岐山烙面皮
和面团：
当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
洗面筋：
盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔。
换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好。
将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。
煮面筋：
锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
发酵：
将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
擀面皮做法：
将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。
（另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮）
传统擀面皮做法：
待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。
烙面皮做法
如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）
注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记
岐山油泼辣子的做法：
油泼辣子一道菜！没错，只有到岐山真正品尝过此菜的朋友才能明白称它为菜，一点都不过！因为太香了�
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做法如下：
1:碾辣面
取当年的干红辣椒（品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
2:油泼辣子
取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和五香粉搅匀（也有加更多香料的）。锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
3:第一关键点：激香
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。
激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
4:第二关键点：润色
激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜-人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
岐山擀面皮（品尝岐山特色美食）
岐山擀面皮是陕西省岐山县的一道传统美食，以手工 *** 的擀面皮为主要原料，搭配各种配菜和酱汁，口感爽滑，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的美食。
1. 岐山擀面皮的 *** ***
岐山擀面皮的 *** *** 非常简单，主要分为面皮和酱汁两个部分。首先是面皮的 *** ，将面粉和水混合搅拌，揉成面团后，用擀面杖将面团擀成薄片，然后将薄片切成长条状，再将长条状的面条放入沸水中煮熟。酱汁的 *** 则是将豆瓣酱、葱花、蒜末、香菜、醋、酱油等调料混合搅拌均匀，制成酱汁。
2. 岐山擀面皮的食用 ***
岐山擀面皮的食用 *** 非常多样，可以将煮好的面条捞出，放入碗中，加入各种蔬菜和肉类，再淋上调好的酱汁，即可食用。也可以将酱汁和面条混合在一起，搅拌均匀后食用。另外，还可以将面条炒熟，搭配各种蔬菜和肉类，做成炒面的形式。
3. 岐山擀面皮的营养价值
岐山擀面皮的营养价值非常丰富，其中面皮富含碳水化合物和蛋白质，可以提供人体所需的能量和营养。酱汁中的豆瓣酱和酱油含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以增强人体免疫力和抗病能力。另外，酱汁中的葱花、蒜末和香菜等调料还含有丰富的维生素和矿物质，可以促进人体新陈代谢和健康生长。
4. 岐山擀面皮的文化意义
岐山擀面皮是岐山县的一道传统美食，具有浓郁的地方文化特色。在岐山县的美食文化中，擀面皮是一道非常重要的代表性菜品，被当地人视为传统的美食文化象征。此外，岐山擀面皮还是岐山县的一项非物质文化遗产，展示了岐山县丰富的文化底蕴和历史文化传承。
总之，岐山擀面皮是一道非常美味、营养丰富且具有文化意义的传统美食，值得大家品尝和推广。
介绍岐山擀面皮
岐山擀面皮是陕西省岐山县的一道传统美食，也是岐山县的代表性小吃之一。它是由高筋面粉制成的，经过特殊工艺 *** 而成。
品尝岐山擀面皮
岐山擀面皮的 *** 工艺非常考究，需要经过多道工序才能制成。在品尝时，可以搭配各种调料，如辣椒油、蒜泥、酱油等，味道非常美味。
岐山擀面皮的独特之处
岐山擀面皮与其他地方的擀面皮相比，的不同之处在于它的 *** 工艺和原料。岐山擀面皮选用的是高筋面粉，通过多次揉面和擀面，使得面皮更加筋道有劲，口感更加好。
岐山擀面皮的历史渊源
岐山擀面皮的历史可以追溯到唐朝时期，当时的岐山县就已经有了擀面皮的 *** 工艺。随着时间的推移，岐山擀面皮逐渐成为了岐山县的代表性小吃之一。
岐山擀面皮的营养价值
岐山擀面皮是一种非常营养的食品，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物和多种维生素。同时，岐山擀面皮还含有大量的纤维素，能够有效促进肠道蠕动，有利于消化和排便。
岐山擀面皮的文化意义
岐山擀面皮作为岐山县的传统美食，具有非常重要的文化意义。它代表了岐山县的历史和文化，也是岐山人民对于美食的热爱和追求的体现。
岐山这个村子面向全国推荐，只因岐山美食太香！
赞赞赞！
入选“建党百年 红色旅游百条精品线路”
岐山美食要火遍全国啦~
为庆祝中国共产党成立100周年，5月31日，文化和旅游部联合中央宣传部、中央党史和文献研究院、国家发展改革委推出“建党百年 红色旅游百条精品线路”。岐山县西岐民俗村——北郭村入选“体验关中民俗·品味陕西味道”精品线路。
岐山是一个美食之城
被誉为"陕菜之乡"、"中国臊子面之乡"
这里形形色色的美食
臊子面、擀面皮、西府合盘
醋粉、搅团、酒麸、臊子排骨......
无一不让吃货们欲罢不能
远近闻名的西岐民俗村——北郭村
被誉为陕西民俗第一村
源远流长的西府美食汇聚一堂
无论何时，只要你来
随时都能品尝到最地道的西府味道
各种西府美食让人眼花缭乱
擀面皮香辣爽口，口感劲道
臊子肉夹馍，回味悠长
乡间小菜，清爽美味
西府美食自周代而始
而西府美食文化的内涵
已经随着时光的流逝
融入到每一道西府菜肴中
体验西府美食文化
北郭村是不可多得的选择
在享受美食的同时
体验周文化的独特魅力
千万不能错过！
作为著名的“陕菜之乡”
在岐山除了北郭村
想要品尝地道西府美食
还有许多选择！
河家道村
河家道村位于岐山凤鸣镇南部，北邻凤鸣湖
享有“凤鸣湖畔，乡味驿站”美誉
是岐山县十一个乡村旅游示范村之一
依托凤鸣湖发展农业生态示范园
打造岐山美食一条街< /p>
给每一位游客都留下了深刻的印象
各种农家美食让人眼花缭乱
擀面皮香辣爽口，口感劲道
臊子肉夹馍，回味悠长
乡间小菜，清爽美味
河家道村的辣子面口感最佳
面汤香辣爽口，面条筋道有韧劲
对于喜好素食的朋友格外友好
河家道村的辣椒面远近闻名
喜欢吃辣的朋友一定不能错过！
咱不光要吃，还得打包~
焦六村
岐山青化镇焦六村绿锦庄园
位于焦六村创意农业园的民俗餐饮区
这里山清水秀、景色怡人
但最吸引小岐妹的还是这里的美食
讲真！真的是太好吃了！
绿锦庄园绝对的招牌菜
鸡肉嫩滑爽口，香味四溢
看看这调味用的辣椒和蒜瓣
隔着屏幕都能闻到那浓郁的香味
小岐妹这样不喜欢吃鸡皮的人
竟然爱上了这家的鸡皮！
香嫩微弹的口感真的太美妙了
园区专门隔出一大片林子
用来散养土鸡和大白鹅
做成菜的口感真的是一绝
吃过这里的辣子鸡
你都会怀疑自己以前吃过的鸡肉是假的！
美味乌鸡爪
对于喜欢鸡爪口感的吃货来说
无骨鸡爪真的是拯救了一大片懒人
口感劲道、香辣爽口
不用自己慢慢啃骨头
吃起来真的太爽了！
黄鱼肉质细嫩鲜美
炸过的豆腐外酥里嫩
咸鲜风味的酱汁香味浓郁
真的是太下饭了！
除了这些招牌菜
这里还有一大堆美食等你来打卡~
一个赛一个个的诱人
XO酱爆虾仁
炝拌鲜野菜
太平市 咥街
太平市位于岐山县中心地段
以宋代的太平寺塔为中心建立
集商业、文化、休闲等功能于一体
自去年8月8日正式揭幕
已经成为岐山文化旅游新地标
既可以观赏宋代古塔凌空
又可以享受美食和购物的乐趣
秦砖汉瓦，亭台楼阁的仿古建筑
古韵悠悠、别有情调
太平市咥街里
美食品种繁多令人应接不暇
你喜欢的美食
这里应有尽有！
每到节假日
这里更是有着无数精彩上演
皮影戏、非遗展示、杂耍歌舞......
那热闹劲真的太火爆！
岐山青铜器仿制技艺、岐山剪纸
岐山泥塑、岐山擀面皮制作技艺
这四个非遗项目已经进入了太平塔街区
咱随时都能去现场
感受岐山非遗的独特魅力
青铜器博物馆餐厅
在周文化景区里
还藏着一个全国独一无二的
青铜器博物馆餐厅！
逛累了可以来这里品尝地道的西府美食
古典的装修风格
雅致安逸的环境
精致的仿古餐具
还有地道的西府美味
真的是太赞了！
臊子面、擀面皮、肉夹馍
臊子排骨、西府合盘、醋粉
每一道菜肴都让人垂涎三尺
吃过才知道有滋味有多美！
西安户县臊子面和岐山臊子面哪个好吃
臊子面不知道有多少人吃过，小编在南方吃的粉，经常见到的佐料，就是这味臊子，切肉丁熬煮而成的臊子，别提有多香啦！据说北方有一个地方的臊子面特别好吃，就在西安，户县，岐山都说自己的臊子面是最好吃的，那咱来比比，谁的臊子面是最好吃的！
我爱吃面，吃过河南烩面，岐山臊子面，武汉热干面，重庆小面，户县软面。陕西的其他面食很多，也不错，总体来说，有岐山臊子面就不吃别的了。吃臊子面，不是随便个店就能吃到正宗的，必需岐人岐味且不能在夫妻式店面吃，去岐山夲地吃那当然正宗的不得了。
岐山臊子面是名副其实的。此次排被命名为中华名小吃，实至名归。
说到臊子面真的是我国北方面食中比较有名的一个，像臊子面的话有岐山臊子面、南阳臊子面、户县臊子面，而其中还是要数岐山的臊子面味道更好吃一些，而且名气也是比较的大，虽然说岐山臊子面味道非常的好，还是没能够入选我国的十大名面。
臊子面的话为什么这么好吃是因为它的每一道工序都是比较考究的，像从制作面条的面粉开始，把面团进行一遍又一遍的揉，这样做出来的面条吃起来才更加的劲道有嚼劲，一般臊子面的面条煮熟后都是需要过一下凉水才好吃，过完凉水就可以浇汤了。
臊子面的汤才是臊子面的精华所在，而其中的味道也都大多来自汤中，像臊子面的汤就有很多的配菜调味，像蒜苗、鸡蛋、木耳、红萝卜、豆腐等做成的汤，做成以后再往里面放上醋和辣椒油，这样一碗油而不腻的臊子面就出锅了。
找一家真正岐山臊子面解馋，满大街却找不到，却有正宗大刀铡面招牌比比皆是，于是就进一家看起来很是像样的正宗大刀铡面馆，一吃一问，这就是传说中岐山臊子面，没有那么传奇，很失望，不如户县农村红白喜事的臊子面地道，有韵味。
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