靖远盛产羊肉历史悠久。新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。据《康熙·靖远卫志》载，“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产”，古今往来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。 靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径154公里，造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉，国家工商局正式授予“靖远羊羔肉”商标。 靖远羊羔肉以其独特的加工方法，形成五大类20多个系列产品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化 一朵绚丽的奇葩。 “靖远羊羔肉”是以我国特有优良绵羊品种——滩羊二毛期奶羔为资源开发的羔羊肉精品，以其独特的品质特点和地方风味深受消费者青睐，风靡陇原，载誉九州，赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的赞誉，现已注册证明商标，并通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证。“靖远羊羔肉”经省草原生态研究所、兰大测试中心、甘农大食品工程系、省绿色食品办公室等单位检测分析和研究证明： ①选料独到，安全无污染。选用30～45日龄左右滩羊奶羔，母乳育肥，各个生产环节符合绿色食品标准要求。②营养丰富，具有保健功能。蛋白质含量丰富，氨基酸生物学效价高，符合FAO/WHO提出的人体氨基酸需要量的平衡模式；富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素；属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低；营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉 食品。③肉质鲜嫩，味美可口。肌肉纤维细，交联少，嫩度高；低级脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量丰富，膻味轻微，香味浓郁，感官品质优异。④加工性能良好，工艺独特。失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，辅以10多种中药材为佐料，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工。 羊羔肉产业已成为靖远县发展农村经济的支柱产业。目前，全县羊只饲养量发展到78万只，年出栏羔羊28余万只，产肉量213万公斤，实现养羊产值8000多万元，已基本形成一有龙头企业，二有协会，三有基地，四有餐饮业和毛皮加工业，五有营销组织，六有市场的产业化经营格局，产业发展前景十分广阔。 靖远羊羔肉营养保健价值 1、补元气、健脾胃、益腰肾。 ——《本草纲目》 2、腹中寒疝，虚劳不足，当归、生姜、羊肉汤主之。 ——《金匮要略》 3、羊肉甘温，能补气血。人参补气，羊肉补形有也。 ——元·李果 4、益气补虚，温中暖下，治疗疲劳 疲，腰膝酸软，产后冷痛，寒疝、中虚反胃。 ——《中药大辞典》 5、鱼稻宜江南，羊面宜京洛。 ——宋·惠洪《冷斋夜话》 咏靖远羊羔肉 靖远名肴羊羔肉，鲜活脆嫩赛珍馐。 色香味佳形恰秀，价廉物美保健优。 注册京华竞为首，火爆兰州占熬头。 名震塞北三千里，誉满陇上十四州。
适合冬季吃的全椒特色美食，除了马厂羊肉面，还有这些美味佳肴
全椒马厂羊肉面远近有名，妇孺皆知，是寒冬腊月里全椒人祛寒取暖、开胃的传统美食。
马厂羊肉面，以其独特的配方、上乘的选料、精湛的橱艺、鲜美的口感，已成为全椒人舌尖上的美味佳肴。现如今，全椒大街小巷已经布满了马厂羊肉面馆。
其实，适合冬季吃的全椒特色美食，除了马厂羊肉面，还有这些美味佳肴！
周岗雪枣：这是安徽省滁州市全椒县的著名传统特色小吃，主要是以面粉、糯米为主料、配上白糖、黄豆、菜油等原料制作而成，食之酥脆可口，入口即化，和益脾胃。
周岗雪枣传为冒辟疆妾董小宛所创，吴敬梓曾祖国对与冒相友善，一日至如皋冒家食此点心赞赏不已。后母盛老恭人过七十寿，冒携董来全椒祝寿，董便在吴府传下此技，以悦盛氏。周岗是吴家飨堂地，故此雪枣绝技随之传入周岗。
周岗雪枣主料为糯米、面粉。配料有白糖、黄豆、菜油。取糯米浸泡两周后，磨成米面，用开水调和并搓成条，下开水锅煮开，加黄豆粉二斤入机搅拌，取出切成长条撒上面粉，摊开晒干，制成雪枣坯；取坯下锅油炸，呈金黄色取出。
取白糖下锅成糖浆状，另取蒸熟的面粉，将炸的坯子从糖浆中浸过，再沾上面粉即成。
全椒马厂酥笏牌，在滁州制作酥笏牌美食的有很多，但最正宗的还是全椒马厂酥笏牌的，因为这里的美食口感最佳深受大家的喜爱。
酥笏牌是全椒名点之一，主要以马厂镇最为可口。因其形状像古代大臣上朝时用的象牙笏牌，故有此名。酥香味美，为品茗佳品，又是馈赠亲友的上等礼品。尤为适宜老年人食用。
相传，酥笏牌为明乐韶凤所创。主料为面粉，鹅油或鸭油、熟芝麻。将油酥和面团揉和，反复折叠，擀成24层，形成 长约16厘米，宽约6厘米的底坯，撒上芝麻入炉以文火闷透。
然后取出后清除炭火，再层层放入炉内，利用炉内余热，熏烤过夜即可，启炉香气扑鼻，放入茶盘，以手指在两头一按，即碎为八块。
管坝牛肉，这是全椒传统的清真菜肴，名闻江淮。管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。在管坝街道上从事专业牛肉经营主要为三位王姓回民。
据介绍，管坝牛肉需要选用六个牙以上的老口子健康牛；由阿訇宰杀出血；牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材进行合理配伍；在卤制过程中不停翻捣，整个过程不能离人。
而卤制好的牛肉，需要用刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘。
还有就是，制作者一般均家藏秘制老卤，王家龙家已经是十一代祖传。为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。
目前管坝牛肉已成为当地一项支柱产业，形成皖东第一大牛市，牛肉飘香到江苏、浙江、上海等地，供不应求。
卤兔子：这是全椒县名菜之一，食之肉嫩味美，色鲜泽润。其操作过程为：
将兔子进行剥皮，再支内脏，洗干净，从腰部剁两刀。在剁一刀，连刀不断，再放在挂钩上淋水晾干，进盆，用硝水浸2小时。
然后捞出进锅，加老卤和水，再下猪皮、酱油、盐、白糖、葱、姜和用布袋装好扎口的香料，卤至八成熟，捞出冷却。
最后再改刀成丁、片形，装盘浇酱油、醋、卤法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。
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蛋清羊尾（美食佳肴，蛋清羊尾的）
蛋清羊尾是一道美食佳肴，它的 *** *** 需要一定的技巧和经验。在本文中，我们将讨论关于蛋清羊尾的一些常见问题和解答。
1蛋清羊尾是什么？
1蛋清羊尾是一道以羊尾为主要食材，配以蛋清等调料制成的美食佳肴。它具有清爽、嫩滑的口感，是一道充满营养的美食。
2蛋清羊尾的 *** *** 是什么？
2蛋清羊尾的 *** *** 比较简单，但需要一些技巧和经验。首先，将羊尾清洗干净，用开水焯烫去除血水和异味。然后将焯烫好的羊尾放入锅中，加入适量的水，放入调料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，煮羊尾变软烂即可。，将煮好的羊尾捞出，沥干水分，再用蛋清、盐、淀粉等调料拌匀，蘸上面粉，放入油锅中炸金黄色即可。
3为什么要用蛋清来 *** 蛋清羊尾？
3蛋清具有很好的凝固作用，可以增加食材的口感和质地。在 *** 蛋清羊尾时，将蛋清和羊尾搭配使用，可以让羊尾更加嫩滑，口感更加清爽。
4如何让蛋清羊尾更加美味？
4要让蛋清羊尾更加美味，可以在烹饪过程中加入适量的调料和香料，如姜、葱、八角、桂皮、料酒等，增加食材的香味和口感。此外，炸制时要掌握好时间，不要过度炸制，否则会影响口感。
5蛋清羊尾的营养价值是什么？
5蛋清羊尾富含蛋白质、胶原蛋白、钙、铁等营养成分，对于增强免疫力、促进骨骼生长、美容养颜等方面都有一定的作用。但由于羊肉本身含有较高的脂肪和胆固醇，所以在食用时要适量，不宜过度食用。
以上就是关于蛋清羊尾的一些常见问题和解答。希望能对大家了解和 *** 蛋清羊尾有所帮助。
羊肉萝卜汤的最佳做法？
说起羊肉炖萝卜汤，我想起了第一次做羊肉炖萝卜汤的时候，做出来的羊肉炖萝卜汤一点都不好喝，整个汤有一股羊膻味，而且羊肉还特别不鲜嫩，尝试着去吃了几口，结果是有点高估自己的厨艺了，只好忍痛将所有的羊肉炖萝卜汤倒掉了，从这次后就在也不想做羊肉炖萝卜汤了，不过有一次去朋友家玩，玩到晚上留到家里吃饭，做的羊肉炖萝卜汤非常好喝，羊肉鲜嫩汤汁没有膻味味，所以在吃完后立马请教他这个好吃的羊肉炖萝卜汤是怎么做出来的。做羊肉萝卜汤，朋友教我20年秘方，羊汤透鲜好喝，完全没腥味。
步骤一：羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片，锅中放入清水，羊肉以及桔皮凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用，加入桔皮不仅可以去除膻味还能让羊肉味道更加鲜美，锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。
步骤二：打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明就可以了。
以上就是羊肉炖萝卜汤的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在制作羊肉炖萝卜汤的时候一定要加入一些桔皮，这样的话做出来的羊肉炖萝卜汤就会没有膻味，掌握好这些后你就可以做出没有膻味的羊肉炖萝卜汤了。
羊肉炖萝卜做法大全家常菜？
— 食材清单 —
主料:羊肉200g
辅料:白萝卜1根，干辣椒5个，八角2个，香叶3片，桂皮1个，茴香适量，料酒4勺，生抽2勺，老抽2勺，豆瓣酱1勺，盐1勺，冰糖适量，葱姜适量，花生油适量
— 烹饪步骤 —
1.羊肉剁小块，白萝卜洗净切块，锅中倒入适量清水，羊肉放入锅中，加入姜片和2勺料酒烧煮开后煮5分钟，住处血沫捞出洗净备用；
2.锅中烧热，倒入适量的花生油，待油热加入葱姜炒香，羊肉倒入砂锅中，加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，茴香；
3.再倒入适量清水没过食材，调小火炖煮1个多小时，倒入萝卜再炖上10分钟，起锅加入少许食盐调味即可。
白萝卜炖羊肉汤家常做法？
主料
羊肉800克
白萝卜200克
辅料
青蒜5克 香菜5克 盐5克 白胡椒粉3克 香料（香叶，草果，花椒等）10克
步骤1
羊肉斩件切小块，在清水浸泡两小时，去血水，浸泡期间换几次水。
步骤2
羊肉冷水下锅，将羊肉焯水，洗干净上面的血沫
步骤3
羊肉放锅内，投入香料，生姜，加足量的水要没过羊肉，大火烧开，转小火炖制。
步骤4
待羊肉炖制到用筷子能戳动
步骤5
白萝卜切薄片。
步骤6
开水焯一下，去除萝卜的辛辣味
步骤7
将萝卜倒入羊肉汤，继续炖20分钟
步骤8
加入盐
步骤9
加入白胡椒粉
步骤10
青蒜和香菜都切
步骤11
将青蒜沫和香菜沫都撒于羊肉萝卜汤里。清爽鲜美的羊肉汤做好了，赶紧来喝上一碗驱驱寒吧!
材料
主料：羊肉250g、白萝卜250g；
辅料：油适量、盐2小勺、鸡精半小勺、葱适量、姜适量、蒜适量
白萝卜炖羊肉
1羊肉清洗干净，切成大块备用。
2白萝卜去皮洗净。
3切块备用。
4葱姜蒜切片。
5锅内放油，放入羊肉炒至变硬。
6加入葱姜蒜炒香。
7添入两大碗水，大火煮开，转小火炖40分钟。
8然后加入白萝卜再煮10分钟。
9调入盐和鸡精即可出锅。