【甜米酒】云南_丽江_玉龙县特产：甜米酒

用米饭和甜酒药（或称酒曲）混合，保温一定时间而制成的。其中起主要作用的是一种称为根霉的微生物。能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各种谷物原料生长，使淀粉糖化，所以不管是江米或大米煮成饭就是做甜米酒的好原料。一般在30℃，48小时左右，根霉即可旺盛生长，菌丝布满米饭，由菌丝中分泌的酶起糖化作用，米饭变软边甜，即成甜米酒。推荐餐馆：古楼小吃（丽江市从酒吧街到万古楼的上山台阶路中）

酒酿测评 | 微醺小米酒酸甜不离手

吃米的国度总是把这一粒粒洁白的小颗粒用得炉火纯青，用它们做出的米酒是华夏土地上延续千年的独特佳酿，不自觉让人陶醉其中。

测评的两天，值得吃办公室弥漫着米酒香，连空气都甜得醉人。吃饭时、工作时都抗拒不了米酒的诱惑，要么倒一杯咂摸，要么钻进厨房煮一碗桂花酒酿小圆子，整日都是“醉醺醺乐陶陶”的状态。

从南到北，从东到西，尝了 12 款地域特色米酒，天团给你测评出了最地道的米酒地图。

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江苏米酒的风流尽在苏州，而苏州人对米酒的热情体现在冬酿酒之中，“冬至腊月正做酒”，冬至前的苏州是微醺的，空气中都弥漫着桂花酒酿的甜香。

九月捡完桂花，十月初开始酿造，一半糯米一半桂花，发酵上两月，就是一年最好的米酒时节。家家户户提着瓶子去拷酒，一杯金黄甜酒水下肚，饮得迷迷蒙蒙，只叫人甘愿醉在这吴侬软语里。

脱胎于冬酿酒，这一瓶桂花米露也叫人止不住杯。米露浓稠，微微泛黄，像是莹润的软玉。倒在杯里，更显得润泽，看不见米粒，却能感觉出米粒的饱满感，凑近一闻，有暗香浮动，冰镇后的酒液于温润中增添了清澈感，闻香识酒，好像看见八月丹桂下的江南美人。

小酌一口，桂花的明媚在唇齿间绽放，酒液入喉，质地绵软稠密，顺滑如丝缎，加入琼脂增稠，甚至有糯食的粘感。

甜味是它的主调，软软糯糯的甜味不张扬，像是桂花和糯米自带的蜜浆。酸度和酒味一概没有，只有桂花香与米香回味悠长。冰镇后的凉也温而不烈，畅快喝完，什么燥热都不见了，甘甜得“酒不醉人人自醉”。

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老上海弄堂长大的孩子最爱得吆喝声恐怕是挑担小贩的那一声“桂花甜酒酿来啦！”，即便是现在，来一碗酒酿桂花小圆子也是经典的沪式味道。

若是好酒，上海也有崇明米酒可续。上好糯米蒸熟，拌上药酒慢慢发酵，数百年来如此往复，成就了名满江南的一杯米酒。

这瓶卞氏米酒有崇明米酒的清冽，又融进了上海酒酿的桂花香气。不似浓稠米浆，有清晰可见的分层。酒液偏黄，更接近黄酒质地。摇匀后，酒液变得浑浊，有米脂样的絮状沉淀。

闻上去香气不显，但入口有清澈的酸甜滋味。发酵的微酸清雅别致，和苏州米酒不同，桂花味道并不浓郁，隐隐约约的藏身在酸味散去的甘甜中。

像是香水有前中后调，前调的酸，中调的甜，回味是绵绵的米香，别以为白色沉淀恼人，让这杯酒与众不同的秘密就在里头了。蒸煮后的米汤味道被保存在米酒里，慢饮细品中，不知不觉就微醺了。

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有着十三朝古都的陕西，米酒也自有底蕴背景。陕西米酒名为稠酒，历史可追溯到周秦时代，兴盛于唐朝。现在的陕西人提到稠酒都爱讲贵妃醉酒的故事，好诗赋的唐朝人也为这叫人痴迷的杯中物产出不少佳作，可以说稠酒是拥有最多“高级彩虹屁”的传奇米酒了。

这一罐皇瑰稠酒和黄桂同音，是西安人从小喝到大的老字号。顾名思义，稠酒不像别的酒清亮，呈现出“汁滓相将”的浑浊形态，在处理酒糟时，把它磨成浓浆混入酒液，产生了这样的特别口感。和苏州桥的米露很像，但更粘稠几分，浓郁的几乎呈现牛奶样的乳白色。

稠酒一倒进杯里，就有霸道的浓香涌动，桂花的香甜气带点酒香只冲入鼻腔，馥郁的醉人。入口绵稠厚重，或许因为桂花同出江南，和苏州米酒的味道有些相似，几乎没有酸味。

而具体来看，豪放的陕西米酒完全不像江南米酒那样婉约。桂花香，没有什么暗香浮动，完全是站在盛开的桂花树下，嗅到尝到的全是满盈的桂花味；米酒甜，甜得杜甫说它“不放春醪如蜜甜”；酒味有，稠酒香甜后的酒味不难捕捉，大咧咧的表明自身。

“李太白好饮玉浮梁”，这样一杯甜酒，天团也“好饮”。

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江西客家人爱喝娘酒，有朋自远方来，一定要招待客人一杯自家酿得好米酒；逢年过节有庆典，必须得娘酒推杯换盏，才算有意头。客家人好喝也善酿，好娘酒讲究用饱满的糯米，冷冽的古井水，认证的酒饼发酵，酒浆析出，还得存入酒罐火炙，层层工序一丝不苟，才能入得了客家人的口。

这一罐酒最烈，一改前面米酒的温软和气，色泽偏黄，质地轻盈。打开瓶盖，浓郁酒香就迫不及待钻入鼻。习惯了低度数米酒的舌头，难免有些发怵。

出乎意料的是酒液醇厚温润，并不刺激。随着酸甜滋味缓缓入喉，等到酒液如腹，一团暖意升腾，却不燥人，像是柔软温暖的手轻抚着你。

酒量不好，不等喝完一杯，就被暖得双眼迷离了。

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单看色泽，白得通透，酒的质地略稠，但仍然是水酒类型。轻抿一口，酒的辛辣味在接近时就给人强烈刺激感。

刚入口，酒的独特火辣感就瞬时占满口腔，不过这酒味来得急去得也快，转瞬就被发酵的酸甜味替代了。

这酒还真适合小口慢饮，和酒味的浓烈一样，酸甜味也相当硬核，酸度能瞬间让人轻皱眉头，但甜味能安抚经历了双重刺激的味蕾，难得是余味浅淡不腻人，喝惯之后，小口小口一遍遍重复这份刺激感，甚至有父辈拿着小盅喝白酒，品尝人生百味的感觉。

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东北产好米，自然也有好米酒。边陲小城延吉是有名的“米村”，朝鲜族在这里聚居生活。他们酿造出的米酒自成一体，别有一番风味。

麦芽粉是朝鲜族酿造米酒的独门秘方，糯米打成粉状，加入麦芽粉搅拌静置，加热再次和入麦芽粉搅拌，之后才放入酒曲发酵。这样做出的朝鲜族米酒酸甜适口，延吉的小馆里多得是为这一碗米酒流连的游客，各地的韩式居酒屋也从来少不了朝鲜米酒的特色招牌。

这一大瓶米酒来自延吉，酒瓶略显寒碜，味道却不容小觑。通透的白色米酒倒出，比其他几种更具流动感。

入口是刺激味蕾的酸，不像酒糟的发酵酸味，更接近乳酸菌饮料的甜酸，回味还有些麦芽糖的特殊麦香甜味。喝完生津开胃，没能配上一大盘烤肉实属遗憾。

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四川醪糟的名头随着四川火锅店的风靡深入人心，不管是一碗冰镇米酒，还是冰粉里头的调味配角，吃火锅时配着醪糟才好说一声“巴适的板”。

四川的好醪糟还得往达州市大竹县去找，酒曲讲究，拿数十种中草药和酒曲配成，不是精于此道的老师傅，压根儿尝不出这细小的区别。但酿造出的好味道是尝得出来的——要是味道不好大竹人可不买账，因为这“买的还不如家里好”。

这瓶东汉醪糟是产自大竹的老品牌，选择它全因为评论里大竹人的“家乡味道”盖章认证。和其他几瓶醪糟比起来，它的米酒汁太多，难免叫人担心是不是掺多了水，风味不足。

打开瓶盖，醪糟的酸甜香气诱人，漂在酒液里的糯米饱满莹白，让人心生好感。空口吃，酒糟甜到人心里，米酒汁倒是酸甜，让这一口的滋味更丰富，并不存在担心的风味问题，超市里的米酒实在拍马也比不上。

拿一点醪糟加水调开冰镇，味道绝妙，酸酸甜甜的醪糟带着沁人的凉意，嚼碎酒糟甜味炸开浸润心脾。要是吃着红油火锅爽快流汗，辣到酣畅时干了这碗米酒，肯定能长吁一口气，爽快得眯起眼。

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要说到米酒，湖北人可坐不住，“孝感米酒驰名中外呀”。早上一碗糊米酒或是蛋酒，是湖北人过早的必需品。

桂花糊米酒黏糊香甜，和用碳水+油脂勾人的湖北早点绝配。去到面馆，你肯定能看见做早餐的婆婆手法娴熟的打蛋冲酒，等到这碗滚烫的蛋酒晾到温度正好，手里的热干面也正好吃到见了底，端起蛋酒大口喝完，吃饱喝足才有精神开始今天的生活。

问说哪家淘宝可买的孝感米酒好喝，那回答肯定是米婆婆。在这些米酒里头，这一罐酸度更好，甜度倒是克制，空口吃是最适宜的一家。

吃这一碗时已经在浓重的甜味里迷得不知四六，但这勺入口，还是叫疲惫的味蕾重焕光彩了。酸而不燥，咬碎最甜的酒糟部分也不觉得浓甜过头，一口吃完还有酸甜两味在口腔中曼舞，在大产量下还能保持不错的品控实属难得。

加水喝味道逊色，看来不适合进行再加工，空口吃或是做个“浇头”会是更好的选择。

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“甜酒，小钵子甜酒”，湖南甜酒的叫卖声在《快乐大本营》《天天向上》等节目中多次“出镜”，从此湖南甜酒的美妙就叫人心向往之。街头小摊的一小钵甜酒是湖南人最深厚的家乡羁绊。

汨罗长乐镇的甜酒最为有名，工艺不繁复，但在用料及容器、窖藏要求上极其讲究——酿酒用米须采用本地特产的“三寸糯”；酿酒用水须用新汲取的深井井水，酒曲须选用本地所产曲花籽制成的甜酒曲，同时采用陶器制品与竹木制品作为酿酒工具。

这罐长乐甜酒用坛子包装，但送来的路上坛子已经碎掉，如果要购买，请格外注意。米酒的香气藏不住，飘的满屋子都是。另外盛出来吃，酒糟耙烂，但咀嚼起来莫名有 Q 滑感。

这是味道最自然的一款，没有浓重的甜，哪怕是嚼开味最浓的酒糟，那甜意也只是徐徐铺展开；也没有刺激的酸，它的酸度能让头脑清亮，但不至于酸的叫人裹舌，是滋润舒适的一口清甜味道。

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贵州有好酒，国酒茅台就出自贵州。能被贵州人点头认可的米酒自然是佳酿，黔东南苗乡的米酒用来待客，酸甜爽利让客人喜笑颜开。

酿米酒也制醪糟，贵州人生活里是离不开醪糟的，炎热的气候叫贵州人孕育出了独特的宵夜文化，一碗凉意逼人的醪糟是夏季夜晚的最佳伴侣。

这一款有糯米和紫糯米两种原料区分。醪糟选用Q303根霉曲(获得国家科技发明三等奖)作为菌种纯种单罐发酵，遗憾的是味道并不好，醪糟甜到发苦，吃到嘴里也涩涩的。

即便用水冲开，也冲不掉腻人的甜味，酒糟的状态也不好，嚼上去简直像经年的臭抹布。

希望贵州朋友能分享一下好吃的醪糟给天团，为贵州正名！

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西北不产糯米，但大家同样琢磨出了淀粉发酵酿制美味的方法。用莜麦或者青稞酿造的甜醅，可以说是西北范儿的米酒，西北地区广泛流传着一句民谚：“给嘴解馋，甜醅当先”。

比起圆润香软的糯米，青稞饱满而有嚼劲，不像软烂的糯米酒糟，酿造后的青稞粒依然有高原式的坚韧。

破开硬壳，里边是淀粉的绵密，而甜醅酒液比糯米酒更加爽利、甘甜。

西北朋友告诉我一句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。简单拿凉水冲开，独特的醇香流于唇齿，甜醅的爽冽就逼退了夏天的炎热。

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云南人过年，家家户户都要捂甜白酒，糯米拌好酒曲不加水，用松针包裹的严严实实，发酵好就是甜白酒了。拿来空口吃、煮鸡蛋、煮饵块都是甜食一绝，用来做菜也成就了滇菜的独特风味。但自家捂甜白酒得总是不如通海甜白酒甜。

云南玉溪的通海县因甜白酒而名声大噪，一尝果然名不虚传。酒糟仍然粒粒分明，米酒汁很少，呈现出一种粘稠状态，包裹着酒糟，显得晶莹剔透。

开盖即有浓郁甜香，舀一勺吃进嘴里，竟然有蜂蜜一样的粘稠甜蜜，吃完好久，嘴里都还能尝出甜味残留，感觉吐出的气都带着甜意。

近年来出了鲜花口味，甜度稍减，有馥郁的花香萦绕，吃完唇齿留香，觉得自己像是吐气如兰食花饮露的仙子了。

盛产米酒地区的人总是骄矜的，或是外面的米酒再好也比不上自家酿的那一小坛，或是菜市场里的不起眼摊位才是喝了数十年的好味道。

天团希望这次测评能帮漂泊在外地的“好酒者”找到熟悉的味道，也让这些小众的好酒有惊艳人的机会~

这个夏天除了米酒，小甜酒和炸鸡也帮你准备好了：

谢谢你看到这里，点击「在看」并留言告诉天团你最爱的米酒吧！

文 | 草厘子

图 | 值得瞄

设计 | 小萌

景点卖米酒怎样哪里买米酒

1. 哪里买米酒

米酒在上海的话一般的超市都有买到，也可以去菜场没专门买酒的点里去买，也有买醪糟的摊位也有卖的，米酒最好的还是要到正宗的米酒作坊买的米酒比较好喝，商店里卖的多为瓶装的，香气不如作坊里的米酒香，作坊一般在崇明岛比较多市区比较少。

2. 哪里有卖米酒的

用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的，滤掉米粒是米酒，酒酿不滤掉米粒，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道，现在大超市冷柜有卖

3. 米酒哪里能买到

欧尚超市：在围堤道黄浦南路口，靠近友谊路口，那里有的友谊路上的家世界：也有以上两个地方我都买到过，自己做了，真得不错

4. 购买米酒在哪里买?

市场上就有，一般卖水酒的都有，就算他没有，他一定知道谁有。

也叫酒娘，酒壶，蓼槽

5. 附近哪里有卖米酒

明确的说，自制米酒等不可以出售。目前，国家对食用油、添加剂、酒类等食品要求严查，没有生产许可证，不得经营相关食品。

你如果量小的话，可以在农贸街这些地方，就如卖菜一样，零卖；但量大的话，对外出售会严查的。

6. 米酒去哪可以买到

这个酒曲，有的超市里面有，大概在卖酵母的位置。还有就是自己做醪糟来卖的人就有，因为他自己要做，也可以问他（她）在哪里买的。另外，有些卖小食品（配料类）的店也有，我曾经在那里买到过。

7. 我要买米酒

正宗糯米酒多少钱一斤?糯米酒是每个家庭都很喜欢的米酒，特别是到夏季的时候，需要很多糯米酒，购买的人也会很多，那么，正宗糯米酒多少钱一斤?

8. 哪里有卖米酒

金丰酿酒有一款客家米酒口感不错。很纯正。超市应该有在卖。

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1. 米兰连锁酒店

以前一个兄弟是在云天楼皇家大酒店做厨师的他的宿舍环境蛮好的可以上网不过是自己打电话到电信去报装。薪水待遇要看你自己的能力了。。

2. 国际米兰酒店

安缦酒店位于“水上香榭丽舍”的威尼斯大运河之上，聚集着具有神奇历史色彩的宫殿，富丽堂皇的教堂和繁荣热闹的当地市集，被认为是这座绝美之城中最具代表性的建筑。

酒店殿内至今仍保留有最初由意大利著名画家凡尼·巴蒂斯塔·提埃坡罗打造的壁画，大理石台阶、古典灯饰、镀金天花板以及历经数百年历史的皮革壁布......这里的一切都彰显出绝对的奢华。酒店的升降机可直通屋顶的私人花园露台，这也是欣赏大运河风景的绝佳地带。

3. 米兰酒店是连锁酒店吗

王彬

米兰婚纱摄影集团从1994年成立发展至今，是一家以婚纱摄影为主，同时旗下拥有婚庆服务、个人写真、儿童摄影、休闲娱乐行业、旅游行业等服务的大型集团。米兰集团旗下拥有369家连锁婚纱摄影楼，江西湖南地区拥有58家直营、加盟连锁店。6家三星级以上的酒店宾馆、3家茶楼KTV娱乐场所，仙女湖爱情岛将成为涉及旅游、婚庆、摄影、休闲娱乐、度假为一体的大型影视基地。多年来，米兰集团通过不断对世界顶尖技术的学习、交流，职工的团结拼搏、领导的正确决策，终于发展成为了国内首届一指的大型婚纱机构。其规模之大、产业之多、涉及之广，都是国内其它婚纱摄影机构所不能比拟的。

4. 米兰商务酒店

双峰宾馆、馨德宾馆、洞庭春酒店，这三家是目前双峰最好的宾馆，均为三星级。其他还有湘军大酒店、湘军府（以前为致科大酒店）、橙天宾馆、米兰商务酒店。以上均为有餐饮住宿一体。餐饮酒店另外有参谋天下（五里牌，档次较高））、参谋人生、珠梅土鸡、味庄。

5. 米兰连锁酒店有哪些

深圳木棉花酒店隶属华润集团，位于地王大厦旁的繁华商业地带，宝安路与滨和路交界处。离地铁入口很近，毗邻深南大道，距深圳火车站三分钟车程，距飞机场30分钟车程，距高交会馆10分钟车程。附近有地王大厦、万象城、深圳书城、深圳剧院、国贸中心、中国人民银行、国际金融中心。酒店拥有各类客房116间。

坐落于深圳罗湖区商业及金融中心地带，与深圳火车站、罗湖口岸、地王大厦、华润万象城、深圳证券交易所、东门等仅5分钟左右的步行距离。

6. 米兰时尚酒店

浦江米兰风尚酒店位于浦江县江滨中路，占地面积2000平方米，是浦江目前首家精品型商务酒店。酒店集客房、足浴、棋牌、茶餐厅为一体，时尚、个性、温馨是你旅游、商务、会友的理想之地。酒店现拥有商务套房，标准房，单人房，特价房。足浴拥有大小包间33套。茶餐厅可以同时容纳120位，包厢15个。酒店客房内配有可供宾客免费使用的全屏液晶电视、电脑等现代化的设施设备。

7. 米兰连锁酒店排名

10.文华东方酒店

位于新加坡的文华东方酒店是世界上最著名的酒店之一。许多名人都是这家酒店的忠实粉丝。这家酒店的室内装饰和服务体验非常不同寻常。

9.半岛酒店

日本半岛酒店于1928年开业。它在远东也被称为淑女。这家旅馆的装修极其豪华。劳斯莱斯拥有世界上最大的车队，法国餐馆被评为亚洲最好的。

8.文莱帝国酒店

文莱帝国酒店的位置也被认为是世界上最大的度假胜地之一，总面积为180公顷。住在酒店可以享受无与伦比的海景。每晚10万元的价格显示了它有多豪华。

7.克里翁巴黎� ��店

这家酒店是世界上最古老的豪华酒店。酒店内的装饰和配套设施不仅相辅相成，而且从细节上感觉精致。同时，许多17和18世纪的挂毯和吊灯吸引了人们的注意力。

6.双月湾谭跃浩生假日酒店

这些双月湾谭月豪生度假酒店位于广东。这是一家豪华的六星级度假酒店。室内装饰非常好。酒店位于一个地理位置，在这里您可以享受无与伦比的海景。

5.坎昆万豪JW度假酒店

这家酒店位于墨西哥。它不仅是当地的一家超级著名酒店，也是墨西哥的一座标志性建筑。它的地理位置也相对有利。400多间客房配有完善的设施和设备。周围的风景更不用说有多迷人了。

4.维多利亚帝国酒店

它的酒店位于加拿大，建于1908年。这是一家在当地和全球都享有很高声誉的酒店。该酒店仅建筑费用就达160万元。酒店里每个点的装饰看起来都很大气。众所周知，来自世界各地的政治家经常住在It '酒店。

3.米兰唐豪斯加勒利酒店

这家酒店位于意大利，虽然建造时间不长，但凭借极其细致的服务，超豪华的装修很快在酒店业流行起来。据了解，酒店房间的室内装修采用了最先进的技术，最贵的房间价格是每晚4000欧元(约合人民币3万元)。

2.拉斯维加斯的威尼斯酒店

拉斯维加斯的威尼斯酒店与其他酒店大不相同。它于1994年建成并投入使用。整个酒店的投资非常大，设计为典型的文艺复兴风格，配有全面的娱乐设施。

1.迪拜帆船酒店

很难想象迪拜帆船酒店的著名程度。该酒店因其外观类似帆船而得名。它有56层楼高，321米高。这个装饰可以说是极其豪华的。服务和其他方面当然是不言自明的。

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