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深沪土豆仁汤

福建 • 泉州 • 晋江

深沪土豆仁汤是福建泉州晋江深沪镇的特产。

闽南盛产花生（土豆），花生不仅是一种高营养食品，而且是一味药用价值较高的保健良药。中医认为，花生有悦脾和胃，润肺化痰、滋养调气，清咽止疟之功效。

本地有句农谚：“六月十九日三项新”，新花生就是三项新之一。各地的甜点摊，是常年都有花生仁汤供应的，但是总不如旧历七、八月间那样花生新，味道鲜美。

深沪人做土豆仁汤，另有一番的匠心和创造，剥开的花生仁要粒粒饱满，剔去疵粒，再用沸水冲烫去膜。把去膜的花生仁，倒入钵中，添加足够的水量，加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，才能放糖，改用微火慢慢地炖，直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整，实则稍为用指一捺，烂如泥浆为止。

深沪土豆仁汤花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，清甜滋补，香味四溢，爽口生津，富有营养。食用时可配佐甜咸点心，如油条、芋丁、炸枣、肉包、甜包、糯米糍等均是上品。

韩国料理的土豆汤的做法

材料：

猪肋排500g，土豆500g，

调料：

1，炖排骨调料：花椒一小勺、大料4-5粒，桂皮1小片（以上调料也可直接用超市卖的现成的炖肉调料包1包代替）；大葱3段，姜片3片，酱油3大勺、料酒1大勺、盐1小勺

2，炖汤调料：蒜头半个剁成末，韩式辣酱1大勺（若无韩式辣酱也可用辣椒面1大勺代替），干红辣椒1个剁成末、芝麻盐1小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺

做法

做法：

1. 排骨泡水4小时左右泡掉血水，中间按情况换水

2. 土豆切滚刀块，加水煮至5分熟捞出控干水分待用

3. 沸水加入排骨焯一下，撇去杂质和浮沫，捞出排骨控干待用

4. 放入电高压锅，加入炖排骨调料，然后加入清水没过排骨，选择“清淡口味”（我家的压力锅有这个菜单选项，无此类选项的也本着将排骨炖至8、9分烂的原则即可，因为下一步还要和土豆继续煮一段时间）

5. 排骨炖好后捞出放入普通炒锅，加入刚刚炖排骨的清汤，加入土豆；炖汤的调料调匀后加入锅中，如果感觉汤有些少可额外加些开水

6. 大火烧沸后转小火再炖15分钟左右，这时排骨和土豆已经上色，并且土豆棱角开始变钝、尝一下土豆感觉面面的，就可以停火了。

材料

卤牛肉200克，小土豆200克，蟹足棒5根，法香少许，葱花、姜片各少许。调料精盐适量，辣豆瓣酱1大匙，鸡精1／4小匙，白芝麻1／2大匙。

做法

1、将蟹足棒取出切段待用。

2、将卤牛肉切块。

3、小土豆洗净带皮上蒸笼蒸熟，取出去皮。

4、锅置火上，加2大匙色拉油烧热，依次下入葱花，姜片、芝麻、辣豆瓣酱炒香，倒入6杯高汤煮沸，下入牛肉，土豆、蟹足棒和其他调料煮至入味，用法香点缀即可。

材料

开洋(虾米)20克，土豆条200克，葱1根

做法

1.把开洋用温水泡一下；土豆去皮切成条（我的是用花刀切的）；香菜洗净，葱切成葱花。

2.锅烧热后放油，然后放入葱花爆香，加入土豆条翻炒1分钟。

3.翻炒一分钟后，倒入酱油再翻炒一下。

4.然后将泡好的开洋放到锅中，添水没过土豆就好。中火炖大约15分钟至土豆熟了，放入香菜就做好了。

内蒙古土豆能否销往深圳？

物联网时代，一个产品没有到达不了的地点。

内蒙古是我国五个马铃薯“千万亩”种植大省之一，所产的马铃薯80%以上要销往区外，北京、上海、成都、厦门、广州、深圳等城市的大型农贸批发市场是主要销售区域。另外，内蒙古的马铃薯还有一小部分要远销东南亚以及俄罗斯的远东地区。

（图：内蒙古壮观的马铃薯田）

内蒙古地域辽阔，土壤类型丰富，田地平展，土质疏松、光照充足，大多数区域气候冷凉，非常适宜马铃薯的生产。现在，内蒙古90%以上的马铃薯种植以机械化、农场化种植模式为主，基本都采用滴灌和喷灌等灌溉模式，让水、肥得以充分利用。从西部区的鄂尔多斯、包头、呼和浩特、乌兰察布、锡林郭勒盟、赤峰、通辽到东北的呼伦贝尔，形成了一条由西向东北延伸的马铃薯种植带。

闻名全国的“中国薯都”乌兰察布就在内蒙古。该市常年种植马铃薯面积一直稳定在400万亩以上，多年来，其种植面积和总产量在全国地区级稳居第一位。因此，在马铃薯种植面积、总产量和农场化种植技术等诸多方面，内蒙古都遥遥领先于全国。

最后，内蒙古所产马铃薯品质高，营养价值丰富，“中国马铃薯之乡”武川县的马铃薯是2008年北京奥运会的专供产品。所以，业界称内蒙古的土豆拥有“奥运品质”。

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怎么做韩国料里的脊骨土豆汤

·原　　料: 土豆、排骨、辣椒酱、苏子叶、茼蒿、金针磨、盐。(HaoChi123
·操　　作: 1、把买来的骨头洗净，最好是脊骨，把水烧开然后将脊骨放里面。


2、将土豆去皮，等放入排骨后水再开的时候放入土豆（不要放太多，3个就差不多了），韩国人喜欢吃大块的土豆，很多人都不切放一个进去，大土豆不容易散味。


3、就这样一直炖，直到炖到你自己认为可以吃了，放入苏子叶，辣椒酱。


4、最后一步就是放入茼蒿，金针磨，盐。

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