近年来，南涧这座小城正发生着巨大变化，满眼皆绿，处处皆景……作为滇西南边陲山城，南涧县正积极践行“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念，县城一年一个样，越来越美丽宜居。

初夏时节，行走在南涧县城，振兴路，芒果飘香；富民街，灯光璀璨；金龙路，“十里花香”；涧河路，康养休闲。一步一景，仿佛置身于一幅流动的美丽画卷。

“十三五”以来，南涧县围绕建设“干净、宜居、温暖、智慧”的“美丽县城”目标，统筹推进“六城同创”，立足旅游思路、景区标准，多举措推进“美丽县城”建设，先后规划建设口袋公园23个，建成区绿地率达35.04%，人均公园绿地面积达12.09平方米。一园一主题、一园一特色，镶嵌在县城的城市步行慢道和彰显民族文化特色的廊、道、楼、亭、台、塑遍布昔日的彝山小城，宜居宜业更宜游的新南涧正在汇聚。

在南涧县小湾东镇，有一个名叫老家库的彝族村寨，位于无量山支脉，瓦郎山与四里柱山之间，前有澜沧江后有黑惠江，山水相映，环境清幽。房前屋后处处核桃树，满眼尽是绿色，遍山都是财富。该村借助打造“千年彝寨”的良好机遇，以政府投入，群众参与，共建共享的建设模式，先后建成民族文化陈列室、民族团结活动广场、村卫生室，并同步实施了村内设施提升改造、民族民俗文化挖掘保护、农家乐致富产业探索等，通过近五年的发展，走出了一条独具特色的发展路子，已逐渐成为一个集观彝寨风光、望雾中澜沧江、尝彝族美食、赏彝族“打歌”、品彝家风俗活动等为一体的具有时代特色、民族特色、地方特色的彝族特色村寨。

多年来，南涧县持续下深功夫、花大力气开展传统村落保护，一方面最大限度保持原有风貌，一方面努力提升基础设施建设，因地制宜规划乡村旅游。大瓦午、落龙寨、大乌木龙、岩子头……一个个传统村落成为乡村生态休闲游的新亮点，游客络绎不绝。

在城乡统筹发展过程中，南涧既注重建设彝族文化园林山城，又注重提升乡镇集镇功能质量，兼顾广大农村全面建设、全面振兴，使县城、集镇、乡村同步建设、同步发展、同步繁荣。过去五年，南涧县“美丽县城”建设完成投资15亿元，成功创建全国绿化模范单位、省级园林县城、省级卫生县城、省级生态文明建设示范县；累计完成造林绿化10.59万亩，森林覆盖率达66.67%，县域生态环境质量监测评价与考核连续多年位居全省前列。全县少数民族村寨、特色村寨和传统村落、历史文化名村达22个，全县齐心铸牢中华民族共同体意识，全力争创全国民族团结进步示范县。 2021-06-18 00:00:00:01899510content_18995.html11跳菜南涧圆梦小康　　美丽彝乡幸福无量/enpproperty本文来源：大理日报

大理南涧无量山，民间跳菜艺术之乡，绽放在茶园中的冬樱花

南涧彝族自治县位于云南省西部，大理白族自治州南端，地处大理、临沧、普洱的结合部。南涧县东接弥渡县，南毗景东县，西望凤庆县，北界巍山县。南涧县旅游资源以自然景观和人文景观为主。

云南大理州南涧县无量镇德安村境内无量山樱花谷，海拔2100多米，面积约2000亩，被称作“春天最早到达的地方”。每年11月底至12月初，无量山一片暖暖的春意，间植在茶园中的冬樱花竞相开放，鲜艳的粉红色，搭配上蔚蓝的天空，纯粹的白云，青山碧水，令人无限神往。灿若云霞的冬樱绽放，将整片山谷装点得如诗如画。

金庸的武侠小说《天龙八部》中，段誉和钟灵的相遇是在一片美得令人窒息，花香袭人的花谷中发生的，据说就是无量山樱花谷。无量山谷的樱花花期仅有一个月不到的时间，抓紧时间，带着你爱的人去赴一场浪漫的樱花之旅吧。

南涧还是“中国民间跳菜艺术之乡”。跳菜起源于南涧无量山、哀牢山一带的彝族村落。彝族人生性粗狂豪放，跳菜将这种生活的喜气与民族的特性表现得淋漓尽致。最好吃的菜是跳出来的，以歌舞伴餐上菜具有悠久的历史，千百年来，不论婚丧嫁娶还是年节庆典，逢喜事以之助兴，遇丧事用其化悲。一场场乡间宴席，从最初感恩食物与收获，到如今相聚庆典，彝家人在欢快享受美食的同时，也开启了一场视觉的盛宴。