小笼烧麦
临清的“小笼烧麦”也是最受人们欢迎的精美面食。一笼烧麦30几个，如莲花瓣式排列，在外型上成石榴嘴形，既有别于北京“一条龙”的“大麦穗”烧麦，也和天津“荷叶皮”烧麦不同，馅有羊肉、牛肉、肉三鲜、蟹肉之分。现在大多以羊肉为馅，但不腥不膻，再蘸以双醋、香油，令人百吃不厌。
客家祖地宁化经典名小吃——宁化烧麦
对每一位浪子来说，不论浪迹到天涯何处，心中总是记挂着家乡：家乡的亲人，家乡的一草一木。当然除了乡音乡情乡愁之外，最为挂念的应该是就是乡味——故乡的美食了。
客家人是一个非常特殊的群体。在历史上经历了多次的辗转迁移，最终在闽西宁化石壁形成了客家民系，然后再向四方衍播。到如今，全世界客家人已经超过1.2亿人了。客家人最讲究乡音乡情，最善于保留先祖文化，最善于传承先民优秀的作风。不论是在安居一隅时还是在迁移辗转之中都是如此。
宁化作为公认的客家祖地，保留有大量的先祖时期的民风民俗，同时保留有大量的早期先民的饮食文化。经过长时期的演变，如今成为了著名的宁化客家小吃系列。如今，地方政府为了保留并传承完善客家饮食文化，大力宣传推广宁化客家小吃，并在许多地方开设了大量的宁化客家小吃店。客家饮食文化将会不断传承下去并发扬光大的。
作为一个土生土长的宁化人，不论长大后去了哪方拼搏，心中总会记挂着那几样儿时最为嘴馋的小吃。宁化烧麦是其中的典型代表，它在宁化儿女眼中有着不可替代的位置。
小时候家里人口多，生活比较困苦，能吃饱饭就不错了，偶尔年节的时候能吃到各种好吃的东西那是最开心的事了。烧麦主要用料有芋子、淀粉和馅料。芋子是自家种的，淀粉是自家种的地瓜制成的，馅料都是根据自家田地里有种什么就用什么的，主要是白菜、白萝卜、香菇（闲时候家里有砍杂树种香菇的）、冬笋（屋前屋后都是竹林）、猪肉等，只有猪肉要去买。即便这样，小时候要吃到烧麦还是不容易的，也是最为渴望的。
对于烧麦，笔者还有一件事记忆深刻：上中学时，由于是寄宿，一帮乡下到县城读书的同学都住在学校。当时学校门口有家小吃店，做的烧麦非常好吃。同学们经常是积攒了几个星期的零用钱后，在一个晚上，几个同学约好一同前往店里腐败，点上一份嘴馋已久的烧麦。这时感觉是无比的幸福。当然，这样的次数整个中学下来也是屈指可数的呢。可见，吃上一次烧麦，对于我们这个年纪的人的童年来说，是一件奢侈而幸福的事情。烧麦，也就自然成为了我们宁化人最为牵挂的家乡小吃了。
小女都都，对于吃从来没有什么感觉。待她年纪稍大一些后，笔者有意引导她认识并体验一些家乡小吃的制作。对此，她还是有点兴趣。过年过节回老家的时候，让她认真观察奶奶制作家乡小吃，回城后，找个时间充足的周末，一家人一起动手制作家乡小吃，并跟她讲讲老家的民风民俗和历史故事。这也是其乐融融的一件事。
之前一起做了小吃松圆子，她还写了篇作文，反映不错。这次（快两个月前了）决定一起制作名小吃——烧麦。
下面，向大家简单介绍烧麦的制作过程。
主材：芋子、淀粉、馅料。
馅料：后腿肉、笋干、香菇干、白萝卜、墨鱼干、海米、青蒜、大白菜、红萝卜等
制作过程：
1、毛芋子洗净，用高压锅（节省时间）煮烂。
2、毛芋子剥皮，并捣烂，适当加些食盐。
3、加上碾成粉末的淀粉（地瓜粉），和芋子泥一起和成面团（可以适当加些木薯粉，皮会更Q）。和好静置备用。
4、制作馅料：猪肉切碎，所有配料切丁。下锅炒制好备用。
5、包烧麦：用宁化客家特有的手法（类似包包子）包烧麦（宁化烧麦是开口的，附近客家人比如龙岩清流等地制作芋子包有相同之处，芋子包是封口的）。
6、锅中水烧开，把包好的烧麦放入蒸熟（大火蒸20分钟左右即可）。盛出装盘。
7、调料制作：猪油酱油、盐、鸡精、米酒、岩茶等精制酱料。
8、把酱料淋入蒸好的烧麦即成。
这就是一碗让人魂牵梦萦的宁化客家烧麦。这是我们一家人一起团结协作的劳动成果。都都也从制作过程中了解了又一道经典的宁化客家名小吃。关键是，让她也记住了，要品尝到精美的食物，必须要经过辛勤的劳动。也只有是自己亲手劳动的果实，才是最香最甜的。
这就是著名的客家祖地宁化的经典名小吃——宁化烧麦。如果您喜欢的话，就转发吧，让更多的人了解并品尝这一经典小吃。
许昌这条小巷里藏了家烧麦老店，承载了无数许昌人的味觉记忆
美食领域创作者
对于热衷美食的吃货们来说
记忆中一定会有这样一家老店
小小的店铺，面积不大
环境也一般
但却承载了时光的味道
一吃就是十几年
生活在榆柳街这个地方
让人想不胖都难
窄窄的小道有着数不清的美食
光早餐就能给你整出几十种花样
今天推荐的就是一家
每天现包现卖
筷子在肉馅上一刮，一抹
只要几秒钟
一朵漂亮的小花就完成了
提前包好的馄饨和烧麦
整齐的摆放在盘子上
不过一会一屉就会卖完
然后阿姨再马不停蹄的续上
为的就是让食客可以吃到新鲜的一口
这里的烧麦只做一种口味
牛肉粉条馅料
就靠这一个口味的烧麦
行走江湖二十余年
沾上调好的酱料
趁热一口咬下
鲜美的馅料充斥了整个口腔
肉香和汁香一起迸发，美妙
小店下馄饨和其他小摊一样
水烧开后下，滚个2轮就出锅了
伴着热汤冲入碗底
氤氲出腾腾热气
整个小店都飘满了馄饨香
咬开能看到里面包裹的牛肉馅料
肉的鲜、皮的薄和
浮着油花的汤头
一股脑在舌尖延展，肉香四溢
一份热气腾腾的烧麦
一碗让人垂涎欲滴的馄饨
为这个秋天
增加了太多烟火气息
·商家信息·
·馄饨烧麦馆·
清真
店家地址
市场后街与榆柳街交叉口东北50米
太火了！正定必吃非遗小吃王家烧麦来啦！想排队都没地方站，考虑下我的感受……
美食，是一座城市最感性的记忆，是我们对故乡最感性的存在。出门在外，总会想念家乡那一口熟悉的味道。石家庄是一座年轻的城市，很多人觉得，我们没有地方特色美食，今天，我们要做的就是挖掘更多的属于石家庄的味道，贴上属于我们自己的美食标签。
寻找美食，传承文化
石家庄广播电视台经济广播《吃在石家庄》
特别奉献
《痴吃的爱·寻找石家庄名小吃》
传统味道·王家烧麦
正定古城位于石家庄的北侧，古时候被称为常山、真定。驾车穿过古城墙，进到古城里，径直开到了停车场，下车后徒步过去，走了没多远，就来到了王家烧麦的门口。青砖琉璃瓦，黑色的牌匾上写着，王家传统烧麦馆。
王家烧麦是石家庄非物质文化遗产，至今已经有上百年的历史。王家祖系回族，几经时代变迁，王家第六代传人王彦朝为了保持和发扬民族风味食品，最终继承祖业，将烧麦的秘方、技巧全部继承下来。
1998年荣获正定县 “最佳风味”食品奖，
2001年荣获“民间技艺能手”荣誉称号，
2003年荣获正定县清真大奖赛“优质风味奖”，
2013年荣获正定县金秋美食节“正定名吃”，
2016年荣获中国诚信万里行活动组委会颁发的“重点推荐诚信经营示范单位
”2017年由石家庄市人民政府主办，石家庄市商务局联合石家庄市烹饪协会协办，举办的“冀字号”烹饪大赛中荣获“石家庄老店”“石家庄名点”等荣誉称号。
食客：老板，再加两屉烧麦~~
王恒：好嘞，三号桌再加两屉
王恒是王家烧麦的第七代传承人，毕业之初，王恒并不想干这一行，和许多年轻人一样，他想追寻自己的理想。后来他的父亲亲自带着他，从选材到制作到经营，一步一步的，他肩负起了传承传统味道的责任，看到大家对王家烧麦的认可，慢慢的，他开始改变了他的想法。
一张面皮，擀6下
烧麦口感的好坏，皮儿和馅至关重要。和面直接决定了面皮的好坏，这里面可是大有讲究。首先是水温，水温必须要根据天气变化，进行调整。天气冷了，水稍微热点，天气热了，水温就稍微低点。水温不对，蒸出来的烧麦皮就会塌塌着，不仅影响美观，还影响口感。
面活好了，擀面杖也得好，做烧麦用的擀面杖叫走锤，这个走锤外面没有卖的，都是自己选完木头自己手工制作。走锤是枣木做的。枣木与其他木头相比更加滋腻，而且还压重，能够将面擀成荷叶边。王恒的爸爸，王家烧麦的第六代传承人王彦超告诉我们，他年轻时，最快一小时能擀520个皮，基本上每张皮擀5、6下就能成型。
馅料的制作必须要精致。牛肉要挑选前腿上的肋条肉，而且还是大花子肉。肉不能太肥，否则会腻；也不能太瘦，吃起来口感会柴，必须要一层油一层肉，这样做出的馅料才会松软可口，香而不腻。
初心不改，味道不变
中午烈日炎炎，路上行人很少，可是店里却是另一番景象，人头攒动，络绎不绝。座位全部坐满了，人们就站在走廊等着。王恒告诉我们，周末人多的时候，只要能站人的地，基本全满了，根本走不动路。
来这吃烧麦的不少人都是回头客，吃了几年甚至十几年，不少人就认这一口熟悉的味道。
食客：我是从小学开始吃的，吃了十几年，现在领着我家孩子继续来这吃，那必须好吃啊！
一屉烧麦上桌，立刻被它的颜值所吸引，皮儿洁白晶莹，别看皮很薄，里面的馅可不少，透着油亮，咬一口，清香可口，汤汁鲜美，烧麦一定要趁热吃，才能吃出它的鲜。
第六代传承人王彦朝今年已经54了，他从14、5岁就跟着他的父亲学习做烧麦，到现在已经干了30年了。从最开始的摆摊，再到后来开门店，改变的只有时间，不变的是做烧麦的初心。
王彦朝说，烧麦要想做好，就要用心。用心选材，用心和面，用心琢磨食客的感受，记得有一次有几个北京的小伙子，要了一份顶花烧麦，吃完全把烧麦顶扔了，这种造型的烧麦，中看不中吃，到嘴里面口感并不好，从那以后，王彦朝就一心一意的做敞口的烧麦，他说：“烧麦要符合大众的审美，符合大众的口味，要做就做最好的。做烧麦和做人一样，要实在。”
王彦朝：“我现在岁数越来越大了，我特别希望以后大家想起烧麦，就是王家烧麦，希望王家烧麦能一代一代传下去，大家也能一代传一代的来吃，别的不说，我敢保证不管多少年，东西都始终如一。”
地址：正定县燕赵南大街与中山路交叉口西南角(大十字街西南角)。
电话：13603390936
下期预告：高建民酒楼
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