【陕北凉粉】陕西_榆林_榆阳特产：陕北凉粉

凉粉是陕北特色风味小吃之一，用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”。其中尤以子长县的绿豆凉粉为上乘，色泽嫩绿鲜亮，而且有清热解毒，消暑止渴的功效。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全。

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打开电磁炉，加入适量水，将其烧开，准备一个西红柿，将其洗净，放入锅内烫一会，盛出将西红柿去皮。

西红柿去皮后对半切开，剜去蒂头，然后先切成小片，接着剁成碎末，等下加入粉丝汤中更入味，让汤带有些许西红柿的酸味，很不错。

准备一小块瘦肉，将其洗净，然后剁成碎末。

将瘦肉末放入碗中，加入盐、酱油、料酒、醋，拌匀腌制一会；准备少许豆芽，将其放入水中洗净，沥干备用。

粉丝的种类也很多，这里选择红薯粉丝，其比较Q弹，煮汤不容易碎，且口感不错，将粉丝放入水中稍微过滤洗净。

锅清洗干净，沥干水渍，重新加入少许油，加入少许姜丝、蒜末、辣椒末爆香，然后先放入豆芽，翻炒一会。

一会加入西红柿末，炒香，加入适量水，煮汤，大火将其烧开。

汤开了之后，加入洗净的红薯粉丝，重新将其煮开。

煮一阵后加入肉末，拌匀煮透，加入少许盐、醋、料酒，拌匀试试味道，合适后关火装盘

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做法：1.豆腐切成均匀的小块，姜切末。

2.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗干净，蒜苗切小段。

3.锅加水烧开，下入姜末，豆腐块，烧开煮5分钟。

4.再下入蟹味菇，烧开，煮5-6分钟，加入盐，鸡精调味，淋入适量水淀粉，使汤汁变得粘稠些。

5.关火，撒上蒜苗，搅拌均匀，淋入香油，胡椒粉，搅拌均匀，盛出即可。

陕北有什么特色凉菜

陕北有什么特色凉菜
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
麻酱凉皮
一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮
以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮
主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。

陕西勉县这座山有西北“第一”大落差瀑布藏着清净与凉爽

陕西汉中这座山有西北“第一”大落差瀑布清净适合隐居

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陕西汉中的勉县是一座历史文化小城，在历史上为人熟知恰恰因为和三国史及三国故事深刻的联系，因此形成了武侯祠墓、马超墓、定军山等三国主题文化特色旅游。在勉县游“三国”之余，还有一处非常适合不同季节游览的景区云雾山。这座山的名字似乎很耳熟，在其他地区也有命名为此的山，风格大体都以云雾缭绕宛如仙境为主，但是勉县的云雾山不仅常年被云雾笼罩似神仙居所，还有茂密的植被及藏于其间一条落差很大颇为壮观的瀑布。山水相宜、空气清新，再搭配深山凉意和清净，云雾山太适合立秋却依然酷热的时节。

在到云雾山之前，听说云雾山最美的时节是秋季，满山的金黄与火红，尽染的山峰带着层次感，令人陶醉；而夏季青山间清澈的水流蜿蜒曲折，空气中透着清爽和凉意，没有亲身走近过云雾山的春秋，当深入夏日的云雾山，给人最大的感受便是怡人，真想长居于此，过一番隐居生活。

云雾山的水是点睛之笔。行走在山中峡谷地带，一条水流奔腾的河流展现出云雾山之水最具霸气的一面，听说这条河源自山顶那条最大的瀑布流出的潭水，急切切拍打两岸岩石，顺着山势流淌于葱郁之间，贯穿整个云雾山，如果能从空中俯瞰，河流好似巨龙欲踏着云雾升腾，由此得名回龙河。回龙河水质清澈，靠近时，溅起的水雾带着一股清新，混杂着两岸植被的味道，从连接峡谷两边的吊桥上走过，颤颤巍巍，下方水声喧闹，却让人禁不住驻留俯瞰大口呼吸。

云雾山的水以瀑布为一绝，如果想一睹山中号称拥有“西北第一大落差”的瀑布真容却不是一件容易的事，必须耗费体力攀登至山顶才能感受飞泻而下的气势。进入景区后，一路走走看看，因为空气湿润且温度舒适，每走一段都有不同的景致，原本带着对瀑布的向往，经此，反而觉得山顶的无限风光不那么重要，沿途的美景和适宜的感觉差不多已经满足此行的目的。穿过峡谷一路向上，最终到达山顶的时候，又会觉得之前的一切只有到此画上句号才算是不虚此行。

到了云雾山顶的大瀑布，攀登高度便超过两千米。当落差300米左右的大瀑布轰隆隆落在眼前，震撼霎时驱赶走登山带来的些许疲惫。瀑布自苍翠间倾泻，冲刷过悬空的岩体，肆意迸溅，水雾带来更深的凉意。伴着印入脑海的雄奇景致，站在高处眺望远方，更添壮观。据说云雾山冬季银装素裹时，瀑布有时也会凝成固化的白练，与周围景色浑然一体，形成独特的美。不过欣赏冬日云雾山的美，比起其他时节，需带着几分小心翼翼，相比之下，其他时节的云雾山更具自由的气息。

云雾山游客不多较为清净，且距离勉县几个主要景区距离都不太远，到勉县感受人文气息的同时，值得亲近这一美景。（1258字）

文| 提子（陕西西安人，现居湖北武汉，青年女作家，211高校旅游管理学学士，985高校历史民俗学硕士。苏白传媒本部策划部组稿编辑。）

审读：苏白传媒总编审邹剑川

运营：苏白传媒婷婷

其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指。

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在陕西澄城县这个小吃摊，才能品尝到正宗的“韦庄铜刀凉粉”

这座陕北小县城即将被万亩粉色花海覆盖！还有媲美茶卡的色彩盐湖！

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