醋粉

醋粉

张家川饮食别具一格,具有浓郁的民族特色,尤其是风味小吃,更是种类繁多,味道独特。

张家川醋粉属于张家川小吃中最受欢迎的一种,因此,每年冬天,当地群众制作好食用醋以后,各家各户就用所剩的醋糟开始过滤醋粉原料,然后存放好这些醋粉原料,等到天热的时候蒸食醋粉,既解暑又开胃。

醋粉在张家川的小吃摊上比较常见,吃起来清凉爽口、滑嫩光软、醋香流味,虽入口口感胃酸,但香馥浓郁,与香葱、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起,吃了以后胃口必然大开,帮助消化。与凉皮相比,醋粉没有那么劲道,风格更偏软绵一点,无论是色彩还是口感,醋粉都显得非常特别,近几年越来越多的人喜欢品尝。

把醋粉列为张家川的名小吃,是一点也不过分的,因为它本身有着很深的文化背景,可以上溯到商周时代。那时侯,酿醋的工艺已经深入民间,醋粉是酿醋工艺的副产品也就由此而产生了。说到醋粉,就不能不说到酿醋工艺,在张家川,农家多有自己酿醋的风俗。在阳光明媚的春天,向阳的山坡上生长着一种荆棘,这是做醋曲的必要原料,把它采摘来用水烫过,和五谷的糟粕搅拌在一起,就成了做醋的醋曲了,这五谷有大麦、小麦、豌豆、高粱等等,把这些原料用石碾压得粉碎,加入麦麸、玉米面饭团糅合均匀后放进大蒲篮里,就可以开始酿醋了。在当地汉族的民间传统里,酿醋也有供奉的神明,这负责酿醋的神,不是别人就是封神榜里的姜子牙,当年分封神位的时候,所有的天地神位都分给其他有功的大臣了,最后姜子牙主动向周武王讨了一个“醋坛神”。这是因为他知道自已功高盖主,也早就知道周武王对自己的猜疑,这样也算是功成身退了。再有那个时候,经济还不是十分发达,醋在当时也是一种利润很大的商品,所以他这样做也就十分容易理解了。

醋酿好了,醋槽还有很大的用处,首先把醋槽进行过滤,剩下有淀粉的部分,再掺入麦面,和成很稀的面糊待蒸。然后在凉皮箩底均匀涂一层植物油,舀两三勺面糊倒入铝制品的箩里摊平,把盛有面糊的箩放入沸水锅里盖严蒸3分钟,出锅晾凉(最好放在凉水盆里),揭离蒸熟的凉皮,用刀细细地切成条状,蒜捣成泥放辣椒粉用热油泼一下,拌入盐、醋、蒜泥、香油、味精、辣椒油等调料,就成了具有特色的一道小吃,醋粉是淡棕色,口感微酸,很有嚼劲,让人吃了以后胃口大开。

贵州遵义羊肉粉,兴义羊肉粉,水城羊肉粉到底

众所周知,遵义、水城、金沙、兴义等地的羊肉粉在贵州都拥有一定的知名度。此前大家各自经营相安无事。而今年10月,中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号,引发其他贵州各地网友热议。 兴义那些事猜想这件事网友们可能都已经听腻了,今天要说的事虽然也与之有关,但绝对不乏味无趣。那么贵州遵义羊肉粉,兴义羊肉粉,水城羊肉粉,到底那个好吃?其实遵义、兴义为了宣传自家羊肉粉都挺拼的。

  贵州羊肉粉,到底哪家强?我相信,你们都是有主见的吃货

  遵义、兴义虽然都大力宣传地方羊肉粉,但两地的粉在口味、烹煮等方面都有一定区别,区别嘛,吃过的人才知道!

遵义清汤羊肉粉:11月29日,遵义市烹饪饭店行业协会组织召开媒体通报会称,于12月17至22日,举办“中国·遵义首届冬至羊肉粉节”。同时,该协会也发布了遵义羊肉粉的新标准。兴义羊肉粉:《兴义羊肉粉》单曲发布《兴义羊肉粉》单曲。图自中国黔西南网友热评分派支持兴义的网友说:1,除了兴义羊肉粉,其他地方的羊肉粉都有骚味。2,说句公道话,遵义的羊肉粉确实不如兴义的,太杂、味太多、太乱,谁家出来都说自己才是正宗的遵义羊肉粉。兴义羊肉粉几乎都是一个味,麻辣鲜香,选料和制作都非常考究……3,身为兴义人,开心。但是贵州每个地方羊肉汤味道都很不错(都吃过,难分伯仲)。

支持遵义的网友说:1,兴义得牌,遵义羊肉粉,水城羊肉粉表示不服。2,就是遵义的羊肉粉资格再老,你要想吃一碗正宗的在坡上敞放的山羊肉——只有晚上在床上吃,做梦!!!在习水羊肉粉馆倒还可能吃上真正的羊肉,在火车站小食街前几年有人恬不知恥的还打了一个“老正宗羊肉粉”牌子,都是擦依(方言,冒牌之一)货,试问遵义哪家不是杀的大耳羊了?3,本人是遵义原住民,吃了几十年的羊肉粉,羊肉还得算土山羊为上等,其余羊种次之,羊肉粉的发源地在遵义,离开了遵义,味就变了,好比离开了茅台镇,就造不出茅台酒一样。即使仿冒,味道一尝可辨之。本人怀念的还是儿时2角5分钱一碗的遵义董公寺戴家羊肉粉,想起那味,才吞口水。

老话说得好,“百里不同风,千里不同俗”。咱贵州说大不大但也不小,南北相距甚远,民族众多,不同的历史渊源、人文地理环境,形成了风格各异的饮食文化。作为一个吃货,兴义那些事表示不参与撕X,走到哪里就在哪里静静地吃碗正宗的羊肉粉就好!那么不知道大家怎么看呢?

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宝源老醋坊景区简介 宝源老醋坊和东湖醋园看哪个

1. 宝源老醋坊和东湖醋园看哪个

五台山(大显通寺--罗睺寺--殊象寺--广化寺)(住五台山)

DAY3:五台山到大同,大同~悬空寺~云冈石窟(住太原)

DAY4:太原到平遥,宝源老醋坊--平遥古城--乔家大院(住平遥客栈)

DAY5:平遥到壶口,王家大院-黄河壶口瀑布-

2. 宝源醋怎么样

西水塔醋业股份有限公司位于“中国醋都”——清徐县,是国家八部委命名的全国农业产业化重点龙头企业,也是目前国内大型的老陈醋生产企业。

公司在科学发展观的统领下,始终“以质量求信誉,以信誉求发展”为企业宗旨,以“科技创新,质量诚信”为经营理念,坚持走自主创新与联合创新的新型工业化道路,取得飞速发展。

目前,公司拥有职工2000余人,占地一平方公里,下设十个分厂,一个省级企业技术中心,一个营销公司,一个外贸公司,一个国家“AAAA”级旅游景区,并拥有酿醋专用高粱基地,现已形成集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的企业集团。

公司主要产品有老陈醋、陈醋、风味醋三大系列200多个品种,是国内食醋行业产品品种较多的企业。公司产品畅销全国30多个省、市、自治区、直辖市,出口美国、加拿大、新加坡、马来西亚等国家和地区。

经过多年的发展,公司已形成独具特色的四大特点:

1、2002年“水塔”牌商标荣获荣誉称号;2003年“水塔”牌系列食醋荣获荣誉称号;2006年我公司老陈醋传统酿制技艺荣获首批“国家非物质文化遗产”称号。

2、我公司八分厂传统工艺规模化中国排名前列。我公司第七分厂传统工艺科技化中国排名前列。采用智能控制管理、管道化输送、机械化操作。

3、目前我公司已经形成了以OA系统、ERP系统和视频监控系统为一体的信息化建设构架,实现了企业决策科学化、资源配置最优化、管理工作协同化、工作流程规范化、生产过程自动化、信息资源共享化等目标。

4、为了让城市人、省外人、外国人、大中小学生都了解山西老陈醋文化,了解山西醋历史,2008年,我公司在原址上还原重建了“宝源老醋坊”,充分展示了山西老陈醋悠久的历史、传统工艺和文化,目前宝源老醋坊已被认定为国家“AAAA”级旅游景区。

此外,公司通过了四标一体《质量管理体系》、《食品安全管理体系》、《环境管理体系》、《职业健康安全管理体系》认证、HACCP企业认证,并获得山西省出入境检验检疫局出口企业注册证书,取得美国FDA认证。多次获得各级政府的表彰和奖励,连续多年荣获山西省“明星企业”、“文明单位”、“质量信誉等级AAA级企业”、“全国质量效益先进企业”、“全国守合同重信用企业”、“中国食品工业科技进步优秀企业”、“中国调味品行业食醋10强品牌企业”等荣誉称号。

近年来,公司一直保持着良好的发展势头,产品质量稳中有升,生产规模不断扩大,经济效益逐年提高,年年产销两旺,供不应求,各项主要经济指标位居全国食醋行业领先地位。

面对日益竞争激烈的市场环境,公司将围绕“建团队,用人才,科学管理;塑品牌,抓质量,科技创新”的企业方针,加速推进公司向股份化、科技化、品牌化、集团化转型,努力把水塔醋业打造成国际知名品牌、中国醋业“航母”。

以“追求一流技术、生产一流产品、创建一流企业”为己任、科工贸全面发展的山西水塔醋业股份有限公司,必将在激烈的市场竞争中再铸辉煌。

3. 宝源老醋坊和东湖醋园 哪个好吃

山西省太原市33家A级景区全。其中,4A级景区11家,包括晋祠博物馆、汾河景区、蒙山大佛景区、东湖醋园、动物园、森林公园、中国煤炭博物馆“煤海探秘游”、宝源老醋坊、台骀山滑世界、紫林醋文化工业园区、六味斋云梦坞等。3A级景区21家,包括食品街、红豆山庄、高君宇故居、蒙牛工业园、青草坡等。2A级景区1家,为碑林公园。

大同市古城墙内寺庙除华严寺,其它基本上全免。

4. 宝源醋厂电话

清徐周边主要景点:

1、清徐宝源老醋坊为国家AAAA级旅游景区。

太原清徐宝源老醋坊位于山西省太原市,是“太原市青少年传承教育基地”,被太原市旅游局评为“太原市首批工业旅游示范景点”,被山西省文化厅评为“山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”,被国家旅游局评为“国家AAAA级旅游景区”。

2、清徐寿宁寺,寿宁寺为太原市文物保护单位。

3、徐沟城隍庙与文庙,为山西省文物保护单位。

4、严香寺,严香寺为山西省文物保护单位。

5、狐突庙。狐突庙为全国重点文物保护单位。

5. 宝源老醋坊在哪里

景点有:古交汉道岩隧道,晋祠博物馆,蒙山大佛,永祚寺,汾河景区,中国煤炭博物馆,太原动物园,台骀山滑世界景区,山西太原森林公园,九龙国际文化生态园,宝源老醋坊,东湖醋园,紫林醋文化产业园,六味斋云梦文化产业园,山西天龙山国家森林公园等。

6. 宝源老醋坊多少钱一瓶

清徐寿宁寺

寿宁寺,市级重点文物保护单位。原名太微观,始建于元延佑年间,清康熙年间重修。寺南向,山门前存一对高大的青石石狮,为全县石狮之最。寺院占地2500平方米,在本县现存寺庙中规模较大。整院为二重院建筑。

圣母殿

圣母殿照 山西太原晋祠的圣母殿为祠内主要建筑,坐西向东,位于中轴线终端。是为奉祀姜子牙的女儿,周武王的妻子,周成王的母亲邑姜所建。

清徐宝源老醋坊

清徐宝源老醋坊是山西老陈醋鼎盛时期涌现出来的一大商号,其生产的老陈醋曾作为明、清两朝皇家贡品,为山西醋业写下了辉煌的篇章“自古酿醋数山西,山西酿醋数清徐”,作为山西老陈醋的发源地,清徐在3000多年的醋史演变中,对我国的酿醋产业做出了巨大贡献,清徐因此也被誉为“中国醋都”

7. 宝源醋文化园介绍

1、山西老陈醋

北方醋种的代表,特点是酸味柔和,回味绵长,被誉为是天下第一醋。

2、镇江香醋

口味柔和,酸而不涩,香而微甜,在国内曾五次分别获得金牌奖,优等奖,一等奖等。

3、保宁醋

酸味柔和,醇香回甜,是名扬中华醋苑的百年老字号。

4、永春老醋

色泽棕黑,醇香浓郁

8. 宝源老醋坊电话

非常不错。

起源于1428年,宝源醋坊建成,小小的作坊里,工匠们弯腰曲背对着醋缸翻醅,一代代工匠们传承着老陈醋传统酿制技艺。

“我们要传承好传统工艺,做优醋产品、做大醋产业、做强醋文化,塑造‘山西陈醋好,好醋在山西’的品牌形象。”太原市农业农村局相关负责人表示,山西省食醋相关企业数量位列全国第一,省内接近80%的食醋产量分布在太原,“中国醋都——清徐”的名片逐步叫响,太原作为省会,在带动山西省醋产业发展方面义不容辞。

9. 宝源老醋坊手工醋怎么样

太原蒙山大佛 4A;定襄河边民俗馆 4A;凤凰山植物园 4A;平遥古城 4A;平遥双林寺 4A;平遥镇国寺 4A;左权麻田八路军总部纪念馆 4A;昔阳县大寨景区 4A;八路军太行纪念馆 4A;运城关帝庙 区 4A;万荣李家大院景区 4A;垣曲历山 4A;舜帝陵景区 4A;永济普救寺 4A;永济鹳雀楼 4A;永济五老峰景区 4A;芮城永乐宫 4A;运城盐湖(中国死海)景区 4A;晋祠博物馆-4A(太原市);中国煤炭博物馆-4A(太原市);动物园-4A(太原市);太原森林公园-4A(太原市);汾河旅游区-4A(太原市);东湖醋园旅游区-4A(太原市);蒙山景区-4A(太原市)

清徐宝源老醋坊景区-4A(太原市);台骀山滑世界景区-4A(太原市);六味斋云梦坞景区-4A(太原市);紫林醋文化产业园景区-4A(太原市);浑源恒山景区-4A(大同市);晋华宫矿井下游景区-4A(大同市);华严寺 -4A(大同市);善化寺-4A(大同市);城墙景区 -4A(大同市);大同方特欢乐世界景区-4A(大同市);大同魏都水世界-4A(大同市);应县木塔景区-4A(朔州市);右玉生态旅游区-4A(朔州市);崇福寺-4A(朔州市);怀仁县金沙滩生态旅游区-4A(朔州市);河边民俗博物馆-4A(忻州市);万年冰洞旅游区-4A(忻州市);芦芽山生态旅游区-4A(忻州市);汾河源头旅游区-4A(忻州市);定襄县凤凰山植物园-4A(忻州市)

快来为株洲米粉打Call①“湖南米粉大擂台”之攸县烧汤粉

红网官方帐号

编者按:一碗正宗的家乡米粉,是株洲人心头放不下的美味。每个城市都有属于自己的美食记忆,它可能是一种味道,一份小吃,一家门店,或是一个品牌。面对全省“米粉大擂台”,株洲攸县米粉醴陵米粉挂帅出征。

红网时刻株洲4月13日讯(记者 曹缇 通讯员 朱轩)在全省“米粉武林大会”上,株洲市的攸县米粉和醴陵米粉等多味美食将登上大擂台,与“他们”一较高下,我们大株洲的美食需要您加油鼓劲,快来卖力打Call吧!

4月14日至23日,由中共湖南省委办公厅接待服务中心主办,湖南省餐饮行业协会、红网、大湘菜报协办的“米粉大擂台”我为家乡米粉代言在长沙九所宾馆四号楼西餐厅举行。活动最终将通过销售额和网友投票综合评比,选出“最有人气米粉”“最有特色米粉”等14个奖项,为湖南米粉“加冕”。

“湖南米粉大擂台”分为“汇味”“寻味”“品味”“回味”等阶段。“汇味”阶段,各市州将甄选特色米粉参赛;“寻味”阶段,全省线上线下立体推介湖南米粉品牌;“品味”阶段,将通过综合评比,评选出“最具人气米粉”“最具特色米粉”等14个奖项。在“回味”阶段,“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化座谈会暨颁奖晚会将举行。

攸县米粉:国家地理标志保护产品

攸县米粉。

攸县米粉,湖南株洲攸县地方特色米粉,国家地理标志保护产品。其以早稻籼米为原料,经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、挤压、轻煮、晾晒等十余道工序制成。

攸县常年气候温和,雨水充沛,日照期长,是天然的产粮大县。攸县米粉起源于有着一千多年历史道教朝拜圣地——攸县莲塘坳镇阳升观,道教提倡素食,元末明初的米斋就是攸县米粉的前身,因而攸县米粉也被赋予了浓厚的文化内涵在内。

攸县米粉属于干制细粉,其吃法大体是将其泡发后分“炒、煮、蒸、凉拌”四大类型。米粉虽是素食,但攸县人从不拘泥于素食本身,他们从这种不起眼的细米粉中找到灵感,捣鼓出攸县“烧汤粉”的新做法。攸县米粉在下锅之前硬邦邦的,放入锅中煮约5分钟,再将其捞起放入事先准备好的高汤中,搭配新鲜食材。吃攸县烧汤粉也有讲究,先吃瘦肉、豆腐、猪血,再吃粉,然后喝汤。韧弹爽滑、回味绵长,深受广大老百姓的喜爱。

攸县米粉(烧汤粉)的做法

1.先切好配料,可根据自己喜好选择,比如瘦肉、豆腐、猪血、青菜叶等。

2.正宗攸县米粉。

3.架好锅子倒入适量水直至烧开,放入攸县米粉。

4.煮至米粉不软不硬即可捞出,可用手掐来判断程度,易掐断 即可,也可根据个人饮食喜好决定硬软度。

5.洗净锅,倒入食用油。

6.打入攸县农家土鸡蛋,根据个人适量,可煎,可煮。

7.添加之前切好的姜、肉等配料。

8.轻轻翻炒几下闻到香味即可。

9.加入清冷水,根据粉量来打汤,直至烧开。

10.放入3勺农家辣椒灰,待汤变色即可,也可根据自己喜好放酱油,耗油代替。

11.煮至香味扑鼻,倒入粉中、撒上葱花,即可完成。

小吃:攸县灯盏油货

地方特色小食,最是让人回味。在湖南株洲攸县,这特色小食当属“油货”。

大米,无论黏、糯米做成米果,用油加热爆熟的食品,攸县人俗称“油货”。有的在出锅后,撒以豆粉掺和的糖末;有的把糖放在油锅内,使之粘附在米果表面;有的把糖填入米果内再进入油锅爆熟。这种略带甜味的油货,攸县人很爱吃,有的小孩用筷子将油货串起来,如同糖葫芦似的,当街大嚼,那么津津有味,令人垂涎。

用油爆熟的油货,如小皮球似的,称为油团子;椭圆形的,外围一层略白较硬的黏米圈,内为糯米质的软软的一片的,叫牛舌子;用黏米磨成水浆,再在铁盏上淋一层米浆,在米浆上放一层蔬菜(萝卜豆类),再勺上用米浆覆盖,放入油锅内爆熟,这种中夹菜肴的油货,半月形如蚌壳,因外形酷似旧时期的灯盏而取名灯盏油货。

“灯盏油货”吃起来很香,皮壳酥酥的,很松软,加上菜肴中有盐分,很好吃。县城西门下老街,久已冷落,但是因为有这样一种小吃而热闹,它就是闻名的攸县“灯盏油货”。它是由米浆包裹萝卜丁、瘦肉等馅料经油炸成形的小吃,。将打好的米浆和制作好的馅料均匀涂抹在扁平的铲具上,下入被烧旺的清油中不断翻滚,油货也在这期间逐渐变得金黄,十几秒后便像个吹胀气的小气球,飘浮在油面上,让人垂涎欲滴。

小吃:攸县豆粉艾叶斋

“岁岁春草生,青青艾草明”,春暖花开莺飞草长的阳春三月,嫩绿的艾草也从泥土里舒开来,正是制作攸县美食“艾叶斋”的上好时节。

艾叶斋是攸县的历史悠久妇孺皆知的一种传统美食,其口感软糯质柔,清香嫩鲜,拌上皇图岭豆粉,食后更是口齿留香,回味无穷。

光明媚的日子里,乡里的村姑们或三五成群或个自挽篮,在乡间的田埂上小溪傍把鲜绿的艾草采摘回家,洗净放入加少许碱或石灰的沸水中煮烂挤干剁碎,与糯米粉反复揉和致表面光滑,不粘手不粘盆。制作时根据口味可加白糖花生碎、芝麻核桃等不同口味的馅料,捏成扁圆形的团子上笼蒸上15—20分钟,散发着艾草 特清香翠绿的艾叶斋便大功告成。

艾叶斋是中国南方地区流行的美食,口感香甜,其中湖南人又特别爱吃。算是一道家喻户晓的甜品美食。艾叶斋口感柔软、爽滑,同时艾草具有一定的药用价值,有开胃健脾,清温热解毒等功效,因此具有保健作用,理气血,逐寒湿,温经,止血,安胎。艾,也叫香艾、蒿草、艾蒿,在攸县的乡间田野到处可见。每年春天,清明时节三、四月份,是艾叶生长最鲜嫩的时期,把此时摘回来的艾叶做成艾叶斋,是春天里最美味的点心。吃上一口,弥留在唇齿间的清香,让人回味无穷。

攸县豆粉艾叶斋的做法

1.艾菜半斤,糯米粉半斤,芝麻2两,花生2两,红片糖等(馅料可以根据个人喜好选择)。

2.艾叶洗净后,用清水浸泡24小时,以去除苦味。泡好的艾叶在热水里焯2分钟,捞出浸泡在凉水里,继续泡1小时。泡好的艾叶挤去水分后,切成碎末。将糯米粉,艾叶碎放在大碗里,加约100毫升水,揉成不粘手,略干的面团,再加入白砂糖继续碾成略碎,装入小碗,拌匀。

3.摘取少许面团,在手里捏成扁圆形,放入模具中定型,蒸锅里烧开水后,将制作好的艾叶斋放在玉米叶,或柚子叶上,放入蒸锅里大火蒸至熟透,关火连叶取出,粘上新鲜皇图岭豆粉即可食用。

现在,终于到了株洲的吃货们,为攸县米粉和醴陵米粉正名的时候了。网络投票已开启,扫描下方二维码,进入活动页面,翻到第3页,为“株洲”点亮红心!

湖南米粉大擂台|我为家乡米粉代言