“普者黑”，彝语为盛产鱼虾的地方，鱼当然成为丘北人餐桌上必不可少的美味。鱼的做法多种多样，但原汁原味清汤鱼才是你品尝的首选。
俗语道：猪要吃叫，鱼要吃跳。在普者黑这个盛产鱼虾的地方，流传着最为传统的清汤鱼做法：在家点燃灶火后，舀上几瓢甘甜清凉的井水放入锅内，随后划船进湖抓鱼，待把鱼拎回家快速去鳞、鳃，剖肚后锅水刚刚烧开，这时如把鱼丢入翻滚的锅中，鱼还在锅中跳上两跳。当然，如是锅都无法整条煮下的大鱼，得把鱼切成若干块状投入烧开的锅里，待鱼汤烧开后，汤色变成乳白色时，放入少许盐、姜、葱和湖边的野生薄荷，一盆清香扑鼻、诱人食欲的清汤鱼便煮好了，可出锅上桌。这种煮制方法其汤汁乳白，鱼肉鲜美、口感细嫩。此菜制作很简单，但关键是鱼活，火大，时间短。才能保证鱼肉不煮碎，口感好，鱼汤鲜美。当然，这种做法原来仅限于生活于普者黑湖畔那些善于捕鱼的当地居民。
现在，清汤鱼已普遍见于丘北的各餐馆，尤以农家饭店最为常见，是丘北独具特色，独树一帜的农家菜。鱼的选材是普者黑最为常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。其制作方法基本相同，只是鱼已不是现捕，而是先买来放入鱼池，随要随取，随取随杀，随杀随煮。当然，还稍有不同的是现在鱼和冷水一同下锅的方法最为普遍。但不管如何做，鱼选料必须要活鱼，现杀，大火煮，这样，做出来的鱼还是原生态，还是原汁原味。
吃清汤鱼少不了一碗蘸水，蘸水佐料不尽相同，有薄荷、芫荽、味精、葱花，尤其不可缺少的是当地红土地里种出的丘北辣子。到普者黑游览，如果你没能品尝到这道纯天然的“清汤鱼”，那你多多少少要留有遗憾的。
丘北县旅游景点-丘北县旅游景点分布图高清
云南旅游十大必去景区云南旅游景点大全排行
1、云南是一个最知名的旅游省份，地处南疆之域，这里很少遭到现代人为破坏，自然生态系统和民风民俗都完美的保留下来，而且这里四季如春，鸟语花香，非常适合养生，是一个绝佳的旅游之地，下面给大家分享云南旅游景点好玩的名单推荐。
2、云南历史文化悠久，自然风光绚丽，拥有丽江古城、大理古城、石林、玉龙雪山、洱海、滇池、抚仙湖、西双版纳热带雨林、香格里拉等旅游景点。云南四季如春，美景如画。
3、云南省旅游必去十大景点：1：丽江古城 世界文化遗产——丽江古城，四方街，水车，纳西壁画，大石桥大研镇，领略“小桥流水，家家为树泣”的独特古城风。泸沽湖 泸沽湖是女儿国，是歌舞王国。
4、云南必须去的景点排名是红河哈尼梯田、中国科学院西双版纳热带植物园、崇圣寺三塔文化旅游区、丽江古城、九乡风景名胜区。
5、云南旅游必去的景点有泸沽湖；西双版纳；普达措国家公园；和顺古镇；梅里雪山；昆明石林；大理古城；洱海；玉龙雪山；丽江古城等，可以根据自己游玩的时间进行安排。泸沽湖：泸沽湖古称鲁窟海子，又名左所海，俗称亮海。
云南排名前十的景点
这里有着多彩的地方民族习俗活动，别具特色的纳西古乐、东巴仪式、占卜文化、古镇酒吧以及纳西族火把节等。
云南最美的十大景区是苍山洱海、云南石林、丽江古城、梅里雪山、玉龙雪山、泸沽湖、罗平峰林、元阳哈尼梯田、九龙瀑布群。云南石林世界地质公园主要地质遗迹类型为岩溶地质地貌，是以石林地貌景观为主的岩溶地质公园。
云南好玩的景点推荐：滇池风景区、大理、玉龙雪山、香格里拉、泸沽湖、洱海、双廊古镇、花语牧场、怒江。滇池风景区 滇池又称“昆明湖”，它波光万顷，如同一个巨大的天然空调一样调节着昆明四时之温。
云南位于中国的西南部，是人类文明的重要发祥地之一。说到云南有趣的旅游景点，人们通常只会想到丽江、大理、洱海、西双版纳等。今天，就让边肖来告诉你不能错过的云南十大仙境。
云南景点排名前十：怒江、九龙瀑布群、三江并流、西双版纳热带植物园、大理崇圣寺三塔、罗平螺丝田、玉龙雪山、石林风景名胜区、丽江古城、香格里拉。
、和顺古镇 位于腾冲西南4公里处，由于小河绕村而过，故改名河顺，后取士和民顺之意，雅化为今名，全镇人口6000多，而侨居海外的和顺人则达12000多人，是云南著名的侨乡、国家5A级旅游景区，电视剧北京爱情故事取景地。
清汤骨鱼的做法大全？
鱼骨萝卜汤
材料：
鱼骨、白萝卜、香菜、姜、葱、料酒、白胡椒粉、盐、食用油。
做法步骤：
鱼骨一付，洗干净后斩成块备用。不用腌，但一定要清洗 干净。
平底锅或者炒锅预热，倒一点油，先放上切成厚片的姜，接着再放上切好的鱼骨，中小火煎香。这里说明两点，一是煎锅，用不粘锅比较好操作，养护很到位的铁锅也可以，这样的锅可以少用油，煎的时候还不会煎锅；另外一点就是用多少油，按蟹姐的习惯，并不需要很多油，当然了，用油多了汤会更白，香气相对浓一些，这是因为油脂乳化的结果，我们大多数人都不需要这些多余的油脂。
鱼骨煎到微微发黄的时候，往锅里淋两勺料酒，热锅热料，料酒下锅后很快就挥发掉了，随着料酒的挥发，可以带走一些味道，也是去腥的一个方法。
煎好的鱼骨移入砂锅中，加热水，这里用热水更容易让煎鱼的油脂乳化，汤会变白，如果不是考虑到热水更省时间这一层，用冷水也是可以的。炖汤的过程，大火烧开后如果一直用大火煲汤，鱼骨汤也会变得比较白，相反小火微火煮汤汤则比较清。煲汤的时候开着锅盖，汤会更鲜美，但开着锅盖会有一部分水蒸发掉，注意整体用水量。煲汤尽量不要中间加水，一次性加足水最好了。
煲汤的时候，把白萝卜切成丝备用。萝卜要用象牙萝卜比较好，辛辣味比较淡，水分比较足，煮汤清甜无异味。
等汤快煮好的时候下入萝卜丝，再煮5分钟就好了。用盐和白胡椒粉调味，放上香菜碎就可以上桌了。煲鱼汤的时间尽可能长一些，最少也要40分钟，这样煲出来的汤才鲜美。
鱼骨汤怎么做好喝
制作原料
主料：鲑鱼骨300克、冻豆腐1块、葱1棵
调味料：糖1勺
制作方法
1、将鲑鱼骨切成适当大小，葱切小段，冻豆腐切小块；
2、锅内放6碗水，水开后放入鱼骨、冻豆腐。
3、煮熟后，加糖，撒上葱花。
鱼骨汤怎么做？
一条花鲢鱼三吃，头做剁椒鱼头、肉做鱼丸，剩下骨做鱼骨汤。这汤还是以前做的，现补发呀。花鲢鱼处理都是LG干的，我可没这么大气力和功夫哦。别看这汤还很鲜啊。
鱼骨汤
原料：花鲢鱼骨 自制冻豆腐大蒜姜 料酒 盐 老干妈 鲜辣粉
自制冻豆腐：自制豆腐放冰箱冷冻即可。
做法：
1.食材准备。
2.鱼骨切块、冻豆腐切块。
3.蒜洗净切末、姜切丝。
4.锅热油，入姜丝爆香后。
5.接着入鱼骨，倒入料酒，翻匀。
6.再加入盐和水，大火烧开后，改为中火焖5分钟
7.再放入豆腐、老干妈，轻轻翻拌，盖上盖，继续大火烧开一会儿。
8.最后撒入蒜末和鲜辣粉。翻匀即可上桌。
鱼骨熬汤的做法！
洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖至汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成用这个汤料来煮汤粉或汤面鲜美醇香且无异味的。
贵州清汤鱼做法是怎样的？
贵州由于少数民族众多，所以吃酸的习俗，也存在多种不一样……虾酸盐酸臭酸红酸白酸米酸啥的，外乡人初来乍到，总会有些抓瞎……
此处强调的是酸汤鱼，即是红酸（糟辣椒，西红柿酸）或者白酸（糯米酸，米酸）作为汤底，烹饪的鱼。本地有云：三天没吃酸，走路打串串（圈圈）的意思，可见酸汤，在当地民众的生活里，有着怎样的地位。
经典的酸汤，特指红酸。红酸的制作，选用的是小个的西红柿，甚至野生西红柿（本地俗语常称其为'毛辣果'），个小，与市场上常见的能收到的大个的西红柿（水果番茄）比起来，有着香味浓郁的特点；即使不加任何发酵，切片后丢进清汤，依然能得到酸味开怀的一锅好汤。
在红酸的制作中，需加入糯米一同发酵；随各家吃法的不同，在其中加入糟辣椒，成为别有一番风味的酸辣味；或干脆连野生西红柿一同去掉，仅用糯米混合其他米面发酵，便成了白酸。此处有特别的提醒：初到贵州的朋友，如携老小一同出行，可于大快朵颐之前询问店家，红酸里是否有辣椒成分，否则小朋友啥的，可能会产生不喜；白酸则无此顾虑。
酸汤鱼的鱼，则常用本地的江团。为啥选江团？个人认为，同四大淡水鱼相比，江团无鳞，少小刺，肉质Q弹，久煮不易碎散，确实是吃火锅时的佳品。随经济发展鱼种的增多普及，后面又多出了各种选择。江团相对没有草鱼入口的幼嫩？可以选择黄辣丁。鲶鱼亦有部分店家在做，但我个人是不喜欢的，因为常有比较重的泥土味，只能说胜在价格较实惠。如有好友同至，则我常会点“水底洋”（此处原谅一下，我真没查到这个鱼的学名……），与江团口感相似，但肉质细嫩介于江团与黄辣丁之间。此外还有初到宝地可尝试一下的人工养殖娃娃鱼（手动狗头）。至于某些答主推荐的田鱼，慎食（田鱼最大的用途 是用来做一种叫做揽鱼的腌鱼，因为田鱼常属草鱼，刺多体小；而做成腌鱼，吃的时候先油煎，此时刺酥脆而鱼肉的鲜香被油激发出来，和酸汤鱼又是不同的体验）……
酸汤鱼中的配菜，则依不同店家，有不同讲究；但如是没有了木姜子这味灵魂的调味品，则整道酸汤鱼黯然无趣。此外，如来自黔东南的正宗店家，会时不时提供一种叫做“广菜”（音同）的蔬菜，中空的茎干，和冻豆腐一样，经鲜美的酸汤和鱼同煮以后，咬下去会吃到满满的幸福味。搭配的蘸水，则强调烧椒，剁椒为主，单纯的辣椒面（胡辣椒），则反倒失去了酸汤鱼发源地黔东南那独特的韵味。
如能有条件，走进黔东南，则麻江下司是一处品鱼圣地；如外来之客，无暇深度游历夜郎，则省城亦有不少的酸汤鱼店。比较起贵阳本城人喜欢的老凯里/新凯里酸汤鱼，我更推荐本来源自凯里快活林的亮欢寨酸汤鱼。同是打着正宗黔东南酸汤鱼的旗号，亮欢寨的汤底，配料，鱼种和蘸水，更让我觉得有诚意。