【越式凉拌鸡丝】天津_西青区_西青特产：越式凉拌鸡丝

　【原料】熟鸡丝300克，大头菜100克，胡萝卜50克，洋葱丝20克，青叶4克，蒜茸花生100克，精盐3克，白糖5克，白醋5克，冰水10克，鱼露10克。【制作过程】 1、将大头菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝分别泡水30分钟，捞出沥干。 2、把精盐、白糖、白醋、鱼露放入胡萝卜丝中拌匀，成为甜酸料。 3、将鸡丝、大头菜丝、洋葱丝及青叶拌匀，加入甜酸料，撒上花生即成。

美食推荐：桥头堡凉拌鸡

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历史渊源：桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师，后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。20世纪80年代，徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”，因当地人的称呼习惯，借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店，从而流传至今。“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上，经过往游客口口相传，天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外，成为天全县的一张旅游美食名片。

2011年，桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录，其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。

美食制作原料和技艺：“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手（馄饨）。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料，煮熟后一半浇佐料，一半白切。桥头堡凉拌鸡之所以出名，是因其汁水麻辣香甜，味道非常独特。汁水选用白糖、酱油、盐、花椒面、香油、辣椒油、熟芝麻等原料，按一定比例炒制。其配方和比例，以及制作过程，全部采用传统方式手工制作，以确保味道纯正。

本报记者戴富丽

审稿：程普白雨锶

责任编辑：夏天

【来源：雅安日报】

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你在云南吃过的最好吃的凉拌鸡爪是什么样的？

凉拌鸡爪是一道非常受欢迎的菜，每个地方都有自己特色的凉拌鸡爪。我姐夫是四川的，就经常凉拌鸡爪来下酒，说是凉拌，其实更像是泡鸡爪。

云南本来今年十一打算去，但是由于朋友临时有事情，就没去了。云南的凉拌鸡爪吃过，是那种昆明的滇味泡鸡爪。非常的酸爽开胃。

做法是一个云南的朋友教给我的，也不知道地不地道，反正我是觉得挺好吃。

用料鸡爪子一斤、大蒜根据自己口味添加、八角、青花椒、小米辣、冰糖、生抽、陈醋、干红辣椒、花生油、小香油、小芹菜（我比较喜欢小芹菜的香味，也可以换成香菜）、小香葱、香油。

做法1、将买来的鸡爪子洗干净，去掉指甲备用。

2、锅里烧水，水开后，加入姜片、料酒，然后倒入洗好的鸡爪子。煮10-15分钟，然后关火，继续焖一小会儿。

3、准备一个盆子，放入纯净水，如果有冰水，就用冰水，水里面放一些冰块更好。把煮好的鸡爪子，稍微用水冲洗下上面的浮沫，然后倒入到冰水里面冷却，之后捞起滤掉水分。

4、开始准备凉拌的料汁。起锅，倒入花生油烧热，把蒜末、姜末干红椒、青花椒稍微用油爆香，然后倒入生抽煮开，接着放入小米椒和少许冰糖，冰糖融化后关火，让料汁冷却。

5、准备一个大的汤碗，将鸡爪倒进去，然后加入芹菜末或者香菜末，新鲜的蒜蓉再加一些进去，接着把冷却了的料汁倒进去一起搅拌，稍微加点陈醋，撒上葱花。

这样，一份好吃的凉拌鸡爪就做好了。是不是地道的云南凉拌鸡爪我就不知道了，反正我云南的朋友教我是这么做的，我也觉得非常好吃。

我自己做这种凉拌鸡爪的时候，还喜欢加几片柠檬，那种柠檬的香味和酸味，想想都有点咽口水。

还有一个小技巧，如果不急着吃，放在冰箱里冷藏一晚，味道会更好哦。

个人觉得，，酸辣鸡爪比较好吃，，很有特色

昆明有哪些最奇葩的小锅米线？

最好吃的小锅米线那必须是官渡的，在官渡古镇早上的菜市场门前那条路上有三家：一家是芳香小吃、第二家是芳香小吃旁边那家，第三家是胖子小锅米线。还可以顺便买点饵块和官渡粑粑，饵块是菜巿场里面稻花香那家的，官渡粑粑在去往金刚塔的那条路上店名是李氏憨粑粑，还有好多好吃的....

老仓醋米线是我吃过的最好的米线，没有之一！

昆明最赞的云南风味餐厅有哪些？

强烈推荐闲时蜗居云南菜

看点一、水上餐厅的绝美风景。

昆明二环之内，水上餐厅这里堪称最美。这是一处独特的花园庭院式餐厅，闹而不喧，颇有点大隐于市的世外桃源之感，其坐落在一池活水之上，走过石桥进入餐厅，一楼临窗看景，唱片里音乐流淌，小单车等内饰经典怀旧，多间包房舒适中透着优雅，同时兼具休闲。花草环绕其间，睡莲争艳鱼游水底，有意思的喷泉水景一目了然。二楼更有意思，遮阳伞下喝茶聊天，休闲惬意，旁边还有肉肉园，偶然间总会发现一些惊喜！

看点二、滇味菜肴的经典味道。

闲时蜗居云南菜在昆明也是小有名气，这里是昆明为数不多的既有颜值又能兼具口味的地道云南菜餐厅。金牌沙拉乳扇卷、青椒炒诺邓火腿、蜗居啃猪脚、无量山乌骨汽锅鸡、临沧木瓜鸡、石板黄牛干巴、毛驴凉片配饵块、保山脆皮大烧、芝士烤红薯都是这里点击很高的美食。

看点三、娱乐休闲惬意无限。

麻将、棋牌娱乐等设施这里都有，假日里，来壶陈年普洱，点上若干茶食，休闲娱乐中增进情感，同样打牌娱乐，这里带给你的是一种贴近大自然的独特体验！

闲时蜗居午市的过桥米线也是一绝（中午体验最佳，晚餐体验需提前预定）。

看点四、名店升级、大师主理

闲时蜗居云南菜是昆明知名餐饮名店“蜗居靓菜坊”的升级版，是中华餐饮品牌、中国地标美食，餐厅位于人民东路394号云南省老年人体育活动中心内（泰山宾馆旁），是昆明市区二环内有山有水、鸟语花香的静谧之地。

菜品由全国人大代表、厨师泰斗许菊云大师的爱徒刘忠明大师监制，由中国滇菜大师、中国烹饪名师、昆明市五一劳动奖章获得者鲁艳洪主理。餐厅主打地道云南菜，另外还设有火锅、炊锅、烧烤啤酒、茶水饮品、麻将棋牌等等，院内有温泉游泳馆、篮球馆、网球馆、排球馆、门球馆、交谊舞馆，是家庭聚餐、朋友聚会、婚寿喜宴、商务宴请的绝佳之地。

说那么多，不论您是云南人还是外地朋友，绝对值得一去。特别是体验过桥吃米线，感觉很舒服。

韩式拌面的做法，韩式拌面怎么做好吃，韩式拌面

韩式拌面的做法把拌面酱的材料先拌匀，再放冰箱里熟成2小时。
小黄瓜切半月形，白萝卜切 3*7 公分的大小。加入[白糖、米醋、水、盐]拌匀后, 放冰箱2小时。

准备白煮蛋。 (煮鸡蛋时，滴1匙的醋. 这样不会容易破。)

煮面时，请参考冷面套后面写的内容. 各公司的面干燥度不一样。 ^^; 煮好的面，用氷水冲洗多次。这样比较有Q的口感。
的面放在大碗中，再放上小黄瓜、白萝卜、鸡蛋、拌面酱~ 就完城了~!!

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